Wird chinesischer Seetang von japanischen Unternehmen verwendet, um ihn als japanische Produkte auszugeben?

Vor ein paar Tagen habe ich einen Nachrichtenbericht gesehen, in dem es um die Aufdeckung eines japanischen Unternehmens ging, das in China produzierten Seetang verwendete, um ihn als japanisches Produkt auszugeben. Daraufhin wurde der Firmenchef von der Polizei festgenommen.

Der Chef eines einschlägigen japanischen Unternehmens sagte einmal in einem Interview, er sei sich dessen nicht bewusst gewesen | Quelle: Internet

Insidern zufolge wird in den japanischen Kelp-Anbaugebieten seit mehr als einem Jahrzehnt gefälschter Kelp aus China und Südkorea verwendet, was weit von unserem Eindruck japanischer „Handwerkskunst“ entfernt ist. Ist chinesischer Seetang wirklich so gut? Lassen Sie uns heute verstehen, warum Japan lieber in China produzierten Seetang als in Japan produzierten Seetang verwendet.

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Mein Name ist "Seekohl", aber ich bin kein Gemüse

Undaria pinnatifida ist eine große Alge. Obwohl sein Name das Wort „Gemüse“ enthält und die Menschen früher dachten, Kelp sei eine Pflanze, haben die Menschen mit dem Fortschritt von Wissenschaft und Technologie ein neues Verständnis der Biowissenschaftsforschung entwickelt und festgestellt, dass die Unterschiede zwischen vielen Organismen immer noch sehr groß sind. Heute geht man in der gängigen Taxonomie davon aus, dass Kelp keine Pflanze ist, sondern zu den Braunalgen im Reich der Blasenalgen gehört.

Dickes Wakame | Tuchong Creative

Die Scheinblätter des Seetangs sind sehr dick und fühlen sich fleischig an. Sie sehen aus wie die Stängel des Kohls, den wir oft essen. Deshalb wird er an manchen Orten auch „Seetangkohl“ genannt. Auf Japanisch heißt Wakame „Wakame“. Das „Tuch“ bezieht sich hier auf „Konbu“, also Seetang. und „若“ bedeutet „Kindheit“, weil das Aussehen von Seetang dem von kleinem Seetang sehr ähnlich ist.

Obwohl Kelp unscheinbar aussieht, ist es tatsächlich die einzige große Alge auf der von der IUCN veröffentlichten Liste der 100 schädlichsten invasiven Arten der Welt. Mit der zunehmenden Entwicklung der globalen Schifffahrt gelangen Kelpsporen häufig in das Ballastwasser von Schiffen und verbreiten sich auf den großen Weltmeeren. Ich hätte nie gedacht, dass ein kleiner Teller Seetang eine so ehrgeizige Person sein könnte, die das Meer beherrschen will.

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Wir wollen auch Weltfrieden für Wakame!

Die am häufigsten in japanischen Restaurants anzutreffende „zerkleinerte Meerespflanze“ ist Kelp. In der japanischen Küche wird Wakame oft in dünne Streifen geschnitten und mit Gewürzen vermischt, um es als kaltes Gericht zu essen. Es wird auch oft zu Miso-Suppe hinzugefügt. Wakame enthält eine Vielzahl an Vitaminen, Aminosäuren und für den menschlichen Körper wichtigen Spurenelementen wie Kalzium, Jod, Zink, Selen und Folsäure. Darüber hinaus haben Studien ergeben, dass im Seetang enthaltene Substanzen wie Alginat und Fucoxanthin den Cholesteringehalt im menschlichen Blut senken, die Blutgefäße stärken und Bluthochdruck und Arteriosklerose vorbeugen können.

Wakame, eine beliebte Pflanze in Ostasien | Tuchong Creative

Wakame wird nicht nur in Japan, sondern auch in Südkorea und meinem Land seit langem konsumiert. Ursprünglich sammelten die Menschen wilden Seetang und trockneten oder salzten ihn zum Verzehr. Heutzutage ist es jedoch zunehmend schwieriger geworden, wilden Seetang manuell zu sammeln, um die steigende Marktnachfrage zu decken. Künstlich gezüchteter Seetang ist nicht nur ertragreich, sondern auch leicht zu ernten. Derzeit handelt es sich beim größten Teil des auf dem Markt erhältlichen Seetangs um künstlich gezüchtete Produkte.

Obwohl es sich bei beiden um Seetang handelt, gibt es einen geschmacklichen Unterschied zwischen den in Japan, China oder Südkorea produzierten Sorten? Warum verwendet Japan in China und Südkorea produzierten Seetang, um ihn als im Inland produziert auszugeben? Schmeckt die gleiche Art unterschiedlich? Die Antwort ist natürlich ja.

Der Geschmack von Meeresfrüchten kann sich aufgrund von Unterschieden im Salzgehalt des Meerwassers, den Zuchtmethoden und anderen damit verbundenen Gründen verändern. Aufgrund der Unterschiede in der geografischen Umgebung, der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und sogar der Bakterienflora war es in der Antike schwierig, die Produktionsprozesse und Rohstoffe für Produkte unterschiedlicher Herkunft zu vereinheitlichen, was zu Geschmacksunterschieden bei Lebensmitteln unterschiedlicher Herkunft führte. Beispielsweise ist der Geschmack von Zhenjiang-Essig und gereiftem Shanxi-Essig sehr unterschiedlich.

Moderne Algenfarm | Tuchong Creative

Mit der Einführung einer standardisierten Produktion, der Qualitätskontrolle der Rohstoffe und der Vereinheitlichung der Produktionsprozesse können diese Unterschiede jedoch minimiert werden, sogar auf ein Niveau, das für die meisten Menschen nicht erkennbar ist. Aufgrund der Verbesserung der Zuchttechnologie in meinem Land in den letzten Jahren ist nicht nur die Produktion von Seetang in China gestiegen, sondern seine Qualität ist auch mit der in Japan produzierten Seetangs vergleichbar. Aufgrund des Zuchtgebiets, der Arbeitskosten und anderer Gründe ist der Preis für in Japan produzierten Seetang jedoch relativ hoch, was zu Seetangbetrug führt.

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Nori ist auch Seetang

Neben Seetang ist auch Nori eine in unserem Leben weit verbreitete essbare Meerespflanze. Aber es unterscheidet sich von Seetang. Auf dem Markt sind mehr als nur eine Art von Seetang erhältlich. Derzeit gibt es auf dem chinesischen Markt hauptsächlich zwei Arten: Pyropia yezoensis und Pyropia haitanensis. Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Algenarten?

Porphyra hainanensis ist in meinem Land heimisch und wird hauptsächlich in Shandong, Liaoning und Jiangsu angebaut. Er kann bis zu 40 cm lang werden und hat eine dunkelgrüne Farbe. Die Yezoensis stammt ursprünglich aus Japan und wurde in den 1960er und 1970er Jahren in meinem Land zur Kultivierung eingeführt. Die Hauptproduktionsgebiete sind Zhejiang und Fujian. Seine Länge überschreitet im Allgemeinen nicht 30 cm und seine Farbe ist purpurrot. Allerdings ist der Großteil der Algen auf dem Markt getrocknet und zu Kugeln gerollt, sodass es fast unmöglich ist, einen Unterschied zu erkennen.

Bekannte Algenpfannkuchen | Tuchong Creative

Wie die meisten Algen hat Nori einen besonderen „Umami“-Geschmack. Der Geschmack kommt von den hohen Mengen an Aminosäuren, die sie enthalten, wie zum Beispiel Glutaminsäure und Asparaginsäure. Die meisten der frischen, duftenden und köstlichen heimischen Algen werden aus geröstetem Porphyra yezoensis hergestellt. Allerdings sind die Inhaltsstoffe der japanischen Algen viel komplexer. Aus Algen wie Enteromorpha und Ulva werden Seetang hergestellt.

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Wenn man von Meeresalgen spricht, ist Kelp natürlich unverzichtbar.

Kelp (Saccharina japonica) wird häufig als Jodpräparat verwendet und ist auch eine weit verbreitete Meeresalge. Kelp galt einst wie Wakame und Nori als Pflanze, wurde aber erst in den letzten Jahren aus der Kategorie „Pflanze“ entfernt. Beim Verzehr von Seetang stellen wir häufig fest, dass der Seetang zu einem „Seetangknoten“ zusammengebunden ist. Warum sollten wir uns die Mühe machen, den Seetang zu einem Knoten zu binden?

Bekannte Algenpfannkuchen | Tuchong Creative

Zunächst einmal sind die Blätter des Seetangs in der Mitte dick und auf beiden Seiten dünn. Es ist in der Nähe der Wurzel dick und in der Nähe der Spitze dünn. Je dicker der Seetang, desto besser der Geschmack und desto teurer ist er. Zu dieser Zeit binden viele Händler den dünnen Teil des Seetangs zu einem Knoten zusammen, wodurch er „dicker“ schmeckt und somit der Preis steigt. Außerdem erscheint der Seetang nach dem Verknoten schwerer. Andererseits werden Substanzen wie Alginat und Alginsäure auf der Oberfläche von Seetang bei Kontakt mit Wasser sehr rutschig und klebrig, sodass es schwierig wird, sie mit Stäbchen aufzunehmen. Nach dem Verknoten haben die Stäbchen jedoch eine Druckstelle, die das Aufnehmen des Seetangs erleichtert.

Natürlich begannen die alten Chinesen schon sehr früh, Seetang zum Verzehr zu sammeln. Da Kelp eine Kaltwasseralge ist und sein Verbreitungsgebiet relativ nördlich liegt, stammte der Kelp damals hauptsächlich von der Küste der alten Liaodong-Region (einschließlich der koreanischen Halbinsel). Aufgrund der geringen Produktion wurde Kelp lange Zeit als Tribut an die königliche Familie verwendet und nur die Mächtigen und Reichen durften es essen. Später in den 1920er Jahren wurde die Technologie zur Kelp-Zucht aus Japan nach China eingeführt und Fischer entlang der Bohai-Bucht (hauptsächlich Dalian und Yantai) begannen mit der Entwicklung der Kelp-Zuchtindustrie. Seetang kann jedoch nur in kaltem Wasser wachsen. Wie können wir den Kelp-Anbau ausweiten?

Der Akademiker Zeng Chengkui, ein berühmter Meeresbiologe, entwickelte die Theorie der Niedrigtemperaturkultivierung von Kelp-Sommersämlingen und die Methode zur Steigerung der Kelp-Produktion durch Düngung, wodurch sich der Kelp an die Temperaturen der warmgemäßigten und subtropischen Regionen im Süden anpassen kann und so eine künstliche Zucht im großen Maßstab möglich wird. Dies ermöglichte Zhejiang und Fujian die großflächige Kelpzucht und er ist als „Vater des chinesischen Kelps“ bekannt.

Zuchtbasis in Fujian | Tuchong Creative

Herr Fang Zongxi, ebenfalls Biologe, führte eingehende Untersuchungen zu den Formmerkmalen wilder Kelp-Populationen durch und entwickelte durch Experimente eine Kelp-Selektionszuchttechnologie. Er züchtete viele hervorragende Sorten wie „Haiqing Nr. 1“, „Haiqing Nr. 2“, „Danza Nr. 10“ usw., wodurch sich die damalige chinesische Kelp-Zuchttechnologie parallel zu den landwirtschaftlichen Nutzpflanzen entwickeln konnte und die Kelp-Farm die einzige Art der Meeresaquakultur war, bei der eine verbesserte Zucht erreicht wurde.

Die Kelp-Produktion meines Landes erreichte im Jahr 2020 1,6516 Millionen Tonnen, davon 827.900 Tonnen in der Provinz Fujian, was die nationale Produktion Japans bei weitem übersteigt. Shandong und Liaoning belegten mit 509.200 Tonnen bzw. 289.800 Tonnen den zweiten und dritten Platz. Die großen Erfolge im Kelp-Anbau in China sind untrennbar mit den unermüdlichen Anstrengungen unserer wissenschaftlichen Forscher verbunden. Wenn wir die Köstlichkeiten von Algenprodukten genießen, sollten wir die großartigen Beiträge der Wissenschaftler nicht vergessen.

Autor | Li Weiyang, ein populärwissenschaftlicher Autor, hat Arbeiten auf Guokr.com, der State Forestry Administration, China National Geographic, im „Bowu“-Magazin, im Juvenile Science Magazine usw. veröffentlicht.

Rezension | Wang Kang Direktor des Wissenschaftszentrums des Botanischen Gartens Peking, leitender Ingenieur auf Professorenebene

Herausgeber | Jiang Fan

Herausgeber | Ding Zong

Dieser Artikel wird von der „Science Rumor Refutation Platform“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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