Wird das frisch geschnittene Gemüse, das im Supermarkt verkauft wird, aus den Resten anderer Leute hergestellt?

Für Freunde, die kochen müssen, sind das Waschen und Ernten von Gemüse neben dem Abwaschen die lästigsten Dinge.

Das Gemüse, das wir auf dem Gemüsemarkt sehen, ist oft mit Schlamm und Blättern überhäuft. Nach dem Kauf müssen sie noch eine Reihe von Prozessen durchlaufen, bevor sie gekocht werden können. Allerdings gibt es in vielen Supermärkten bereits gewaschenes, geschnittenes und schön verpacktes (teureres) Gemüse, das man gleich nach dem Kauf zu Hause zum Kochen verwenden kann. Das ist die bequeme Wahl für Faule: sauberes Gemüse.

Das Gemüse waschen und schneiden, manches wird sogar passend geschnitten | Tuchong Creative

Das sogenannte saubere Gemüse sind frische Gemüseprodukte, die aus schadstofffreiem Gemüse hergestellt, in einer geeigneten Umgebung mit niedrigen Temperaturen verarbeitet, gelagert, transportiert und verkauft werden, eine bestimmte Haltbarkeitsdauer aufweisen und qualitativ hochwertig, hygienisch und praktisch sind . Wenn man jedoch bedenkt, dass die Preise für sauberes Gemüse viel höher sind als die für ganzes Gemüse, stellen sich möglicherweise viele Fragen: Kann der Preis für Gemüse, das direkt aus der Erde gepflückt wird, verdoppelt werden, wenn man es nur wäscht und schneidet? Wird das saubere Gemüse, das die alte Dame schneidet, aus faulen Gemüseblättern geschnitten? Wird es altbacken, wenn ich es nach dem Schneiden verkaufe? ——Werden nicht alle Verbraucher ausgenutzt? !

Ist das saubere Gemüse frisch?

Frische sollte für jeden das wichtigste Thema sein. Schließlich wird das Gemüse in der Fabrik gewaschen und geschnitten. Sind sie nicht schon altbacken, wenn sie in den Supermarktregalen stehen?

Genau genommen ist es in dem Moment, in dem es geschnitten wird, nicht mehr frisch! Dies wird durch ihre ursprünglichen Eigenschaften bestimmt. Bei sauberem und frisch geschnittenem Gemüse handelt es sich um Produkte, bei denen zugunsten der Bequemlichkeit ein Teil der Frische geopfert wird.

Sobald das Gemüse geschnitten ist, ist es nicht mehr frisch | ZCOOL

Allerdings müssen während des Produktions- und Verpackungsprozesses von frischem Gemüse zahlreiche Maßnahmen ergriffen werden, um die Frische zu erhalten. So werden beispielsweise je nach Art des Frischgemüses und Verarbeitungsverfahren am Fließband natürliche Konservierungsmittel sowie Sterilisations- und Desinfektionstechnologien eingesetzt, um die Frische zu erhalten.

Auch die Verpackung als letzter Schritt ist für die Erhaltung der Frische sehr wichtig. Derzeit entscheiden sich Fabriken für lockeres Blattgemüse im Allgemeinen für Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP) . Für druckfestes, frisch geschnittenes Wurzelgemüse entscheiden sie sich für eine Vakuumverpackung (MVP) . Darüber hinaus gibt es folienbeschichtete Frischhalteverpackungen, deren Hauptfunktion darin besteht, die Atmung und mikrobielle Infektion von Gemüse zu hemmen.

Unter Schutzatmosphäre verpackter Gemüsesalat | ZCOOL

Vakuumverpacktes Gemüse | ZCOOL

Ganz gleich, um welche Art von Konservierungsstoff es sich handelt, sein Zweck besteht letztlich darin, die Frische des sauberen Gemüses zu maximieren. Leider eignen sich die meisten Gemüsesorten aufgrund ihres hohen Wassergehalts nicht zum Einfrieren und Konservieren und haben eine begrenzte Haltbarkeit. Andernfalls wären sie nicht mit den Problemen der Oxidation und der mikrobiellen Vermehrung konfrontiert.

Handelt es sich bei dem sauberen Gemüse um Reste?

Viele Menschen fragen sich beim Anblick von sauberem Gemüse, ob es nur aufgrund der schlechten Qualität oder der von anderen aufgesammelten Reste zu sauberem Gemüse gemacht wird. Suchen die Händler aus dem halbverfaulten Gemüse die noch guten Teile heraus, verarbeiten sie heimlich zu sauberem Gemüse und verkaufen es?

Das ist wirklich nicht der Fall! Gemäß den bestehenden nationalen Standards ist die Auswahl der Rohstoffe für sauberes Gemüse und frisch geschnittenes Gemüse noch strenger als für ganzes Gemüse, das auf dem Gemüsemarkt verkauft wird.

Denn die Reinigungs- und Schneideschritte bei der Verarbeitung von sauberem Gemüse müssen am Fließband durchgeführt werden. Wenn alle Gemüsesorten vermischt werden und sich darunter auch verdorbene befinden, richtet die sekundäre Kontamination mit Mikroorganismen mehr Schaden als Nutzen an . Sobald die bakteriellen Parameter den Standard überschreiten, bestehen die Produkte bei normalen Händlern die Kontrolle nicht und dürfen nicht einmal in die Regale gestellt werden!

Rohstoffe müssen gesiebt werden | Sormac – Geräte zur Gemüseverarbeitung / YouTube

Darüber hinaus müssen das Frischemanagement, die Tests auf Pestizidrückstände, das Kühlkettenmanagement usw. der Rohstoffe während des Lieferprozesses den nationalen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit entsprechen. Aus Sicht der Pestizidrückstände sind die Rohstoffe von sauberem Gemüse, ganz zu schweigen von den nach sorgfältiger Auswahl übrig gebliebenen, daher möglicherweise sicherer als Gemüse von traditionellen Gemüsemärkten.

In einem Verarbeitungsbetrieb, der den Standards entspricht, ist der Sauberkeitsgrad der Werkstatt weitaus besser als in einer privaten Küche. Während des gesamten Prozesses der Verarbeitung zu sauberem Gemüse muss das Gemüse als „Babygemüse“ behandelt werden, bevor es schließlich in den Supermarkt gelangen kann.

Der Sauberkeitsstandard in der Werkstatt eines konformen Verarbeitungsbetriebs ist höher als in Ihrer eigenen Küche | ZCOOL

Dies bedeutet natürlich nicht, dass die Verarbeitung von sauberem Gemüse 100 % sauber ist. Schließlich kommt es beim Reinigen und Schneiden von sauberem Gemüse immer zu unvermeidlichem menschlichen Kontakt und physischen Schäden, was das Risiko einer mikrobiellen Infektion und Oberflächenoxidation erhöht. Die häufigsten Mikroorganismen in sauberem Gemüse sind hauptsächlich Verderbnisbakterien , darunter Escherichia coli und Pseudomonas, aber im Allgemeinen keine pathogenen Bakterien. Diese Fäulnisbakterien beschleunigen das Erweichen und Verrotten des Gemüsegewebes und verkürzen so die Haltbarkeit des Gemüses erheblich.

Wenn sauberes Gemüse nicht regelmäßig verarbeitet wird, kann dies auch zum Wachstum pathogener Bakterien führen. Zu den pathogenen Bakterien zählen üblicherweise Escherichia coli, aber auch Shigellen, Listerien, Salmonellen und Yersinien. Auch in- und ausländische Institute haben in den vergangenen Jahren bei Stichprobenuntersuchungen an sauberem Gemüse einen Überschuss an Mikroorganismen festgestellt.

Vermeiden Sie die Auswahl von sauberem Gemüse ohne formelle Kennzeichnung und Konservierungsmaßnahmen | ZCOOL

Es ist uns unmöglich, Mikroorganismen in Echtzeit zu erkennen. Um zu vermeiden, dass wir „betrogen“ werden, müssen wir beim Kauf von sauberem Gemüse Markenverarbeitungsfabriken und Händler mit hoher Glaubwürdigkeit wählen. Viele Unternehmen haben außerdem Rückverfolgbarkeitssysteme eingeführt. Wenn wir frisches Gemüse kaufen, können wir seinen „Personalausweis“ überprüfen und wissen, von welchem ​​Bauernhof es kommt, bevor es in den Supermarkt kommt, was uns ein viel besseres Gefühl gibt.

Das saubere Gemüse wird nicht von Oma geschnitten!

Letzte Frage: Warum ist sauberes Gemüse so teuer? Es geht nur ums Waschen und Schneiden, warum erhöhen Sie den Preis?

Tatsächlich ist die Verarbeitung von sauberem Gemüse mehr als nur einfaches Reinigen und Sortieren! Es erfordert nicht nur traditionelle Lager- und Konservierungstechnologien für ganzes Obst und Gemüse, sondern auch Vorverarbeitungstechnologien für die Gemüseverarbeitung.

Die Verarbeitungstechnologie für sauberes Gemüse umfasst eine komplexe Reihe von Verfahren : Sortieren und Auswählen → Reinigen → Sortieren → Schneiden → Konservieren → Trocknen → Sterilisieren → Verpacken → Kühlen. Auch die für diese Prozesse erforderliche Ausrüstung übersteigt jede Vorstellungskraft: Einweichbecken, Gebläsereinigungsmaschinen, Sprühtanks, Sandfilter, Schneidegeräte, Zentrifugaltrockner, UV-Sterilisatoren, Vakuumverpackungsmaschinen und Kühlräume.

Das Flussdiagramm des Geräteprozesses sieht folgendermaßen aus, umfasst viele Schritte und ist sehr kompliziert! Referenzen [3]

Ist menschliches Eingreifen angesichts der Vielzahl professioneller Geräte nicht mehr erforderlich? Nicht wirklich. An der Sortierung und Auswahl des Gemüses ist noch immer menschliche Arbeitskraft beteiligt. In dieser Phase führen die Mitarbeiter im Einweichbecken eine manuelle Sortierung und Auswahl durch, klassifizieren die Produkte entsprechend den Spezifikationsanforderungen in unterschiedliche Klassen und führen eine Vorreinigung durch, um Schmutz, gelbe Blätter usw. zu entfernen. Die anschließende Reinigung, das Schneiden und andere Prozesse werden professionellen Maschinen überlassen.

Dieser manuelle Auswahlprozess ist nicht für jeden geeignet. Um die Sauberkeit und Hygiene der Lebensmittel zu gewährleisten, müssen sich die Mitarbeiter in der Produktionswerkstatt nicht nur jährlich regelmäßigen ärztlichen Untersuchungen unterziehen, sondern es gelten auch strenge Kleidervorschriften . Die enge Arbeitskleidung der Arbeiter kann dazu dienen, die Produkte vor Verunreinigungen zu schützen, die vom menschlichen Körper übertragen werden können.

Die richtige Art, Arbeitskleidung zu tragen (meist mit Handschuhen)

Ordentlich gekleidete Fließbandarbeiter | Sormac – Geräte zur Gemüseverarbeitung / YouTube

Kurz gesagt: Auch wenn die Frische von sauberem, durch formale Prozesse produziertem Gemüse dabei verloren geht, ist es praktisch für das hektische Stadtleben und ein Segen für diejenigen, die keine Zeit haben, Gemüse selbst zu waschen und zu schneiden. Da zudem Stiele, Wurzeln etc. entfernt wurden, liegt der essbare Anteil von sauberem Gemüse in der Regel bei über 90 %, was die Entstehung von Küchenabfällen reduzieren und zum Umweltschutz beitragen kann . Auch die Produktionskette für sauberes Gemüse wird unter der gemeinsamen Aufsicht der Landwirtschafts- und Handelsregulierungsbehörden immer stärker, sodass wir beruhigt Gemüse essen können.

Kaufen Sie für Frische ganzes Gemüse, ungewaschen und ungeschnitten. | Raysonho / Wikimedia Commons

Wenn Ihnen jedoch die Frische des Gemüses am wichtigsten ist und Sie das frischeste und zarteste Gemüse essen möchten, empfehlen wir Ihnen dennoch, ganzes Gemüse zu kaufen – egal, wie sicher und praktisch sauberes Gemüse ist, es wurde bereits verarbeitet und zerstört, also wie kann es so frisch sein wie ganzes Gemüse!

Verweise

[1] Zhang Ruiyu. Schlüsseltechnologien für die saubere Gemüseverarbeitung und Qualitätskontrolle[J]. Newsletter zu Agrarwissenschaft und -technologie, 2003(08):36-37.

[2] Liu Jianan, Li Anping. Forschung zur Verarbeitungstechnologie und Produktionslinie für sauberes Gemüse[J]. Jiangsu Landmaschinen und Agronomie, 2001(04):20-21.

[3] Wang Yunyang, Yue Tianli, Yang Kang, Zhang Li. Vorstudie zum Entwurf einer Fabrik mit einer Jahresproduktion von 10.000 Tonnen sauberem Gemüse[J]. Chinesisches Agrarwissenschaftsbulletin, 2006(03):413-417.

[4] SB/T 10583-2011 Technische Anforderungen für die Verarbeitung und den Vertrieb von sauberem Gemüse

[5] NY/T 1529-2007 Frisch geschnittene Gemüseprodukte

Autor: Yuzuki Su, Monica

Bearbeiten: Cat Tun

Quelle des Titelbildes: Tuchong Creative

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