Wie kam es zur Verbindung von Qingtuan mit dem Qingming-Fest?

Der folgende Artikel stammt von Bowu, Autor Bugua

Das erste Mal, dass ich Qingtuan gegessen habe, war während des Qingming-Festes in Zhejiang. Zuvor hatte ich bereits vom Ruhm des Jiangnan Qingtuan gehört, und als ich den runden, prallen, smaragdgrünen, glatten und attraktiven, jadeähnlichen Qingtuan in der örtlichen Konditorei sah, kaufte ich sofort etwas davon, um ihn zu probieren.

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Leider habe ich es nach dem Reinbeißen wieder ausgespuckt...

Es ist zu süß! Dies ist einfach ein extragroßer grüner Klebreisknödel. Ich mag süßen Geschmack nicht wirklich. Für die Einheimischen ist Qingtuan vielleicht genau die richtige Süße, aber ich verträgt es nicht. Mein erster Eindruck von Qingtuan hat meine Lust, die Stadt weiter zu erkunden, zunichte gemacht.

Glücklicherweise gaben mir meine Freunde in Hangzhou und Shaoxing selbstgemachte Qingtuan, die salzig, weich und mit einem grasigen Aroma sind. Die Haut aus grünem Klebreismehl ist mit Bambussprossen, eingelegtem Senfgrün und Hackfleisch gefüllt. Es ist viel besser als das süße Qingtuan mit der Füllung aus roter Bohnenpaste und hat mich daher vor meiner Enttäuschung mit Qingtuan bewahrt.

Der „verwandelte“ Qingtuan wird von den Einheimischen „Aijiao“, „Qingjiao“ und „Qingmingguo“ genannt.

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Warum essen wir während des Qingming-Festes Qingtuan?

Das Essen von Qingtuan rund um das Qingming-Fest ist ein einzigartiger Essensbrauch in der Region Jiangnan. Auch die Menschen südlich des Jangtsekiang bringen zum Qingming-Fest gerne Qingtuan zu ihren Opfergaben mit und legen sie vor den Gräbern ab. Mit anderen Worten: Dieser stark saisonale, traditionelle Snack „verkörpert“ sowohl die Esskultur als auch die Opferkultur.

Das „Qixiu Leigao“, geschrieben von einem Einheimischen aus Hangzhou während der Ming-Dynastie, dürfte das älteste existierende antike Buch sein, das Qingtuan aufzeichnet:

„

Im Land der Barbaren brachten die Menschen Göttern mit Menschenköpfen Opfer dar. Als Zhuge Liang Meng Huo eroberte, ordnete er an, dass Brot und Fleisch als Menschenköpfe für Opfer verwendet werden sollten, die als Barbarenköpfe bezeichnet wurden. Heute sind daraus gedämpfte Brötchen geworden. In alten Zeiten pflückten die Menschen Tung- und Pappelblätter, um während des Kaltspeisenfests Reis grün zu färben und Opfer darzubringen, um die Yang-Energie wieder aufzufüllen. Heute sind daraus blau-weiße Teigtaschen geworden, was dieselbe Bedeutung hat.

„

Obwohl diese Aussage den Leuten scheinbar den Appetit verderben könnte, weist sie auf den Grund hin, warum Qingtuan grün gefärbt ist, und zeigt auch, dass zu dieser Zeit „blau-weiße Teigtaschen“ in der Gegend von Hangzhou weit verbreitet als übliche Speise bei Opferfesten mit kalten Speisen verwendet wurden.

Das Kaltspeisenfest ist der Ursprung des heutigen Brauchs des Grabfegens und der Ahnenverehrung während des Qingming-Festes. Qingming war ursprünglich nur ein Sonnenbegriff und ein fröhlicher Tag für die ganze Familie, um auszugehen, den Frühlingsspaß zu genießen, Altes hinter sich zu lassen und Neues willkommen zu heißen. Die beiden Tage vor Qingming wurden „Cold Food Festival“ genannt und waren der erste große Festtag in der Antike. Während des Cold Food Festivals verboten die Alten Feuerwerk und aßen kalte Speisen. Der Vorgänger von Qingtuan war eines der gängigen kalten Gerichte.

Da das Cold Food Festival und das Qingming Festival zu nah beieinander liegen, wurden die beiden Festivals nach und nach zu einem einzigen zusammengelegt und die Essenz des Cold Food Festivals, das „Opfer“, wurde in das Qingming Festival integriert und die kalten Speisen des Cold Food Festivals wurden auch zum saisonalen Essen des Qingming Festivals. Aber es scheint, dass nur das Qingtuan in der Region Jiangnan entwickelt und fest mit dem Qingming-Fest verbunden wurde?

Beschreibungen in vielen alten Büchern zufolge wird „grünes Gras als Saft und Mehl verwendet, um Kuchen zu backen, deren Farbe an Jaspis erinnert“, „Mehl wird mit Weizensaft grün gefärbt“, „grüne Kugeln werden aus Reismehl und Beifußsaft hergestellt“ und „Reismehl wird mit Beifuß geknetet, um Kugeln herzustellen“. Die authentischen grünen Kugeln sollten aus grünem Pflanzensaft und Klebreismehl hergestellt werden, was die starke Saisonalität der grünen Kugeln bestimmt.

Da die Temperatur rund um das Qingming-Fest langsam ansteigt und der Regen das Gras nährt, erwacht das Gras, sprießt und bekommt Zweige und Blätter. Die Zweige und Blätter sind zu dieser Zeit zart und weich, duften angenehm und eignen sich am besten zum Essen. Die daraus hergestellten grünen Reisbällchen schmecken am besten.

Qingtuan wird oft mit Beifuß gefärbt

Das „Grün“ in Qingtuan stammt im Allgemeinen vom Beifuß, einem mehrjährigen Kraut der Gattung Artemisia in der Familie der Korbblütler und seinen eng verwandten Arten. Diese Pflanzenart nimmt im alten chinesischen Volksleben eine zentrale Stellung ein und hat eine „Beifußkultur“ mit langer Geschichte hervorgebracht.

Die älteste noch existierende Gedichtsammlung meines Landes, das „Buch der Lieder“, umfasst über 300 Balladen, die von zivilen Literaten aus der Zeit der frühen Westlichen Zhou-Dynastie bis zur Mitte der Frühlings- und Herbstperiode (11. bis 6. Jahrhundert v. Chr.) verfasst wurden. Darunter wird Beifuß erwähnt, etwa: „Das Mädchen, das Beifuß pflückt, ein Tag, an dem man sie nicht sieht, fühlt sich an wie drei Jahre.“ (Das Buch der Lieder, Wang Feng, Picking Ge) Es bedeutet: „Dieses Mädchen, das Beifuß pflückt, ein Tag, an dem man sie nicht sieht, fühlt sich an wie drei Jahre!“ Dies zeigt, dass die Menschen der Antike diese Pflanze nicht nur schon früh erkannten und nutzten, sondern ihr auch schöne Gefühle zuschrieben.

Beifuß, auch bekannt als Beifuß, Weißer Wermut, Eisplattform, Medizinisches Gras, Moxibustionsgras, Qi Ai, May Ai, Beifuß, Gelbes Gras... Diese verschiedenen chinesischen Namen stammen aus der ganzen Welt und weisen darauf hin, dass diese Pflanze weit verbreitet und im Leben der chinesischen Nation weit verbreitet, nützlich und beliebt ist.

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Aus der Sicht der modernen Botanik handelt es sich bei dem von den Alten erwähnten und im lokalen Raum mündlich überlieferten Beifuß und seinen vielen Aliasnamen zwar nicht um dieselbe Pflanze, aber um eine Chrysanthemenart mit weißen Haaren auf der Blattrückseite, breiteren Blattlappen an der Unterseite der Pflanze und einem starken Geruch. Sie haben denselben Pflanzennamen: Artemisia.

Heute beziehen sich die chinesischen Namen „Ai“ oder „Aihao“ speziell auf die Pflanze aus der Familie der Korbblütler, deren wissenschaftlicher Name Artemisia argyi lautet. Es dürfte unter Chinesen das bekannteste Mitglied der Gattung Artemisia sein. Auch wenn Sie noch nie mit Moxibustion behandelt (missbraucht) wurden, haben Sie sicher schon von der Legende der Moxibustion gehört. Darüber hinaus haben die meisten Menschen, insbesondere in der Region Jiangnan, engen Kontakt mit Beifuß, wenn sie grüne Reisbällchen essen oder eine Handvoll trockenes Gras an die Tür hängen, um böse Geister zu vertreiben …

Tatsächlich können wir Beifuß leicht erkennen, wenn wir genau hinschauen. Man findet ihn in der Wildnis mittlerer und niedriger Höhenlagen, an Straßenrändern und Flüssen in ländlichen Gebieten und in Grünflächen in Städten, wo er sich selbst überlassen ist. Im Frühling treibt er aus und bekommt Blätter, von Juli bis Oktober blüht er und trägt Früchte. Während des Qingming-Festes sind die Zweige des Beifußes weich und die Blätter zart und haben einen leichten und schmackhaften Geschmack. Während des Drachenbootfestes sind die Zweige des Beifußes alt und die Blätter verwelkt und haben einen starken Geschmack, der Insekten abwehrt.

Als Mitglied der Chrysanthemenfamilie bestehen die Blüten der Artemisia ebenfalls aus unzähligen kleinen Blüten, die in einer bestimmten Reihenfolge angeordnet sind und einen Blütenstand, den Blütenkopf, bilden. Der Blütenkörbchen der Artemisia ist sehr klein und unscheinbar, meist kugelig oder ellipsoid, mit einem Durchmesser von nur wenigen Millimetern. Sie können sich vorstellen, wie klein die einzelnen Blüten sind, aus denen der Blütenstand besteht. Ja, Sie werden nicht missverstanden. Wenn Sie Beifuß zum ersten Mal sehen, denken Sie vielleicht, es handele sich um eine Blume, aber in Wirklichkeit sind es unzählige Blüten!

Das Bild zeigt die Blüten von Artemisia argyi. Der rote Kreis im Bild ist der Blütenstand, der aus Dutzenden kleiner Blüten besteht. Es erfordert viel Energie, eine schöne Blume zu züchten, die Bienen und Schmetterlinge anlockt. Daher verwendet die intelligente Artemisia stattdessen die Windbestäubung und nutzt die Kosten der Selbstverschönerung, um minimalistischere kleine Blüten, mehr Staubblätter und mehr Pollen zu produzieren und so die Reproduktionsaufgabe im größten Maße zu erfüllen.

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Im Vergleich zu den unauffälligen Blüten haben die durch Beifuß repräsentierten Artemisia-Pflanzen eine berühmtere Eigenschaft – denken Sie bitte darüber nach, was ist Ihr erster Eindruck, wenn Sie Beifuß erwähnen? Verströmt Beifuß einen einzigartigen Geruch?

Das stimmt, alle Artemisia-Pflanzen enthalten in unterschiedlichem Ausmaß eine Vielzahl flüchtiger Verbindungen, von denen die bekannteste das Mittel gegen Malaria, „Artemisinin“, ist. Um es ganz klar zu sagen: Artemisinin stammt aus Artemisia annua und nicht aus Artemisia annua.

Jeder Mensch empfindet Gerüche anders und es ist oft schwierig, sie objektiv zu beschreiben. Es kann sogar zu völlig gegensätzlichen subjektiven Bewertungen kommen. So wird Artemisia annua beispielsweise von manchen Menschen als „duftender Wermut“ bezeichnet, von anderen hingegen als „stinkender Wermut“, „bitterer Wermut“ oder „duftendes Bittergras“. Was auch immer es ist, solange Sie glücklich sind.

Mir schmeckt übrigens auch Chrysanthemum Chrysanthemum nicht. Ich werde wütend, wenn jemand Chrysanthemum-Chrysanthemen im Hot Pot verwendet! !

Andere blau gefärbte Pflanzen

Zur Herstellung der Grünen Kugeln werden neben Beifuß auch Pflanzen wie Artemisia selengensis, Amarant, Schlammkraut und Trespe verwendet. Sie können leicht grünen Saft produzieren, haben eine starke Farbkraft, sind weit verbreitet und erscheinen den Menschen immer als Wildblumen und Feldunkräuter am Straßenrand. Sie sind einfach weniger beliebt und ihr Geschmack ist nicht so ausgeprägt wie der von Beifuß.

Gnaphalium, auch Gnaphalium genannt, ist ebenfalls eine Chrysanthemenart, gehört jedoch zur Gattung Gnaphalium. Als gebürtiger Chaoshaner habe ich in meiner Heimatstadt noch nie von „Qingtuan“ gehört, aber wenn der grünhäutige Ratten-Koji-Kuchen aus Rattenschwanzgras, auch Ci Ke Guo genannt, auch als Qingtuan gelten kann, dann esse ich „Qingtuan“, seit ich ein Kind war. Essbar sind vor allem die zarten Stiele.

Gnaphalium

(Bildquelle: Wiki)

Malan, ich kannte dieses Gericht nicht, als ich in Guangdong lebte, und ich kann mich nicht erinnern, dass meine Mutter es jemals gekauft hätte. Es handelt sich um eine Chrysanthemenart und gehört zur Gattung Aster. In Fujian und Guangdong wird sie Feldchrysantheme oder Straßenrandchrysantheme genannt; in Hubei, Sichuan, Guizhou und Guangxi wird es Fischschmerlenschnur, Schmerlenschnur und Schmerlengemüse genannt; und in Yunnan wird es 蓑衣莲 genannt. Die Mitte seines Blütenstandes ist gelb und die Ränder sind hellviolett. Die jungen Blätter werden oft als Frühlingsgemüse verwendet und sind allgemein als „Malantou“ bekannt.

Schlammsenf ist eine andere Chrysanthemenart, ein Mitglied der Gattung Schlammsenf. Mit Ausnahme von Xinjiang und Tibet ist es im ganzen Land verbreitet. Der Stängel ist aufrecht und hoch und weist im oberen Teil lange Blütenstandszweige auf. Die Blüten sind purpurrot und die Gesamtform ist während der Blüte viel schillernder als bei den drei zuvor genannten Asteraceae-Arten. Allerdings ernähren sich die Menschen von den zarten Blättern, bevor die Blütenknospen erscheinen. Wenn Sie also nicht aufpassen, werden Sie es verpassen. Ich bewundere wirklich die Fähigkeit von Menschen, die Wildgemüse lieben, es zu entdecken.

Schlammkohl

(Bildquelle: libproject.edu)

Bromus, eine Pflanze der Gattung Bromus in der Familie der Süßgräser, ist ein wertvolles Futtergras in natürlichem Grasland und auf künstlichen Weiden. Es ist im ganzen Land weit verbreitet an Waldrändern an Berghängen, an Straßenrändern in der Wildnis und in Feuchtgebieten von Flussauen. In der Antike war es ein gängiges Pflanzenmaterial zur Herstellung von grünen Reisbällchen und wurde auf die gleiche Weise wie Beifuß verwendet. Ich weiß nicht, wie es schmeckt, da ich es noch nie gegessen habe, aber die Familie der Gräser, zu der Weizen, Reis, Mais, Sorghum und andere Getreidesorten gehören, ist ein wichtiger Bestandteil von Getreide. Mit Ausnahme von Bambus sind die Samen der essbare Teil der Familie fast immer. Die Art und Weise, Trespe zu verwenden, ist also ziemlich kreativ.

Weizensperling

(Bildquelle: tnipc.org)

Aber! Aber!

Die meisten Menschen verwenden zur Herstellung ihrer eigenen grünen Reisklöße Beifuß und andere Zutaten. Dabei handelt es sich oft um wildes Unkraut, das auf Feldern oder am Straßenrand gepflückt wird. Da es sich um authentische „natürliche“ Zutaten handelt, wurden sie nicht künstlich ausgewählt oder auf ihre Sicherheit getestet. Sie sollten daher in kleinen Mengen und nicht zu gierig verzehrt werden.

Darüber hinaus empfehlen wir Ihnen nicht, in die Wildnis zu gehen, um Wildgemüse zu finden. Wenn Ihnen die Erfahrung fehlt, besteht die Gefahr, dass Sie sie verwechseln und versehentlich essen. Wir empfehlen Ihnen, zum Kauf von grünem Gemüse auf den Gemüsemarkt oder in den Supermarkt zu gehen.

endlich,

Ich wünsche euch allen schöne Feiertage und jede Menge grüne Reisknödel!

Iss nicht zu viel, sonst wirst du dick! !

Geschrieben von | Bugua

WeChat-Editor | Ah She Shuang

Quelle: Museum