Eine Schüssel Yulin-Reisnudeln enthält die Berge und Flüsse von Lingnan

Geschrieben von Wei Shuihua

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Leckeres Essen taucht im Leben oft an unerwarteten Stellen auf. In der Reise- und Beobachtungs-Realityshow „New Travels“ ist die Aufnahme von Zhang Ruoyun, der im grünen Zug eine Sternfrucht kaut, um seinen Durst zu löschen, sehr beeindruckend: Es gibt keine Nahaufnahmen der Einzelheiten der Frucht, keine Beschreibung ihres Geschmacks, nur drei einfache Worte „sie ist köstlich“, die die Menschen an unzählige Einzelheiten des Lebens, des Marktes und der alltäglichen Welt erinnern. Der Drachenkopf gießt Wein in die Geburtstagstasse des Gastes und der Gastgeber lächelt über die roten Rosen. Trinken Sie Morgentee, essen Sie einen Eintopf im Restaurant, essen Sie viel Barbecue auf dem lebhaften Nachtmarkt und trinken Sie am frühen Morgen eine große Schüssel Sojamilch am Frühstücksstand. Diese unbedeutenden Details des täglichen Lebens sind zu extravaganten Wünschen und Zielen der Menschen geworden, wenn sie sich ein normales Leben während der wiederholten Epidemien vorstellen. Dies ist auch der Grund, warum „New Travel Notes“, das das Leben und den Alltag erforscht, in dieser besonderen Zeit hervorsticht.

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Das Stadtleben ist für viele Menschen das direkte Verständnis sozialer Interaktion und eine einfache Erinnerung an den Wachstumsprozess. In der fünften Folge von „New Travels“ bildeten Wang Yanlin, Huang Zitao, Lin Gengxin, Yue Yunpeng, Zhang Ruoyun und Chen Feiyu eine neue Reisegruppe und fuhren mit dem grünen Zug auf der Lizhan-Linie von Zhanjiang, Guangdong, nach Yulin, Guangxi. In dieser Stadt mit ihrem ausgeprägten Lingnan-Stil wurden sie Zeugen der alltäglichen, aber wahren Kraft des Lebens.

Foto von Zhang Lei

In diesem infrastrukturbesessenen Land schießen Hochgeschwindigkeitszüge wie Pilze nach dem Regen aus dem Boden. Die Lizhan-Linie, auf der immer noch grüne Züge verkehren, wird immer älter und ist zu einer Randlinie im Verkehrsnetz geworden. Doch sein nostalgisches Temperament und der Lingnan-Stil entlang der Strecke verleihen ihr einen ganz anderen Charme.

Yulin, in alten chinesischen Büchern als „Yulin“ bekannt. Wie der Name schon sagt, wachsen üppige Wälder natürlicherweise dort, wo es Berge und Flüsse gibt. Tatsächlich grenzt das heutige Yulin im Süden an das Südchinesische Meer und grenzt an Südostasien und ist ein berühmter Verkehrsknotenpunkt. Das geschäftige Treiben der Menschen, die in Handel und Logistik kommen und gehen, und die einfache landwirtschaftliche Tradition, die auf den fruchtbaren Bergen und Flüssen basiert, verleihen der Stadt eine menschliche Note und ein urbanes Flair.

Am anderen Ende der Lizhan-Linie liegt die Stadt Hechun in Zhanjiang, die berühmte „Heimatstadt der Früchte“. Der Wind vom Südchinesischen Meer und dem Land der Leizhou-Halbinsel nährt dieses warme Land. Hier wird rund um die Uhr gearbeitet und von hier aus werden jedes Jahr tropische Früchte wie Ananas, Karambolen, Guaven, Mangos usw. ununterbrochen in alle Teile des Landes verschifft. Ein Gleis, auf dem ein grüner Zug fährt, dessen eines Ende mit dem wirklichen Leben verbunden ist und dessen anderes Ende mit dem Leben, nach dem wir uns sehnen.

Im grünen Zug traf die neue Reisegruppe Shi Po, einen „Träger der Armee“ aus Zhanjiang. Die jungen und starken Wang Yanlin, Yue Yunpeng und die anderen konnten die hundert Jin schwere Ladung Obst nicht tragen, aber die scheinbar schwache Shi Po konnte sie problemlos hochheben: Jahrzehntelanges Training hatte ihr ein Paar starke Schultern beschert.

Süße Früchte bringen daher zusätzliche Emotionen mit sich. Das Ziel Yulin, wo Shipo den grünen Zug nahm, zeigt in diesem Detail die Anziehungskraft einer Drehkreuzstadt auf die Menschen.

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Als sie in Yulin ankamen, wurde der neuen Reisegruppe die Aufgabe übertragen, Shi Po beim Obstverkauf zu helfen. Der Stand befindet sich in der Nähe des Fernbusbahnhofs Yulin. Der Ort war überfüllt und geschäftig.

Wang Yanlin aus Liaoning verkaufte Obst im nordöstlichen Dialekt und rief „Ge Bao Ge Tian“, doch Passanten forderten ihn auf, es „in unserem Dialekt zu verkaufen“.

Unzählige Wanderarbeiter, Händler und vorbeikommende Touristen müssen dem Charakter und der Kultur dieser Stadt folgen. Dies ist die Einzigartigkeit und Schönheit der chinesischen Stadtkultur. In der Nähe der Obststände gibt es Stände, an denen Grillgerichte, frittierte Spieße, süße Suppen, Schmorgerichte und Sushi verkauft werden. Sie bilden eine lange Straße mit einer köstlichen Mischung und anhaltendem Duft. Verglichen mit den sogenannten „Food Streets“, die sorgfältig geplant sind, kann diese reine Wild-Food-Straße die Emotionen und den Appetit der Touristen besser anregen. Es sind Aromen, die tief in den Genen dieser Stadt verwurzelt sind.

Menschen aus aller Welt tragen ihre eigenen Elemente zu diesem Geschmack bei. Schon bald erregten die von der neuen Reisegruppe mitgebrachten Zhanjiang-Früchte die Aufmerksamkeit vieler Menschen und die süßen Karambolen erfreuten sich auf dem Markt großer Beliebtheit.

Nachdem sie das Spiel gewonnen hatten, nutzten Yue Yunpeng und Lin Gengxin den Erlös aus dem Obstverkauf, um auf den Straßen von Yulin nach einem leckeren Essen zu suchen: Reisnudeln. In Guangxi, einer Provinz, die für ihre Nudelgerichte bekannt ist, sind weiche Klebreisnudeln das Grundnahrungsmittel der Menschen. Menschen geben ihren Lieblingssachen immer gerne eine besondere Bedeutung, um ihre Wichtigkeit zu beweisen, und Essen bildet da keine Ausnahme. Unter den von Internetnutzern ausgewählten „Vier wichtigsten Reisnudeln Chinas“ nehmen allein Guangxi-Reisnudeln drei Plätze ein.

Tatsächlich unterscheidet sich Reis von anderen Getreidesorten. Dieses Getreide, das von Natur aus nach Jasmin duftet, muss nur kurz gekocht werden, um vollständig aufzuquellen und eine weiche Textur sowie ein unvergleichliches Aroma zu erhalten. Dieser Vorteil kann weder durch Weizen erreicht werden, der zu Pulver gemahlen und weiterverarbeitet werden muss, noch durch gelben Reis, der lange gekocht und mit zusätzlichen Zutaten versetzt wird. Aus diesem Grund haben die Menschen im Süden ihren Reis schon immer grob gekocht gegessen. Der Eintrag in den „Aufzeichnungen des großen Historikers“, dass „die Länder Chu und Yue riesig und dünn besiedelt sind und die Menschen Reis und Fischsuppe essen“, weist eindeutig darauf hin, dass vor der Westlichen Han-Dynastie Reis und Fischsuppe die gängige Ernährung im Süden Chinas waren.

Die Veränderungen waren auf die häufigen Kriege in den Zentralebenen während der späten Han-Dynastie, der Zeit der Drei Königreiche und der Jin-Dynastie zurückzuführen. Zahlreiche Adelsfamilien flohen in den Süden, um der Katastrophe zu entgehen. Von hier aus begann die große Entwicklung des Südens in der chinesischen Geschichte. Auch die Geschichte des Reisnudelns, die sich in ganz Guangxi verbreitete, begann hier. Aus Kostengründen ist das Mahlen und die gründliche Verarbeitung von Reis offensichtlich unnötig – Reiskörner können direkt gekocht werden, um einen hervorragenden Geschmack zu erzielen. Durch Mahlen und Formen des Reises wird der Geschmack nicht verbessert. Es ist jedoch nicht schwer, eine Vermutung über die Form von Nudeln, gedämpften Brötchen, Teigtaschen und Klößen in den Central Plains anzustellen: Vielleicht vermissten die Vorfahren, nachdem sie in den Süden gekommen waren, wo weniger Weizen und Klebreis angebaut wurden, das Essen der Central Plains und verwendeten daher lokale Zutaten und Reis als Rohstoff, um Reisversionen von Nudeln, Teigtaschen, gedämpften Brötchen, Teigtaschen, das heißt Reisnudeln, Klebreisbällchen und Kuchen, herzustellen.

In Yulin bewirtet man seine Gäste gerne mit Niuba. Reisnudeln, die im Alltag am häufigsten vorkommende Variante, müssen natürlich mit Rindfleischnudeln kombiniert werden. Yulins Beef Jerky ähnelt optisch etwas dem nordischen Beef Jerky, der Herstellungsprozess ist jedoch wesentlich komplizierter. Yulin Niubaduo verwendet als Hauptzutat Fleisch von der Hinterkeule eines Rindes. Nachdem das Rindfleisch ein oder zwei Tage lang mariniert und in der Sonne getrocknet wurde, kann es mit Lakritze, Nelken und anderen Gewürzen vermischt und bei starker Hitze gebraten werden.

Nachdem ich Rinderbrust zu einer Schüssel vegetarischer Nudeln hinzugefügt hatte, begann die leicht trockene Rinderbrust unter dem Einfluss der Reisnudelsuppe „aufzuquellen“ und Ölstücke abzusondern. Nehmen Sie die mit Rinderfilet umwickelten Reisnudeln in den Mund. Die runden und zähen Reisnudeln geben nach dem Kampf mit Ihren Lippen und Zähnen das Aroma von Reis frei. Das mit Suppe gefüllte Rinderfilet hat eine zarte, fleischige Textur und wird umso aromatischer, je länger man darauf kaut.

Darüber hinaus sind in Yulin Liuzhou-Schneckennudeln, Guilin-Reisnudeln, Nanning-Laoyou-Nudeln, Binyang-Sauernudeln, Beihai-Meeresfrüchtenudeln und Wuzhou-Shangtang-Nudeln erhältlich. Die reichhaltigen Beläge und vielfältigen Kochmethoden spiegeln die reiche Reiskultur der Menschen im Süden Chinas und die komplexe Ökologie unter dem Einfluss unterschiedlicher Kulturen wider.

Die verschiedenen Arten von Fans, von denen Yue Yunpeng und Lin Gengxin „nicht genug essen können“, sind eine lebendige Darstellung der Essenswelt von Yulin.

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Tatsächlich basiert „Die neue Reise nach Westen“ auf den Figuren und Werten der Geschichte „Die Reise nach Westen“, einem der vier großen klassischen chinesischen Romane, und bietet eine moderne und innovative Interpretation. Es ermöglicht den Protagonisten im Rampenlicht, tief in die menschliche Welt einzutauchen, verschiedene Lebensstile zu erkunden und jede gewöhnliche, aber reale Kraft zu spüren.

Sechs Gäste aus ganz China präsentieren dem Publikum ihre unterschiedlichen Leben und vermitteln eine Reihe positiver Werte, denen sich normale Menschen in ihrem gewöhnlichen und komplizierten Leben stellen sollten. In der zweiten Folge arbeiteten Huang Zitao und Chen Feiyu bis in die frühen Morgenstunden und aßen ein kantonesisches Lunchpaket auf der Baustelle, und Huang Zitao und Chen Feiyu schliefen in einem Fastfood-Restaurant. All dies zeigte, dass es für viele Menschen nicht einfach ist, nur für eine volle Mahlzeit zu überleben.

Beim Chaoshan-Stopp der vierten Folge zeigten die von den Chaoshan-Bewohnern für die neue Reisegruppe zubereiteten hausgemachten Gerichte, dass die Menschen dieser kulinarischen Hauptstadt ein gutes Auge fürs Essen haben. Im Gegensatz dazu wollten die Künstler an der Fernautobahn-Raststätte von Guangdong authentische Chaoshan-Rindfleischbällchen essen, schafften es aber nicht, sie zu essen. Dadurch rückte die einst vergötterte Stadt in unsere Nähe und wir verstehen sie besser.

Aus kulinarischer Sicht sind diese irdischen Aromen sicherlich nicht so exquisit wie die Bonsai bei Banketten; Ihr Wert liegt jedoch darin, dass es sich um Berge und Flüsse handelt, mit denen wir täglich in Kontakt kommen und die tief mit dem Land und dem Leben verbunden sind. Das Berührendste am Essen ist sicherlich nicht nur die wunderbare Zurschaustellung von Können und die sorgfältige Auswahl der Zutaten. Es spiegelt auch die Tragfähigkeit jedes Stücks Land, das Erbe jeder Familie und die Vermittlung der Werte jedes Einzelnen wider. Wie Wang Zengqi sagte, ist Essen aus aller Welt nichts weiter als eine Schale voller weltlicher Feuerwerke.