Warum kommt es immer häufiger zu Durchfall nach dem Verzehr scharfer Speisen?

Dieser Artikel wurde von Pa Li Ze, Chefarzt für Ernährung, Mitglied des Science Popularization Committee der Chinese Nutrition Society, geprüft

Einige Internetnutzer äußerten folgendes Problem:

Als Kind hatte ich keine Angst davor, scharfes Essen zu essen. Jetzt bekomme ich jedes Mal Magenverstimmung, wenn ich scharfes Essen esse. Vielen meiner Freunde geht es genauso.

Ist es möglich, dass heutzutage alle scharfen Speisen Probleme bereiten?

Keine Sorge, wir fassen heute die verschiedenen Gründe zusammen:

Verursacht Chili Durchfall?

Capsaicin, auch bekannt als Capsicum-Oleoresin, ist ein aus Chilischoten extrahiertes und konzentriertes Produkt. Es hat einen stark würzigen Geschmack und wird zum Würzen von Speisen verwendet.

Zusätzlich zu den scharfen Zutaten von Chilischoten enthält Chiliessenz auch mehr als 100 komplexe Chemikalien wie Capsaicin, Protein, Pektin, Polysaccharide und Capsanthin.

Capsaicin ist kein illegaler Zusatzstoff, sondern ein Extrakt einer natürlichen Lebensmittelzutat.

Hier müssen wir verstehen, dass Chiliessenz lediglich das gereinigte Capsaicin in Chilischoten ist.

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Es ist lediglich ein Gewürz und unterscheidet sich kaum von Hühneressenz oder MSG.

Die eigentliche Ursache für Durchfall ist nicht die Chilischote, sondern die Schärfe des Essens.

Ob Chiliessenz oder Chilischoten zu Pfannengerichten hinzugefügt werden, ist nicht die Ursache für Durchfall.

Die Hauptfrage ist: „Ist es zu scharf?“

Generell gilt: Wenn der Magen einer Person „abnorme Schärfe“ problemlos verträgt und die mit der scharfen Speise verzehrten Lebensmittel frisch und hygienisch sind, dann führt die „abnorme Schärfe“ von Chilischoten oder Chiliessenz nicht zu Durchfall.

Capsaicin ist eine der Ursachen für Durchfall

Chilischoten enthalten große Mengen Capsaicin, ein starkes Reizmittel. Es handelt sich um ein Alkaloid, das Vanillamid enthält und an den Vanilloid-Rezeptor-Subtyp sensorischer Neuronen binden kann.

Da der VR1-Rezeptor nach Aktivierung ein brennendes Gefühl vermittelt (er wird auch aktiviert, wenn er durch Hitze stimuliert wird), verspüren Sie beim Verzehr von Chilischoten ein brennendes Gefühl.

Dieses brennende Gefühl vermittelt dem Gehirn den falschen Eindruck, der Körper sei verletzt, und es beginnt, körpereigene Schmerzmittel, Endorphine, freizusetzen.

Es kann bei Menschen zu Euphoriegefühlen führen: Je mehr sie essen, desto besser geht es ihnen und desto mehr Lust haben sie zu essen.

Deshalb ist der Verzehr von scharfem Essen sehr erfrischend. Doch was passiert nach dem Vergnügen?

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Capsaicin wird vom Verdauungstrakt nicht leicht verstoffwechselt und kann ein brennendes Gefühl im Darm verursachen.

Da sich in der Darmwand viele Neuronen befinden, wird sie von Medizinern auch als „Darmhirn“ bezeichnet.

Wenn diese Neuronen das Verbrennungssignal empfangen, aktivieren sie den Entgiftungsmechanismus des Körpers, behandeln das Capsaicin als Gift, beschleunigen die Magen-Darm-Motilität und scheiden das Gift aus.

Bei diesem Vorgang wird unverdaute Nahrung in den After gedrückt und nimmt gleichzeitig Wasser im Darm auf, wodurch der Stuhl unförmig und weich wird, was wir gemeinhin als „Durchfall“ bezeichnen.

Tatsächlich beruhen Durchfall durch scharfes Essen und Durchfall bei einer Erkältung auf demselben Prinzip. Beide werden durch die Stimulation von Darmneuronen verursacht.

Abgestandenes oder verdorbenes Essen

Wie das Sprichwort sagt: „Ein weißer Teint kann hundert Unvollkommenheiten verbergen.“ Tatsächlich verwenden einige skrupellose Verkäufer auch würzige und betäubende Geschmacksrichtungen, um unsere Zunge zu stimulieren, die Empfindlichkeit der Zunge zu verringern und so den Geschmack abgestandener Speisen zu überdecken.

Neben einigen weniger formellen Malatang-Restaurants am Straßenrand ist auch Hotpot eines der am stärksten betroffenen Gebiete.

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In einigen informellen kleinen Läden werden die Zutaten für den Eintopf lange Zeit bei Zimmertemperatur stehen gelassen, insbesondere die Fleischzutaten. Bei zu langer Lagerung bei Raumtemperatur kommt es zu einer starken Vermehrung der Mikroorganismen.

Bis das Essen dann tatsächlich in den Topf kommt, sind die ersten Mikroorganismen bereits „explodiert“.

Allerdings muss der Hot Pot oft vom Gast selbst erhitzt werden und der Erhitzungsgrad lässt sich oft nur schwer kontrollieren.

Manchmal haben die Gäste das Gefühl, das Essen sei gar, aber in Wirklichkeit sind die Mikroorganismen im Essen nicht vollständig abgetötet.

Darüber hinaus müssen manchmal Stäbchen verwendet werden, um sowohl rohe als auch gekochte Lebensmittel aufzunehmen und in den Mund zu stecken. Auch wenn Sie mehr aufpassen, ist das Risiko einer Kreuzkontamination unvermeidlich.

Natürliche Alterung des Magens

Viele Menschen glauben, dass sie schon seit ihrer Kindheit scharfes Essen essen können und dass ihr Appetit auf scharfes Essen deshalb auch mit zunehmendem Alter nicht nachlässt.

Tatsächlich lässt unsere Magen-Darm-Funktion mit zunehmendem Alter allmählich nach.

Viele Menschen haben beispielsweise das Gefühl, dass sie in jungen Jahren alles essen können, wenn sie jedoch älter werden und etwas Unreines essen, bekommen sie Magenbeschwerden.

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Tatsächlich ist es bei scharfem Essen dasselbe. Schärfe ist eigentlich nur eine Art der Stimulation. Mit zunehmendem Alter lässt unsere Magen-Darm-Funktion nach, was zu einer geringeren Toleranz gegenüber scharfem Geschmack führt.

Wenn Sie also mehr Chili essen, als Ihr Magen verträgt, wird Ihr Magen sich unwohl fühlen!

Sie sollten scharfes Essen entsprechend Ihrer Fähigkeit essen. Genau wie Ihr Magen sollten Sie lernen, „Ihr Alter zu akzeptieren“!

Quelle: Zhihu Daily, Zhihu-Antworter @依医

Das Cover und die mit Wasserzeichen versehenen Bilder dieses Artikels stammen aus der Copyright-Galerie. Der Nachdruck der Bilder ist nicht gestattet.