Was sind die „dunklen“ kandierten Hagebutten? Schauen Sie sich Chinas „erste Kette“ kandierter Hagebutten an!

Der Winter kommt

Die beste Jahreszeit, um kandierte Hagebutten zu essen, ist da!

Das Tempo der Zeit beschleunigt sich

Auch gezuckerte Hagebutten werden einer „Aufwertung und Iteration“ unterzogen

Es gibt sogar Schweinefüße, scharfe Streifen, Instantnudeln usw.

„Dunkle“ kandierte Weißdornbeeren …

Heute möchten wir in die Vergangenheit zurückkehren und dem ursprünglichen Geschmack der gezuckerten Hagebutten auf die Spur kommen – indem wir die erste Schnur gezuckerter Hagebutten in China selbst herstellen. Um das Attribut „der ersten Kette“ kandierter Hagebutten zu bewahren, müssen wir die ältesten Zutaten und Utensilien finden, die in der chinesischen Geschichte zur Herstellung kandierter Hagebutten verwendet wurden. Kommen Sie, schnippen Sie mit den Fingern – lassen Sie uns in die Zeit zurückreisen, als die chinesischen Vorfahren lebten.

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Weißdorn ausleihen

Die authentischsten kandierten Hagebutten werden natürlich aus Weißdorn hergestellt. Der erste Schritt besteht also darin, die frühesten chinesischen Vorfahren zu finden, die Weißdorn aßen.

Einer der Ursprungsorte des Weißdorns ist China. In Er Ya Shi Mu, dem ersten chinesischen Wörterbuch, das zwischen der Zeit der Streitenden Reiche und der Han-Dynastie verfasst wurde, findet sich ein Eintrag über „Weißdorn“ (also Weißdorn), der wie eine Pflaume aussieht.

Allerdings gibt es hier eine Falle. Der Weißdorn aus der Zeit der Streitenden Reiche war nicht der älteste. In der Zeit, als es noch keine schriftlichen Aufzeichnungen gab, gab es Vorfahren, die Weißdorn aßen. Vor etwa 7.500 bis 9.000 Jahren brauten die „Jiahu“ in der Region der Zentralebene, wo der Gelbe Fluss fließt – heute Wuyang in der Provinz Henan – alkoholische, fermentierte Getränke aus Reis, Weißdorn und Honig als Rohstoffen. Zu diesem Ergebnis kamen Archäologen viele Jahre später, nachdem sie Keramikablagerungen von der Jiahu-Stätte analysiert hatten.

Hekou Rotes Keramikgefäß Luohe Museum

Diese Entdeckung zeigt nicht nur, dass das Volk der Jiahu die erste Volksgruppe auf der Welt war, die Wein herstellte, sondern führt auch die Geschichte des Weißdorn-Genusses der chinesischen Vorfahren bis in die Jungsteinzeit zurück.

Allerdings war das Klima im Mittel- und Unterlauf des Gelben Flusses zu dieser Zeit warm und feucht, mit dichter Vegetation, und es gab dort möglicherweise wilde Tiere wie Krokodile, Nashörner und asiatische Elefanten. Deshalb müssen wir bei der Suche nach dem Wohnsitz des Volkes der Jiahu auf die Sicherheit achten.

Auf diese Weise ist es uns gelungen, den ältesten Weißdorn von den Menschen in Jiahu zu übernehmen.

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Bambusstäbe ausleihen

Jetzt, da wir Weißdorn haben, müssen wir ihn mit Bambusstäben aneinanderreihen. Wo finden wir Bambus?

China hat eine lange Tradition in der Verwendung von Bambus. In der antiken Mythologie gibt es beispielsweise Bambuspfeile, mit denen Houyi auf die Sonne schoss, und Bambusrohrpfeifen, die Nuwa herstellte. Man kann sagen, dass Bambus tief in den Herzen unserer Vorfahren verwurzelt ist. Wir müssen weder Bambus schneiden noch Bambusstäbe schleifen. Stattdessen können wir mit unseren Vorfahren „kooperieren“ und uns etwas von den chinesischen Vorfahren „leihen“, die als erste Bambusstäbe verwendeten.

An der Fundstätte Gaomiao in Huaihua in der Provinz Hunan wurde eine 7.400 Jahre alte Bambusmatte ausgegraben. Es handelt sich um das älteste bisher in China bekannte Bambushandwerk. Wir wollten jedoch einfach nur die Bambusstäbe finden und uns die Mühe ersparen.

Gute Nachrichten! Archäologen haben an der Hemudu-Kulturstätte in Yuyao, Zhejiang, „Bambusstäbe“ ausgegraben. In den Sammlungen des Provinzmuseums Zhejiang gibt es Bambusartefakte, die Bambusstäben sehr ähnlich sind. Dies zeigt, dass es vor etwa 7.000 Jahren im Jangtse-Becken große Bambuswälder gab und die dortigen neolithischen Vorfahren in ihrem Leben bereits in großem Umfang Bambusartefakte verwendet hatten. Dann leihen wir uns ein paar fertige Bambusstäbe vom Volk der Hemudu.

Bambusmatten aus der Fundstätte Gaomiao in Hongjiang

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Zucker leihen

Die Weißdorne und Bambusstäbe wurden „ausgeliehen“ und der „Kürbis“ ist fertig, aber wer kann die wichtigste Schicht der kristallklaren Zuckerglasur der kandierten Weißdorne „ausleihen“? Dieses „Ausleihen“ kann nicht auf einmal erfolgen.

Wir müssen zunächst den Rohstoff für die Zuckerherstellung „ausleihen“ – Zuckerrohr . Im Laufe der langen Geschichte gab es viele Kontroversen über den Ursprung des Zuckerrohrs. Während der Westlichen Zhou-Dynastie wurde Zucker erstmals in der chinesischen Literatur erwähnt: Das Land Zhouyuan war üppig und prall und der Veilchentee war süß wie Bonbons. Da das Wort „Yi“ jedoch nicht klar definiert ist und es sich höchstwahrscheinlich nicht um Zuckerrohr handelt, ist es für uns nicht angebracht, es ohne Erlaubnis von den Menschen der Westlichen Zhou-Dynastie zu übernehmen.

Während der Zeit der Streitenden Reiche tauchten schließlich Hinweise auf Zuckerrohr in „Chu Ci“ auf – gekochte Schildkröte und gebratenes Lamm mit etwas Maulbeersaft. Darunter steht „柘“ für Zuckerrohr und „柘浆“ für den aus Zuckerrohr gewonnenen Saft, was zeigt, dass die Menschen in Chu während der Zeit der Streitenden Reiche in der Lage waren, Zuckerrohr auf primitive Weise zu verarbeiten.

Was wir also „ausleihen“ können, ist der Saft des frühesten Zuckerrohrs.

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Wie wird aus Zuckerrohrsaft Saccharose?

Bei der Herstellung kandierter Hagebutten gibt es einen sehr angenehmen Schritt: das Kochen des weißen Rohrzuckers zu einem klebrigen, transparenten Sirup mit leicht gelblicher Tönung, der nach dem Abkühlen und Erstarren eine glänzende Zuckerschicht bildet.

Warum ist es schwierig, Zucker zu leihen? Wäre es nicht ausreichend, Zuckerrohrsaft zu Saccharose einzukochen? Dieser Schritt ist ziemlich schwierig. Zuckerrohrsaft enthält Melasse. Wird die Saccharose nicht gereinigt, bildet der direkt aufgekochte Sirup nach dem Abkühlen kaum eine knusprige Zuckerschicht.

Es scheint, dass das früheste Zuckerrohr vorerst nicht ausgeliehen werden kann. Es ist okay, schnippen Sie einfach noch einmal mit den Fingern und „reichen“ Sie eine Tüte weißen Zucker rüber! Haha, es sieht so aus, als ob die Zutaten in der „ersten Saite“ fehlerhaft sind, also verwenden wir sie einfach.

Wissenslink: In der akademischen Gemeinschaft wird viel darüber diskutiert, wann das Verfahren zur Zuckerherstellung aus Zuckerrohr in meinem Land aufkam. Aufgrund umfassender Forschungen ist Herr Ji Xianlin davon überzeugt, dass „die Zuckerrohrproduktion in China in einer Zeit zwischen den Drei Königreichen, der Wei-, Jin-, Südlichen und Nördlichen Dynastien und der Tang-Dynastie begann, zumindest vor der Späteren Wei-Dynastie.“

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Leihen Sie sich ein Feuer

Nachdem wir die weiße Saccharose erhalten haben, können wir endlich mit dem letzten Schritt beginnen – dem Kochen des Zuckers! Da es sich hierbei um Chinas „erste Serie“ kandierter Hagebutten handelt, müssen wir Chinas frühestes Feuer verwenden.

In meinem Land gibt es mehr als 20 Orte, an denen Menschen Feuer verwendet haben. Unter ihnen stammen die Xihoudu-Stätte im Kreis Ruicheng in der Provinz Shanxi und die Yuanmou-Man-Stätte in der Provinz Yunnan beide aus der frühen Altsteinzeit. An diesen beiden Standorten wurden schwarze Substanzen gefunden, die sich als kohlenstoffhaltig erwiesen.

Viele Wissenschaftler sind der Ansicht, dass dies der früheste Beweis für die Nutzung des Feuers durch den Menschen ist. Aber wer war zuerst da, das Volk der Xihoudu oder das Volk der Yuanmou? Es gibt einen Hinweis darauf, dass an der Fundstätte Xihoudu keine menschlichen Überreste gefunden wurden. Da wir nach unseren Vorfahren suchen, um uns Feuer zu leihen, wäre es schlimm, wenn wir mit leeren Händen zurückkämen und niemanden finden würden. Um auf der sicheren Seite zu sein, haben wir einen zuverlässigeren Kreditnehmer ausgewählt: Yuanmou Man. Lass uns gehen und uns eine Lampe ausleihen!

Jetzt haben wir alle „antiken“ Zutaten und Utensilien zur Herstellung kandierter Hagebutten zusammengetragen und Chinas „erste Serie“ kandierter Hagebutten ist fertig!

Stellen Sie sich vor, Sie könnten beim Probieren dieser Kette kristallklarer, süß-saurer kandierter Hagebutten die Freude der Jiahu an der Weinherstellung, die Geschicklichkeit der Hemudu bei der Herstellung von Bambusstäben, die Süße der Chu in der Zeit der Streitenden Reiche beim Auspressen von Zuckerrohrsaft und die Weisheit der Yuanmou im Umgang mit Feuer spüren …

Autor: Xiao Qing, ehemaliger Herausgeber des Magazins Global Exploration

Qu Qu ist Mitglied der China Science Writers Association und der Jiangsu Science Writers Association.

Gutachter: Song-, Yuan- und Ming-Dynastie, Außerordentlicher Professor, Institut für Wissenschaftsgeschichte und kulturelles Erbe, Universität für Wissenschaft und Technologie Peking

Stellvertretender Direktor des Instituts für Wissenschaft, Technologie und Kultur

Herausgeber: Dong Xiaoxian