Wird man schwarz, wenn man häufig Karotten isst? Antwort: Was Sie essen, reicht nicht aus, um schwarz zu werden!

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Autor: Denovo Team

Hersteller: China Science Expo

Isst du oft Karotten? Es gibt ein Sprichwort, das besagt, dass man schwarz wird, wenn man zu viele Karotten isst. Ist das wahr?

Die Antwort lautet: Es ist möglich! Man muss einfach viel davon essen.

Das Geheimnis der Karottenfarbe: Von der Genetik bis zur Ernährung?

Karotten können je nach Art ihrer Domestizierung grob in drei Kategorien unterteilt werden: orientalische Karotten, westliche Karotten und wilde Karotten. Orientalische Karotten waren ursprünglich violett oder gelb und stammen aus Asien und Zentralasien. Die westliche Karotte, die überwiegend orange ist, entstand im 17. Jahrhundert in Europa und entwickelte sich schnell zur weltweit vorherrschenden Karottensorte.

Karotten in verschiedenen Farben

(Bildquelle: Wikipedia)

Obwohl wir in China eher mit orangefarbenen Karotten vertraut sind, waren die ersten von Menschen angebauten Karotten tatsächlich violett und gelb .

Lila Karotten erhalten ihre Farbe hauptsächlich durch ihren hohen Gehalt an Anthocyanen, starken Antioxidantien, die auch in zahlreichen anderen lila, blauen und roten Obst- und Gemüsesorten vorkommen.

Frühe Studien zeigten, dass violette Karotten besser schmeckten als weiße Karotten, doch violette Karotten gerieten in Ungnade , weil sie beim Kochen dazu neigten, ihr Pigment an andere Lebensmittel abzugeben , was sich auf das Aussehen der Lebensmittel auswirkte.

Ich kann mir nicht vorstellen, wie Schweinekoteletts mit lila Karotten aussehen würden

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Warum haben verschiedene Karottensorten unterschiedliche Farben? Dies hängt hauptsächlich mit Carotinoiden zusammen .

Carotinoide sind natürliche Pigmente, die Obst und Gemüse ihre verschiedenen Farben wie Rot, Orange und Gelb verleihen. Natürlich gibt es viele Arten von Carotinoiden, darunter Lutein, Lycopin, Alpha-Carotin und Beta-Carotin. Davon ist Beta-Carotin für die leuchtend orange Farbe der Karotten verantwortlich.

Im September 2023 veröffentlichte ein Forschungsteam der North Carolina State University und der University of Wisconsin-Madison eine Studie über Karotten in der Fachzeitschrift Nature Plants. Im Rahmen der Studie wurden 630 verschiedene Karottensorten mithilfe fortschrittlicher Genomsequenzierungstechnologie umfassend analysiert.

Genomische Eigenschaften der Karotte

(Bildquelle: Referenz [7])

Generell gilt: Damit ein Organismus bestimmte Funktionen ausführen kann, muss er die entsprechenden Gene „aktivieren“. Und um Karotten ihre orange Farbe zu verleihen, sind drei bestimmte Gene erforderlich.

Die Forscher fanden heraus, dass diese drei Gene in drei spezifischen genetischen Regionen, REC, Or und Y2, liegen und rezessiv sein müssen, was für die Selektion des orangefarbenen Phänotyps mit hohem α-Carotin- und β-Carotin-Gehalt von wesentlicher Bedeutung ist.

Drei Gene kontrollieren die Ansammlung von hohem α-Carotin- und β-Carotingehalt, indem sie die Interaktion zwischen dem Carotinoid-Biosyntheseweg, dem Photosynthesesystem und der Chloroplastenbiogenese regulieren.

Die Studie ergab außerdem, dass die Ansammlung hoher α-Carotin- und β-Carotin-Gehalte durch einen lichtempfindlichen Rückkopplungsmechanismus und die Chloroplastenbiogenese reguliert wurde.

Verändert sich die Hautfarbe, wenn man zu viele Karotten isst?

Wenn wir Karotten essen, wird Beta-Carotin im Darm verdaut und in zwei Vitamin-A-Moleküle zerlegt, die an vielen wichtigen physiologischen Funktionen wie Sehvermögen, Fortpflanzung, Immunität und Wachstum beteiligt sind.

Karotten sind reich an Beta-Carotin

(Bildnachweis: Foto vom Autor aufgenommen)

Natürlich steuert unser Körper die Umwandlung von Beta-Carotin in Vitamin A je nach Bedarf. Wenn der Vitamin-A-Spiegel des Körpers ein bestimmtes Niveau erreicht, verlangsamt sich die Umwandlung von Beta-Carotin oder wird gestoppt.

Wohin also geht das überschüssige Beta-Carotin?

Ein Teil davon wird in der Leber und im Fettgewebe des menschlichen Körpers gespeichert und über den Stuhlgang ausgeschieden. Der andere Teil lagert sich in der Oberflächenschicht der Haut ab und verursacht das „Bräunungsphänomen“ der orangefarbenen Haut.

Typischerweise ist diese Pigmentierung an den Handflächen und Fußsohlen am deutlichsten sichtbar, kann aber auch in anderen Hautfalten auftreten. In der Medizin wird dies auch als Carotinämie bezeichnet.

Natürlich sind Karotten nicht die einzigen Lebensmittel, die Beta-Carotin enthalten. Dunkelgrünes Blattgemüse und einige andere gelbe und orangefarbene Gemüse- und Obstsorten enthalten ebenfalls große Mengen an Beta-Carotin. Darüber hinaus enthalten auch Koriander, Basilikum, Lauch, Paprika und getrocknete Tomaten viel Beta-Carotin.

Wie viele Karotten muss man essen, um schwarz zu werden?

Da der Verzehr von mehr Karotten tatsächlich zu einer dunkleren Hautfarbe führen kann, stellt sich die Frage, was als „zu viel“ gilt.

Tatsächlich ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr großer Mengen Karotten an mehreren aufeinanderfolgenden Tagen zu Veränderungen der Hautfarbe führt. Natürlich gibt es derzeit keine hochwertigen wissenschaftlichen Studien, die eindeutig belegen, wie viele Karotten Sie täglich essen müssen, um eine Veränderung Ihrer Hautfarbe zu bewirken. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass eine Carotinämie auftritt, wenn der Carotinoidspiegel im Blut über 250–500 µg/dl steigt.

In einem 2012 veröffentlichten Fallbericht wurde festgestellt, dass ein Patient, der mehrere Monate lang wöchentlich etwa 2,7 kg Karotten aß, nicht nur Verstopfung entwickelte, sondern auch Veränderungen seiner Hautfarbe aufwies. Diese Menge entspricht bei weitem nicht dem, was wir im Alltag verbrauchen.

Die Menge an Karotten, die zum Ändern der Hautfarbe erforderlich ist, hängt auch von der Karottensorte, ihrer Größe, ihrem Reifegrad, der Zubereitungsart (roh oder gekocht) und davon ab, ob sie mit einer Fettquelle gegessen werden. Auch das Gewicht und die Magen-Darm-Gesundheit einer Person können die Menge des aufgenommenen Beta-Carotins beeinflussen.

Wenn Sie also täglich nur ein paar Karotten essen, müssen Sie sich keine Sorgen um das Problem der Schwärzung machen.

Beta-Carotin

(Bildquelle: Veer-Fotogalerie)

Abschluss

Karotten gehören zu den häufigsten und bekanntesten Gemüsesorten in unserem täglichen Leben. Allerdings kann diese Art von „Stammgast“, der am Esstisch erscheint, tatsächlich eine wunderbare Reaktion im menschlichen Körper hervorrufen. Welche weiteren unbekannten Überraschungen kann die bunte biologische Welt bereithalten? Warten wir es ab...

Quellen:

[1]Alasalvar, Cesarettin et al. „Vergleich von flüchtigen Bestandteilen, Phenolen, Zuckern, antioxidativen Vitaminen und sensorischer Qualität verschiedenfarbiger Karottensorten.“ Zeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie 49.3 (2001): 1410-1416.

[2]Maharshak, Nitsan, Johnatan Shapiro und Henri Trau. „Carotenoderma – ein Überblick über die aktuelle Literatur.“ International Journal of Dermatology 42.3 (2003): 178-181.

[3]Nakagami, Futoshi, et al. „Carotinämie durch Eisenmangel.“ BMJ-Fallberichte 14.1 (2021).

[4]Sansone, Randy A. und Lori A. Sansone. „Karottenmann: Ein Fall von übermäßiger Beta-Carotin-Einnahme.“ International Journal of Eating Disorders 45.6 (2012): 816-818.

[5]Haskell, Marjorie J. „Die Herausforderung, eine ausreichende Nährstoffversorgung mit Vitamin A zu erreichen: Bioverfügbarkeit und Umwandlung von β-Carotin – Nachweis beim Menschen.“ Das amerikanische Journal für klinische Ernährung 96.5 (2012): 1193S-1203S.

[6]Alpha-Tocopherol Beta-Carotin-Studiengruppe zur Krebsprävention. „Die Wirkung von Vitamin E und Beta-Carotin auf das Auftreten von Lungenkrebs und anderen Krebsarten bei männlichen Rauchern.“ New England Journal of Medicine 330.15 (1994): 1029-1035.

[7]Coe, Kevin, et al. „Die Populationsgenomik identifiziert genetische Signaturen der Domestizierung und Verbesserung von Karotten und deckt den Ursprung der orangefarbenen Karotten mit hohem Carotinoidgehalt auf.“ Naturpflanzen (2023): 1-16.

[8]Iorizzo, Massimo, et al. „Eine hochwertige Karottengenom-Assemblierung liefert neue Erkenntnisse zur Carotinoid-Akkumulation und zur Evolution des Asteridengenoms.“ Nature Genetics 48.6 (2016): 657-666.

[9] Al Nasser Y, Jamal Z, Albugeaey M. Carotenemia. [Aktualisiert 12. Juni 2023].