[Smart Farmers] Wie gut können die Chinesen essen? Garnelenstamm auf dem Esstisch

Wie das Sprichwort sagt: „Wenn Sie gesund sein wollen, essen Sie mehr Fisch, Garnelen, Schalentiere, Krabben und Algen.“ In den letzten Jahren hat sich die Vorstellung, dass Fischessen gesund ist, tief in den Köpfen der Menschen verankert. Das Wort „Fisch“ bezieht sich auf alle Meeresfrüchte und Wasserprodukte, einschließlich des heutigen Protagonisten – Garnelen. Mit „Garnelen“ sind die großen Garnelen, kleinen Garnelen, Seegarnelen und Flussgarnelen gemeint, von denen wir oft sprechen. „Garnelen“ ist ein allgemeiner Begriff, der in viele Arten und dann in verschiedene Familien unterteilt werden kann, die alle zur Klasse der Krebse des Stammes Arthropoda des Reichs Animalia gehören.

Garnelen sind reich an Nährstoffen, haben weiches Fleisch und sind leicht verdaulich. Es ist ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für Menschen, die geschwächt sind oder Erholung nach einer Krankheit benötigen. Es ist reich an Proteinen, Fett, Kohlenhydraten, Glutamat, Zucker, Vitamin B1, Vitamin B2, Niacin und Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Eisen und Selen, wobei Glutamat am höchsten ist. Das reichhaltige Magnesium im Fleisch kann das Herz-Kreislauf-System gut schützen, den Cholesteringehalt im Blut senken, Arteriosklerose vorbeugen und die Herzkranzgefäße erweitern, was sich positiv auf die Vorbeugung von Bluthochdruck und Herzinfarkt auswirkt. Darüber hinaus hat Garnelenfleisch die Wirkung, die Nieren zu nähren und Yang zu stärken, die Milchproduktion zu fördern und Giftstoffen zu widerstehen, das Blut zu nähren und die Essenz zu festigen, Blutstauungen zu beseitigen und zu entgiften, das Qi zu beleben und Yang zu nähren, Meridiane freizumachen und Schmerzen zu lindern, den Appetit anzuregen und Schleim zu lösen und ist für Jung und Alt geeignet.

Es gibt viele Garnelenarten. Laut Statistik gibt es weltweit mehr als 2.000 Arten, und Hunderte davon können gezüchtet oder als Nahrungsmittel gefangen werden. Hinsichtlich der Produktionsmethoden gibt es Wildfischerei, Zucht, Hochsee, Flachsee und so weiter. Zu den häufigsten Meeresgarnelen zählen, was die Arten betrifft, folgende: Chinesische Garnelen (auch bekannt als Garnelen, Shrimps, Grüne Garnelen und Garnelen), Tigergarnelen (auch bekannt als Grasgarnelen, Blumengarnelen und Stiergarnelen), Langhaargarnelen (auch bekannt als Garnelen, Weiße Garnelen, Rotschwanzgarnelen, Rote Garnelen und Große Garnelen) und Fangschreckenkrebse (auch bekannt als Garnelenrechen und Garnelenkamele). Zu den gängigen Süßwassergarnelen zählen: Macrobrachium rosenbergii (auch als Malaysische Garnele, Süßwasser-Langarmgarnele bekannt), Flussgarnelen usw. Ich möchte hier einige besondere Garnelenarten vorstellen.

Riesentigergarnele (Grasgarnele)

Als erstes kommt einem dabei zweifellos der Flusskrebs in den Sinn, der in den letzten Jahren sehr beliebt war.

In den letzten Jahren hat sich die wenig bekannte exotische Art – der Flusskrebs – zu einer Berühmtheit in den sozialen Medien, zu einem begehrten Gut in der Gastronomie, zu einem Liebling unter Züchtern und zum Neid von Menschen außerhalb der Branche entwickelt. Abgesehen davon, dass es sich um eine Internetberühmtheit handelt: Welchen Nährwert haben Flusskrebse und warum essen so viele Menschen sie gerne? Zunächst einmal haben Flusskrebse neben den gleichen reichhaltigen Nähr- und Gesundheitsfunktionen wie die oben genannten Garnelen eine starke milchbildende Wirkung und sind eine gute Ergänzungsnahrung für Frauen nach der Geburt. Es ist reich an Phosphor und Kalzium und besonders vorteilhaft für Kinder und schwangere Frauen. Einer Studie von Wissenschaftlern der Universität Osaka in Japan zufolge trägt das in Garnelen enthaltene Astaxanthin dazu bei, den durch Jetlag verursachten „Jetlag“ zu beseitigen.

Gekochte Flusskrebse

Als nächstes möchten wir Ihnen die Fangschreckenkrebse (Suricata mantis shrimp) vorstellen, die auch als Garnelenrechen und Garnelenkamel bekannt sind.

Die beste Zeit, um Fangschreckenkrebse zu essen, ist jedes Jahr von April bis Juni. Die in dieser Zeit produzierten Fangschreckenkrebse haben ein volleres Fleisch und den höchsten Nährwert des Jahres. Es ist bis zu 20 % proteinreich. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten wie Fisch und Eiern ist der Proteingehalt von Fangschreckenkrebsen mehr als 20-mal höher. Der Geschmack der Fangschreckenkrebse ist frisch und saftig, mit einer leichten Süße im Mund, die sehr beliebt ist. Männliche Fangschreckenkrebse sind größer und haben mehr Fleisch als weibliche Fangschreckenkrebse, allerdings werden weibliche Fangschreckenkrebse während der Brutzeit gelb.

Das Verbreitungsgebiet der Fangschreckenkrebse ist sehr groß und reicht von der Peter-der-Große-Bucht in Russland im Norden bis nach Malaysia und der Hawaii-Halbinsel im Süden. Fangschreckenkrebse sind in vielen Küstengebieten unseres Landes zu finden. Sie leben oft auf dem Sandboden von flachen Meeren, sodass sie leicht zu fangen und für den Menschen leichter zu genießen sind.

Es ist auch sehr einfach, Fangschreckenkrebse zu Hause zuzubereiten. Mit Pfeffer und Salz, in Salzwasser gekocht, scharf oder roh mariniert lassen sich Fangschreckenkrebse köstlich zubereiten.

Fangschreckenkrebs (Fangschreckenkrebs)

Wenn Sie sagen, dass die Fangschreckenkrebse hässlich sind, ist das ihnen gegenüber ein bisschen unfair. In der Familie der Fangschreckenkrebse gibt es einige, die farbenfroh und schön sind. Wenn Sie mir nicht glauben, hier ist ein Foto:

Fangschreckenkrebse in Zikadenform

Als nächstes konzentrieren wir uns auf die Einführung der chinesischen Garnelen, die die chinesischen Merkmale am besten repräsentieren. Warum heißt es Garnele? Es gibt ein Sprichwort, dass bei den im Meer gefangenen Garnelen die gelblichen Garnelen männliche Garnelen und die bläulichen Garnelen weibliche Garnelen sind. Früher wurden sie oft paarweise verkauft, daher nannte man sie „Garnelen“. Es gibt auch eine schöne Legende, dass es im Palast ein Gericht namens „Hongniangs Selbstzusammenfügung“ gab, das aus paarweise angeordneten roten Garnelen zubereitet wurde. Es war neuartig und einzigartig und stellte eine geheime Bitte an die Königinmutter dar, den Palastmädchen zu gestatten, den Palast zu verlassen, um eine passende Partie zu finden.

Chinesische Garnelen

Chinesische Garnelen sind Salzwassergarnelen mit dickem Fleisch, köstlichem Geschmack und reich an Proteinen. Geschmorte Garnelen aus Chinakohl sind in meinem Land eine klassische Delikatesse. Sie haben dünne Schalen, knuspriges und weiches Garnelenfleisch und einen anhaltenden Nachgeschmack.

Chinesische Garnelen haben eine sehr umfassende Nährstoffzusammensetzung und sind besonders reich an Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Selen und anderen für den menschlichen Körper wichtigen Elementen. Der Proteingehalt ist mit 13,4 Gramm pro 100 Gramm Garnelen besonders hoch. Es schmeckt köstlich und hat einen geringen Fettgehalt.

Da die wilden Ressourcen immer knapper werden, haben viele Mitarbeiter der Wasserwissenschaft und -technologie ihr ganzes Leben der Aufgabe gewidmet, dafür zu sorgen, dass wir mehr und bessere chinesische Garnelen essen können. Ihr Vertreter ist Zhao Fazhun, ein Akademiker der Chinesischen Akademie für Ingenieurwissenschaften. In jungen Jahren nahm er als Praktikant an der Forschung zur künstlichen Zucht von Garnelensetzlingen unter der Leitung des berühmten Wissenschaftlers Zhu Shuping teil. Im Jahr 1959 züchtete er erfolgreich die erste Charge künstlicher Garnelensetzlinge in meinem Land und legte damit eine solide theoretische Grundlage für die künstliche Garnelenzucht. Anschließend löste die von Akademiemitglied Zhao Fazhen geleitete Garnelenforschung ein Problem nach dem anderen, leistete wichtige Beiträge zur Entwicklung der Garnelenzuchtindustrie meines Landes und stellte sicher, dass wir heute köstliche Garnelen genießen können.

Akademiker Zhao Fazhen (rechts) und Forscher Li Jian (links). Bild bereitgestellt vom Yellow Sea Fisheries Research Institute

Chinesische Garnelen, Bild vom Autor zur Verfügung gestellt

Als letztes möchte ich Ihnen eine exotische Delikatesse vorstellen – die Weißbeingarnele. Die Weißbeingarnele wurde Ende der 1980er Jahre von chinesischen Wissenschaftlern und Technikern eingeführt. Nach dem Jahr 2000 begann man mit der Zucht im großen Stil und sie ist zum Hauptziel der Garnelenzucht in China geworden. Seine Produktion macht mehr als die Hälfte der gesamten Garnelenzuchtproduktion in China aus. Aufgrund ihrer starken Anpassungsfähigkeit an die Lebensumgebung kann die Weißbeingarnele in Gewässern aller Salzgehaltsbereiche überleben, von reinem Süßwasser bis hin zu Meerwasser. Aus diesem Grund können diese Garnelen sowohl im Landesinneren als auch in Küstengebieten gezüchtet werden.

Weißbeingarnelen sind reich an Nährstoffen, darunter Proteine ​​und Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Eisen. Es ist außerdem reich an Kot und hat einen hohen medizinischen Wert. Daher sind die köstlichen Weißbeingarnelen bei der breiten Öffentlichkeit beliebt und haben einen hohen wirtschaftlichen Wert.

Weißbeingarnelen werden oft in Salzwasser geschmort oder in Salz gebraten und schmecken köstlich. Das Fleisch ist so weich und bekömmlich wie Fisch, jedoch ohne Fischgeruch und Gräten und daher für Menschen jeden Alters geeignet. Frische Garnelen werden gekocht und getrocknet und heißen „getrocknete Garnelen“.

Neben den oben genannten Garnelen gibt es auf dem Markt auch andere häufig vorkommende Garnelenarten, darunter japanische Garnelen, die wir oft „Shrimps“ nennen, schwarze Tigergarnelen (Grasgarnelen, schwarze Tigergarnelen) usw. Diese Garnelen werden alle in Meerwasser gezüchtet. Zu den bekanntesten Garnelenarten aus Süßwasserzucht zählen neben Flusskrebsen auch Macrobrachium rosenbergii und Macrobrachium nipponense. Zu den im Meer häufiger vorkommenden Wildgarnelen zählen die Adlerscherengarnelen (Austerngarnelen), und zu den importierten Garnelen zählen die Argentinische Rote Garnele, die Arktische Garnele (Nördliche Langnasengarnele), die Süße Garnele (Nördliche Rote Garnele), die Pfingstrosengarnele, der Neuseeländische Flusskrebs (Antarktische Tiefseekrebse), der Australische Hummer (Australische Langusten), der Boston-Hummer usw.

Japanische Garnele (Penaeus japonicus)

Japanische Garnele (Penaeus japonicus)

Macrobrachium rosenbergii

Hawk Claw Shrimp (Austerngarnelen)

Argentinische rote Garnelen

Arktische Garnelen (Nördliche Langhalsgarnelen)

Süße Garnelen (Nördliche Rote Garnelen)

Neuseeländischer Flusskrebs (Antarktischer Tiefseekrebs)

Australischer Hummer (Australischer Langustenfisch)

Boston Lobster

Der Schutz der Biodiversität ist eng mit unserem Leben verbunden. Hiermit rufen wir alle dazu auf, sich bewusst für den Schutz der Biodiversität einzusetzen. Abschließend hoffe ich, dass jeder, während er alle möglichen köstlichen Garnelen genießt, auch der Natur dafür dankt, dass sie den Menschen die Artenvielfalt geschenkt hat, und den Wissenschaftlern für ihre Bemühungen dankt.

Autor: Dai Guoqing, Generalsekretär der China Algae Industry Association

Wissenschaftliche Überprüfung: Liu Yadan, Forscher, ehemaliger stellvertretender Generalsekretär der Chinesischen Gesellschaft für Fischerei und leitender Experte für wissenschaftliche Kommunikation in China

Koordinator: Wu Yuetong

Korrekturleser: Jiang Ruiyi