Grüne Bohnensuppe wird rot und ist wieder auf der Suche nach heißen Bohnen. 3 Faktoren beeinflussen die Farbe der Suppe. 3 Methoden, um Ihnen beizubringen, wie man grüne Bohnensuppe macht

Das Thema der Rotfärbung von Mungobohnensuppe ist wieder einmal ein heißes Thema und hat sich zu einer Frage entwickelt, die fast jeden Sommer diskutiert wird: Ist Mungobohnensuppe rot oder grün?

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Warum hat Mungobohnensuppe verschiedene Farben?

Der Grund, warum Mungobohnensuppe rot wird, liegt darin, dass die Schale der Mungobohnen reich an Polyphenolen, hauptsächlich Flavonoiden, ist. Nach dem Kochen der Mungobohnen lösen sich die Polyphenole in der Schale in der Mungobohnensuppe auf. Wenn die Mungobohnensuppe der Luft ausgesetzt wird, kommt es zu einer Oxidationsreaktion mit dem Luftsauerstoff, die zu einer Farbveränderung führt.

Auch in unserem Alltag kann es vorkommen, dass ein Topf mit frisch gekochter Mungbohnensuppe grün ist, die Farbe jedoch bei zu langer Lagerung allmählich dunkler wird.

Drei Faktoren beeinflussen die Farbe der Suppe beim Kochen von Mungobohnen

Aufgrund der Oxidationsreaktion ist es verständlich, dass die Farbe der Mungobohnensuppe hauptsächlich auf die unterschiedliche Wasserqualität, die unterschiedlichen Kochutensilien und die unterschiedliche Erhitzungszeit zurückzuführen ist.

Aufgrund der unterschiedlichen Wasserqualität zwischen Nord und Süd gibt es zwei Varianten der Mungobohnensuppe: rote und grüne. Im Allgemeinen ist die im Norden gekochte Mungbohnensuppe rot, während die im Süden gekochte Mungbohnensuppe grün ist. Die Wasserqualität im Norden ist alkalisch, während die Wasserqualität im Süden sauer ist.

Unterschiedliche Erhitzungszeiten führen auch zu unterschiedlichen Farben der Mungobohnensuppe. Wenn Sie eine grüne Mungobohnensuppe möchten, sollten Sie versuchen, die Kochzeit zu verkürzen. Wenn Sie eine Suppe aus roten Mungobohnen möchten, können Sie die Kochzeit entsprechend verlängern.

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Auch die Küchenutensilien, die zur Zubereitung der Mungobohnensuppe verwendet werden, haben einen gewissen Einfluss. Die meisten Wirkstoffe der Mungbohne befinden sich in der Schale der Mungbohne. Wenn die Flavonoide in der Schale der Mungbohne mit Metallionen reagieren, können sie einen dunkleren Komplex bilden, der die Farbe der Mungbohnensuppe schwarz macht und nach dem Verzehr Magen-Darm-Beschwerden und Verdauungsstörungen verursacht. Wenn Sie luftdichte, eisenfreie Küchenutensilien wie Auflaufformen verwenden, kann die darin gekochte Mungobohnensuppe aufgrund ihres geringen Oxidationsgrades länger grün bleiben.

Welche Farbe der Mungobohnensuppe ist besser für den menschlichen Körper?

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Die Bestimmung der antioxidativen Kapazität zeigte, dass die antioxidative Kapazität der roten Bohnensuppe deutlich geringer war als die der grünen Bohnensuppe. Je röter die Farbe, desto geringer die antioxidative Kapazität. Generell gilt: Je stärker die antioxidative Wirkung der Bohnensuppe ist, desto besser wirkt sie bei der Linderung von Hitze. Mit anderen Worten: Grüne Bohnensuppe lindert Hitze besser als rote Bohnensuppe. Die Polyphenol-Antioxidantien in der Schale der Mungobohnen lösen jedoch Hitze und lindern die Sommerhitze. Wenn die Mungobohnensuppe rot wird, bedeutet dies, dass die Polyphenole oxidiert wurden. Daher ist die rote Bohnensuppe nicht sehr wirksam beim Abführen von Hitze und Linderung der Sommerhitze und ihre Nährstoffe sind nicht so umfangreich, aber das hat keinen Einfluss auf den Verzehr.

Ist rote Mungbohnensuppe also nutzlos?

Natürlich nicht. Obwohl die Suppe aus roten Mungobohnen nicht sehr wirksam gegen Hitze ist, hat sie eine sehr gute entgiftende Wirkung. Wenn Hitzepickel oder Ausschläge auf der Haut auftreten, kann dies auf übermäßige Hitze und Giftstoffe im Körper zurückzuführen sein. Zu dieser Zeit ist das Trinken einer Suppe aus roten Mungobohnen am wirksamsten. Wenn Sie möchten, dass die Mungobohnensuppe eine bessere entgiftende Wirkung hat, sollte die Kochzeit natürlich auf 30 Minuten bis 1 Stunde verlängert werden. Die Bohnen werden gekocht, bis sie aufquellen, und die Suppe wird trüb und schmeckt beim Trinken sandig.

So bereiten Sie die ideale grüne Mungobohnensuppe zu

1. Die Garzeit sollte nicht zu lang sein. Wenn Sie eine Mungobohnensuppe zubereiten, sollten Sie zuerst das Wasser aufkochen, dann die Mungobohnen hineingeben und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten weiterkochen und dann die Mungobohnensuppe abgießen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Farbe der Suppe normalerweise smaragdgrün und sie hat die beste Wirkung bei der Linderung von Hitze. Nach dem Ausgießen der Suppe können die restlichen Mungobohnen zu Mungobohnenpaste gekocht oder zu Reis hinzugefügt und zu Mungobohnenbrei gekocht werden.

2. Beim Zubereiten von Mungobohnensuppe ist es am besten, den Topf abzudecken. Die in der Schale der Mungbohne enthaltenen Polyphenole oxidieren bei Kontakt mit Sauerstoff leicht zu Chinonen, was die wärmelindernde Wirkung schwächt. Daher ist es am besten, den Topf beim Kochen von Mungobohnensuppe abzudecken und den Kontakt zwischen Mungobohnen und Sauerstoff zu minimieren, um Oxidationsreaktionen zu vermeiden.

3. Verwenden Sie destilliertes oder gereinigtes Wasser zum Kochen der Mungobohnensuppe. Im Allgemeinen hat mit destilliertem oder gereinigtem Wasser zubereitete Mungbohnensuppe die grünste Farbe und behält ihre Farbe länger. Mit Leitungswasser zubereitete Mungobohnensuppe wird bei Kontakt mit Luft schnell rot. Daher ist es am besten, bei der Zubereitung von Mungobohnensuppe destilliertes oder gereinigtes Wasser zu verwenden. Stehen diese beiden Wassersorten nicht zur Verfügung, gibt man der Mungobohnensuppe beim Kochen am besten etwas Salz oder Zitronensäure hinzu.

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Die beste Trinktemperatur für Mungobohnensuppe ist nicht eisgekühlt

Obwohl Mungobohnensuppe Hitze lindern kann, ist sie nicht für jeden geeignet. Laut Health Daily sollten ältere Menschen, Kinder und Menschen mit schwacher Konstitution nicht zu viel Mungobohnensuppe trinken. Dies liegt daran, dass der Proteingehalt in Mungobohnen höher ist als der in Hühnerfleisch. Große molekulare Proteine ​​müssen unter der Einwirkung von Enzymen in kleine molekulare Peptide und Aminosäuren umgewandelt werden, bevor sie vom menschlichen Körper aufgenommen werden können. Bei älteren Menschen, Kindern und Menschen mit schwacher Konstitution ist die Magen-Darm-Verdauungsfunktion schlecht. Für sie ist es schwierig, das Protein in Mungobohnen in kurzer Zeit zu verdauen, und sie neigen aufgrund der Verdauungsstörungen zu Durchfall.

Darüber hinaus sollten laut Dahe.com Menschen, die Medikamente einnehmen, keine Mungbohnensuppe trinken, da sich Mungbohnen mit organischem Phosphor, Kalzium, Kalium und anderen Bestandteilen des Medikaments verbinden und Niederschläge bilden, wodurch die Wirksamkeit des Medikaments beeinträchtigt wird. Für Frauen während der Menstruation ist das Trinken von Mungobohnensuppe nicht geeignet, da ihr Körper unter Blutverlust leidet und ihre körperliche Verfassung nicht gut ist. Das Trinken von Mungobohnensuppe zu diesem Zeitpunkt kann leicht zu Milz- und Magenschäden führen.

Bei großer Hitze sollte die Mungbohnensuppe nicht gekühlt getrunken werden, da sie sonst die inneren Organe belastet. Die beste Trinktemperatur ist halbwarm.