Es gibt Tausende wohlriechender Gewürze, aber diese 5 müssen Sie kennen!

Im modernen Leben werden wir überall daran erinnert, dass „Duft“ eine wichtige Rolle in unserem Leben spielt, sei es bei Lebensmitteln, Medikamenten, dem täglichen Shampoo und der Zahnpasta oder bei Parfüms, die weiblichen Charme ausstrahlen.

Gewürze können je nach Herkunft in natürliche und synthetische Aromen unterteilt werden. Natürliche Aromen stammen hauptsächlich von Pflanzen und Tieren. Viele unserer gängigen Parfüms, Salben und andere Produkte enthalten aromatische Öle und andere aus Gewürzpflanzen gewonnene Substanzen.

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Die Verwendung von Gewürzen hat tatsächlich eine sehr lange Geschichte. Historischen Aufzeichnungen zufolge wurden Gewürzpflanzen erstmals vor etwa 4.500 Jahren verwendet, als die Bewohner des alten Ägypten Gewürzpflanzen zur antiseptischen Behandlung und Konservierung von Leichen verwendeten. Die Verwendung von Gewürzen begann in meinem Land etwa in der Frühlings- und Herbstperiode und in der Zeit der Streitenden Reiche, erlebte ihre Blütezeit in der Tang- und Song-Dynastie und entwickelte sich in der Ming- und Qing-Dynastie weiter. Darüber hinaus sind Gewürze seit der Antike wichtige Handelsgüter und haben in gewissem Maße eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Weltwirtschaft gespielt.

Wie viele Arten von Gewürzpflanzen es weltweit gibt, lässt sich vermutlich nicht genau sagen. Weitere Literatur deutet jedoch darauf hin, dass es weltweit mindestens 3.600 Arten von Gewürzpflanzen gibt und bisher nur über 400 Arten entwickelt und genutzt wurden. Daher besteht ein großes Potenzial für die Ressourcenentwicklung und nachhaltige Nutzung von Gewürzpflanzen.

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Also, was sind Gewürzpflanzen? Die Wurzeln, Stängel, Zweige, Blätter, Blüten, Früchte, Harze usw. einer Pflanze können alle Duftstoffe produzieren, weshalb man sie als Gewürzpflanzen bezeichnen kann. Heutzutage können Gewürzpflanzen wissenschaftlich betrachtet im Allgemeinen in mehrere Typen unterteilt werden, je nachdem, aus welchen Teilen sie gewonnen werden, wie etwa Harze, duftende Bäume, duftende Früchte und duftende Wurzeln. Heute sprechen wir über die besonderen Gewürzpflanzen, von denen Sie zwar gehört haben und die Sie kennen, die Sie aber nicht so gut verstehen.

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Stark und langanhaltend duftender Baum: Sandelholz

Sandelholz ist seit der Antike aufgrund seines einzigartigen, reichen und lang anhaltenden Duftes sehr wertvoll. Sandelholz ist in Südasien, auf südostasiatischen Inseln usw. heimisch. Seit seiner Einführung in China genießt es großes Ansehen und hat sich allmählich zu einer Sandelholzgeschichte und -kultur mit einzigartigen chinesischen Merkmalen entwickelt. Mit Sandelholz beziehen wir uns im Alltag im Allgemeinen auf die aus dem Sandelholzbaum hergestellten Produkte.

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Sandelholz ist ein halbparasitärer immergrüner Baum mit parasitären Wurzeln. Sein Wurzelsystem ist flach und kann Wasser und einige Mineralsalze aus dem Boden aufnehmen. Allerdings bezieht er seine Nährstoffe hauptsächlich über Wurzelausläufer von parasitären Pflanzen und kann ohne den Wirt nicht selbstständig überleben. Sobald Sandelholz einen Wirt ausgewählt hat, bleibt es ein Leben lang bei ihm und ist auch als „Mann-und-Frau-Baum“ bekannt. Natürlich ist Sandelholz auch recht wählerisch, was die Wirtspflanzen angeht, von denen es zum Überleben abhängig ist.

Die vom Indischen Sandelholz gebildeten Ausläufer bilden sich an den Wurzeln und Knöllchen der Wirtspflanze. Bildquelle: Referenz [5]

Die alten Inder verwendeten Sandelholz als Hauptrohstoff zum Räuchern und Räuchern. Sie verwendeten es auch zum Bau von Tempeln, zum Schnitzen von Buddha-Statuen und zum Herstellen von Möbeln. Darüber hinaus werden Sandelholzbäume von Indern auch in der Kosmetik verwendet. Indische Frauen und Kinder lassen sich beispielsweise gerne ein glückverheißendes Muttermal namens „Dilge“ zwischen die Augenbrauen auf die Stirn stechen. Es besteht aus einer Paste aus Sandelholz, Zinnober, Ton, Vulkanasche, Klebreis oder Rosenblättern.

Das Kernholz des Sandelholzbaums ist hart, hat eine dichte und gleichmäßige Textur und kann dem Angriff von Termiten widerstehen. Die Möbel in den Palästen der aufeinanderfolgenden Dynastien bestanden größtenteils aus altem Sandelholz, und im Arbeitszimmer und Schlafzimmer des Kaisers wurde ständig Sandelholz verbrannt, um Luxus zu demonstrieren. Sandelholzbäume eignen sich außerdem hervorragend als Material für die Herstellung feiner Handarbeiten und Holzschnitzereien.

Drachenknopf aus Sandelholz „Kaiserschatz“, Bildquelle: Palastmuseum

Mit Sandelholz bemalte Langlebigkeitsbürste, Bildquelle: Das Palastmuseum

In der Song-Dynastie wurde in Chen Jings „Chens Duftbuch“ ein hochwertiges Blumenornament namens „künstliche Rosengesichtsblume“ beschrieben. Bei dieser Art von Blumenornament werden Gewürze wie Sandelholz verwendet. Es hat nicht nur einen exquisiten Stil, sondern auch einen starken Duft. Es handelte sich um einen Kopfschmuck, der damals bei der königlichen Familie und wohlhabenden Familien sehr begehrt war.

Tonskulptur eines Damenkopfes aus der Tang-Dynastie, Bildquelle: Wang Jinhai, People’s Daily Central Kitchen·N Degree Life Studio

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Das „schwarze Gold“ unter den duftenden Früchten – Pfeffer

Aus dem Wort „Hu“ im Namen lässt sich unschwer schließen, dass Pfeffer, wie Gurken, Tomaten, Kohl usw., aus den westlichen Regionen eingeführt wurde. „Pepper“ ist nach der „Huajiao“ (einer in China heimischen Gewürzpflanze) benannt, die ebenfalls ein anregendes Aroma und ein ähnliches Aussehen hat.

Pfeffer stammt ursprünglich aus Indien. Im 1. Jahrhundert n. Chr. begannen die Römer in Häfen an der Westküste Indiens mit dem Pfefferhandel. In alten Sanskrit-Büchern in Indien gibt es einen Bericht, in dem es heißt: „Römische Kaufleute kamen mit Gold und gingen mit Pfeffer.“ Damals konnte Pfeffer als Zahlungsmittel zur Zahlung von Pachtsteuern, Militärgehältern und sogar als Mitgift verwendet werden. Da Pfeffer ein wichtiges Handelsgut war, wurde er auch „schwarzes Gold“ genannt.

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Aber wussten Sie, dass es Pfeffer nicht nur in schwarzer Form gibt? Pfefferbeeren werden je nach Erntezeit und Verarbeitungsmethode in vier Sorten unterteilt: grün, schwarz, rot und weiß. Nach der Ernte wird frischer grüner Pfeffer in Salzwasser oder Fruchtessig eingelegt, um seine leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Eine Verkostung ist in der Regel nur am Herstellungsort möglich. Die unreifen Früchte werden gepflückt und im Schatten auf natürliche Weise getrocknet. Ihre Schale wird durch die Dehydration hart, runzelig und dunkelbraun, was schwarzer Pfeffer bedeutet. Wenn die Paprika reif ist, verfärben sich die Früchte braunrot. Zu diesem Zeitpunkt wird es nach der Ernte in Wasser oder Essig eingeweicht und wird zu rotem Pfeffer. Die vollreifen Früchte werden in Wasser eingeweicht, um ihre Schale aufzuweichen. Anschließend wird die Schale abgezogen, um das weiße Fruchtfleisch freizulegen, das anschließend getrocknet wird, um den milder schmeckenden weißen Pfeffer herzustellen.

Denken Sie nicht, dass Pfeffer nur als Gewürz verwendet werden kann. Aufgrund der Aromastoffe seines ätherischen Pfefferöls wird Pfeffer auch zur Herstellung von ätherischen Ölseifen und anderen Kosmetika verwendet. Im Jahr 2019 entwickelte ein wissenschaftliches Forschungsteam zudem durch die Extraktion von ätherischem Öl aus frischen Pfefferfrüchten ein Parfüm mit Pfeffergeschmack und brachte es auf den Markt.

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Muskatnuss, eine duftende Frucht mit roten Krallen

Obwohl es ein zusätzliches Wort gibt, sind Muskatnuss und Kardamom zwei völlig unterschiedliche Pflanzen.

„Muskatnuss stammt aus dem Hu-Land. Sie wird aus anderen Ländern importiert, ist aber in China nicht zu finden.“ Obwohl es sich bei beiden um importierte, duftende Früchte handelt, unterscheiden sich Muskatnuss und Pfeffer sowohl im Geschmack als auch im Aussehen stark. Muskatnuss wurde lange Zeit nur auf den Molukken (auch Gewürzinseln genannt) in Äquatornähe angebaut. Trotzdem war Muskatnuss im Laufe der Geschichte als legendäres Gewürz bekannt.

Muskatnuss, urheberrechtlich geschütztes Bild, unerlaubte Reproduktion

Einerseits ähneln die Früchte der Muskatnuss vom Aussehen her reifenden Aprikosen. Wenn die Frucht reif ist, platzt sie automatisch auf und gibt den roten Samenmantel frei, der die äußere Schicht des Kerns umhüllt. Aus der Ferne sieht es so aus, als wäre es von roten Teufelskrallen umhüllt und der innerste Kern wäre Muskatnuss. Sowohl die Muskatnuss als auch ihre Samen haben ein süßes und angenehmes Aroma. Der Muskatnussbaum ist daher einer der wenigen Bäume, der zwei Gewürze hervorbringt.

Andererseits war sie als Gewürz einst sehr teuer, so teuer, dass die Holländer die Insel Manhattan gegen die Handelsrechte für Long Island eintauschten, die Heimat der Muskatnuss. Denken Sie daran, dass Manhattan Island später New York war. Aufgrund der Bedeutung der Muskatnuss hat der nordamerikanische Inselstaat Grenada die Muskatnuss auf seine Nationalflagge gesetzt.

Grenada-Flagge, urheberrechtlich geschütztes Bild, unerlaubte Reproduktion

Muskatnuss ist eine zweihäusige Pflanze, was einer der wichtigen Gründe dafür ist, dass es in der Anfangszeit nicht einfach war, ihren Anbau zu fördern. Das Fruchtfleisch macht 65–70 % der frischen Muskatnuss aus und enthält eine Vielzahl von Vitaminen, Pektin, Protein usw. In tropischen Regionen ist es ein beliebter Rohstoff für konservierte Früchte und kandierte Früchte.

Muskatnusspulver kann auch als Gewürz verwendet werden, um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack zu verbessern. Einigen Champagnern wird sogar Muskatnuss als Gewürz zugesetzt. Es ist auch eines der berühmten „Dreizehn Gewürze“.

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Kühles und erfrischendes Kraut - Minze

Wenn es im Sommer zu heiß ist, schmieren sich die Menschen oft ein kühlendes Öl auf den Kopf oder essen ein Pfefferminzbonbon, dann fühlen sie sich besonders kühl und erfrischt. Das ist alles der Minze zu verdanken, aber wissen Sie, warum Minze ein kühles Gefühl vermittelt?

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Es stellt sich heraus, dass Menthol, eine spezielle ätherische Ölsubstanz, die in Stängeln und Blättern der Minze am stärksten vorkommt, für die Wirkung verantwortlich ist. Menthol kann die Rezeptorproteine ​​an den Nervenenden im Mund und auf der Haut aktivieren, die besonders kälteempfindlich sind. Dadurch werden sie schneller aktiv und empfangen einen kälteähnlichen Reiz, der den Menschen die Illusion von Kühle vermittelt.

Menthol, Bildquelle: Wikipedia

Die flüchtigen Ölbestandteile in den Stängeln und Blättern von Minze unterschiedlicher Herkunft variieren stark, sodass sie unterschiedliche Minzaromen aufweisen, wie etwa Champagnerminze, Pfefferminze, Zitronenminze, Ananasminze, Apfelminze, Schokoladenminze usw.

Aufgrund ihrer reichhaltigen aromatischen flüchtigen Ölbestandteile ist Minze zu einem weit verbreiteten Würzmittel geworden und wird bei der Herstellung von Lebensmitteln, Getränken und anderen Produkten des täglichen Bedarfs verwendet. Waschen Sie beispielsweise die frisch gepflückten Minzblätter, geben Sie Zucker oder Honig hinzu und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser, um einen erfrischenden Minztee zuzubereiten. Verwenden Sie Minzblätter, Zitrone und andere Früchte, um Minzwein mit süßem Geschmack herzustellen. Pfefferminzbonbons mit Minze als Hauptzusatz sind ein beliebtes Produkt zur Beruhigung des Halses. darüber hinaus gibt es viele weitere Köstlichkeiten wie Minzkuchen, Minzkekse, Minzmilchtee, Minzlimonade, Minzkaugummi, Minzeis sowie diverse Dinge des täglichen Bedarfs wie Zahnpasta mit Minzgeschmack, Parfüm, Seife, Shampoo, Duschgel, Mundwasser usw.

Minze kann auch direkt beim Kochen als Gewürz verwendet werden. Im Südwesten meines Landes verwenden die Menschen zum Kochen und für die Zubereitung von Suppen im Allgemeinen gerne eine Minzsorte namens Korianderblattminze. In Europa bevorzugen die Menschen Pfefferminze, da sie eine stärker kühlende und anregende Wirkung hat.

Pfefferminztee, urheberrechtlich geschütztes Bild, unerlaubte Reproduktion

Es ist zu beachten, dass es sich bei der in der Flora erfassten Minze nicht um die Minze handelt, die wir üblicherweise im Alltag sehen. Krause Minze und Pfefferminze sind die Minzsorten, die uns im wirklichen Leben am nächsten kommen.

Links: Pfefferminze. Rechts: Grüne Minze. Bildquelle: Cool Talk Mint eignet sich für kostenlose und einfache Bedeutungen, alles bereitgestellt von Li Hui

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Aromatische Wurzeln - Angelica dahurica

Jemand hat einmal herausgefunden, dass in „Li Sao“, das 278 v. Chr. geschrieben wurde, mehr als 20 Arten von Kräutern und Bäumen vorkommen, darunter viele Gewürzpflanzen, und Angelica dahurica war eine davon. In „Li Sao“ wollte Qu Yuan, der „Meister des Parfüms“, „Jiangli und Bizhi tragen und Herbstorchideen als Anhänger weben“, was indirekt den Duft von Angelica dahurica widerspiegelt. Angelica dahurica wird „Angelica dahurica“ genannt, weil ihre „Wurzel über einen Fuß lang und weiß ist“. Die Pflanze enthält ätherische Öle und verschiedene Cumarinderivate.

Angelica dahurica, Bildquelle: China Plant Image Library

In der Antike, als es noch kein Parfüm gab, war die einzige Möglichkeit, Kleidung einen angenehmen Duft zu verleihen, die Verwendung von Weihrauch. Die Menschen des Altertums zermahlten Engelwurz und andere Gewürzpflanzen zu Pulver und legten es in Säckchen oder Räucherkäfige. Der Duft verbreitete sich auf natürliche Weise auf Kleidung und Bettzeug.

Darüber hinaus kann Angelica dahurica auch zur Herstellung parfümierter Kosmetika verwendet werden, bei denen es sich um uralte Kosmetika handelt. Aufgrund seiner aufhellenden Wirkung wird es häufig zur Herstellung von Gesichtscremes und Badezusätzen verwendet (ähnlich den heutigen Gesichtsreinigern und Handseifen). Es kann nicht nur Schmutz entfernen, sondern erzielt auch einen aromatischen Körpereffekt und spendet der Haut Feuchtigkeit und Nährstoffe.

In der einschlägigen Literatur wird darauf hingewiesen, dass Angelica dahurica auch als Gewürz und Würzmittel verwendet werden kann, um fischige Gerüche zu entfernen, zu entgiften, den Appetit anzuregen und den Duft von Speisen zu verstärken. Es kann mit Pfingstrosen, Jasmin, Funkien, Gardenien usw. verwendet werden, um duftenden Tee und duftende Blumengerichte zuzubereiten, und kann sogar zur Herstellung duftenden Weins verwendet werden. Die länglichen bis ovalen weißen getrockneten Scheiben, die durch Trocknen der Rhizome von Angelica dahurica entstehen, können helfen, fischigen Geruch zu entfernen und den Geschmack beim Schmoren von Suppen oder Braten von Fleisch zu verbessern.

Angelica dahurica Rhizom, Bildquelle: China Plant Image Library

Welche der vielen aromatischen Pflanzen gefällt Ihnen am besten?

Quellen:

[1] Xu Long. Kostbares Gewürz - Pfeffer.

[2] Xu Long. Das Gewürz auf der Nationalflagge: Muskatnuss.

[3] Li Jingrui und Bai Hongtong. Kühlende Minze ist ein guter Weg, um Ihre unbeschwerte Stimmung zum Ausdruck zu bringen.

[4] Inselbewohner Xiaoshan. Die Legende des Gewürzes.

[5] Lu Junkun, Studie über die parasitäre Beziehung zwischen indischem Sandelholz und seinen Wirtspflanzen, Dissertation, Chinesische Akademie für Forstwirtschaft

Produziert von | Wissenschaftspopularisierung China

Autor: Jiang Shan, Botanischer Garten Wuhan, Chinesische Akademie der Wissenschaften

Produzent｜China Science Expo

Eingereicht von: Computer Information Network Center, Chinesische Akademie der Wissenschaften

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

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