Kann ich es nach dem Auftauen essen? Es stellte sich heraus, dass die arktischen Süßgarnelen gekocht wurden, bevor sie an Land kamen!

Rezensionsexperte: Ran Hao, ein bekannter populärwissenschaftlicher Autor

Der Urlaub ist vorbei und es ist Zeit, wieder an die Arbeit zu gehen. Es ist jetzt die Zeit der großen Erkältung. Konnten die Freunde, die über Neujahr nach Hause gefahren sind, die Aromen ihrer Heimatstadt probieren, die sie lange vermisst haben?

Auf dem Gemüsemarkt in meiner Heimatstadt ist bereits die Saison, in der „alles eingefroren werden kann“. Ganz zu schweigen von den gefrorenen Birnen und gefrorenen Kakis. Überall auf dem Gemüsemarkt werden auch Eiscreme und Meeresfrüchte angeboten ... Allein der Gedanke daran lässt mir vor Gier das Wasser im Mund zusammenlaufen!

Quelle: NetEase

Im Winter ist der Boden im Nordosten Chinas mit Eis bedeckt, was viele unserer südlichen Freunde überrascht. Im Gegensatz zu Eiscreme, in deren Inneren oft „Attentäter“ versteckt sind, gibt es eine Art von Meeresfrüchten, die ich wirklich mag: süße Garnelen. Obwohl die Außentemperatur mehr als zehn Grad unter Null beträgt, ist es immer noch wunderbar, in einem warmen Haus zu bleiben und einen Teller eiskalte, frische, zähe und leicht süße Garnelen zu essen.

Wenn es um süße Garnelen geht, sind alle immer ein wenig verwirrt. Es gibt „süße Garnelen“ in japanischen Restaurants, „süße Garnelen“ auf Gemüsemärkten und „süße Garnelen“ in Supermärkten. Welche ist die echte „süße Garnele“? Lassen Sie uns heute darüber sprechen.

Arktische Garnelen? Pfingstrosengarnelen? Es sind alles langköpfige Garnelen~

Es gibt im Allgemeinen zwei Arten von süßen Garnelen, die wir in unserem Leben sehen. Eine Art wird in japanischen Restaurants ausgestellt. Die Garnelenschalen sind rot, oft mit Kopf und Schwanz, nur die Schale am Bauch ist abgezogen, und erscheinen als Sashimi oder Teil einer Sashimi-Platte. Die andere Art sieht nicht so delikat aus wie die in japanischen Restaurants. Die meisten von ihnen haben eine rosa oder orange Farbe und werden oft in blauen Taschenschachteln verpackt und an Fischständen auf dem Markt ausgestellt oder in Gefrierschränken in Supermärkten verkauft.

Platte mit süßem Garnelen-Sashimi Quelle: Qiantu.com autorisiert keinen Nachdruck

Freunde, die japanisches Essen mögen, sollten wissen, dass die süßen Garnelen in japanischen Restaurants normalerweise „japanische süße Garnelen“, „Bodan-Garnelen“ oder „Toyama-Garnelen“ genannt werden, während eine andere Art süßer Garnelen im Allgemeinen „arktische Garnelen“ oder je nach ihrem gefrorenen Zustand direkt „Eisgarnelen“ genannt wird.

Quelle für arktische Garnelen – Eine Shopping-Website

Obwohl die beiden etwas unterschiedlich aussehen – der eine ist zart und der andere etwas rau – handelt es sich aus taxonomischer Sicht tatsächlich um eng miteinander verwandte Tiere, die beide zur Familie der Pandalidae gehören.

Zu den süßen Garnelen, die in japanischen Restaurants „besser behandelt“ werden, zählen in der Regel die Japanische Langhalsgarnele (Pandalus nipponensis), die Hochrücken-Langhalsgarnele (P. hypsinotus) und die Breithorngarnele (P. platyceros). Japanische Langhalsgarnelen und Hochrücken-Langhalsgarnelen werden beide in den kalten Gewässern des Japanischen Meeres und des Nordwestpazifiks produziert, während Breithorngarnelen von der Westküste Nordamerikas, insbesondere aus Kanada, stammen. Wenn Ihnen diese drei als japanisches Sashimi serviert werden, wird im Allgemeinen nicht zwischen ihnen unterschieden und sie werden meist als „Pfingstrosengarnelen“ bezeichnet.

Quelle: aquablog.ca

Werfen wir einen Blick auf die im Supermarkt ausgestellten arktischen Garnelen. Bei dieser süßen Garnele handelt es sich meist um die Nördliche Langhalsgarnele (Pandalus borealis), die vor allem im Nordatlantik und Arktischen Ozean vorkommt. Daher wird es größtenteils aus einheimischen Ländern wie Kanada, Dänemark, Island, Norwegen und anderen Ländern importiert.

Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass „arktische Garnelen“ im Gegensatz zu den süßen Garnelen der japanischen Küche normalerweise gekocht werden . Dies liegt daran, dass es sich bei den derzeit in mein Land importierten „Arktischen Garnelen“ hauptsächlich um gekochte Tiefkühlprodukte handelt, d. h., sie werden innerhalb von ein bis zwei Stunden nach dem Fang an Bord gekocht und bei einer niedrigen Temperatur unter -18 °C schnell eingefroren, um die Frische zu gewährleisten.

Generell ist es schwierig, eine solche Nord-Langstirngarnele mit einem vollständigen Stirnschwert in der "Arctic Sweet Shrimp" zu sehen.

Quelle: Wikipedia

Genau aus diesem Grund sind bei den arktischen Garnelen, die wir sehen, häufig Tentakeln und Beine gebrochen. Nach dem Einfrieren und Transportieren ist es fast unmöglich, dass ihre Tentakeln und Gliedmaßen intakt bleiben.

Eine kleine Menge der Nordamerikanischen Langhalsgarnelen wird jedoch in Form von frisch gefrorenen Garnelen importiert. Wenn Sie in einem japanischen Restaurant kleinere „Süßgarnelen“ sehen, kann es sich dabei um Nordamerikanische Langhalsgarnelen oder andere Arten von Langhalsgarnelen handeln.

Süße Garnelen? Warum ist es süß?

Wie der Name schon sagt, schmecken Süßgarnelen beim Verzehr immer süß, daher auch der Name Süßgarnelen. Obwohl die frischen Garnelen, die wir normalerweise essen, auch einen „süßen und frischen“ Geschmack haben, ist dieser nie so deutlich wie bei süßen Garnelen. Woher also kommt die Süße der süßen Garnelen?

Der Grund für die Süße von Süßgarnelen hängt mit der Umgebung zusammen, in der sie leben. Um die Lebensaktivitäten in der kalten Tiefsee, die oft Hunderte von Metern tief ist, aufrechtzuerhalten, können die Enzyme der Süßgarnele auch in Umgebungen mit niedrigen Temperaturen eine gewisse Aktivität aufrechterhalten.

Lebende Nördliche Langhalsgarnele Quelle: Wikipedia/Tomasz Sienicki

Wenn Zuckergarnelen gefangen und aus dem Wasser genommen werden, geraten die Enzyme in ihrem Körper infolge ihres Todes außer Kontrolle und beginnen, ihre eigenen Proteine ​​abzubauen. Dieser Vorgang kann während der Kühlung eine Zeit lang andauern.

Beim Abbau des Proteins werden freie Aminosäuren mit süßem Geschmack, wie beispielsweise Glycin und Prolin, freigesetzt. Der Gehalt dieser Aminosäuren ist relativ hoch und ist die Hauptquelle für die Süße der süßen Garnelen. Darüber hinaus kommt es durch den enzymatischen Abbau des Körpers auch zur Autolyse des Garnelenfleisches. Daher kommt die weiche und klebrige Textur, die wir beim Essen von süßem Garnelen-Sashimi spüren.

Leckere Garnelen auf dem Markt

Neben süßen Garnelen finden wir an den Ständen des Gemüsemarktes auch viele Garnelensorten. Schauen wir es uns gemeinsam an.

Garnelen sind die am häufigsten vorkommenden essbaren Meeresgarnelen. Werfen wir einen kurzen Blick auf zwei der häufigsten Typen.

Die erste ist die Vannamei-Garnele (Litopenaeus vannamei), die (ohne Zweifel) die größte Produktion aufweist. Bitte beachten Sie, dass der chinesische Name in Vannamei/Litopenaeus und nicht in Vannamei/Penaeus unterteilt ist. Lesen Sie ihn also nicht falsch.

Die Vannamei-Garnele, auch als Weißbeingarnele bekannt, ist in Mittel- und Südamerika an der Ostküste des Pazifischen Ozeans heimisch. Aufgrund ihrer einfachen Zucht, der guten Fleischqualität und der Möglichkeit, sie in salzarmem Wasser oder nach der Entsalzung sogar in Süßwasser zu züchten, ist sie in China die unbestrittene Nummer eins unter den Zuchtgarnelen geworden. Die meisten lebenden und gefrorenen Garnelen, die wir auf dem Fischmarkt sehen, gehören dieser Art an.

Quelle von Penaeus vannamei丨sambadenglish.com

Marsupenaeus japonicus war früher als Penaeus japonicus bekannt. Die Gattung Penaeus war ursprünglich eine große Gattung, doch mittlerweile wurden viele ihrer Arten in neue Gattungen eingeteilt, und die Japanische Garnele ist eine davon.

Diese Garnele hat ein sehr charakteristisches Aussehen mit braunen Markierungen auf ihrem Körper und gelben und blauen Verzierungen auf ihrem Schwanz. Sie kann als eine der schönsten Garnelen in der Garnelenfamilie angesehen werden. Japanische Garnelen sehen nicht nur gut aus, auch ihre Fleischqualität und ihr Geschmack sind besser als bei anderen Garnelen, was sie auf dem Fischmarkt sehr beliebt macht. Einziger Nachteil ist allerdings die geringe Leistung und der relativ hohe Preis. Je größer die Größe, desto teurer ist es. Im Vergleich zu den preiswerten und qualitativ hochwertigen Vannamei-Garnelen scheinen sie für festliche Bankette besser geeignet zu sein.

Quelle von Penaeus japonicus丨Hui Junbo

Neben Garnelen und süßen Garnelen gibt es noch eine weitere Art kleiner, nur fingerlanger Garnelen, die auch bei den Menschen in den nördlichen Küstengebieten unseres Landes beliebt ist. Dies ist die Trommelgarnele (Alpheidae). Der Knallkrebs, auch „Pistolenkrebs“ genannt, ist zwar klein, kann aber mit seinen speziellen großen Scheren plötzlich einen Hochgeschwindigkeitswasserstrahl ausstoßen, um Beute anzugreifen oder sich gegen Feinde zu verteidigen.

Studien haben ergeben, dass beim Schließen der Scheren von Garnelen Kavitation entsteht und eine Unterdruckblase entsteht. Wenn die Blase platzt, gibt sie einen Ton von bis zu 200 Dezibel ab. Gleichzeitig erzeugt es auch Sonolumineszenz (die Blase explodiert im Wasser nach innen und erzeugt dabei Licht und hohe Temperaturen), was kleine Tiere in der Umgebung betäuben oder töten kann. Der Name der Trommelgarnele kommt von ihrem lauten Geräusch.

Zu den im Norden verbreiteten Garnelen zählen die Langfingergarnele (Alpheus digitalis, früher auch als Leuchtende Garnele bekannt) und die Japanische Garnele (A. japonicus). In Küstengebieten werden sie oft gefangen, gereinigt, mit verschiedenen Gewürzen versetzt und direkt geschmort, um daraus sehr leckere „rohe gemischte Garnelen“ zu machen.

Japanische Trommelgarnelen, die auf dem Dalian-Markt verkauft werden, gemischt mit Langfinger-Trommelgarnelen

Quelle: Hui Junbo

Früher wurden Fangschreckenkrebse oft frittiert oder getrocknet, um daraus kleine Trockengarnelen herzustellen und diese dann als Suppenzutat oder Beilage auf das chinesische Festland zu verkaufen. Doch dank der entwickelten Logistikbranche können nun frische Fangschreckenkrebse in alle Teile des Landes verschickt werden, sodass jeder diese frische Delikatesse probieren kann.

Wir haben heute über so viele Garnelen gesprochen. Welche Garnele ist Ihr Favorit? Ich werde eine Bestellung aufgeben, um meinen Appetit zu stillen~