Was macht ein Huhn durch, bevor es auf den Tisch kommt? Essen Sie nach dem Anschauen eine Hähnchenkeule!

Wenn Sie eine Hähnchenkeule in der linken und einen Hähnchenflügel in der rechten Hand genießen, haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, woher diese köstlichen frittierten Hähnchenkeulen und gegrillten Hähnchenflügel kommen?

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Sie fragen sich vielleicht: Was ist das Problem? Wenn Hähnchenschenkel und Hähnchenflügel nicht von Hühnern stammen, müssen sie dann von Kühen stammen?

In der Tat, aber ich möchte eigentlich etwas tiefer gehen – **Wie werden aus einem Ei Hühnerkeulen und Hühnerflügel? **Heute sprechen wir über den „Anbau“ von Hähnchenschenkeln und Hähnchenflügeln.

Der erste Schritt der "Kultivierung": Küken ausbrüten

Hühner kommen aus Eiern, daher muss es im Produktionsprozess von Masthühnern zunächst Eier geben, und diese Eier werden von Masthühnern gelegt. Es gibt viele Generationen von Masthähnchenzüchtern, und die Generation, die Masthähnchen produzieren kann, wird als Elterngeneration bezeichnet. Elterntiere von Broiler-Zuchthennen können viele Eier legen – im Gegensatz zu kommerziellen Legehennen sind die meisten Eier, die Broiler-Zuchthennen durch freie Paarung oder künstliche Befruchtung produzieren, befruchtete Eier, aus denen Küken schlüpfen können .

Eier, die in einer Brüterei ausbrüten. Bild entnommen von: USPOULTRY

Nachdem die befruchteten Eier 21 Tage lang in der Brüterei ausgebrütet wurden, schlüpfen die Küken. Küken müssen in der Brüterei einige Impfungen erhalten . Derzeit sind die effizienteren Impfmethoden in Brütereien hauptsächlich die In-Ovo-Injektion, die Sprühimpfung nach dem Schlüpfen und die automatische Injektion. Nach der Impfung werden die Küken auf den Bauernhof geliefert. Normalerweise sind alle Hühner in einem Stall gleich alt, kommen aus derselben Brüterei und leben für den Rest ihres Lebens zusammen. Dieser „All-in, All-out“-Ansatz soll die Rückverfolgbarkeit und Biosicherheit gewährleisten und so die Gefahr durch Krankheiten oder Bakterien verringern .

Der zweite Schritt der "Kultivierung": Küken aufziehen

Um sich auf die Ankunft der Küken vorzubereiten, muss die Hühnerfarm den Brutstall im Voraus vorbereiten, um die Masthähnchen im Masthähnchenstall willkommen zu heißen.

Es gibt drei Möglichkeiten, Küken aufzuziehen: Käfighaltung, Netzhaltung und Bodenhaltung. Bei der Käfighaltung und Netzhaltung sollte auf das Aufzucht- und Mastnetz ein spezielles Netz für neugeborene Küken gelegt werden. Es sollte nach einem Alter von 2 bis 3 Wochen entfernt werden. Zur Bodenanhebung sollte eine 15 bis 20 cm dicke Bettung eingebracht werden.

Bevor Broilerküken das Kükenstadium erreichen, sollten Starterfutter und warmes, abgekochtes Wasser mit mehreren Vitaminen zubereitet werden. Im späteren Stadium sollte die tägliche Ernährung speziell auf die Ernährungsbedürfnisse des jeweiligen Stadiums abgestimmt werden. Die Küken sind mit Daunen bedeckt und sehr niedlich, können jedoch Kälte schlecht vertragen, sodass die Temperatur im Hühnerstall erhöht werden muss. Die Temperatur im Stall für neugeborene Küken sollte 33–35 Grad Celsius betragen und dann jede Woche um 2 Grad Celsius gesenkt werden, bis sie auf 18–20 Grad Celsius fällt. Dann kann die Temperatur eingestellt werden. Der wichtigste Umweltfaktor für die Überlebensrate der Küken ist die Temperatur. Wenn die Hühner zusammengepfercht sind, ist die Temperatur niedrig; wenn die Hühner ihre Flügel ausstrecken und ihre Mäuler zum Atmen öffnen, ist die Temperatur hoch; und wenn die Hühner gleichmäßig verteilt sind, ist die Temperatur genau richtig.

Broilerküken in einer Zuchtfarm. Bild entnommen von: USPOULTRY

Wenn die Küken ankommen, werden sie einzeln in dafür vorgesehene Bereiche des Hauses gebracht. Wer noch nie eine Großfarm gesehen hat, stellt sich vielleicht vor, wie der Züchter die Küken vorsichtig mit beiden Händen hält und auf den Boden setzt. In Wirklichkeit bedeutet das Freilassen der Hühner jedoch, dass der Hühnerkasten dicht am Boden platziert wird und die Küken direkt aus dem Kasten geschüttet werden . Angesichts des Gewichts und der Flexibilität der Küken wird dies eigentlich nicht als zu grob angesehen. Tatsächlich ist eine instabile Temperatur- und Belüftungskontrolle im Transportfahrzeug am gefährlichsten für Küken, insbesondere im kalten Winter und heißen Sommer. Je schneller der Transport vom Fahrzeug zum Hühnerstall erfolgt, desto weniger Stress erleben die Küken .

**Die Zugabe von Hormonen oder Steroiden führt nicht dazu, dass Masthühner größer werden und es gelten im Land zudem strenge Vorschriften. Derzeit gibt es keine gentechnisch veränderten „Mutantenhühner“. **Seit vielen Jahren wählen Züchter die gesündesten und größten Vögel für die Zucht aus und kombinieren dies mit Futter, Ausrüstung und Management, um größere und gesündere Vögel zu züchten. Dies ist vergleichbar mit der Tatsache, dass die Kinder menschlicher Eltern höchstwahrscheinlich ebenfalls groß sind, wenn sie eine herausragende Größe aufweisen.

Das Huhn ist erwachsen geworden! Bild entnommen von: USPOULTRY

Darüber hinaus verwechseln viele Menschen Hormone und Antibiotika . Tatsächlich ist es für einen Broilerproduzenten völlig unnötig, die sogenannten „wachstumsfördernden Hormone“ zuzugeben, Antibiotika können jedoch eingesetzt werden . Theoretisch ist der Einsatz von Antibiotika bei Masthühnern für einen bestimmten Zeitraum (meist eine Woche) vor der Vermarktung nicht gestattet. Erst wenn keine Antibiotikarückstände mehr messtechnisch nachweisbar sind, dürfen Hähnchenprodukte in den Handel gebracht werden . Mittlerweile gibt es auch viele Unternehmen, die Wert auf Tierschutz und Lebensmittelsicherheit legen und im gesamten Broilerzuchtprozess auf den Einsatz von Antibiotika verzichten, um antibiotikafreie Hühner zu produzieren.

Der dritte Schritt der "Kultivierung": Masthähnchen werden freigelassen

Weißgefiederte Masthühner erreichen ihr Schlachtgewicht normalerweise nach sechs Wochen, während die Brutzeit einiger einheimischer gelber Hühner oder Hybridrassen länger ist. Derzeit werden Masthähnchen in China hauptsächlich manuell eingefangen . Mit der Verbesserung des Mechanisierungsgrads werden auch automatische Hühnerkäfige eingesetzt.

Der automatische Hühnerkäfig dient zum „Fangen von Hühnern“. Bild entnommen aus: Cool Tech Process

Nachdem Masthähnchen vom Markt freigegeben wurden, durchlaufen sie die folgenden Prozesse:

1

Annahme und Schlachtung

Die Spezialkörbe mit den lebenden Hühnern werden aus dem Transportfahrzeug genommen und auf die Hühnerhängeplattform des Schlachthofs gestellt. Im Raum zum Aufhängen lebender Hühner holt das Personal die lebenden Hühner aus den Hühnerkäfigen, indem es ihnen im schwachen Licht den Bauch hochhält, und hängt dann die beiden Hühnerkrallen an die Aufhängegestelle am Produktionsband. Anschließend werden die lebenden Hühner mittels Niederdruck-Wasserbad betäubt und bewusstlos gemacht , damit die Masthähnchen vor der Schlachtung keine Schmerzen verspüren. Dann wird ihnen rasch die Kehle durchgeschnitten, um das Blut abzulassen und die Federn zu verbrennen.

2

Reinigung und Ausweidung

Dieser Teil der Verarbeitungslinie ist hochautomatisiert. Die meisten Tätigkeiten werden von Maschinen ausgeführt.

Nachdem die Federn entfernt wurden, werden die Hühnerfüße zunächst mit einer automatischen Krallenschneidemaschine abgeschnitten und anschließend mit einem Krallenentferner entfernt und in ein Sammelfahrzeug gelegt. Anschließend wird der Körper ausgeweidet und die inneren Organe entfernt. Als weißgestreiftes Huhn bezeichnet man ein Huhn, das gesäubert und von Eingeweiden befreit wurde (dabei sind die wichtigsten essbaren Teile wie Brust, Flügel und Beine sowie das Skelett erhalten). Dies ist das ganze Huhn, das wir normalerweise in Supermärkten sehen und das direkt gekocht werden kann .

Vor dem Verpacken werden in der Regel Lebensmittelsicherheitstests durchgeführt, um sicherzustellen, dass das Hähnchen keine für den Menschen schädlichen Mikroorganismen wie Salmonellen enthält.

Ganzes Hühnerfleisch unter Quarantäne. Bild entnommen von: USPOULTRY

3

Weiterverarbeitung und Aufbereitung

Das gestreifte Hähnchen gelangt in die nächste Produktionslinie, wo es zerlegt und entbeint wird und in verschiedene Produkte wie Hähnchenflügel, Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust umgewandelt wird. Wenn die Produktionslinie eine Feinverarbeitung umfasst, kann das Hühnchen in der Fabrik auch gekocht werden, um Produkte wie Nuggets, Pastetchen oder Tiefkühlkost herzustellen.

Asiaten legen beim Verzehr von Hühnchen mehr Wert auf die Konservierung von Hühnermagen, Hühnerherzen und Hühnerleber.

Der vierte Schritt der „Kultivierung“: ein Hühnerbein werden …

Sobald das Huhn in Stücke geschnitten ist, wird es verpackt, in Säcke oder Kartons gefüllt. Das Hühnchen wird dann in Kühlwagen zu Lebensmittelgeschäften, Restaurants oder Vertriebszentren transportiert. Schließlich werden sie an Restaurants oder in unsere Hände verkauft und zu frittierten Hähnchenschenkeln, gegrillten Hähnchenflügeln, frittierten Chicken Nuggets und anderen Lebensmitteln verarbeitet.

Bildquelle: pxhere

Wie wäre es, jetzt wissen Sie, woher die Hühnerflügel und Hühnerschenkel in Ihren Händen kommen, oder?

Schließlich finden viele Menschen Hühner in Ringen vor den Toren von Grundschulen und in Parks. Woher kommen sie? Generell gibt es zwei Wege: Zum einen die Nebenprodukte der Hühnerzucht , zum anderen die Küken, die nach dem Schlüpfen zu klein oder missgebildet sind . Aber in beiden Fällen ist es schwierig, diese einzeln verkauften kleinen Küken in einer normalen häuslichen Umgebung aufzuziehen. Da diese Hühner nicht geimpft sind, ist ihre Widerstandskraft gegen Krankheiten gering und sie können sich leicht mit Krankheiten infizieren . Wenn Sie kommerziell gekaufte Broilerküken kaufen, nehmen sie außerdem schnell an Gewicht zu und haben keine lange Lebenserwartung.

Planung und Produktion

Autor: SamKakeru, praktizierender Tierarzt

Rezension丨Jinhua Xinjiang Tierhaltungsstation Agrartechnologie-Erweiterungsforscher

Planung von Cui Yinghao

Herausgeber: Cui Yinghao

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Heute Abend Hühnchen!

Der Artikel wurde am 23.09.2023 geändert

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