[Kreatives Kultivierungsprogramm] Warum spuckt man die Traubenschalen nicht aus, wenn man Trauben isst?

Autor: Lao Ke öffnet seinen Geist

Audit: Hervorragend

Es gibt einen Zungenbrecher, der so geht: „Iss Weintrauben, ohne die Schale auszuspucken; iss keine Weintrauben, sondern spucke die Schale aus.“ Viele Leser denken, dass dies nur ein Zungenbrecher ist, aber tatsächlich ist es auch ein Motto für wissenschaftliche Ernährung.

Welche besonderen Inhaltsstoffe haben Weintrauben?

Weintrauben sind im Sommer und Herbst ein unverzichtbares Obst und werden von vielen Menschen wegen ihres süßen und zarten Geschmacks geliebt. Viele Leser schälen oder spucken beim Weintraubenessen normalerweise die Traubenschale aus, weil sie die Traubenschale als etwas bitter und schwer schluckbar empfinden; Manche Menschen befürchten, dass das Essen der Schale nicht sauber genug ist. Was viele nicht wissen: Dabei geht ein großer Teil der Nährstoffe aus der Traubenschale verloren.

Als Obst sind Weintrauben nicht nur lecker, sondern enthalten auch viele Nährstoffe. Laut der „Chinese Food Composition Table (202118)“ enthalten 100 Gramm Weintrauben 37 kcal Energie, 88,5 Gramm Wasser, 0,2 Gramm Fett, 0,4 Gramm Eiweiß und 8,5 Gramm Kohlenhydrate. Hinzu kommen diverse Mineralstoffe, wie beispielsweise 119 mg Kalium, 1,5 mg Natrium, 17 Mikrogramm Calcium, 13 mg Phosphor etc. sowie diverse vom menschlichen Körper benötigte Aminosäuren. Der regelmäßige Verzehr von Weintrauben ist sehr wohltuend bei Neurasthenie und übermäßiger Müdigkeit.

Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass Trauben von Natur aus mild sind, süß und sauer im Geschmack sind und auf die Meridiane von Lunge, Milz und Niere wirken. Sie haben die Wirkung, Qi und Blut wieder aufzufüllen, Leber und Nieren zu unterstützen, Körperflüssigkeiten zu produzieren, Muskeln und Knochen zu stärken, Husten und Unruhe zu lindern, Qi und Blut wieder aufzufüllen und die Urinausscheidung zu fördern.

Auch die Traubenschalen, die wir ausspucken, haben einen erheblichen Nährwert. Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass die Schale von Weintrauben mehr Resveratrol, eine Polyhydroxyphenolverbindung, enthält als das Fruchtfleisch von Weintrauben. Aus der Literatur geht hervor, dass die Polyphenole in der Traubenschale etwa 25–50 % der Gesamtphenole in Trauben ausmachen. Diese Substanz hat nicht nur eine antioxidative und kardiovaskuläre Schutzwirkung, sondern auch äußerst starke krebshemmende Eigenschaften.

Gleichzeitig sind Traubenschalen reich an Ballaststoffen. Die Ballaststoffe in der Traubenschale bestehen hauptsächlich aus Polysacchariden, Lignin und stickstoffhaltigen Substanzen. Der Gesamtgehalt an Ballaststoffen beträgt mehr als 75 % der Trockenmasse, während der Gehalt an wasserlöslichen Ballaststoffen mehr als 15 % des Gesamtgehalts an Ballaststoffen ausmacht und Pektin die am häufigsten vorkommende Substanz ist.

Wie wir alle wissen, kann eine angemessene Aufnahme von Ballaststoffen die Magen-Darm-Motilität unterstützen und die Verdauung und Aufnahme von Nahrung fördern. Ballaststoffe verfügen außerdem über eine starke Wasseraufnahmekapazität. Wenn der menschliche Körper zu viele Nährstoffe zu sich nimmt, kann er diese aus dem Körper befördern, was sich positiv auf die Stuhlausscheidung auswirkt und Verstopfung vorbeugt. Durch die regelmäßige Einnahme von Ballaststoffen können Sie nicht nur einen gesunden Körper erhalten, sondern auch verschiedenen Erkrankungen wie der koronaren Herzkrankheit und Diabetes wirksam vorbeugen.

Was ist der „weiße Frost“ auf der Traubenhaut ?

Ein Grund, warum viele Menschen Angst davor haben, Traubenschalen zu essen, liegt darin, dass sie auf der Oberfläche der Trauben eine Schicht weißen Frosts sehen. Viele Menschen wissen nicht, was das ist, und denken fälschlicherweise, es handele sich um Pestizidrückstände.

Generell gilt: Solange der weiße Reif gleichmäßig verteilt ist und die Farbe der Traubenschale nicht überdeckt, handelt es sich um die von den Trauben selbst abgesonderte Zuckeralkoholsubstanz, auch Fruchtpulver genannt. Es ist für den menschlichen Körper völlig unschädlich und der „Schutzengel“ der Weintraube. Diese Reifschicht kann die Wasserverdunstung in den Trauben verringern und verhindern, dass diese nach der Lese schnell Wasser verlieren und schrumpfen. Zweitens ist diese Reifschicht wasserunlöslich. Es kann verhindern, dass die Oberfläche der Trauben Feuchtigkeit aufnimmt und eine feuchte Umgebung bildet, die zum Wachstum und zur Infektion von Krankheitserregern führt. Darüber hinaus kann die an Weißreif reiche Weinhefe auch einer mikrobiellen Kontamination während des Weinherstellungsprozesses vorbeugen.

Normaler Weißfrost sollte sehr gleichmäßig auf der Oberfläche der Trauben verteilt sein und die Farbe der Traubenschale selbst nicht überdecken. Handelt es sich um ein Arzneimittel, ist die Verteilung dieses „weißen Frosts“ nicht so gleichmäßig und es sind Spuren von Dunkelblau darin vorhanden. Diese Art von Lebensmitteln muss vor dem Verzehr sorgfältig gereinigt werden.

Die Reinigung auf diese Weise ist sauber und sicher

Wer sich wirklich Sorgen macht, kann beim Putzen auch einen Löffel Mehl ins Wasser geben und gleichmäßig verrühren. Anschließend die Weintrauben ins Wasser legen und eine Zeit lang hin und her reiben. Wenn das Mehlwasser trüb wird, wird der Schmutz auf den Trauben vom klebrigen Mehlwasser aufgenommen und weggetragen. Nehmen Sie jetzt die Trauben heraus, spülen Sie sie mit klarem Wasser ab und Sie können sie bedenkenlos essen.

Obwohl Trauben sowohl medizinische als auch gesundheitsfördernde Früchte sind, sind sie von Natur aus kalt und sollten nicht im Übermaß gegessen werden, insbesondere nicht von Diabetikern. Sie sollten in Maßen genossen werden und nicht eingenommen werden, wenn Milz und Magen im Ungleichgewicht sind oder wenn man an Erkältung und Durchfall leidet.

Dieser Artikel wurde vom Science Popularization China-Creation Cultivation Program erstellt. Bei Nachdruck bitte die Quelle angeben