Welternährungstag | Diese Lebensmittel, die Sie oft essen, wachsen im Boden. Erkennst du sie noch?

Heute ist Welternährungstag . Machen wir einen kleinen Test:

Können Sie sagen, von welcher Ernte die folgenden Körner (und Rückstände) stammen? (Die Antwort wird bald bekannt gegeben)

Fotografiert vom Autor

Wie das Sprichwort sagt, ist Essen das Wichtigste im Leben. Haben Sie sich beim Genießen einer köstlichen Mahlzeit schon einmal gefragt, wie diese Zutaten auf den Feldern aussehen? Wie bauen die Bauern sie an? Beginnen wir als nächstes mit Lebensmitteln, die für jeden von uns unverzichtbar sind.

Kohlenhydrate sind einer der sechs essentiellen Nährstoffe für den Menschen. Für die Aufrechterhaltung der Körpertemperatur, der Körperaktivitäten, des Gehirndenkens und anderer Lebensaktivitäten sind sie unverzichtbar. Die Hauptquelle für Kohlenhydrate sind im Allgemeinen Getreideprodukte, die wir als Grundnahrungsmittel bezeichnen, darunter Reis, Nudeln, gedämpfte Brötchen, Kuchen, Brot, Brei usw., und ihre Rohstoffe stammen von mehreren einkeimblättrigen Pflanzen wie Reis, Weizen, Mais usw., die im Folgenden einzeln vorgestellt werden.

Was? Das Hauptanbaugebiet für Reis liegt eigentlich in …

Lassen Sie mich zunächst die Antwort auf die Frage am Anfang dieses Artikels verraten. Das Foto am Anfang zeigt eigentlich nur Reis (und seine verarbeiteten Produkte).

Links, Mitte und rechts: Reiskörner; brauner Reis und Reishülsen (Spelzen); polierter Reis und Kleie und Keim (Foto vom Autor)

Warum muss Reisessen so „mühsam“ sein?

Es stellt sich heraus, dass der gelagerte Reis, wenn er verkauft werden soll, eine Reihe von Verarbeitungsschritten durchlaufen muss, wie etwa das Entfernen von Verunreinigungen, das Schälen, Mahlen und die Endverarbeitung der fertigen Produkte. Nach der weiteren Reinigung von Verunreinigungen muss die Schale auf der Außenfläche des Reises abgetrennt werden, und der Abstand zwischen den Zahnrädern der Maschine wird entsprechend der Länge, Dicke und Dünnheit der Reiskörner angepasst, damit der Reis geschält werden kann. Anschließend wird die Schale mit einem Gebläse weggeblasen und schließlich der dichtere Naturreis geerntet.

Brauner Reis besteht aus einer Reihe von Strukturen wie Perikarp, Endosperm, Keim und Endosperm. Nach dem Mahlen durchläuft der Naturreis eine „Metamorphose“: vom grauen, hässlichen Entlein zum weißen, dicken Schwan. Auch der Geschmack verändert sich: Er kratzt nicht mehr im Hals, sondern wird weich, klebrig und geschmeidig. Es scheint , dass sich das Sprichwort „Jedes Reiskorn ist hart erarbeitet“ nicht nur auf den Reisanbau selbst bezieht, sondern auch auf die harte Arbeit seiner Verarbeitung.

Allerdings ist die Herstellung von raffiniertem Reis nicht ohne Kosten verbunden. Auch die gemahlene Schale, das Endosperm und der Keim enthalten viele Nährstoffe. Deshalb möchten wir dennoch jedem empfehlen, einmal braunen Reis zu essen. Wenn wir über Reis sprechen, denken wir oft an das „Land des Fisches und des Reises“, das im Süden liegen muss. Schließlich ist Reis das tägliche Grundnahrungsmittel der Südstaatler. Die Provinz mit der größten Reisanbaufläche Chinas liegt jedoch nicht im Süden, sondern im nördlichsten Teil Chinas – der Provinz Heilongjiang . Dies unterscheidet sich möglicherweise von dem Eindruck, den jeder von den üppig grünen Reisfeldern in den Wasserstädten südlich des Jangtse-Flusses hat.

Reisfelder während der Reisanbauzeit (Foto vom Autor)

Wissen Sie, wofür Maimang verwendet wird?

Weizen ist die weltweit am häufigsten angebaute Nutzpflanze und bringt den höchsten Ertrag. Sein Beitrag für die Menschheit ist möglicherweise weitaus größer als der anderer Nutzpflanzen. Weizen macht etwa 40 % des chinesischen Grundnahrungsmittelverbrauchs aus und sein Marktanteil ist etwas geringer als der von Reis. Aus dieser Perspektive scheint es, als würden etwas mehr Menschen Reis essen, doch auf globaler Ebene ist Weizen zweifellos die weltweit am häufigsten angebaute Nahrungspflanze.

Dies kann an der größeren Anpassungsfähigkeit von Weizen und der Tatsache liegen, dass verschiedene Nudelsorten auf unterschiedliche Weise hergestellt werden können. Die Grundnahrungsmittel, die wir häufig essen, wie gedämpfte Brötchen, Knödel, Pfannkuchen, Brot, Nudeln sowie das Brot und die Pizza der Ausländer, reichen als Beweis dafür aus, dass Weizen in verschiedene Esskulturen der Welt integriert werden kann und eine starke Plastizität aufweist.

Es gibt ein Sprichwort, das lautet: „Nadelspitze gegen Weizengranne“. Die Weizengrannen sind das charakteristische Merkmal des Weizens. Tatsächlich weisen manche Reissorten auch Reisgrannen auf, diese sind jedoch nach der modernen Züchtung allmählich verschwunden. Welche Funktionen hat Maimang? Es stellt sich heraus, dass es bis zu einem gewissen Grad Vögel davon abhalten kann, es zu stehlen – sie könnten Ihnen in den Mund stechen. Manche Grannen haben hakenförmige Widerhaken, mit denen sie sich an Tierhaaren festsetzen und so „mitfahren“ können, um an entfernten Stellen Wurzeln zu schlagen.

Weizen wird normalerweise im Herbst gepflanzt. Nach Frost und Schnee im Winter bricht es im Frühling durch das Eis und wächst. Er wird grün, bekommt Gelenke, bildet Ähren und Blüten und wächst endlos weiter. Dabei zeigt sich die unnachgiebige Seite des Weizens gegenüber der gewaltigen Kraft der Natur (es gibt auch Sommerweizen, aber ich gehe hier nicht näher darauf ein).

Weizen kann nach der Ernte, Trocknung, Entfernung von Verunreinigungen, Mahlen und Sieben zu Weizenmehl gemahlen und in Weizenkeime und Weizenkleie getrennt werden. Weizenkleie hat einen schlechten Geschmack und wird im Allgemeinen als Tierfutter verwendet. Weizenkeime sind reich an Nährstoffen wie Vitamin E, Vitamin B1, Protein usw. Sie sind der nährstoffreichste Teil des Weizens und werden allgemein als Reformhaus verkauft. Der Endospermanteil mit dem höchsten Gehalt wird zu Weizenmehl verarbeitet, das als Rohstoff für Nudeln verwendet wird.

Die derzeit beliebte gesunde Ernährung empfiehlt üblicherweise den Verzehr von Vollkornbrot, wobei Vollkorn Weizenmehl ist, das Weizenkleie und Weizenkeime enthält. Früher wurden große Flocken Weizenkleie herausgepickt und weißes, weiches und leckeres Brot war teuer, während dunkles Brot mit Kleie billig war. Allerdings ist der Preis für Vollkornbrot mittlerweile höher als der für Weißbrot. Bei der heutigen raffinierten Ernährung achten die Menschen mehr auf die Nährstoffe der Lebensmittel als nur auf den Geschmack.

Wissen Sie, wie dünn die Vorfahren des Maises waren?

Wer ist der Vorfahre des Mais? Dieses Thema war in der Vergangenheit umstritten, doch mittlerweile ist allgemein anerkannt, dass der Ursprung und die Entwicklung von Mais eng mit Teosinte zusammenhängen. Vor 8.700 Jahren bauten die Menschen im Süden Mexikos Teosinte an. Der Teosinte hatte damals eine ganz andere Form als der Mais, den wir heute anbauen. Die Kolben waren vermutlich nur etwas länger als der Durchmesser einer Münze (ca. 24 mm) und die Anzahl der Samen war sehr gering, so dass die Menschen keinen Anreiz hatten, sie zu kauen. Vor 6.200 Jahren stieg die Anzahl der Samen im Teosinte von 2 auf 4 Reihen. Vor 2.000–3.000 Jahren erreichte die Anzahl der Maiskörner 10 Reihen. Vor 1.000 Jahren wurde Mais schließlich fast so wie der heutige Mais, mit ähnlicher Größe und Anzahl der Körner wie heute, sodass es sich lohnte, ihn zu probieren.

Bilder von Teosinte (links) und modernem Mais (rechts) von https://www.nsf.gov/

Wenn man von Mais spricht, denkt man sofort an Zuckermais und klebrige Maiskolben, frittierte Maiskörner, gerösteten Mais, Popcorn und so weiter. Einige von Ihnen wissen auch, dass Mais als Futtermittel für viele Nutztiere oder als Rohstoff zur Stärkeherstellung dient.

Tatsächlich ist Mais nicht nur essbar, sondern auch eine wichtige Zuckerpflanze und Energiepflanze. Das stimmt, Mais ist so vielseitig. Die Stärke in Maiskörnern wird zu Zuckern mit kleinen Molekülen hydrolysiert, die als Rohstoffe für die Produktion von Maissirup dienen. Dieser ist kostengünstiger als Saccharose und wird in den USA häufig zum Zuckern von Getränken verwendet. Darüber hinaus können Maiskolben und Maisstängel zu Viehfutter verarbeitet werden und versorgen uns so mit reichlich Fleisch, Eiern und Milch.

Im Gegensatz zu dem Reis und Weizen, den wir oft essen, gehört Mais zu den C4-Pflanzen, während Reis und Weizen zu den C3-Pflanzen gehören. Mais nutzt Wasser und Sonnenlicht viel effizienter als Reis und Weizen. Heutzutage ist Mais der Grundrohstoff für viele Industrieprodukte, beispielsweise für Xanthangummi in Lebensmitteln, das als Lebensmittelverdickungsmittel verwendet wird. In den USA wird derzeit auch die Verarbeitung von Mais zu Ethanolbenzin für den Einsatz in Autos untersucht, um den derzeit steigenden Energiepreisen entgegenzuwirken. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Mais möglicherweise die vielseitigste der gängigen Nahrungsmittelpflanzen ist. Schließlich kann es gegessen, verwendet und verbrannt werden …

Vielleicht nutzt der Mensch diese Nutzpflanzen zur Selbsternährung, vielleicht nutzt der Mensch diese Nutzpflanzen aber auch zur Erweiterung seines eigenen Lebensraums. Niemand weiß, wer wen benutzt. Doch unser heutiges Leben kann keinen einzigen Tag von ihnen getrennt werden, und erst recht nicht von den Menschen, die sie anbauen. Heute essen wir ein gedämpftes Brötchen, eine Schüssel Nudeln, eine Schüssel Reis und ein paar frittierte Gerichte. Vielleicht haben wir es nur im Laden oder sogar in einer Take-away-Box gesehen, aber können wir es auf den Feldern auf einen Blick erkennen und die unbekannten Geschichten dahinter verstehen?

Planung und Produktion

Autor: Zhang Cong, Doktorand in Agronomie und Saatgutindustrie

Rezension von Cheng Xuzhen, Forscher, Institut für Pflanzenwissenschaften, Chinesische Akademie der Agrarwissenschaften

Planung – Ding Zong

Herausgeber: Ding Zong