Warum scheint es keine salzigen Früchte zu geben?

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Wenn Herbst und Winter Einzug halten, gibt es in den Supermarktregalen deutlich mehr Obst. Es gibt so viele Sorten, dass man das Gefühl hat, man könnte einen Monat lang eine andere Sorte haben, wenn man jeden Tag eine andere kauft. Saisonale Früchte sind süß und lecker. Manchmal esse ich versehentlich zu viel und möchte unweigerlich etwas Salziges essen, um den Geschmack auszugleichen. Blitzschnell wurde mir klar: Warum hatte ich noch nie salziges Obst gegessen? Wenn wir über den Geschmack von Obst sprechen, scheint es nichts weiter als sauer und süß zu sein. Kann es sein, dass in natürlichen Früchten kein Platz für die „Salzparty“ ist? Ich habe festgestellt, dass es nicht heißt, dass es keine salzigen Früchte gibt, nur weil ich sie nicht probiert habe.

Teil 1

Zwei Sorten „Früchte“ an einem Baum?

Diese Pflanze, die „salzige Früchte“ tragen kann, heißt Rhus chinensis und gehört zur Gattung Rhus chinensis der Familie der Anacardiaceae. Schon der Name lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, genau wie die neunfach verarbeiteten eingelegten Pflaumen.

Rhus chinensis ist keine seltene Pflanze. Es ist in den meisten Teilen des Landes verbreitet und hat an verschiedenen Orten unterschiedliche Namen. Der bekannteste Name ist „Gallonenbaum“.

Bildquelle: uekipedia.jp

Auch die Blätter des Gallbaums weisen eine gewisse Besonderheit auf. Auch Li Shizhen machte eine scharfsinnige Beobachtung. Er schrieb in „Compendium of Materia Medica“: „Die Form des Holzes ähnelt der eines chinesischen Toons, und seine Blätter wachsen paarweise, sind lang und haben Zähne … unter den Hauptblättern befinden sich auf beiden Seiten der Knoten gerade Blätter, die wie Pfeilfedern am Stamm befestigt sind.“ Übersetzt bedeutet dies, dass dieser Baum tatsächlich Blätter auf seinen Blättern hat. Die jungen Stängel und Blätter der Gallnuss können als Wildgemüse gegessen oder an Schweine verfüttert werden. Der Gallbaum hat tatsächlich gefiederte zusammengesetzte Blätter. Die sogenannten Hauptblätter sind die am Blattstiel wachsenden Blättchen, während die geraden Blätter die Blattstiele mit „Flügeln“ sind. Die Blattstiele oder Stiele einiger Pflanzen werden flach und breit und haben eine spezielle Blattform, die als Scheinblätter bezeichnet wird. Es hat nicht nur eine ähnliche Form, auch seine tatsächlichen Funktionen ähneln denen echter Blätter und es kann auch Photosynthese betreiben. Gallnüsse wachsen oft an Stellen wie Blattstielen. Reden wir über Gallnüsse. Gallnüsse sind eine häufige Zutat in der Medizin und der Gallnussbaum ist nach ihnen benannt. Daher gehen viele Menschen davon aus, dass Gallnüsse die Früchte des Gallnussbaums sind. Offensichtlich handelt es sich hierbei um ein Missverständnis – die eigentliche Frucht des Gallnussbaums heißt Rhus gallnut, und die Gallnuss ist überhaupt keine Frucht, sondern eine Galle (yǐng). Es handelt sich um einen proliferativen „Tumor“, der entsteht, wenn Blattläuse wie die Hornblattlaus das Salzkraut befallen und das Blattgewebe stimulieren. Blätter mit Gallen ähneln schweren allergischen Reaktionen, wobei eine Reihe unheimlicher „Pickel“ auftreten, die auf den ersten Blick etwas eklig aussehen.

Wenn Sie nicht wissen, was „Gallen“ sind, machen Sie sich keine Sorgen. Schauen Sie sich einfach noch ein paar Bilder an, dann werden Sie es verstehen. Diese „Tumoren“ sind die Heimat der Babywanzen und breiten sich im Zuge ihrer Vermehrung weiter aus. Doch wenn die Zeit reif ist, müssen diese Ureinwohner rechtzeitig „weggeschickt“ werden, um zu verhindern, dass sie zu unabhängig werden und „das Haus spalten und die Familie zerstören“ wollen. Gallnut hat einen weiteren Decknamen namens „Baichongcang“, das Bild spricht für sich. Wenn Sie eine Galle aufschneiden, werden Sie feststellen, dass es sich bei den Dingen an der Gallenwand nicht um Brotkrümel, sondern um lebende Blattläuse handelt. Bei den „weißen Sesamkörnern“ in der Ecke handelt es sich nicht nur um die Absonderungen von Blattläusen, sondern auch um die Leichen von „Ältesten“. Das Wichtigste für eine Familie ist, alles in Ordnung zu halten.

Bildnachweis: Dr. Kazumasa Oshima / academist-cf.com

Bei den Gallnüssen, die wir heute sehen, handelt es sich im Allgemeinen um verarbeitete und getrocknete Nester, die rustikal aussehen. Tatsächlich sehen frische Gallnüsse jedoch sehr klein und frisch aus. Kein Wunder, dass die Leute fälschlicherweise denken, es handele sich um die Frucht des Baumes.

Die reife Gallnuss hat die gleiche Farbe wie ein Pfirsich. Bildquelle: e-info.org.tw

Neben ihrer medizinischen Verwendung hat die Gallnuss eine unerwartete Funktion: Sie kann zum Schwarzfärben verwendet werden. Neben dem Färben von Stoffen ist es auch die zentrale „Schwarztechnologie“ des alten Haarfärbens und der Zahngerbung. Da Gallnuss reich an Tannin ist, kann sie mit Eisensalzen reagieren und eine stabile, wasserunlösliche schwarze Substanz bilden, was sie zu einem guten schwarzen Farbstoff macht.
Mit Gallnussfarbstoff gefärbte Textilien

Bildquelle: wbg.cas.cn

Teil 2

Der echte Frucht-„Salzersatz“

Nachdem wir über die Galla chinensis gesprochen haben, die im Rampenlicht stand, wollen wir nun über den Salt-Fuzzy Rhus sprechen, der im Rampenlicht hätte stehen sollen, aber in Vergessenheit geraten ist. Obwohl es sich um die echte Frucht des Gallbaums handelt, sieht sie gewöhnlich aus und ist eine Art Wildfrucht, die einem nicht einmal auffällt, wenn man daran vorbeigeht. Die Früchte des Rhus chinensis sind im unreifen Zustand sehr klein und unauffällig. Die Reifezeit von Rhus chinensis ist jedes Jahr von Oktober bis November. Zu diesem Zeitpunkt verfärben sich die Fruchtbüschel an den Zweigen rötlich-braun. Es gibt viele davon, aber jede einzelne ist nur so groß wie eine Mungbohne, und der Clou ist, dass sie einen großen Kern hat. Es fühlt sich wirklich so an, als wäre es weg, wenn man es in den Mund nimmt und daran herumleckt. Sogar Melonenkerne enthalten mehr Fleisch als sie.

Reifer Rhus chinensis. Bildquelle: Internet

Obwohl die Größe der Salzmaulbeere sehr klein ist, ist sie sehr schmackhaft – denn die Oberfläche ihrer Schale ist oft mit einer Schicht „Salzfrost“ bedeckt, der eine ganz besondere Magie hat, weshalb sie auch Salzmaulbeere genannt wird. Der Geschmack dieser Frucht ist jedoch nicht nur salzig, sondern salzig-sauer. Manche Leute sagen, dass einige von ihnen sogar ein bisschen süß sind. Kurz gesagt: Entspricht diese Beschreibung nicht immer mehr den „salzigen Pflaumen“, die wir essen? Mancherorts wird es immer noch zum Einweichen in Wasser anstelle von Essig verwendet. In der Antike war die Salzgewinnung nicht so einfach und billig wie heute. Salz war ein „Luxusprodukt“, daher waren Pflanzen wie Rhus fructus, die einen salzigen Geschmack erzeugen können und relativ häufig vorkommen, natürlich ein idealer „Ersatz“ für Salz. Salznüsse werden seit langem als „Salzersatz“ verwendet. In der Tang-Dynastie „nahmen die Menschen in Lingnan die Samen, zermahlten sie zu Pulver und aßen sie. Der säuerliche und salzige Geschmack löschte den Durst und konnte Malaria vorbeugen.“ Im „Compendium of Materia Medica“ heißt es außerdem: „Auf der dünnen Haut außerhalb des Kerns befindet sich eine dünne Salzschicht, die von Kindern gegessen wird. Die Menschen in Yunnan und Sichuan sammeln es als Holzsalz.“ An vielen Orten wird Salz aus den Früchten der Salznuss gewonnen, daher hat die Salznuss an verschiedenen Orten unterschiedliche Namen. „Die Leute in Sichuan nennen es Sauerfass. Es wird auch Essigfass genannt. Die Leute in Wu nennen es Salzkleie. Die Leute in Rong nennen es Holzsalz.“ Salznüsse können den vorübergehenden Salznotstand beheben, den Salzbedarf jedoch nicht ein Leben lang.

Die Menschen der Antike verstanden nichts von Chemie und dachten, dass Rhus versicolor als Speisesalz verwendet werden könne, weil es salzig schmeckte. Tatsächlich unterscheidet sich diese Salzfrostschicht jedoch von dem Speisesalz, das wir normalerweise essen. Es handelt sich um einen Calciummalatkristall, der auch für den salzigen Geschmack verantwortlich ist. Daher ist die Frucht nicht wie Natriumchlorid, das nur einen rein salzigen Geschmack hat. Natürlich kann es zum Würzen verwendet werden, es kann jedoch nicht den vom menschlichen Körper benötigten Natriumanteil liefern und echtes Speisesalz nicht ersetzen. Als Salz schließlich leicht verfügbar wurde, wurde Rhus chinensis zu einer „veralteten Internet-Berühmtheit“. Mittlerweile ist seine Brillanz nicht mehr so ​​groß wie die des bekannteren Gallic chinensis und sogar der Name des Baumes wurde durch Gallic chinensis ersetzt. Dennoch ist diese Frucht zum Überleben in der Wildnis oder für ein Picknick im Freien sehr nützlich.

Quelle: Museum