Während des chinesischen Neujahrs ist die Kraft dieses Dings nur der der Zuckerorange unterlegen →

Fleischbällchen, auch Knödel genannt. In den Augen der Chinesen verkörpern sie Perfektion.

Da das Frühlingsfest immer näher rückt, beginnen viele Familien mit den Vorbereitungen für das wichtigste Ereignis des neuen Jahres: das Braten von Fleischbällchen. Sie braten einen großen Topf voller Fleischbällchen, was ziemlich spektakulär ist. Eine in der Pfanne braten und eine direkt daneben essen. Selbst wenn der Magen voll ist, möchte man sich noch einen weiteren gönnen – die Wirkung frittierter Fleischbällchen während des chinesischen Neujahrs ist nur der von Mandarinen unterlegen .

Gebratene Fleischbällchen

Kann direkt gegessen oder als Gericht verwendet werden

Gebratene Fleischbällchen können entweder vegetarisch oder fleischhaltig sein und direkt oder gekocht gegessen werden. Bei den Fleischbällchen handelt es sich meist um Schweinebällchen, während es sich bei den vegetarischen Bällchen oft um Gemüsebällchen, Tofubällchen, Klebreisbällchen und Süßkartoffelbällchen handelt.

An den Lebensmittelständen der nördlichen Gemüsemärkte werden frittierte Fleischbällchen meist aus Karotten hergestellt.

Die Kroketten sollten klein sein, da sie sonst entweder nicht durchgebraten oder verkocht sind. Frittieren Sie sie, bis sie zu 70 bis 80 % gar sind, lassen Sie sie eine Weile trocknen und braten Sie sie dann erneut. Sie erhalten einen Topf mit Fleischbällchen, die außen knusprig und innen zart sind. Nehmen Sie eine Tüte mit nach Hause, während es gerade aus dem Topf kommt, und essen Sie es mit Pfeffersalz .

Gebratene vegetarische Fleischbällchen | Bild von Douguo Food @ Hour Kitchen

Trocken frittierte Fleischbällchen sind in der Shandong-Küche in Nordchina sehr beliebt.

Die trocken frittierten Frikadellen zeichnen sich dadurch aus, dass sie außen knusprig und innen zart sind und werden mit einem Löffel zerstoßen. Als Rohstoff dient die Hüftspitze, die zu 30 % aus Fett und zu 70 % aus Magerfleisch besteht. Einzigartig ist die Zugabe von gelber Bohnenpaste zum Würzen und die Fleischfüllung wird mit Frühlingszwiebeln und Ingwerwasser verrührt. Nachdem sich nach dem ersten Frittieren eine harte Schale gebildet hat, nehmen Sie diese heraus und machen mit einem Löffel kleine Risse hinein. Dann braten Sie es erneut, um die Hitze im Inneren herauszubraten. So erhalten Sie eine trockene, knusprige, knackige, zarte und duftende Frikadelle.

Gebratene Fleischbällchen | flickr Wu Xiaoxian1223

Es gibt drei Möglichkeiten, es zu essen: in Knoblauchsauce tauchen, in Tigersauce (eine Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, trockener gelber Sauce und Sesamöl) tauchen und in Pfeffersalz tauchen. Die traditionellste und gebräuchlichste Methode ist die Verwendung von Pfeffersalz.

Frittierte Fleischbällchen mit 3 verschiedenen Dip-Saucen | flickr Haonan Xu

Die Menschen in Hefei können während des chinesischen Neujahrs nicht ohne eine Schüssel Klebreisbällchen leben. Mischen Sie die Schweinefleischfüllung mit gekochtem Klebreis, rollen Sie Bällchen daraus und braten Sie diese in einer Pfanne. Braten Sie viel auf einmal und verarbeiten Sie es beim Essen noch einmal . Es gibt viele Möglichkeiten, es zu essen, z. B. in Öl braten, mit Nudeln kochen und im Korb dämpfen. Dies ist das tiefste Gefühl des neuen Jahres in der Erinnerung der Menschen in Hefei.

Klebreisbällchen | Douguo Food @NoNuoNuoON

Gebratene Fleischbällchen gefüllt mit Suppe , ein berühmtes Gericht in Jinan, sehen von außen vielleicht gewöhnlich aus, aber sobald man die Schale aufbricht, quillt der Saft sofort heraus. Mit Suppe gefülltes Essen ist immer eine angenehme Überraschung. Die Fleischbällchen mit der Gelee-Suppenbrühe umhüllen und bei hoher Temperatur braten . Die Schweinesülze im Inneren schmilzt und die Fleischbällchen werden außen goldbraun und knusprig, während die Suppe im Inneren heiß und frisch ist. Aber seien Sie vorsichtig, dass Sie sich nicht den Mund verbrennen.

Nach dem Frittieren eignen sich die Frikadellen auch zur Weiterverarbeitung und werden zu einem leckeren Gericht.

Die „Four Happiness Meatballs“ sollen die vier freudigen Ereignisse Glück, Reichtum, Langlebigkeit und Wohlstand darstellen. Für Nordländer sind sie bei Hochzeiten und Festen ein Grundnahrungsmittel.

Die Füllung besteht aus 30 % Fett und 70 % magerem Schweinerippchen, Pilzen, Bambussprossen, Wasserkastanien und Stärke, wird zu vier Frikadellen gerollt, gebraten, bis sie fest sind, dann gedämpft und schließlich mit der Sauce übergossen, die mit der Originalsuppe angedickt wurde . Das Aroma von Fleisch vermischt sich mit der Frische von Gemüse. Die weiche Fleischfüllung wird mit knusprigen Winterbambussprossen und Wasserkastanien vermischt. Es ist eine Kombination aus Fleisch und Gemüse, weich und knusprig, regelmäßig und doch abwechslungsreich, die den Leuten Spaß macht.

Vier-Freuden-Frikadellen | Bild von Douguo Food @Scarlett

Die Zutaten werden zuerst gebraten und dann mit einer dicken Sauce vermischt. Gerichte , die im Pfannenrührverfahren zubereitet werden, sind außen normalerweise knusprig und innen zart oder glatt und zart und haben einen kräftigeren Geschmack. Bambussprossen, Gurke und Pilze anbraten, Brühe und Gewürze dazugießen, zu einer glatten und duftenden Sauce schlagen, die gebratenen Fleischbällchen hinzufügen, anbraten und die Fleischbällchen servieren, die knusprig, zart, glatt, duftend und weich sind.

Gebratene Fleischbällchen｜Bild von Douguo Food@Liyu

In Xinjiang wird Rinderknochensuppe als Grundlage verwendet und gebratene Fleischbällchen, Rindfleisch, gefrorener Tofu, Gemüse, Pilze, Süßkartoffelnudeln und andere Zutaten werden in einem Topf geschmort . Dazu wird buntes Chiliöl gegeben und dampfend heiß gegessen. Es reicht aus, um den kalten Winter im Nordwesten zu vertreiben.

Fleischbällchensuppe | Foto von Chris

Gekochte und Couscous-Fleischbällchen

Frischer und zarter Geschmack, ursprüngliches Aroma

Neben dem Braten können Dämpfen und Kochen die Fleischbällchen zart machen und ihren ursprünglichen Geschmack bewahren.

Fuzhou-Fischbällchen werden aus Aal, Graskarpfen oder Silberkarpfen hergestellt. Der Fisch wird gehäutet und entgrätet, dann zu Püree zerkleinert und mit Süßkartoffelstärke püriert, um die Fischbällchensauce herzustellen. Es gibt viele Arten von Fischbällchen. Die Einzigartigkeit der Fuzhou-Fischbällchen liegt in der Füllung , die aus Schweinefleisch besteht. Das Zusammentreffen von frischem Land und frischem Wasser erzeugt wunderschöne Funken.

Mit Schweinefleisch gefüllte Fuzhou-Fischbällchen | Foto von Jerez S

Allerdings sind die Fuzhou-Fischbällchen groß, etwa halb so groß wie eine Faust . Wenn Sie es ausprobieren möchten, empfehle ich Ihnen, einfach eins zu bestellen. Mehr kann man wirklich nicht essen.

Fuzhou-Fischbällchen sind sehr groß und eins reicht zum Essen. | Foto von Jerez S

„Es springt hoch, wenn man es auf den Boden wirft, es ist reine Handarbeit“, so die Chaoshan-Leute, die mit ihren handgemachten Rindfleischbällchen Gäste aus aller Welt erobert haben.

Die Szene mit den zerstampften Rindfleischbällchen ist voller Gangstergeist. Der kräftige junge Mann hielt einen großen Stock in der Hand und schlug mit aller Kraft auf das ganze Stück rohes Rindfleisch ein. Der Klang war laut wie ein Regenbogen und voller Heldentum. Die gewürzte Fleischpaste unterrühren und weiter schlagen. Zum Schluss im warmen Wasser die ausgedrückten Frikadellen formen. Die so hergestellten Rindfleischbällchen sind zäh und fest und bieten Ihren Lippen und Zähnen einen knusprigen und elastischen Genuss.

Die Standardart, Rindfleischbällchen zu essen, ist Rindfleisch-Reisnudelsuppe . Die runden Rindfleischbällchen schwimmen in der duftenden Rindfleischsuppe und die Reisnudeln sind weiß, zart und glatt. Nehmen Sie einen Beefball, er ist frisch, zäh und saftig, wild und pur. Beim Verzehr des Chaoshan-Rindfleischeintopfs darf ein Teller Rindfleischbällchen natürlich auch nicht fehlen. Die zarten und elastischen Rindfleischbällchen schmecken am besten mit der lokalen Shacha-Sauce.

Rindfleisch-Kway-Teow | Foto von Lin

Die Huaiyang-Küche, die ihren Ursprung in Huai'an und Yangzhou hat, ist exquisit, würdevoll und elegant. Löwenkopfgerichte sind ebenso beliebt wie gebratener Reis aus Yangzhou, und Löwenkopfgerichte mit klarem, geschmortem Krabbenfleisch sind die Hauptspeisen von Staatsbanketten.

Aus Schweinefleisch mit 30 % Fett und 70 % magerem Fleisch, Flussgarnelen und Rogen von Wollhandkrabben werden riesige Frikadellen geformt, mit Gemüseblättern in Brühe bedeckt und mehrere Stunden bei schwacher Hitze geköchelt. Der Löwenkopf ist perfekt geschmort, das Fett aus den Fleischbällchen sickert heraus und die Aromen der Zutaten durchdringen sich gegenseitig und vermischen sich nahtlos. Diese Art von Löwenkopf ist so zart wie Tofu . Es darf nicht mit Stäbchen aufgenommen werden, sondern muss mit einem Suppenlöffel gegessen werden. Das Fleisch ist zart und krabbenartig, fett, aber nicht fettig und schmilzt im Mund. Die Suppe ist dick und das Gemüse ist erfrischend.

In Shaoyang in Hunan sind Schweineblut-Fleischbällchen der Geschmack des chinesischen Neujahrs und die Sehnsucht der Wanderer.

Verwenden Sie frisch geschlagenen heißen Tofu als Rohmaterial, mischen Sie ihn mit Schweineblut und -fett und magerem Fleisch, geben Sie Chilipulver und andere Gewürze hinzu, trocknen Sie ihn in der Sonne und räuchern Sie ihn anschließend. Die zubereiteten Schweineblut-Frikadellen können gekocht oder gebraten, mit Paprika oder Speck angebraten werden und schmecken auch im Eintopf köstlich. Im kochend heißen Topf sind die kleinen Fettstückchen der Frikadellen bereits geschmolzen und werden mit Suppe aufgefüllt. Beim Reinbeißen ist ein knackiges Geräusch zu hören und der salzige und kräftige Geschmack ist authentisch.

Scharfe Schweineblut-Fleischbällchen | Bild von Douguo Food @Ran Cheng

Kein Mensch aus Hubei kann Perlenknödeln widerstehen. Das Schweinefleisch zu Hackfleisch zerkleinern, zu Kugeln formen, mit Klebreis gleichmäßig umhüllen und im Dampf garen. Scharfe Zähne durchbohren den kristallklaren und weichen Klebreis und ermöglichen der Zunge den aromatischen Fleischgeschmack. Schließlich vermischen sich Klebreis und Schweinefleisch im Mund und senden die salzigen, fleischigen und Reisaromen in den Magen, wodurch das Gehirn Glückshormon Dopamin freisetzt.

Perlknödel | Bild von Douguo Food @peddingcell

Die Hauptzutat der Fleischbällchen in Longyou, Quzhou ist Süßkartoffelmehl, mit etwas Schweinefleisch und Tofu. Wer mag, kann auch noch etwas Taro oder geriebenen Rettich dazugeben. Der Teig wird zu runden Formen geformt und einzeln in den Dampfgarer gelegt . Nach dem Dämpfen mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Es schmeckt weich und zäh, mit dem Duft von Taro und der Köstlichkeit von Schweinefleisch. Es ist klebrig, duftend und glatt.

Fleischbällchen | Bild von Douguo Food @尘尘波波

Hausgemachte Frikadellen können sowohl aus Fleisch als auch aus vegetarischen Zutaten hergestellt werden, darunter Schweinefleischbällchen mit der richtigen Menge an Fett oder magerem Fleisch, zarte und glatte Fischfleischbällchen, weiße und glatte Hühnerfleischbällchen, duftende und angenehme Hirtentäschelfleischbällchen ... Sie können der Suppe auch etwas frisches Gemüse hinzufügen. Eine Schüssel gekochte Fleischbällchen ist köstlich, die Suppe ist leicht und es gibt keine übermäßig komplizierten Gewürze, gerade genug, um den ursprünglichen Geschmack der Zutaten herauszuschmecken.

Wintermelonen-Fleischbällchensuppe | Bild von Douguo Food @meggy Dancing Apple

Eine Frikadelle ist reich an der Essenz chinesischer Kochkunst – die knusprigen, trocken frittierten Frikadellen aus Nordchina, die zarten Krabbenfrikadellen aus Jiangnan, die salzigen und dicken Schweineblutfrikadellen aus Hunan, die handgemachten Rindfleischfrikadellen aus Chaoshan … Eine kleine Frikadelle enthält auch die guten Wünsche aller – Wiedersehen und Perfektion in allem.

Planung und Produktion

Quelle: Food_Lab

Herausgeber: Zhong Yanping