Die köstliche, aber schwer zu schälende Torreya grandis ist endlich „geöffnet“!

In den letzten zwei Tagen wurde auf der Pflanz- und Forschungsbasis für Torreya grandis der Zhejiang Agricultural and Forestry University in Panmugang, Bezirk Lin'an, Hangzhou, jede der reifen Torreya grandis-Nüsse mit einem kleinen Schnitt durch Laserbearbeitungstechnologie „gelächelt“.

Nach der maschinellen Röstung lassen sich diese Torreya-Nüsse leicht schälen. Durch Reiben löst sich die geschmacksbeeinträchtigende „schwarze Hülle“ und gibt den Blick auf die goldenen Torreya-Nüsse frei. Nehmen Sie eins in den Mund, es ist knusprig und weich und Ihr Mund ist erfüllt vom „nussigen Aroma“...

Torreya grandis mit geöffnetem Maul. Foto von Reporter Lin Chenchen

Es ist nicht leicht, diese knusprige Ginkgonuss zu probieren. Es gibt ein altes Sprichwort, das besagt: „Pfirsiche brauchen drei Jahre, Aprikosen vier Jahre, Birnen fünf Jahre und Walnüsse neun Jahre.“ Es dauert etwa 15 Jahre, bis Torreya grandis die ersten vereinzelten Früchte hervorbringt, und bis sie tatsächlich Früchte trägt, können bis zu 30 Jahre vergehen. Es ist nicht nur zeitaufwändig, sondern Torreya-Nüsse verfügten in der Vergangenheit auch über einen „Selbstschutzmechanismus“, der sie „lecker zum Essen, aber schwer zu schälen“ nannte, was die weitere Entwicklung verwandter Industrien bis zu einem gewissen Grad einschränkte.

Im Laufe der Jahre haben Experten wie Professor Wu Jiasheng, Song Lili, Dai Wensheng und Yu Weiwu von der Zhejiang Agricultural and Forestry University ein erfahrenes Torreya grandis-Team gebildet und sich der Züchtung von Torreya grandis-Sorten und der Forschung in verwandten Bereichen verschrieben. Sie haben technische Schwierigkeiten überwunden, wie etwa die geringe Anzahl an Torreya grandis-Sorten, Schwierigkeiten beim Überleben der Veredelungen, eine niedrige Überlebensrate bei der Aufforstung und eine späte Fruchtbildung. Sie haben relevante wissenschaftliche Forschungsergebnisse demonstriert und gefördert, den großflächigen Anbau von Torreya grandis gefördert und die schnelle Entwicklung der Torreya grandis-Industrie vorangetrieben.

Torreya grandis-Frucht. Foto vom Korrespondenten bereitgestellt

„Die Qualität der Torreya-Nüsse ist für die Entwicklung der Torreya-Industrie äußerst wichtig, und der Reifungsprozess ist der Schlüsselfaktor für die Qualität der Torreya-Nüsse, die mehr als 70 % der Gesamtmenge ausmachen“, sagte Song Lili gegenüber Reportern. „Eine gute Torreya-Nuss sollte ein vollständiges Aussehen, eine einheitliche Farbe, eine gleichmäßige Größe und einen knackigen Geschmack haben, was allesamt ein Beweis für die Professionalität des Rösters ist.“

Torreya grandis-Verarbeitungsmaschine. Foto vom Korrespondenten bereitgestellt.

Die Ernte bei voller Reife, das Stapeln und Reifen, das Frittieren und die Verarbeitung sind alles wichtige Schritte, die die Qualität von Torreya grandis bestimmen. Um qualitativ hochwertige Torreya grandis anzubauen, hat das Team nacheinander Zhuji, Keqiao, Shengzhou, Fuyang und andere Orte in der Provinz Zhejiang besucht, um technische Schulungen zur Reifung und zum Frittieren von Torreya grandis abzuhalten und spezielle Vorträge über die Wirksamkeit von Torreya grandis und die funktionelle Produktentwicklung, das Reifungsmanagement von Torreya grandis sowie Frittier- und Verarbeitungstechniken von Torreya grandis zu halten.

Um der Torreya-Nuss einen nicht adstringierenden und knackigen Geschmack zu verleihen, hat das Team außerdem unabhängig voneinander drei Kerntechnologien entwickelt: Ernte bei voller Reife, Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle sowie NaHCO3-De-Adstringenz. Diese Technologien basieren auf einer eingehenden Analyse der wichtigsten Qualitätsbildungsmechanismen von Öl, Aroma, Adstringenz usw. und bilden ein technisches System zur Kontrolle der Qualität der Torreya-Nüsse nach der Reifung. Wir haben außerdem multifunktionale Nachreifegeräte entwickelt, um die Schwierigkeiten bei der Standardisierung, Intelligentisierung und Skalierung der Nachreifeverarbeitung von Torreya grandis zu überwinden.

Torreya grandis-Verarbeitungsmaschine. Foto vom Korrespondenten bereitgestellt.

Laut Statistik ist der Anteil ungesättigter Fettsäuren in Torreya grandis, der durch die Technologie des Teams verbessert wurde, um 10 % gestiegen; Der Prozess der Entfernung der Adstringenz wurde beschleunigt und die Reifezeit von 30 auf 15 Tage verkürzt, was die Produktionseffizienz erheblich verbessert hat.

Der Legende nach versuchte Gou Jian, König von Yue, einst, die Schale der Torreya grandis zu öffnen, scheiterte jedoch. Die Schönheit Xi Shi kniff mit ihren schlanken Fingern die beiden kleinen hervorstehenden Stellen auf der Torreya-Muschel und drückte sie sanft mit Daumen und Zeigefinger. Die Schale brach sofort auf und der ganze Kern kam zum Vorschein. Daher werden die beiden kleinen hervorstehenden Flecken auf Torreya grandis von allen „Xi Shis Augen“ genannt.

Das Team von Torreya grandis arbeitet außerdem hart daran, das Öffnen dieser Frucht einfacher zu machen. Wenn die Bauern die rohen Samen der Torreya grandis von den Bäumen pflücken, öffnen die Forscher sie mithilfe von Lasertechnologie mikroporös und passen dann die Frittiertemperatur, -zeit und das -medium entsprechend an, sodass eine nach der anderen eine „offene Torreya grandis“ entsteht.

Torreya Grandis-Laseröffnungstechnologie, entwickelt von der Zhejiang Agriculture and Forestry University. Foto vom Korrespondenten bereitgestellt

Im vergangenen Jahr führte die Zhejiang Agricultural and Forestry University eine Probeproduktion der ersten Charge offenschaliger Nüsse der Sorte Torreya grandis durch. Gleichzeitig wurde auf dieser Grundlage ein Schälverfahren für die Kerne der Sorte Torreya grandis entwickelt. Der „schwarze Mantel“, der die äußere Schicht der Torreya grandis umhüllt und leicht den Geschmack beeinträchtigt, lässt sich mit moderner Technik problemlos entfernen. Die aktuelle Verarbeitungsmethode wurde in der Hangzhou Shuiduiwan Agricultural Development Co., Ltd. mit guten Ergebnissen getestet.

„Heutzutage kann die von uns entwickelte neue Technologie zur Nachreifung von Torreya grandis den Arbeitsaufwand in den Verarbeitungsbetrieben für Torreya grandis um durchschnittlich 76,5 % reduzieren. Die von uns entwickelten Verarbeitungsmethoden zum Öffnen von Torreya grandis und entkernten Torreya grandis-Kernen haben eine Öffnungsrate von 96 % und eine Entkernungsrate von 86 %“, stellte Song Lili vor.