Es stellt sich heraus, dass Schärfe kein Geschmack, sondern ein Schmerz ist!

Science Fiction Network, 30. Dezember (Jin Kaiyi) Wir sprechen oft über die fünf Geschmacksrichtungen „sauer, süß, bitter, scharf und salzig“, aber tatsächlich können die menschlichen Geschmacksknospen nur vier grundlegende Geschmacksarten unterscheiden: süß, sauer, bitter und salzig, und scharf ist ein Schmerzempfinden, kein Geschmacksempfinden.

Das würzige Gefühl wird durch Capsaicin und andere Substanzen erzeugt, die auf die Rezeptoren der Schmerzfasern der Zunge wirken. Bei diesem Weg handelt es sich eigentlich um einen Schmerzleitungsweg und nicht um einen Geschmacksleitungsweg. Aus neurowissenschaftlicher Sicht ist Schärfe daher tatsächlich eine Art Schmerz. Um es allgemeiner auszudrücken: Capsaicin stimuliert die Schmerznerven der Geschmacksknospen und verursacht einen brennenden Schmerz, der die Ursache für das scharfe Gefühl ist.

Da der Sensor, der Capsaicin wahrnehmen kann, auch der Rezeptor ist, der die Temperatur wahrnimmt, erzeugt er bei Aktivierung ein brennendes Gefühl, fast so, als würde man kochendes Wasser berühren, sodass ein „würziges und heißes“ Gefühl entsteht. In diesem Sinne ähnelt das Gefühl von „würzig“ eher der Illusion von „Schärfe“, und dann weist das Gehirn den Körper an, eine Reihe von Stressreaktionen wie Schwitzen, Erröten, laufende Nase, Tränen usw. hervorzurufen.

Da Schärfe ein schmerzhaftes Gefühl ist, warum macht scharfes Essen süchtig? Nachdem Capsaicin in den menschlichen Körper gelangt ist, stimuliert es die Mundschleimhaut und die Nervenenden und das Gehirn setzt kontinuierlich Endorphine frei. Endorphine sorgen dafür, dass sich Menschen entspannt und aufgeregt fühlen, und daher verspüren sie nach dem Verzehr von Chilischoten ein Gefühl der Freude. Darüber hinaus fördert der Verzehr von scharfem Essen die Speichelsekretion und die Magen-Darm-Motilität. Zu diesem Zeitpunkt nimmt der Appetit enorm zu und je mehr Sie essen, desto weniger können Sie aufhören.

Das betäubende Gefühl des Sichuan-Pfeffers ist nicht nur scharf, sondern auch eine Vibration, die durch das enthaltene Hydroxysanshool hervorgerufen wird, das die Vibrationsrezeptoren stimuliert. Adstringenz ist ein Gefühl der Adstringenz, das durch Nahrungsmittelbestandteile verursacht wird, die die Tastnervenenden stimulieren, wenn sie die Koagulation oraler Proteine ​​bewirken. Dies sind nicht die Geschmäcker, die die Geschmacksknospen wahrnehmen.