Fördert ein Mixer die Nährstoffaufnahme? Ob die Zellwand aufgebrochen werden muss, hängt von den Inhaltsstoffen und der Person ab. Kommen Sie und finden Sie es heraus →

Autor: Zhang Yu, Forscher am Chinesischen Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention, Betreuer von Doktoranden und Masterstudenten

Gutachter: Wu Ping, Leiter der Abteilung für klinische Ernährung, Tongji-Krankenhaus der Tongji-Universität

Tratsch

In den letzten Jahren haben sich Mixer nach und nach zu einem neuen Favoriten in der Küche entwickelt. Wer sie mag, kann sie nicht weglegen. Ob zum Kochen, zur Herstellung von Sojamilch, zum Auspressen von Säften oder zum Mixen von Zutaten, sie können nicht darauf verzichten. Viele Menschen glauben, dass die Wandbrechmaschine durch den Prozess des Aufbrechens der Wände die Nährstoffe in den Nahrungszellen vollständig freisetzen kann und die Nährstoffaufnahme fördert.

Ist ein Mixer sinnvoll? Werden dadurch die Nährstoffe in der Nahrung wirklich leichter aufgenommen? Um die Antwort auf die Frage zu erfahren, müssen Sie zunächst einige Dinge verstehen.

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Mixer und Entsafter

„Ein weißes Pferd ist kein Pferd“

Obwohl niemand weiß, wie das Essen nach dem Zerkleinern schmeckt, verwenden Menschen, die schon einmal einen Mixer benutzt haben, gerne das Wort „zart“, um den Geschmack des Essens zu beschreiben. Der Grund dafür, dass die Zutaten „empfindlich“ werden, liegt darin, dass die Wandbrechmaschine einen Ultrahochgeschwindigkeitsmotor verwendet, um die Edelstahlklingen anzutreiben und die Lebensmittel im Becher mit Ultrahochgeschwindigkeit zu schneiden und zu zerkleinern. Bei diesem Vorgang werden die Zellwände aufgebrochen und die Vitamine, Mineralien und anderen Nährstoffe in den Zellen freigesetzt.

Sind Mixer und Entsafter also dasselbe?

Über die Beziehung zwischen den beiden gibt es unterschiedliche Meinungen und viele Menschen glauben, dass hier ein gewisser „Weißes Pferd ist kein Pferd“-Gedanke impliziert wird. Die Prinzipien des Zerkleinerns von Lebensmitteln sind recht ähnlich, aber die Motorgeschwindigkeit des Mixers ist höher und erreicht sogar 30.000 Umdrehungen pro Minute. Theoretisch gilt: Je höher die Rotationsgeschwindigkeit, desto kleiner werden die Lebensmittel und desto besser ist der Wandbrecheffekt.

Natürlich haben auch herkömmliche Entsafter und Sojamilchmaschinen einen gewissen wandbrechenden Effekt, dieser ist jedoch nicht so deutlich und es bleiben mehr Rückstände zurück, die leicht zu Nährstoffverlusten führen können.

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Hilft das Aufbrechen von Nahrungswänden wirklich bei der Nährstoffaufnahme?

In der Werbung für den Mixer heißt es oft, er könne die Zellwände von Obst und Gemüse sofort aufbrechen und so alle Nährstoffe in der Nahrung freisetzen. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Jeder sollte wissen, dass die Werbung, egal wie gut sie ist, die dürftige Realität kaum wettmachen kann.

Zunächst werden durch den Prozess des Aufbrechens der Zellwände die Nährstoffe aus den Nahrungszellen freigesetzt, aber Nährstofffreisetzung und Nährstoffaufnahme sind zwei verschiedene Dinge ! Der Absorptionsprozess wird von mehreren Faktoren beeinflusst. Beispielsweise wird beim Aufbrechen der Eisenwand Eisen freigesetzt, es werden jedoch auch Oxalsäure und Phytinsäure freigesetzt, die die Aufnahme des Eisens behindern. Das Ergebnis könnte schlimmer sein, als wenn die Mauer nicht durchbrochen würde.

Um einen Schritt zurückzugehen: Auch wenn die Technologie zum Aufbrechen der Zellwände nicht verwendet wird, verbleiben immer noch große Lücken in den Zellwänden und kleine Nährstoffmoleküle können ungehindert hindurchtreten. Darüber hinaus kann durch Kochen und Kauen auch der Effekt erzielt werden, dass die Wand aufgebrochen wird und Nährstoffe freigesetzt werden. Unterschätzen Sie außerdem nicht unsere Magensäure, sie ist stark genug, um Zellwände zu zerstören.

Vergessen Sie andererseits nicht, dass alles zwei Seiten hat. Obwohl sie praktisch sind, kommt es bei Entsaftern und Mixern während der Verwendung zu einem gewissen Grad zu Oxidation, Zersetzung und Nährstoffverlust.

Ist es notwendig, die Mauer einzureißen?

Variiert je nach Zutaten und Person

Bei relativ harten Nahrungsmitteln mit hohem Ballaststoffgehalt, wie Nüssen, Getreide, Bohnen usw., die auch nach dem Kauen noch nicht vollständig verdaut und aufgenommen werden können, ist die Methode des Zerkleinerns und Aufbrechens der Wand erforderlich. Dies gilt insbesondere für Menschen mit einer schwächeren Verdauung. Es lohnt sich wirklich, eines vorzubereiten.

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Was die Verarbeitung von Obst und Gemüse betrifft, rate ich persönlich von der Verwendung solcher Geräte ab. Insbesondere der von der Chinese Nutrition Society veröffentlichte „Scientific Research Report on Dietary Guidelines for Chinese Residents (2021)“ empfiehlt den täglichen Verzehr von 200–350 Gramm frischem Obst, wobei Fruchtsaft kein Ersatz für Obst ist. Die American Academy of Pediatrics (AAP) ist der Ansicht, dass Säuglinge unter einem Jahr keinen Fruchtsaft trinken sollten und Kinder über einem Jahr nicht mehr als 120 bis 240 ml Fruchtsaft pro Tag trinken sollten[1].

Wenn Ihre Zähne in Ordnung sind und Ihre Kaufunktion ausreichend ist, ist es beim Obst und Gemüse natürlich besser, frisches Obst und Gemüse zu essen.

Die bahnbrechende Methode zur Erhaltung der Gesundheit im Internet verbreitet

Seien Sie rational und nicht abergläubisch

In den letzten Jahren ist eine Art „Gesundheitspulver“ populär geworden. Dabei werden die Samen und Pollen einiger Pflanzen zerkleinert und anschließend mit Wasser vermischt, um den entsprechenden gesundheitlichen Zweck zu erreichen. Wir sollten das anders betrachten.

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Gurkensamen, Selleriesamen, Sesamsamen und andere Pflanzensamen sind im Allgemeinen reich an Mineralien und Vitaminen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Allerdings ist zu beachten, dass sich nicht alle Samen für den Verzehr in großen Mengen eignen und mit Bedacht ausgewählt werden sollten. Kiefernpollen enthalten eine Vielzahl von Vitaminen, ungesättigten Fettsäuren und reichhaltigen Mineralstoffen [2]. Kiefernpollen können leichter aufgenommen werden, wenn ihre Wand aufgebrochen ist. Allerdings sollte man ihre gesundheitsfördernde Wirkung nicht blind überschätzen, sondern sie rational betrachten.

Für die Mehrheit der Verbraucher besteht kein Grund, dem Trend blind zu folgen. Sie können kleine Küchengeräte sinnvoll auswählen, je nach den spezifischen Umständen von ihnen selbst und ihren Familienmitgliedern. Vergessen Sie nicht, dass es bei der täglichen Ernährung vor allem auf die Frische und Vielfalt der Lebensmittel ankommt.

abschließend

Die Wandbrechmaschine kann die Nährstoffe in den Nahrungszellen freisetzen, sie kann jedoch auch einige Komponenten freisetzen, die die Aufnahme behindern. Der Absorptionsprozess wird von mehreren Faktoren beeinflusst und eine höhere Nährstofffreisetzung bedeutet nicht automatisch eine höhere Absorption. Darüber hinaus ist für viele Lebensmittel die Verarbeitung mit einer Zerkleinerungsmaschine nicht erforderlich. Durch Kochen, Kauen und Verdauen selbst werden die Nahrungsmauern aufgebrochen.

Durch das Aufbrechen der Nahrungswände werden die Partikel jedoch bis zu einem gewissen Grad zerkleinert, was sich positiv auf die Verdauung auswirkt. Menschen mit Magenproblemen können es versuchen.

Quellen:

1. Melvin B. Heyman, Steven A. Abrams. Fruchtsaft bei Säuglingen, Kindern und Jugendlichen: Aktuelle Empfehlungen[J]. Pädiatrie, 2017, 139(6):e20170967.

2. Wu Xiaoqin, Liu Jieer, Jin Cheng et al. Vergleichende Studie über Nährstoffe und Nicht-Nährstoffe in verschiedenen Sorten von Kiefernpollen [J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2011, (1): 273-276.

Der Artikel wird von „Science Refutes Facts“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

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