Das Kochen von Tee auf dem Herd ist im Internet zu einem heißen Trend geworden. Haben die alten Chinesen auch Tee auf dem Herd gekocht?

Haben Sie schon einmal beobachtet, wie Wasser Stück für Stück kocht? Als die Temperatur stieg, erschienen im Wasser Blasen wie Fischaugen, die ein leises Geräusch verursachten. Anschließend begannen Blasen am Rand des Behälters herauszufließen. Warten Sie noch etwas, dann kocht das Wasser vollständig und sieht aus wie Wellen.

Diese detaillierte Beobachtung stammt von einem alten Mann namens Lu Yu , der später als Tee-Heiliger verehrt wurde. Lu Yu ist der Ansicht, dass vom Teeanbau über die Teezubereitung bis hin zum Teetrinken bestimmte Regeln und Vorschriften befolgt werden müssen, um den wahren Geschmack des Tees zu genießen. Um Wasser zum Kochen zu bringen, müssen Sie die einzelnen Schritte des Wasserkochens sorgfältig beobachten, unter Beobachtung arbeiten und Tee und andere Zutaten zum richtigen Zeitpunkt hinzufügen. Heutzutage trinken die Chinesen ihren Tee im Allgemeinen aufgebrüht, sodass man diese Eleganz der Antike nur noch selten sieht. Doch seit kurzem erfreut sich eine neue Art des Teetrinkens großer Beliebtheit und auch normale Menschen können die Freude am Teekochen erleben. Dies ist das „ Teekochen am Herd “, von dem wir heutzutage oft hören.

Der Laden bereitet einen Ofen vor und stellt eine hitzebeständige Teekanne darauf, um Tee zuzubereiten. Teetrinker können nicht nur Tee trinken, sondern auch Snacks genießen. Bananen, rote Datteln, Trockenfrüchte und andere Lebensmittel können auf den Ofen gelegt werden und selbst ein paar Stücke Süßkartoffeln sind nicht fehl am Platz. Freunde saßen um den Kamin herum, wärmten sich am Feuer, unterhielten sich, tranken Tee, aßen Snacks und hatten eine tolle Zeit. In diesem Bericht wurde erwähnt, dass das Aufbrühen von Tee am Herd bei jungen Leuten beliebt ist. Nicht nur haben viele Teehäuser diesen neuen Service eingeführt, auch das Suchvolumen hat deutlich zugenommen. Ist diese Art der Teezubereitung also die gleiche wie die Art und Weise, wie die Menschen in der Antike Tee zubereiteten?

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Wie tranken die Alten Tee?

Wenn wir auf die historische Forschung zur Teekultur zurückblicken, werden wir feststellen, dass sie ganz anders ist. Die früheste Methode der Tang-Kultur zur Teezubereitung bestand nicht nur darin, Teeblätter zu kochen, sondern auch Gewürze und sogar Zwiebeln und Ingwer hinzuzufügen. Zur Zeit Lu Yus wurde diese Methode allmählich abgeschafft. Die von Lu Yu beschriebene Methode zum Aufbrühen von Tee besteht darin, die zuvor zubereiteten Teekuchen zu backen, zu zerkleinern und zu sieben und sie dann zusammen mit Salz in kochendes Wasser zu geben und umzurühren . Die im Famen-Tempel in Shaanxi ausgegrabenen Teeservices aus der Tang-Dynastie eignen sich für diese Methode.

In der späten Tang- und Song-Dynastie wurde eine Methode zur Teezubereitung entwickelt, bei der zunächst Teepulver mit Wasser zu einer Teepaste vermischt und dann Wasser hinzugefügt und umgerührt wurde, um blasenartige „Teesuppenblumen“ auf der Oberfläche der Teesuppe zu erzeugen . Die Menschen der Song-Dynastie entwickelten eine Fertigkeit namens „Teeteilen“ . Durch Anpassen der Methode des Wasseraufgießens und Umrührens können auf der Teesuppe unterschiedliche Muster entstehen , die nicht vorhersehbar sind. Es klingt ein bisschen nach Kaffee-Latte-Art, aber dieses Muster lässt sich nicht lange erhalten. Stattdessen ist es flüchtig und verleiht der Technik des Tee-Servierens einen Hauch von Geheimnis und Kunstfertigkeit. Lu Yous Gedicht „Ich schreibe beiläufig schräge Linien auf ein kurzes Stück Papier und spiele mit dem feinen Milchtee am sonnigen Fenster.“ und Yang Wanlis Gedicht „Die beiden treffen sich im Kaninchenbecher und die seltsamen und bizarren Dinge erscheinen, real, gut und illusorisch. Es ist, als würde man Watte spalten und in den Himmel fliegen, und sein Schatten, der auf den kalten Fluss fällt, kann sich auf tausend Arten verändern.“ sprechen beide über die Kunst des Teeaufteilens. Damals betrachteten die Menschen das Teetrinken als eine Unterhaltungsaktivität. Sie tranken nicht nur Tee, sondern nahmen auch an Teetrinkwettbewerben teil . Leider sind viele Techniken aus dieser Zeit verloren gegangen. Egal ob Sencha oder Fencha, es wird Teepulver benötigt, das nach einem speziellen Teezubereitungsverfahren hergestellt wird. Dieses Teepulver kommt dem heutigen Matcha nahe. Beim Teekochen auf dem Herd wird üblicherweise herkömmlicher Tee verwendet, was sich von der Art und Weise unterscheidet, wie in der Tang- und Song-Dynastie Tee getrunken wurde .

Allerdings wäre es wahrscheinlich nicht richtig zu sagen, aufgebrühter Tee sei ein im Internet bekanntes Getränk oder etwas Neues. In der Mongolei, Xinjiang, Tibet und anderen Regionen meines Landes ist es beispielsweise beliebt, gepressten Tee oder Ziegeltee aufzubrühen, der speziell zum Aufbrühen von Tee hergestellt wird. Darüber hinaus ist die Gewohnheit, Tee zu trinken, nicht nur den Chinesen vorbehalten. Von Zentralasien bis Osteuropa ist die Verwendung von Samowaren zum Aufbrühen von Tee beliebt. Der Samowar ist seit langem ein wichtiger Teil der russischen und türkischen Kultur.

Man kann erkennen, dass es seit der Antike verschiedene Arten der Teezubereitung gibt und dass diese auch heute noch beliebt sind. Manche Leute denken vielleicht, dass diese neue Art, Tee auf dem Herd zuzubereiten, nicht die von den Alten am meisten geschätzte Art der Teezubereitung war. Doch genau wie bei den Teetrinkwettbewerben in der Song-Dynastie geht es beim Teetrinken nicht nur darum, die Teesuppe im Mund zu trinken; auch die Art des Teetrinkens ist Teil des Teeerlebnisses . Beim Teekochen am Herd steht nicht nur das Aufbrühen des Tees im Vordergrund, sondern auch das gemütliche Zusammensitzen am Herd und das Erleben der Gemütlichkeit beim Zusammensein und Plaudern mit Freunden. Verglichen mit der komplizierten Teekunst der Alten ist das Aufbrühen von Tee auf dem Herd eine einfache und entspannende Art, Tee zu trinken. Wer kann sagen, dass sich daraus nicht mit der Zeit eine neue Art des Teetrinkens entwickeln wird? Zu dieser Zeit könnte das Aufbrühen von Tee am Kaminfeuer mehr sein als nur ein Getränk für Internet-Promis.

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Tee am Feuer kochen

Achten Sie auch auf die Sicherheit

Zum Schluss möchte ich noch alle daran erinnern. Laut Beijing News sind viele Menschen süchtig danach geworden, Tee auf dem Herd zuzubereiten und haben sich ein komplettes Teeservice gekauft, um ihn zu Hause auszuprobieren, was ein Gesundheitsrisiko darstellt. Für manche Teeservices ist Holzkohlefeuer erforderlich. Um es im Winter warm zu halten, schließen die Menschen normalerweise Türen und Fenster. Darüber hinaus kann es bei vielen Personen rund um den Herd leicht zu Sauerstoffmangel im Raum kommen und das Holzkohlefeuer verbrennt unter Bildung von Kohlenmonoxid. Zu diesem Zeitpunkt besteht die Gefahr einer Kohlenmonoxidvergiftung.

Laut den von der Gesundheitskommission der Stadt Shanghai veröffentlichten Daten kommt es allein in Shanghai jedes Jahr zu über 300 Fällen von Kohlenmonoxidvergiftung im Alltag der Bevölkerung. Einige dieser Fälle werden durch den Einsatz von Holzkohle-Hotpots oder Grills zu Hause verursacht. Das Prinzip der Teezubereitung auf dem Herd ist ähnlich und es können dieselben Gefahren auftreten. Die Gesundheitskommission der Stadt Shanghai empfiehlt: „ Vermeiden Sie die Verwendung von Holzkohlefeuer für Hot Pot und andere Kochvorgänge in kleinen Räumen. Denken Sie bei der Verwendung daran, Türen und Fenster zur Belüftung zu öffnen. “ Wenn Sie Symptome wie Kopfschmerzen, Schwindel, Übelkeit und Erbrechen bemerken, sollten Sie den Raum sofort lüften und den Ort des Geschehens räumen. Wenn Sie andere vergiftete Personen retten, müssen Sie die vergiftete Person an einen Ort mit frischer Luft bringen, sicherstellen, dass ihre Atmung ungehindert ist, und sie sofort einem Arzt zuführen. Achten Sie dabei auf Ihre eigene Sicherheit .

Im Winter können Sie und Ihre Freunde mit einem warmen Feuer, Tee und Snacks einen wundervollen Nachmittag verbringen. Es wäre schön, wenn Sie auch auf die gesundheitlichen Risiken achten würden.

Quellen:

[1] Der Klassiker des Tees von Lu Yu

[2] „‚Tee auf dem Herd zubereiten‘ ist in diesem Winter der heißeste Trend. Online-Shops verkaufen monatlich 10.000 Sets mit Teezubereitungssets.“

[3] Der unterirdische Palast der Famen-Tempelpagode: Eine Aufzeichnung der wichtigsten archäologischen Ausgrabungen Chinas, von Han Jinke, Sanlian Bookstore

[4] „Hotpot und Barbecue machen Spaß, aber man muss auf Vergiftungen achten“ Offizielle Website der Gesundheitskommission der Stadt Shanghai

Autor: Chen Chao, Master des State Key Laboratory of Cognitive Neuroscience and Learning, Beijing Normal University

Gutachter: Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung Wissenschaft und Technologie, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center