Schimmelige Lebensmittel sind nicht essbar. Warum kann man also Tofu mit Haaren essen?

Schimmel kann sehr unterschiedlich aussehen

Das Aussehen variiert von seidig-baumwollartig oder körnig bis zäh oder samtig-glatt und kann farblos, weiß, grau, braun, schwarz, gelb, grün usw. sein.

Während des Wachstums verströmt Schimmel einen „ muffigen “ Geruch, der von den freigesetzten flüchtigen organischen Verbindungen (VOC) herrührt.

Derzeit gibt es etwa 100 Arten von Schimmelpilzen in Innenräumen, die potenziell gesundheitsschädlich sind. Zu den häufigsten gehören Cladosporium, Alternaria, Fusarium, Penicillium, Aspergillus, Geotrichum, Rhodotorula und Chaetomium . Es können Infektionen, vor allem durch Verschlucken, Pilzvergiftungen , allergisches Asthma , Lungenentzündung und andere Erkrankungen auftreten. Schimmel ist ein bedingter Krankheitserreger, der in der Regel aufgrund der langfristigen und übermäßigen Einnahme von Breitbandantibiotika, einer Schwangerschaft, Diabetes, Tumoren und anderen Faktoren, die eine geringe Immunität verursachen, Krankheiten verursacht.

Es ist allgemein bekannt, dass schimmelige Lebensmittel nicht essbar sind. Dies liegt nicht nur daran, dass die inneren Inhaltsstoffe schimmeliger Lebensmittel zerstört werden und dadurch Geschmack und Nährwert beeinträchtigt werden, sondern, was noch wichtiger ist, es kann zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Beispielsweise können einige schimmelige Erdnüsse und Sojabohnen auch Aflatoxin enthalten, ein starkes Karzinogen, das Krebs verursachen und die menschliche Gesundheit gefährden kann.

Dennoch gibt es immer noch Menschen , die Lebensmittel wie Gold schätzen und ungern verschimmelte Lebensmittel direkt wegwerfen. Sie schneiden nur den schimmeligen Teil ab und fressen den Rest weiter. Andere wiederum meinen, dass Lebensmittel nach leichtem Schimmeln, Dämpfen oder Frittieren bei hohen Temperaturen noch essbar seien. Dies ist offensichtlich nicht ratsam. Denn neben dem mit bloßem Auge sichtbaren schimmeligen Teil, der abgeschnitten wurde, kann auch der verbleibende Teil von Schimmel befallen sein . Neben Schimmel können verschimmelte Lebensmittel auch andere Bakterien, Viren usw. enthalten. Einige Krankheitserreger können auch durch eine Hochtemperaturbehandlung nicht abgetötet werden (z. B. das BSE-Virus). Beim Kochen bei hohen Temperaturen kann die Temperatur im Allgemeinen nur 100 °C erreichen, Aflatoxin kann jedoch einer Hitze von 280 °C standhalten. Durch Dämpfen können hitzebeständige Schadstoffe nicht abgetötet werden . Daher können nach dem Verzehr von schimmeligen, bei hohen Temperaturen zubereiteten Lebensmitteln dennoch Symptome einer Lebensmittelvergiftung wie Durchfall und Bauchschmerzen auftreten.

Bedeutet das, dass verschimmelte Lebensmittel nicht gegessen werden können?

Nicht wirklich. Es gibt Ausnahmen - haariger Tofu

Ich glaube, viele meiner Freunde haben in Kochsendungen Tofu mit langen Haaren gesehen. Dies ist der „haarige Tofu“, den viele Menschen lieben. Der Verzehr von rohem Tofu hat in China eine lange Tradition, die etwa in der Yuan-Dynastie begann.

Ist Mao-Tofu also giftig?

Ist es unbedenklich, es zu essen?

Schauen wir uns zunächst an, wie Mao-Tofu hergestellt wird.

Haariger Tofu

Der Grund für das Haarwachstum liegt darin, dass hochwertiges Mucor unter sterilen Bedingungen direkt auf den Tofu geimpft , in einer Umgebung mit sehr geeigneter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert und künstlich fermentiert wird, um weißes Haar wachsen zu lassen. Diese weißen Haare sind Lufthyphen von Mucor. Traditioneller oder selbstgemachter Haartofu entsteht durch Mucor-Sporen in der Luft und kann durch andere Pilzarten verunreinigt sein. Tofu mit schwarzen, grünen oder gelben Haaren ist ungenießbar und kann schimmelig und verfault sein.

Die Oberfläche von Haartofu ist mit weißen Haaren bedeckt, was jedoch nicht bedeutet, dass das Lebensmittel verdorben ist. Tatsächlich handelt es sich bei der Entstehung von Haartofu um einen Fermentationsprozess . Während des Fermentationsprozesses von Haartofu wird das darin enthaltene Pflanzenprotein in verschiedene Aminosäuren umgewandelt . Haartofu, fermentierter Tofu und schwarze Bohnen sind allesamt fermentierte Bohnenprodukte. Obwohl Haartofu unangenehm riecht, schmeckt er gut und ist für den Körper unschädlich, sodass Sie ihn bedenkenlos essen können.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass wir „schimmelige“ Lebensmittel in unserem Leben wissenschaftlich identifizieren, das wahre Gesicht des „Schimmels“ erkennen und wirklich schimmelige und verdorbene Lebensmittel rechtzeitig entsorgen müssen. Wir dürfen sie nicht essen, weil sie uns leidtun, wir Angst vor Verschwendung haben oder wir uns auf unser Glück verlassen . Natürlich müssen wir uns angesichts des als „schneeweiß“ getarnten haarigen Tofus keine allzu großen Sorgen machen und die Finger von dem leckeren Essen lassen.

Um mehr zum Thema „Bakterien“ zu erfahren, klicken Sie bitte auf den Fachartikel:

Analyse der bakteriellen Resistenz im Peking Union Medical College Hospital im Jahr 2019, Peking Union Medical College Journal

Ursprünglicher Autor: Liu Wenjing, Xu Yingchun, Yang Qiwen, Wang Yao, Sun Hongli, Zhao Ying, Dou Hongtao, Liu Yali, Guo Lina, Zhu Renyuan, Zhang Li, Xiao Meng, Zhang Xiaojiang

Herausgeber: Liu Yang und Zhao Na

Korrekturlesen: Li Na, Li Yule, Dong Zhe, Li Huiwen

Produzent: Wu Wenming

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