Was! Tangshan, eine Stadt, in der Kohle abgebaut und Stahl hergestellt wird, ist zum größten Kugelfischzüchter des Landes geworden? !

Kugelfisch ist eine fantastische Zutat, die in der traditionellen chinesischen Esskultur ihren Platz hat.

Die Chinesen essen seit jeher Kugelfische und Kugelfische tauchen im Laufe der Jahrhunderte immer wieder in den Schriften von Literaten auf. Die berühmteste Geschichte stammt von Su Shi, einem großen Schriftsteller der Nördlichen Song-Dynastie. Sein Ausspruch „Wenn der Boden mit Beifuß bedeckt ist und die Schilftriebe kurz sind, ist es Zeit für die Kugelfische“ hat bei vielen Appetit gemacht.

Die Region Jiangnan am Unterlauf des Jangtsekiang war schon immer das traditionelle Produktionsgebiet für Kugelfische. Kugelfische, Alsen und Messerfische werden zusammen als die „Drei frischen Nahrungsmittel des Jangtsekiang“ bezeichnet.

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Was viele jedoch überraschen mag, ist die Tatsache, dass Tangshan in der Provinz Hebei, nördlich des Jangtse-Flusses gelegen, auch das „Hauptproduktionsgebiet“ des Kugelfischs in China ist und als „Heimatstadt des chinesischen Kugelfischs (Rotflossen-Kugelfisch)“ bekannt ist.

Derzeit beträgt die Kugelfischzuchtfläche im Bezirk Caofeidian in Tangshan 14.000 Mu, mit einer jährlichen Produktion von etwa 1.000 Tonnen. Die Produktion der Teichwirtschaft macht mehr als 90 % des Landes aus, und die Produktion von Brutfischen macht mehr als 60 % des Landes aus. Die landwirtschaftliche Fläche und die Produktion stehen auf Bezirksebene im Land an erster Stelle und werden nach Japan, Südkorea und an andere Orte exportiert.

Von den alten Essgewohnheiten der Region Jiangnan bis hin zu einer Industrie in der Bohai-Bucht: Welche Geschichten stecken hinter der Entwicklung der Kugelfischindustrie in Tangshan?

Von „Kugelfisch essen mit Todesgefahr“ bis „giftfreier Kugelfisch“

Die Alten sagten: „Wer Kugelfisch isst, riskiert seinen Tod.“ Heute wissen wir, dass die Ursache Tetrodotoxin (TTX) ist, eines der giftigsten derzeit verfügbaren nicht-proteinogenen Neurotoxine. Bereits 0,5 mg können einen Erwachsenen töten. Aus diesem Grund wurden Kugelfische in unserem Land zwischen 1990 und 2016 von der Liste der legalen Lebensmittel ausgeschlossen.

Bildquelle: Guo Huiqing, Liu Yuzhou, Wang Hongyu, et al. Extraktion von Tetrodotoxin durch kombiniertes Adsorptionsharz und Ionenaustauscherharz [J]. Journal der Guangzhou Normal University: Naturwissenschaftliche Ausgabe, 1997, 2:60-63

Wer Kugelfische essen möchte, muss zunächst das Giftproblem lösen. Dies scheint nicht unmöglich ... Kugelfische können Tetrodotoxin nicht selbst synthetisieren. Es wird von TTX-haltigen Mikroorganismen (bestimmten Algen) über die Nahrungskette aufgenommen und im Körper angereichert. Kugelfische verfügen über ein spezielles Enzym, das TTX in ungiftige oder wenig giftige Substanzen umwandeln und diese in der Leber, den Eierstöcken, der Haut und anderen Körperteilen speichern kann. Auf diese Weise können Kugelfische hohe Konzentrationen von TTX tolerieren und TTX auch zur Verteidigung gegen natürliche Feinde verwenden.

Durch das Verständnis des allgemeinen Mechanismus der Giftigkeit von Kugelfischen können Menschen den Giftgehalt in Kugelfischen durch Kontrolle der Variablen in der künstlichen Zuchtumgebung erheblich reduzieren, sodass der künstlich gezüchtete Kugelfisch ein niedriges Toxizitätsniveau behält oder sogar im Grunde ungiftig ist.

Tangshan, ein Pionier in der Kugelfischzucht

In den 1980er Jahren begannen lokale Fischereiforschungseinrichtungen in China in Shandong mit der Durchführung von Zuchtversuchen mit Setzlingen des Rotflossen-Kugelfischs im industriellen Maßstab und erzielten damit einen Durchbruch.

Im Jahr 1991 gelang dem Fischereiforschungsinstitut der Provinz Hebei auch auf diesem Gebiet ein Durchbruch. Durch die Zusammenarbeit mit einer Zuchtfarm im Bezirk Caofeidian wurden über 200.000 Brutfische des Rotflossen-Kugelfischs für die Zucht im großen Stil freigelassen.

Seitdem hat sich in der Region der Bohai-Bucht die Zucht von Rotflossen-Kugelfischen im großen Stil ausgebreitet. Insbesondere in der Region Caofeidian bieten die geeigneten hydrologischen und klimatischen Bedingungen natürliche Entwicklungsmöglichkeiten für die lokale Kugelfischindustrie.

Einerseits ist die Bohai-Bucht, in der sich das Gebiet befindet, ein von Natur aus geeigneter Ort für das Überleben des Meereslebens . In der halbgeschlossenen Bohai-Bucht hat sich ein einzigartiges Meereszirkulationssystem mit ganzjährig ruhigem Wetter und hohem Sauerstoffgehalt im Wasser gebildet, das eine natürliche Barriere für die Kugelfischzucht darstellt.

Es gibt auch viele Flüsse wie den Gelben Fluss und den Haihe-Fluss, die durch Caofeidian ins Meer münden . Durch den reichlichen Abfluss vom Land gelangen große Mengen Nährstoffe in den Ozean, was das Überleben und die Vermehrung einer großen Anzahl von Planktonarten fördert und außerdem einen reichhaltigen Köder für die örtliche Kugelfischzucht darstellt.

Luftaufnahme von Caofeidian. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Andererseits liegt die Bohai-Bucht in einer gemäßigten Zone und die Temperatur des Meerwassers im Sommer begünstigt das Wachstum von Kugelfischen. Obwohl die niedrigeren Durchschnittstemperaturen im Winter der Kugelfischzucht im Norden nicht förderlich sind, helfen die Einheimischen den Kugelfischen, den Winter zu überleben, indem sie sie zur Zucht in Gewächshäuser bringen.

Darüber hinaus verfügt Caofeidian über reiche geothermische Ressourcen. Nach dem Winter mischt die Farm heißes Wasser aus tiefen Brunnen mit Meerwasser, um eine für das Überleben der Kugelfische geeignete Wassertemperatur zu erzeugen. Dadurch werden die Energiekosten der örtlichen Kugelfischzucht im Winter erheblich gesenkt.

Zur „Entgiftung“ der Kugelfische setzen die Farmen auf geschlossene Massentierhaltung und strenge Qualitätskontrollen der Köder, um die Möglichkeit einer Giftansammlung im Körper der Kugelfische zu verringern.

In Caofeidian gibt es mittlerweile eine Methode zur Reduzierung von Tetrodotoxin durch den Einsatz ökologischer Züchtungsideen . In diesen fabrikähnlichen Zuchtgewächshäusern unterbindet das örtliche Forschungs- und Entwicklungsteam die Giftstoffquelle in der Nahrungskette durch ein dreidimensionales Mischzuchtmodell aus Kugelfischen, Garnelen und Krabben. Da die Giftstoffe in der Nahrungskette des Kugelfischs hauptsächlich aus giftigen Algen, Schalentieren und anderen Organismen stammen, die er als Allesfresser verzehrt, wenden Zuchtbetriebe den Nahrungskettenansatz an, um die Aufnahme der Kugelfische zu reduzieren.

Caofeidian Kugelfischfarm. Bildquelle: Great Wall Video

Caofeidian Kugelfischfarm. Bildquelle: Liu Yadan

Li Weidong, Teilzeitprofessor und Master-Betreuer am College of Fisheries der Ocean University of China, und seine Teammitglieder entwickelten eine technische Kreislaufwasser-Aquakulturtechnologie in Meerwasserteichen, die auf der Aquakultur von Kugelfischen in Meerwasserteichen basiert, und erzielten damit einen großen Durchbruch in der Meerwasserteich-Aquakulturtechnologie . Die technische Kreislauftechnologie für die Aquakultur und ihre Anwendung in Meerwasserteichen wurden mit dem Hebei Science and Technology Achievement Award 2021 ausgezeichnet und ihr Leistungsniveau zählt zu den international fortschrittlichsten.

Darüber hinaus wurden durch die kontinuierliche Zusammenarbeit und Investitionen von Produktionsgebieten und wissenschaftlichen Forschungseinrichtungen auch bei der Forschung, Entwicklung und Züchtung neuer Sorten des Tangshan-Kugelfischs neue Fortschritte erzielt.

Um das Problem der genetischen Degeneration des Rotflossen-Kugelfischs zu lösen, haben lokale Unternehmen mit mehreren Institutionen wie dem Fischereiforschungsinstitut für das Gelbe Meer der Chinesischen Akademie der Fischereiwissenschaften, Biotechnologieunternehmen und Wasserunternehmen zusammengearbeitet, um sukzessive neue Sorten zu züchten, darunter die Rotflossen-Kugelfische „Puffercore Nr. 1“ und „Tian Zheng Nr. 1“. Erstere nutzt neue molekulare Züchtungstechnologien, um ertragreiche und krankheitsresistente Sorten effizient zu prüfen und zu züchten, während letztere traditionelle Gruppenzuchttechnologien nutzen, um ertragreiche Sorten zu züchten.

Diese neuen Kugelfischarten ermöglichen es den Produktionsgebieten, die Qualität der Kugelfische weiter zu verbessern und gleichzeitig die Giftstoffkontrollmöglichkeiten der Zuchtumgebung zu verbessern.

Aufgrund seiner natürlichen Vorteile und der Umsetzung wissenschaftlicher Forschungsergebnisse entwickelte sich Hebei zu Beginn dieses Jahrhunderts schnell zum wichtigsten Kugelfisch-Produktionsgebiet im Norden.

Im Jahr 2016 liberalisierte mein Land unter Auflagen die Verarbeitung und den Verkauf von Rotflossen-Kugelfischen und Dunkelgestreiften Kugelfischen, und Tangshan, das über eine komplette Industriekette verfügt, konnte mit diesem Tempo schnell Schritt halten.

Weitere Produktformen

Kugelfisch zurück auf den lokalen Markt bringen

Mit den allmählichen technologischen Durchbrüchen erlangt der Kugelfisch aus Tangshan nicht nur weiterhin Exportvorteile, sondern versucht auch, den lokalen Markt zu erobern.

„Meine Freunde von anderswo haben sich aus Angst vor einer Vergiftung anfangs nicht getraut, es zu essen. Ich musste erst einen Bissen nehmen und hineinbeißen, bevor sie sich trauten, es zu essen.“ Ein Kugelfischzüchter in Tangshan sagte in einem Interview mit den Medien im Jahr 2024: „Viele der alten Kunden dieses Züchters werden jetzt, wenn die Erntezeit beginnt, LKW-Ladungen von Kugelfisch-Geschenkboxen von ihr kaufen.“

Kugelfischverarbeitung. Bildquelle: Liu Yadan

Da Tangshan in der Nähe der beiden Großstädte Peking und Tianjin liegt, strömen zunehmend mehr Kugelfische aus der Region auf den Peking-Tianjin-Markt, was seine Beliebtheit steigert.

Der wiedereröffnete Binnenmarkt wird von den Praktikern der lokalen Kugelfischindustrie als Chance betrachtet. Wie der Einfluss und das Vertrauen des Kugelfischs auf dem lokalen Markt gesteigert werden können, ist ein Problem, das die Produktionsgebiete in dieser Phase noch lösen müssen.

Um beim Verzehr von Kugelfischen ein Gefühl der Sicherheit zu vermitteln, haben Kugelfischunternehmen in Tangshan ein lückenloses Rückverfolgbarkeitssystem vom Setzling bis zum Esstisch eingerichtet. Durch Scannen des QR-Codes können Kunden alle Informationen zu Kugelfischprodukten von der Zucht, Schlachtung und Verarbeitung bis zum endgültigen Verkauf klar erfassen.

Darüber hinaus ist die Region den Markttrends gefolgt und hat vorgefertigte Kugelfischprodukte auf den Markt gebracht, beispielsweise geschmorte Kugelfisch-Fertiggerichte, Kugelfisch-Teigtaschen, Konserven, Teigskulpturen und andere Produkte. Diese Art der Produktinnovation vereinfacht nicht nur die Zubereitung von Kugelfisch, sondern trägt auch dazu bei, dass Kugelfisch in einer neuen Form vom jungen Verbrauchermarkt akzeptiert wird.

Aufgrund der Öffnung solcher Produkte haben lokale Unternehmen in Tangshan auch begonnen, aktiv Kontakt zu E-Commerce-Plattformen, neuen Einzelhändlern und anderen Kanälen aufzunehmen, um den Einfluss ihrer Produkte auf dem lokalen Markt auszuweiten.

Kugelfisch-Sashimi. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

In Caofeidian hat die Region außerdem eigens eine Kugelfischstadt errichtet, um Industrie und Kulturtourismus zu verbinden. In der Stadt können Besucher die große Zuchtstation besichtigen oder in den örtlichen Restaurants Kugelfischgerichte probieren. Das Restaurant hat zu diesem Zweck ein spezielles Kugelfischmenü zusammengestellt, das unter anderem Kugelfisch-Sashimi, Kugelfisch mit gehacktem Pfeffer und andere Gerichte umfasst. Diese Versuche stehen erst am Anfang.

Dank kontinuierlicher Innovation bei Technologie und Produkten gehören die Sorgen um Leben und Tod beim Verzehr von Kugelfisch heute der Vergangenheit an und er wartet in China auf eine neue kulinarische Geschichte.

Planung und Produktion

Autor: Yixiao Popular Science Creator

Rezension von Liu Yadan, Forscher der Chinesischen Gesellschaft für Fischerei

Planung von Yang Yaping

Herausgeber: Yang Yaping

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin