Warum verursacht der Verzehr von Ananas ein Kribbeln im Mund? Es stellt sich heraus, dass es tatsächlich eine „Nadel“ hat!

Rezensionsexperte: Shi Jun, PhD in Botanik, bekannter populärwissenschaftlicher Autor

Wenn es im Frühling und Sommer wärmer wird, kaufen mehr Menschen an Straßenständen Obst. Der Anblick der vielfältigen bunten Früchte macht Freude.

Es gibt jedoch eine Obstsorte, bei deren Verzehr manche Menschen ein ungutes Gefühl haben. Wenn Sie es essen, „isst es Sie“ tatsächlich! Es ist "Ananas".

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Freunde, die schon einmal Ananas gegessen haben, wissen, dass sie nach dem Verzehr von Ananas immer ein adstringierendes und leicht schmerzhaftes Gefühl im Mund verspüren, als ob sie mit einer Nadel gestochen worden wären. Warum passiert das? Heute werde ich mit Ihnen mehr darüber erfahren.

Der Grund, warum Ananas im Mund sticht

Der Grund für das Jucken im Mund bei Ananas liegt an dem darin enthaltenen Bromelain und den Raphiden .

Wenn wir Ananas essen, baut die darin enthaltene Protease das Fibrin auf der Mundschleimhaut ab, was zu einer Schädigung der Schleimhaut führt und ein Kribbeln verursacht.

Calciumoxalat ist ein weißes, kristallines Pulver, das unter dem Mikroskop die Form einer „Nadel“ hat. Sobald es in den Mund gelangt, durchdringt es unsere Mundschleimhaut, Zunge, Rachen und andere Gewebe, verursacht Schäden und verursacht ein stechendes Gefühl im Mund.

Manche Menschen glauben, dass Calciumoxalat und nicht Protease für das Brennen im Mund bei Ananas verantwortlich ist. Diese Aussage konnte jedoch bisher nicht wissenschaftlich bestätigt werden.

Quelle: Li Xiuli, Zhang Wenjun, Lu Jianwei, Wang Lijun. Biomineralisierung von Calciumoxalat in Pflanzen[J]. Chinesisches Wissenschaftsbulletin, 2012, 57(26): 2443-2455.

Aus natürlicher Sicht bilden die in der Ananas enthaltenen Proteasen und Calciumoxalate tatsächlich eine Art Verteidigungslinie, sodass jedes Tier, das die Ananas probiert, zunächst einen bitteren Geschmack im Mund verspürt und so Schäden durch verschiedene Tiere und Insekten vermeidet. Wenn Menschen sie heute als Frucht verzehren, müssen sie zwangsläufig die Folgen von „Nadelstichen“ ertragen.

Um Ananas essen zu können, ohne sich dabei den Mund zu verbrennen, legen die Leute sie in Salzwasser ein. Aber ist das wirklich sinnvoll?

Tut es nicht mehr weh, wenn man die Ananas in Salzwasser einweicht?

Lassen Sie mich zunächst über die Ergebnisse sprechen. Die Methode, mit Salzwasser das Stechen der Ananas im Mund zu verhindern, hat nur eine begrenzte Wirkung und wirkt sich hauptsächlich auf die Psyche aus.

Das Calciumoxalat in der Ananas löst sich im Salzwasser auf , wodurch die Menge der Calciumoxalatnadeln tatsächlich reduziert wird.

Die Hemmung der Bromelainaktivität wird durch Temperatur, Metallionenkonzentration usw. beeinflusst und einfaches Salzwasser kann dieses Problem nicht vollständig lösen.

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Studien haben ergeben, dass Salz Enzyme inaktivieren kann. Mit den hier verwendeten Salzen sind jedoch im Allgemeinen jene „Metallionenverbindungen“ gemeint, wie etwa Schwermetallsalze, die Bleiionen, Quecksilberionen usw. enthalten und eine deutlichere hemmende Wirkung auf Bromelain haben.

Die Salzlake, die wir zum Einweichen der Ananas verwenden, ist Wasser mit Speisesalz (NaCl). Die hemmende Wirkung von Na+-Ionen auf die Aktivität von Proteasen ist deutlich schlechter als die anderer Metallionen. Wenn Sie Ananas daher für relativ kurze Zeit in Salzwasser mit geringer Konzentration einweichen, kann die Protease nicht effektiv inaktiviert und ihre Aktivität nur in geringem Maße gehemmt werden.

Quelle: Ou Yingjie, Forschungsfortschritt zu Faktoren, die die Bromelain-Enzymaktivität beeinflussen, und Methoden zur Bestimmung der Enzymaktivität, Öffentliches Labor der Lebensmittelindustrie der Provinz Guangdong, Station zur Überwachung und Inspektion der Lebensmittelqualität der Provinz Guangdong

Im Jahr 2015 zeigte ein Forschungsbericht in Food Science, dass das Einweichen von Ananas in einer 7%igen Natriumchloridlösung für 10 Minuten die Aktivität von Bromelain wirksam hemmen kann.

Um eine 7%ige Natriumchloridlösung herzustellen, müssen Sie 70 g Salz in 1 Liter Wasser geben. Diese Konzentration ist viel höher als die Salzwasserkonzentration, die wir normalerweise verwenden.

Daher kann das Einweichen von Ananas in Salzwasser die Reizung im Mund nur geringfügig lindern, die Wirkung ist jedoch nicht groß. Es ist für uns eher ein „psychologischer Trost“.

Wenn Sie das Brennen im Mund wirklich hassen, können Sie die Ananas auch kochen, anstatt sie in Salzwasser einzuweichen. Durch Erhitzen verliert die Protease ihre Aktivität, wodurch der Effekt „keine Reizung im Mund“ erreicht wird.

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Gibt es also eine Möglichkeit, ein Stechen im Mund beim Ananasessen zu vermeiden? Die Methode ist auch ganz einfach: Essen Sie einfach „Ananas“!

Warum sticht Ananas nicht im Mund?

Moment, sind Ananas und Ananas nicht die gleiche Art? Ja, aus taxonomischer Sicht sind Ananas und Ananas tatsächlich dieselbe Pflanzenart, beide gehören zur Gattung Ananas der Familie Bromeliaceae und ihr wissenschaftlicher Name lautet Ananas comosus.

Es gibt vier Haupttypen essbarer Ananas, nämlich die Cayenne-Gruppe , die Spanische Gruppe , die Queen-Gruppe und Hybride , darunter Hunderte von Sorten. Manche heißen Ananas, manche Ananas und sie unterscheiden sich in Gestalt, Form und Größe. Aufgrund der Werbeaktionen der Händler kann es manchmal leicht passieren, dass wir sie mit anderen Früchten verwechseln.

Im Jahr 2015 beispielsweise handelte es sich bei den meisten in den heimischen Ananasanbaugebieten angebauten Ananas um Bali-Ananas der Kategorie „Queen“, wie etwa im berühmten Anbaugebiet Xuwen.

Daher handelt es sich bei den Ananas, die wir häufig an Obstständen sehen, höchstwahrscheinlich um diese Sorte. Diese Ananassorte hat gezähnte Blätter, die Schale ist meist orangerot, das Aroma ist relativ kräftig und das Fruchtfleisch schmeckt knackig und süß. Es besteht jedoch das Problem, dass es im Mund sticht.

Quelle: Wikipedia/David Monniaux Warum sticht es im Mund, wenn man Ananas isst, aber nicht, wenn man Ananas isst? Dies liegt daran, dass einige Ananassorten geringere Mengen an Protease enthalten und daher beim Verzehr kein deutliches Prickeln im Mund auftritt. Beispielsweise erfreuen sich „Golden Diamond Pineapple“ und „Perfume Pineapple“ auf dem Markt größerer Beliebtheit.

Generell ist die Aussage, dass das Einlegen von Ananas in Salzwasser kein Brennen im Mund verursacht, nicht stichhaltig! Wenn Sie es wirklich hassen, dass Ananas im Mund sticht, und sie lieber ohne Stich im Mund essen möchten, können Sie auch erwägen, die Ananas vor dem Verzehr zu kochen oder keine Ananas zu essen und stattdessen einfach „Ananas“ zu essen.

In den letzten Jahren sind mit der kontinuierlichen Weiterentwicklung der Agrartechnologie immer mehr Ananassorten auf den Markt gekommen, die nicht stachelig sind. Viele der heute im Handel erhältlichen Ananassorten können direkt nach dem Anschneiden verzehrt werden, ohne dass man sich dabei Schmerzen im Mund befürchten muss.

Quelle: Wikipedia/Eric Guinther Darüber hinaus sollten sich Allergiker darüber im Klaren sein, dass Ananas ein orales Allergiesyndrom (OAS) auslösen kann. Wenn bei Ihnen nach dem Verzehr von Ananas Symptome wie Hautausschlag, juckende und geschwollene Haut oder Atembeschwerden auftreten, leiden Sie möglicherweise an einer Allergie. Sie müssen die Situation entsprechend behandeln. Wenn es ernst ist, müssen Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

Obst ist ein gesundes Nahrungsmittel, aber die Art und Weise, wie man es isst, ist von Person zu Person unterschiedlich. Das Wichtigste ist, es gesund und mit Freude zu essen.