Aus gesalzenen Enteneiern „quillt Öl“ heraus. Woher kommt dieses Öl?

Gesalzene Enteneier sind, wie der Name schon sagt, eine Art Lebensmittel aus eingelegten Enteneiern. Es hat in meinem Land eine lange Geschichte und ist bei den Menschen sehr beliebt. Medizinisch gesehen sind gesalzene Enteneier von Natur aus süß und kühlend und haben die Wirkung, das Yin zu nähren, die Lunge zu reinigen, die Muskeln zu nähren, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und Hitze zu entfernen.

Gesalzene Enteneier können das ganze Jahr über gegessen werden. Der Nährwert gesalzener Enteneier ist sehr hoch. Sie enthalten Protein, Phospholipide, Vitamin A, Vitamin B2, Vitamin B1, Vitamin D, Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor und andere Nährstoffe. Es kann den menschlichen Körper mit Mineralien wie Eisen und Kalzium versorgen, die Knochenentwicklung fördern und Anämie vorbeugen.

Ob die gesalzenen Enteneier ölig sind, ist zu einem entscheidenden Indikator für die Qualitätseinschätzung beim Kauf geworden.
Wissen Sie, warum Öl austritt? Normalerweise sind Eiweiß und Fett in frischen Eiern gleichmäßig in Form einer Emulsion verteilt. Wenn die frischen Eier direkt gekocht werden, verfestigt sich die Emulsion und es bilden sich Klumpen. Das Öl hat keine Zeit, auszufallen und bleibt in den Proteinklumpen verteilt, sodass kein Öl freigesetzt wird.

Der Grund, warum gesalzene Enteneier „ölig“ sind, hängt untrennbar mit ihrer Zusammensetzung zusammen: Enteneier sind reich an Eiweiß und Fett, und das meiste Fett im ganzen Entenei befindet sich im Eigelb, mit Ausnahme einer kleinen Menge im Eiweiß. Da im Eigelb auch etwas Öl enthalten ist, ist der Fettgehalt im Eigelb sehr hoch. Beim Salzen frischer Eier gelangt Salz in die Eier. Salz kann die Löslichkeit von Proteinen in Wasser verringern und zur Ausfällung des Proteins führen. Dieser Vorgang wird „Aussalzen“ genannt.

Nach dem „Aussalzen“ denaturiert und verfestigt sich das als Emulgator wirkende Protein langsam, wodurch die ursprünglich in winzigen Tropfen verteilten Öltröpfchen sich zusammenballen und zu großen Öltröpfchen werden, die zu Eigelböl werden.

Daher wird nach dem Kochen der gesalzenen Enteneier das gesamte Eigelb ölig, und da das Eigelb rotes und gelbes Eigelb sowie Carotin enthält, erscheint das Eigelböl rot und gelb.

Gesalzene Enteneier werden an vielen Orten im ganzen Land hergestellt, die bekanntesten kommen jedoch aus Gaoyou, Jiangsu. Tatsächlich gibt es neben den gesalzenen Enteneiern aus Gaoyou, Jiangsu, einen weiteren Ort, an dem die gesalzenen Enteneier ebenfalls sehr berühmt sind, nämlich die gerösteten Meeresenteneier aus den Mangroven in Beihai, Guangxi. Die Mangroven in Beihai, Guangxi, verfügen über eine hervorragende geografische Lage und hervorragende klimatische Bedingungen, die einzigartige Wachstumsbedingungen für am Strand aufgezogene Enten schaffen. Wenn die Enten gut aufgezogen werden, werden die Enteneier gut!

In Mangroven aufgezogene Enten ernähren sich oft von kleinen Fischen, Garnelen, Krabben, Schnecken und anderen Meereslebewesen im Wasser. Dadurch werden die Meeresenten fett und legen viele Eier, deren Eigelb kristallrot und köstlich ist. Auch die Eier der Meeresente sind relativ groß, wobei die Eier der gewöhnlichen Ente im Allgemeinen nur zwischen 52 und 70 g wiegen. Die Eier sind reich an Kalzium, Zink, Kalium, Eisen, verschiedenen für den menschlichen Körper nützlichen Spurenelementen und mehr als 10 Arten von Vitaminen. Der Kalziumgehalt von 100 g Meeresenteneiern entspricht dem Dreifachen von 100 g gewöhnlichem Rindfleisch und der Proteingehalt entspricht dem Fünffachen von 100 g gewöhnlicher Milch. Man kann sagen, dass der Nährwert sehr hoch ist. Obwohl gesalzene Enteneier köstlich und verlockend sind, ist der Salzgehalt relativ hoch, sodass Sie sie gelegentlich essen können, um Ihren Heißhunger zu stillen, Sie dürfen jedoch nicht zu viel davon essen.