Kosten die Wasserkastanien, die Sie essen, 20 Cent, 40 Cent oder 0 Cent?

Wenn es um die „Acht Unsterblichen des Wassers“ geht, sind die meisten Menschen im Süden des Jangtse-Flusses mit ihnen vertraut. Die acht im Süden des Jangtsekiang verbreiteten Wasserpflanzen, nämlich Wasserkastanie, Wasserpfeilspitze, Wassergorilla, Lotus (Wurzel), Wasserschild, Wassersellerie, Wildreisstängel und Wasserkastanie , können als „Acht Unsterbliche, die das Meer überqueren und jeweils ihre magischen Kräfte zeigen“ beschrieben werden. Diese köstlichen Zutaten aus den Wasserstädten von Jiangnan haben nicht nur einen frischen und erfrischenden Geschmack, sondern sogar ihre Namen sind so sanft wie der Wu-Dialekt.

Die Acht Wasserunsterblichen von Jiangnan, jeder mit seinem eigenen einzigartigen Geschmack｜Joscha Feth & Ping an Chang & FotoosRobin & Micromesistius & Gidiyorum & Prattflora & Miansari66 & Daiju Azuma / wikimedia

Lingjiao, einer der „Acht Wasserunsterblichen“, hat jedoch einen angenehmen Namen, aber ein sehr magisches Aussehen. Einige ähneln dem mächtigen und beweglichen „ Bull Demon King “, und andere ähneln der dornigen „ Caulerpinia terrestris “. Es ist seines Namens so unwürdig, dass es als das einzige unter den „Acht Wasserunsterblichen“ angesehen werden kann.

Da Wasserkastanien harte Ecken haben, werden sie im übertragenen Sinne Wasserkastanien genannt. ｜Anette Bähren / Wikipedia; Jiangnan Dieyi

Lied vom Wasserkastanienpflücken im Wasserdorf Jiangnan

Seit ich zum ersten Mal Wasserkastanien gegessen habe, beschäftigt mich die Frage, wo sie wachsen. Tatsächlich stellte ich mir vor, bevor ich nach Jiangnan kam, Wasserkastanien auf einem Wasserkastanienteller stehen zu sehen, wie Lotusschoten, die aus dem Wasser auftauchen. Erst als ich mit eigenen Augen sah, wie die Leute in der Wasserstadt Wasserkastanien pflückten, wurde mir klar , dass Wasserkastanien tatsächlich unter Wasser versteckt waren . Wasserkastanien blühen im späten Frühling, tragen im Hochsommer Früchte und reifen im Spätsommer und Frühherbst. Unter den „Acht Unsterblichen des Wassers“ gelten Wasserkastanien als von Natur aus robust. Wenn Sie ein paar Wasserkastanien in einen wilden Teich werfen, ist die Wasseroberfläche innerhalb eines Jahres oder so vollständig mit Wasserkastanienblättern bedeckt .

Öffnen Sie den Wasserkastanienteller, um das Geheimnis der Wasserkastanien zu entdecken｜Jiangnan Dieyi

Obwohl Ling ein wildes und widerspenstiges Aussehen hat, ist er aufgrund seines sanften Namens immer noch ein Favorit unter Literaten und Dichtern. Daher erhielt die Szene, in der die Menschen in der Wasserstadt Wasserkastanien pflücken, den eleganten Namen „ Wasserkastanien pflücken “. Wasserkastanien sind weit verbreitet und in verschiedenen Regionen verwenden die Menschen unterschiedliche Werkzeuge, um sie zu pflücken. In flachen Gewässern können Sie die Wasserkastanien einfach mit Wathosen pflücken, in tiefen Gewässern benötigen Sie jedoch einen speziellen Eimer zum Sammeln von Wasserkastanien oder ein kleines Boot . Da beim Pflücken der Wasserkastanienteller gewendet werden muss, nennt man das Pflücken der Wasserkastanien in den Wasserstädten auch „ Wasserkastanien wenden“ . Das Wort „drehen“ interpretiert anschaulich und plastisch die Handlung des Wasserkastanienpflückens.

Ein mit Wasserkastanienblättern bedecktes Wasserkastanienfeld｜Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / wikimedia

In den Wasserstädten südlich des Jangtsekiang wachsen Wasserkastanien dicht entlang der Flüsse und Teiche. Die Wasserkastanienpflücker singen während der Arbeit Lieder. Aus Bai Juyis Gedicht: „Der Wasserkastanienteich ist klar wie ein Spiegel ohne Wellen, die weißen Punkte sind spärlich und die grünen Hörner zahlreich. Von Zeit zu Zeit singe ich eine neue Melodie, und die Leute sagen, es sei ein Lied über das Pflücken von Wasserkastanien.“ zu „ Wasserkastanien pflücken“ von Jin Nong , einem der „Acht Exzentriker von Yangzhou“, und zu dem Jiangnan-Volkslied „Rote Wasserkastanien pflücken“ mit den Zeilen „Es scheint, als wären die beiden gehörnten Wasserkastanien am selben Tag geboren , wir sind uns einig.“ Seit Tausenden von Jahren wird der Brauch des Wasserkastanienpflückens in den Wasserstädten südlich des Jangtsekiang anschaulich in Gedichten, Gemälden, Volksliedern und Volksliedern dargestellt.

Tatsächlich ist das Pflücken von Wasserkastanien nicht so romantisch und angenehm, wie es in den Liedern heißt. Es ist harte Arbeit, in einem kleinen Wasserkastanienfass zu sitzen und unter der sengenden Sonne „Wasserkastanien zu drehen“｜txgqzhmin / TuChong Creative

Zauberpflanze mit eigenem Luftsack

In der Flora of China lautet der offizielle Name der Wasserkastanie Trapa natans. Es handelt sich dabei um ein einjähriges schwimmendes Wasserkraut der Gattung Trapa aus der Familie der Trapaeaceae. Die Trennung und Kombination der Taxonomien hat zu einer wechselvollen Geschichte der Gattung Trapa geführt. Ursprünglich wurde die Gattung Trapa der Familie Onagraceae zugeordnet, später wurde sie jedoch zu einer eigenständigen Familie, Trapa rapa. Im neuesten APG IV-System wurde Trapa in die Lythraceae aufgenommen und wurde zu einer Gattung der Trapaeoideae.

Frucht des Europäischen Lings｜DarkCurrent / wikimedia

Die Gattung Trapa ist in Europa und Asien heimisch. Die Gattung wurde in mehr als 30 Arten unterteilt , von denen man sagen kann, dass sie sehr erfolgreich sind. Aufgrund der großen Unterschiede klassifizierten die chinesischen Wissenschaftler Ding Bingyang, Jin Xiaofeng und andere die Trapa-Pflanzen anhand der stabilen Variation ihrer Fruchtgröße und Krone. Derzeit sind nur noch zwei Arten erhalten: die Europäische Wasserkastanie (T. natans) und die feinfrüchtige Wilde Wasserkastanie (T. incisa).

Kleinfrüchtige Wildwasserkastanie, auch bekannt als viereckige Wasserkastanie mit geschnitzten Blättern｜Show_ryu / Wikipedia

Die Wasserkastanie ist eine in den Wasserstädten südlich des Jangtsekiang weit verbreitete Pflanze. Seine rautenförmigen Blätter sind unter vielen Wasserpflanzen ein besonderer Blickfang. Obwohl die rosettenförmige Wasserkastanie den ganzen Tag auf dem Wasser schwimmt, ist sie keine Schwimmpflanze wie die Wasserlinse. Freunde, die schon einmal Wasserkastanien gepflückt haben, wissen bestimmt, dass die Wurzeln der Wasserkastanie im Schlamm am Grund des Gewässers verwurzelt sind und in der Mitte ein schlanker, weicher Stiel sitzt. Wie also schwimmt Ling auf dem Wasser? Schauen Sie sich einfach die Diamantplatte an und Sie werden die Antwort sehen. Bei den Schwimmblättern der Wasserkastanie ist der mittlere Teil des Blattstiels vergrößert und wird zu einem Luftsack , der der Wasserkastanie Auftrieb verleiht. Die spiralförmige Anordnung der Wasserkastanienblätter entspricht der Fibonacci-Folge. Dadurch wird sichergestellt, dass sich die Blätter nicht gegenseitig blockieren und die gesamte Wasseroberfläche bedecken , sodass die Photosynthese möglichst effizient durchgeführt werden kann. Die rautenförmigen Spiegel der Alten waren von den eingelegten Mustern von Rautenblättern abgeleitet.

Der Luftsack der Wasserkastanie ist eine schwammartige poröse Struktur, die es der Wasserkastanienplatte ermöglicht, die Wasseroberfläche stabil zu bedecken｜Jiangnan Dieyi

Die Menschen des Altertums nannten die Wasserkastanie „芰“, was sich auf die verstreute Wuchsanordnung der Blätter bezieht. Die gelbe Wasserkastanie aus der Familie der Onagraceae hat rautenförmige Blätter, aber keine Luftsäcke｜ flickr

Der Jacana erscheint häufig auf Wasserkastanien und wird auch Wasserkastanienvogel und Lingbo-Fee genannt. Die Wasserkastanie hat einen eigenen kleinen Luftsack, sodass sie nicht auf den Grund des Wassers sinkt, selbst wenn die großen Scheren des Wasser-Blatthühnchens darauf treten｜Alnus / Wikipedia

Zieht man eine Wasserkastanie aus dem Wasser, findet man neben kleinen Luftsäcken auch viele federähnliche Wurzeln . Diese untergetauchten Blätter, die gefiedert und gespalten sind und in der Mitte des Wasserkastanienstamms wachsen , unterstützen nicht nur die Photosynthese, sondern nehmen auch Nährstoffe aus dem Wasser auf. Durch die stillschweigende Zusammenarbeit von Schwimmblättern und Unterwasserblättern wachsen Wasserkastanien kräftiger.

Diese gefiederten Unterwasserblätter werden oft mit den assimilierten Wurzeln von Wasserkastanien verwechselt｜Jiangnan Dieyi

Wenn Sie an einem Sommerabend an einem Wasserkastanienfeld vorbeigehen, können Sie einen besonderen Duft riechen. Wie Schwimmpflanzen wie Seerosen ragen Wasserkastanien während ihrer Blütezeit über das Wasser hinaus. In seinem Gedicht „Cluster of Water Water Lily“ beschrieb Wu Xilin aus der Qing-Dynastie die Szenerie nächtlich blühender Seerosen: „Allmählich werden Wind und Tau der Nacht stärker und der ganze See ist in Weiß getaucht. Ich gehe meinem Traum nach und vermisse die Schmetterlinge.“ Die Seerose ist weiß, öffnet sich nachts und schließt sich tagsüber und hat einen wohlriechenden Duft, der nachtaktive Insekten zur Bestäubung anlockt. Nachdem die Blüten verblüht sind, sinken die gebogenen Blütenstiele, die den Fruchtknoten tragen, ins Wasser, um Früchte zu tragen , und die Wasserkastanien wachsen dann schnell im Schatten der Blätter.

Links: Die Diamantblume ist klein und zart und hat 4 weiße Blütenblätter. Rechts: Die Bestäubung ist erfolgreich, der Fruchtknoten ist im Wasser versunken｜Georg Schramayr & Kanzaki / wikimedia

Wie viele Ecken isst du?

Für Kinder, die im Norden aufwachsen, sind Wasserkastanien keine Seltenheit. Ich erinnere mich noch lebhaft an die Berge gekochter Wasserkastanien, die jeden Herbst und Winter auf den Straßenständen lagen. Diese Art der Wasserkastanie wird schwarze Wasserkastanie genannt . Es ist schwarz und hat zwei gebogene Hörner, die den scharfen Hörnern eines Büffels ähneln. Als ich in Jiangnan ankam, war ich erstaunt, die roten und grünen Wasserkastanien in Form von Krähenfüßen in Becken zum Verkauf stehen zu sehen.

Wasserkastanien in verschiedenen Formen｜Gdsaverio & Yuksing / Wikimedia; Jiangnan Dieyi

Im Süden des Jangtsekiang gibt es einen umgangssprachlichen Ausdruck, der „Süßwasserkastanien und Lotuswurzeln“ heißt. Besonders gerne essen die Menschen südlich des Jangtsekiang frisch gepresste Wasserkastanien roh. Allerdings sind die weißen, knackig-weichen Wasserkastanien auch äußerst delikat. Sie oxidieren schnell und verändern ihre Farbe, werden dehydriert und ranzig, wenn sie nicht mehr im Wasser sind , und können daher nicht ohne die Nahrung aus sauberem Wasser auskommen. Wenn Nordländer Wasserkastanien essen, bevorzugen sie die schwarzen Wasserkastanien, die vollreif, weich, klebrig und duftend sind. Wenn die Wasserkastanien reif sind, werden ihre Schalen hart und schwarz. Nach dem Trocknen an der Luft bleibt ihr Duft erhalten und sie sind zudem äußerst haltbar bei Transport und Lagerung. Die Menschen im Süden essen junge Wasserkastanien, während die Menschen im Norden alte Wasserkastanien essen. Jeder hat seine eigenen Vorlieben und seinen eigenen Stil.

Junge Wasserkastanien verändern nach dem Schälen sehr leicht ihre Farbe und müssen außerdem in Wasser eingeweicht werden, um sie frisch zu halten｜Jiangnan Dieyi

Wenn die alte Wasserkastanie sprießt, bohren sich die Wasserkastaniensämlinge von oben heraus｜Zhuang Jiaochan

Im alten China kultivierten die Menschen viele Sorten von Wasserkastanien. Wu Anpin aus der Liang-Dynastie in den Südlichen Dynastien sagte in „Wuling Ji“: „ Die mit zwei Ecken werden Wasserkastanien genannt, und die mit vier und drei Ecken werden Wasserkastanien genannt .“ Wen Zhenheng aus der Ming-Dynastie hat in „Changwuzhi“ einen detaillierteren Bericht verfasst: „Es gibt zwei Arten von Wasserkastanien, grüne und rote. Die rote hieß ursprünglich Wasserkastanie , die späteren und größeren Wildgansrot ; die grüne hieß Pirolgrün und die grünen und großen Wan-Tan-Kastanien . Sie schmecken am besten und die kleinsten heißen Wildkastanien . Außerdem gibt es noch die weiße Sandecke . Im Herbst sind sie alle eine Delikatesse.“ Die große Vielfalt an Wasserkastanien zeigt, wie sehr die Menschen sie lieben.

Die ersten Wasserkastanien auf dem Markt werden normalerweise roh gegessen und haben einen knackigen und süßen Geschmack. Xiaohua

Erst während meines Botanikstudiums wurde mir klar, dass die unter Wasser wachsenden Wasserkastanien nicht von Natur aus scharfe Kanten haben. Während der Fruchtentwicklung schwellen die vier Kelchblätter der Wasserkastanie entweder ganz oder zur Hälfte an und bilden spitze Dornen . Wir haben also die bekannten viereckigen oder zweieckigen Wasserkastanien. In der Region Jiangnan sind die zweihörnige schwarze Wasserkastanie, die vierhörnige große grüne Wasserkastanie und die rote Wasserkastanie weit verbreitete Sorten. Darüber hinaus haben einige Wasserkastanien völlig unterentwickelte Kelchblätter , sodass sie rund und eckig werden. Es handelt sich um die Nanhu-Wasserkastanie aus Jiaxing , auch bekannt als „Mönchswasserkastanie“. Ich frage mich, wie viele Hörner die Wasserkastanien haben, die Sie essen?

Nanhu-Wasserkastanien haben eine smaragdgrüne Schale, sind duftend, klebrig und köstlich. ｜Yaoyao~ / Douguo-Essen

Der erfrischende Geschmack des Wasserdorfes im Hochsommer

Der Verzehr von Wasserkastanien hat bei den Chinesen eine lange Tradition. Im „Buch Zhou“ heißt es: „Legen Sie die Früchte in den Korb, darunter Wasserkastanien, Lotussamen und Maronen-Jerky.“ Man kann erkennen, dass Wasserkastanien in der Zhou-Dynastie nicht nur essbar, sondern auch ein wichtiges Opfermittel waren. Zusätzlich zu dem, was wir allgemein als „Wasserkastanie“ bezeichnen, hat die Wasserkastanie auch Aliasnamen wie „Wasserkastanie“ und „Drachenhorn“. Da die Samen der Wasserkastanie zudem reich an Stärke sind und ähnlich wie Kastanien schmecken, werden sie auch „ Wasserkastanien “ genannt.

In Europa heißt die Wasserkastanie Water Chestnut, was Wasserkastanie bedeutet｜Prattflora / Wikipedia

Neben dem Verzehr junger Wasserkastanien im rohen Zustand gibt es viele weitere Möglichkeiten, Wasserkastanien zu essen. Zum Beispiel: frittierte Wasserkastanien, Wasserkastanien-Tofu-Suppe, Wasserkastanienbrei usw. Im Spätsommer und Frühherbst ist eine Schüssel Kandiszucker-Wasserkastanien-Reissuppe auch ein tolles Dessert, um Hitze und Trockenheit zu lindern. Die einfachste und angenehmste Art, sie zu essen, besteht jedoch darin , die Wasserkastanien zu waschen, sie in einem Topf zu kochen und sie direkt nach dem Kochen zu essen.

Frische und duftende Wasserkastanien-Tofu-Suppe | Jiangnan Dieyi

Historisch gesehen waren Wasserkastanien für die Menschen in den Wasserstädten eine wichtige Nutzpflanze zur Hungerhilfe. Es gibt ein Sprichwort, das besagt: „ Wasserkastanien sind in Hungerjahren das beste Gemüse .“ Als „ Wasserkastanien “ werden im Volksmund die jungen Stängel und Blattstiele der Wasserkastanie bezeichnet. In Hungerjahren können Wasserkastanien auch als Gemüse gegessen werden. Wang Pan, ein Dichter aus der Ming-Dynastie, beschrieb in seinem Werk „Wild Vegetables“ die Szene, in der die Menschen Wasserkastanien pflücken, um sich vor dem Hunger zu retten: „Wasserkastanien pflücken, Wasserkastanien pflücken, die kleinen Boote treiben jeden Tag auf den klaren Wellen. Wie viele Wasserkastanien sind noch übrig? Niemand singt das Lied vom Wasserkastanienpflücken. Es gibt kein romantisches Mädchen mehr aus Yuexi, aber die Leute pflücken Wasserkastanien, um sich vor dem Hunger zu retten .“

Heutzutage pflegt man in Gegenden, wo Wasserkastanien angebaut werden, noch den alten Brauch, die Blätter und Luftsäcke der Wasserkastanien abzuknipsen und sie als Gemüse zu essen. Gebratene Wasserkastanien sind knusprig, zart und erfrischend und außerdem ein Gericht mit den Eigenschaften einer Wasserstadt｜Jiangnan Dieyi

Frisch gefangene, zarte Wasserkastanien sind im Sommer ein seltener saisonaler Snack. Aber wie bei Wasserpflanzen wie der Wasserkastanie kann die Haut der Wasserkastanie mit einem Parasiten namens Fasciolopsis buski infiziert sein. Daher ist es am sichersten, Wasserkastanien vor dem Verzehr zu waschen und zu kochen, um zu verhindern, dass durch den Verzehr Krankheiten in den Körper gelangen.

Lebensgeschichte von Fasciola buergeriana｜Taiwania Justo / wikimedia

Wenn Sie auch ein Wasserkastanienliebhaber sind, können Sie auch die frischen und saftigen, gebratenen, zarten Wasserkastanien probieren. Die knackigen, saftigen und süß-zarten Wasserkastanien sind eine Sommerdelikatesse, die man sich nicht entgehen lassen sollte .

Autor: Jiangnan Dieyi

Dieser Artikel stammt von GuokrNature (ID: GuokrNature)