14 berühmte Marken für Austernsauce. Nach der Lektüre wissen Sie, welche Sie wählen sollten!

Zu einem köstlichen Leben gehören unbedingt auch Gewürze, und Austernsauce ist ein sehr praktisches Gewürz für die Küche zu Hause. Egal, wie gut Ihre Kochkünste sind, solange Sie dem Gericht einen Löffel Austernsauce hinzufügen, wird es sofort mit Frische und Duft erfüllt. Aber wissen Sie angesichts der großen Auswahl an Austernsaucen in den Regalen, wie Sie sich entscheiden sollen?

Stimmt es, dass teurer besser ist? Stimmt es, dass billige Waren nicht gut sind? Wie kauft man echte Austernsauce? Heute werde ich 14 Produkte großer Marken von Lee Kum Kee, Haitian, Xinhe, Luhua und Chubang für Sie aussuchen.

Die „Erfindung“ der Austernsauce war reiner Zufall. Herr Lee Kum Sheung, der Gründer von Lee Kum Kee, vergaß beim Kochen der Austern die Zeit und kochte schließlich eine dicke braune Flüssigkeit heraus, die der Prototyp der Austernsauce war.

Man erkennt, dass sich Austernsauce von fermentierten Würzmitteln wie Sojasauce und Fischsauce unterscheidet. Es ist ein Produkt der Maillard-Reaktion und erzeugt ein reicheres und volleres Aroma.

Frisches Austernfleisch wird mit Wasser und Salz versetzt, dann gedämpft und konzentriert, um Austernsaft zu erzeugen, der dann mit anderen Zutaten zu der Austernsauce vermischt wird, die jeder kauft. Der erste Faktor, der die Qualität der Austernsauce bestimmt, ist der Gehalt an Austernsaft. Natürlich gilt: Je mehr Austernsaft vorhanden ist, desto teurer ist er.

Auf Lebensmitteletiketten muss der Gehalt der Hauptzutaten in absteigender Reihenfolge, also von am meisten bis am wenigsten, angeordnet sein, sodass Sie anhand der Einstufung der Austernsauce die Qualität grob beurteilen können. Je höher dieser ist, desto besser ist es normalerweise.

Hinweis: Sortiert nach Preis von hoch nach niedrig (Nettoinhaltsfaktor berücksichtigt). Die Daten stammen aus dem Preis einer einzelnen Flasche mit ähnlichen Spezifikationen in den Flagship-Stores verschiedener Marken auf Tmall und der Preiskoeffizient basiert auf dem billigsten Produkt. Aufgrund des Einflusses verschiedener Vertriebskanäle und Werbeaktionen dient diese Liste nur als Referenz.

Wie Sie sehen, spiegelt der Preis im Allgemeinen die Menge der verwendeten Austernsauce wider. Sie bekommen also, wofür Sie bezahlen. Bei einer Auswahl auf Grundlage des Preises gibt es normalerweise keine allzu großen Probleme.

Natürlich sind die teureren nicht unbedingt besser als die billigeren, wenn wir nur den Geschmack vergleichen. Denn wenn nicht genug Austernsaft vorhanden ist, kann man das mit MSG ausgleichen.

Es gibt ein paar Dinge, die hier erwähnt werden müssen. Die teuerste Jiuzhuang-Austernsauce ist fast doppelt so teuer wie die zweitteuerste und siebenmal teurer als die billigste. Es gilt als Super-High-End-Produkt unter den Austernsaucen und als echtes Luxusöl.

Doch wie man der Zutatenliste entnehmen kann, ist der hohe Preis durchaus verständlich: Es ist das einzige Produkt, bei dem Wasser an dritter Stelle steht. (Die zweite Zutat der Zhenpin-Austernsauce, Sojasauce, besteht eigentlich hauptsächlich aus Wasser.) Der Preis ist extrem hoch, aber auf diesem Niveau gibt es keine Konkurrenz. Wenn Sie hohe Ansprüche an die Lebensqualität haben, dürfte dies eine gute Wahl sein.

Die restlichen vier Austernsaftprodukte auf dem ersten Platz (Fresh, Zhenpin, Caishen und Gold Label) können als High-End-Produkte betrachtet werden. Tatsächlich lässt sich jedoch nur schwer sagen, welches besser ist, da die Reihenfolge der Zutatenliste nur eine grobe Richtlinie darstellt. Beispielsweise sind 90 % Austernsaft und 10 % Wasser sowie 60 % Austernsaft und 40 % Wasser in der Reihenfolge der Zutatenliste gleich. (Ähnlich belegte Austernsauce den zweiten Platz und es gibt keine Möglichkeit zu sagen, ob sie gut oder schlecht ist.)

Da wir das tatsächliche Verhältnis der Zutaten nicht sehen können und davon ausgehen, dass man bekommt, wofür man bezahlt, werden für die frische Austernsauce offensichtlich mehr Zutaten verwendet als für die anderen drei. Zhenpin und Caishen sind vom gleichen Grad. Obwohl Gold Label etwas schlechter ist, sollte sein Preis-Leistungs-Verhältnis höher sein als bei Produkten der gleichen Preisklasse und es ist auch kostengünstiger als die teurere rote Austernsauce.

Von diesen 14 Produkten sieht die Jinzhen Fresh Oyster Sauce am wenigsten nach Austernsauce aus. Es ist die einzige Austernsauce auf Platz vier, mit weniger als Salz. Vor allem ist es nicht billig, daher dürfte das Preis-Leistungs-Verhältnis sehr niedrig sein. Ich habe das früher oft gekauft.

Natürlich muss erklärt werden, dass der von verschiedenen Haushalten verwendete „Austernsaft“ möglicherweise nicht die gleiche Konzentration aufweist, dies hat jedoch kaum Auswirkungen auf die vorherige Analyse.

Darüber hinaus gibt es einige interessante Produktstrategien verschiedener Marken. Manche Marken verzichten beispielsweise auf die Zugabe von Karamellfarbe, manche auf die Zugabe von Konservierungsstoffen, manche auf die Zugabe von Aromanukleotiden oder Xanthangummi usw.

Diese Produktmerkmale können die Kaufentscheidung des Verbrauchers beeinflussen, aber wissen Sie, was sie eigentlich bedeuten?

1. Was die Karamellfarbe betrifft, ist es ähnlich, als würde man ein wenig dunkle Sojasauce hinzufügen. Es kann beim Kochen zu einer Verfärbung des Geschirrs führen. Damit gibt es kein Problem.

2. Was Konservierungsstoffe betrifft: Da Austernsauce nach dem Öffnen lange haltbar ist, ist es normal, Konservierungsstoffe hinzuzufügen. Bei den meisten Produkten wird empfohlen, sie nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren, aber wie viele Menschen kühlen sie tatsächlich? Ein gängiges Konservierungsmittel ist Sorbinsäure, eine natürlich in Pflanzen vorkommende Substanz, die sehr sicher ist.

3. Was die Aromanukleotide betrifft, verstehe ich nicht, warum manche Marken darauf bestehen, zu betonen, dass sie diese nicht hinzufügen? Aromanukleotide können den Umami-Geschmack von Aminosäuren deutlich verstärken, wodurch die Natriumaufnahme reduziert werden kann, während der gleiche Umami-Geschmack erhalten bleibt.

4. Xanthangummi ist ein Verdickungsmittel, das durch mikrobielle Fermentation gewonnen wird. Daran ist nichts auszusetzen. Handelt es sich dabei nicht einfach um lösliche Ballaststoffe? Darüber hinaus müssen allen Austernsaucenprodukten Verdickungsmittel zugesetzt werden. Überprüfen Sie, ob sie „Hydroxypropyldistärkephosphat“ enthalten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie, wie ich bereits mehrfach betont habe, bei Produkten mit der Werbung „ohne Zusatzstoffe“ oder „0 Zusatzstoffe“ vorsichtig sein sollten. Bei den meisten davon handelt es sich um kommerzielle Gimmicks, die sorgfältig darauf ausgelegt sind, eine Produktdifferenzierung herbeizuführen, und die meisten Menschen sind schlicht nicht in der Lage, die Geheimnisse zu erkennen.

Was Sie also wirklich tun müssen, ist, zu lernen, die Zutatenliste und die Nährwertkennzeichnung eines Produkts zu lesen und sich der Wahrheit hinter der exquisiten Verpackung und den Marketingroutinen zu stellen!

Und schließlich ist der Verbrauch als Gewürz, das dem Kochen den letzten Schliff verleiht, recht gering, sodass Sie sich um ein paar Cent oder Dollar keine allzu großen Sorgen machen müssen.

Sofern es die finanziellen Möglichkeiten erlauben, empfiehlt es sich, Produkte im mittleren oder höheren Preissegment zu wählen. Denken Sie daran: Niemand ist jemals pleite gegangen, weil er zu viele Gewürze gegessen hat.

Wissenswertes

Besonders pralle Austern sind oft triploid und unfruchtbar. Ihre Keimdrüsen sind nicht oder nur unterentwickelt, sodass alle Nährstoffe für das Wachstum ihres Körpers verwendet werden.