Beides ist Eiskaffee. Warum ist Cold Brew teurer als Iced Americano?

Im Sommer ist es heiß und viele Menschen trinken von Zeit zu Zeit eine Tasse Eiskaffee, um sich abzukühlen. Menschen, die häufig in Cafés gehen, sind möglicherweise verwirrt. Iced Americano und Cold Brew sehen im Grunde gleich aus, aber warum sind die Preise unterschiedlich? Warum sind fast 40 Gramm Cold Brew so teuer? Schauen wir es uns heute an~

Was ist Cold Brew Coffee? Warum ist es so teuer?

Cold Brew Coffee, auch bekannt als Eiskaffee, Cold Brew Coffee und Cold Brew Coffee. Cold Brew ist eine der Möglichkeiten, Kaffee zu extrahieren. Die hier erwähnte Extraktion unterscheidet sich vom chemischen Begriff. Dabei handelt es sich um den Prozess der Lösung von Geschmacks- und Aromastoffen aus geröstetem und gemahlenem Kaffeepulver .

Gängige Kaffeeextraktionsmethoden werden hauptsächlich in Kaltextraktion und Heißextraktion unterteilt, d. h. Extraktion mit kaltem oder heißem Wasser . Ice Drip und Cold Brew sind beides gängige Methoden des Kaltbrühens. Der amerikanische Eiskaffee, den wir normalerweise trinken, besteht aus heißem Espresso und Eiswürfeln, ist also im Wesentlichen heiß gebrühter Kaffee.

Da beim Cold Brew kaltes Wasser verwendet wird und die Löslichkeit von Kaffee in kaltem Wasser geringer ist als in heißem Wasser, dauert das Cold Brewing länger. Normalerweise müssen Sie 6 bis 8 Stunden auf Ice Drip warten, und die Zeit für Cold Brew ist sogar noch länger, normalerweise mehr als 8 Stunden. Daher ist der Preis für Cold Brew Coffee, der in Cafés langsam und sorgfältig zubereitet wird, normalerweise viel höher als der für Hot Brew Coffee .

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Warum schmeckt kalt gebrühter Kaffee anders?

Während des Kaffeeextraktionsprozesses hängt die Geschwindigkeit, mit der sich Koffein und verschiedene Geschmacksstoffe im Kaffee im Wasser auflösen, von der Wassertemperatur ab, was direkt zu Geschmacksunterschieden zwischen Cold Brew und anderen Kaffeesorten führt. Aus der Sicht eines Laien wird Kaffee grundsätzlich in mehrere Kategorien unterteilt: süß, sauer und bitter. Wenn Sie weder Bitterkeit noch Säure im Kaffee mögen, ist Cold Brew Coffee eine gute Wahl .

Der saure Geschmack des Kaffees entsteht vor allem durch verschiedene Fettsäuren. Im Vergleich zu heißem Wasser lösen sich Fettsäuren in kaltem Wasser langsamer auf. Und während des Extraktionsprozesses bei hohen Temperaturen oxidieren die Verbindungen im Kaffee, wodurch der Kaffee bitterer wird. Je länger die Kaltbrühzeit, desto geringer sind die Säureverbindungen im Kaffee. Daher sind Säure und Bitterkeit des Cold Brew Coffee geringer und der Geschmack ist weicher und milder .

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Gleichzeitig verringert sich beim Kaltbrühen jedoch die Auflösungsrate der Verbindungen und einige Verbindungen können nicht extrahiert werden. Obwohl kalt gebrühter Kaffee weicher und süßer ist, fehlt ihm normalerweise das komplexe Aroma und es ist schwieriger, zwischen den Kaffeesorten zu unterscheiden .

Wie macht man seinen eigenen kalt gebrühten Kaffee?

Obwohl das Kaltbrühen ein langsamer und sorgfältiger Prozess ist, kann man sagen, dass es für Menschen mit ungeschickten Händen eine unverzichtbare Methode zum Kaffeebrühen ist. Aufgrund des oben erwähnten Oxidationsproblems kommt es bei nicht gut kontrollierter Zeit beim Aufbrühen von Kaffee mit heißem Wasser leicht zu einer Überextraktion und der Kaffee wird sehr bitter . Die Zubereitung von kalt gebrühtem Kaffee dauert mehrere Stunden. In dieser Zeit kann der Geschmack mehrmals bestätigt werden, wodurch das Problem der Überextraktion wirksam vermieden werden kann .

Gleichzeitig erfordert Cold Brew weitaus weniger Materialien und Werkzeuge, als Sie vielleicht denken. Sie benötigen keine überwältigende Auswahl an Utensilien zur Kaffeezubereitung. Mit einer Tasse mit Deckel, einem Filter, einer Tasse Eiswasser und Kaffeepulver können Sie eine einfache Tasse Cold Brew Coffee zubereiten. Das Verhältnis von Wasser zu Pulver beträgt etwa 1:10. Geben Sie das Kaffeepulver und das Wasser in eine Tasse, decken Sie diese ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 8 Stunden können Sie es stündlich probieren. Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, können Sie ihn herausnehmen und das Kaffeepulver zum Trinken filtern.

Zu beachten ist, dass die Auswahl der Kaffeebohnen, der Röstgrad und der Mahlgrad den endgültigen Geschmack des Cold Brew Coffee beeinflussen . Sie können verschiedene Methoden selbst ausprobieren oder beim Kauf einen professionellen Barista um Rat fragen. Wenn Ihnen die Zubereitung Ihres eigenen Cold Brew Coffee zu kompliziert ist, können Sie natürlich auch Cold Brew Coffee Liquid kaufen und so ganz einfach die Freiheit des Cold Brew erreichen.

Autor: Hydra-Populärwissenschaftsschöpfer

Rezension | Han Hongwei, Forscher am National Food Safety Risk Assessment Center