Es ist nicht dasselbe, aber es ist auch ziemlich ähnlich. Woher kommt der Geschmack von Fruchtgetränken?

Gutachter: Wang Guoyi, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Orangen, Zitronen, Erdbeeren, Kirschen, Weintrauben ... Vielleicht liegt es daran, dass uns der Anblick von Getränken mit Fruchtgeschmack an die natürlichen Fruchtaromen erinnert, die schöne Erinnerungen in uns wecken. Wenn ich beim Einkaufen alle möglichen umwerfenden Getränke mit Fruchtgeschmack sehe, möchte ich einfach immer ein paar davon kaufen und probieren.

Aber nachdem ich den Flaschendeckel geöffnet und einen Schluck genommen hatte, wurde mein Verstand plötzlich klar und ich begann zu zweifeln. Obwohl man sagen kann, dass der Geschmack zu 90 % ähnlich ist, ähnelt das Getränk in meinem Mund ein wenig der echten Frucht, aber zu sagen, dass es genau dasselbe ist, ist es nicht ganz dasselbe.

Quelle: Pexels Was ist los?

Die Entwicklungsgeschichte der Lebensmittelaromen

Schaut man sich die Zutatenliste von Fruchtgetränken an, stellt man fest, dass diese meist nicht den entsprechenden Fruchtsaft oder das Fruchtmark enthalten, sondern stattdessen künstliche Aromen enthalten, die den Geschmack einer bestimmten Frucht imitieren.
Die Verwendung natürlicher Gewürze durch den Menschen lässt sich auf über 5.000 Jahre zurückverfolgen, essbare Aromen aus natürlichen oder synthetischen Gewürzen haben jedoch erst eine Geschichte von etwa 150 Jahren.

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Jeder mag natürliche Aromen und natürliche Aromen sind in der Tat sehr reichhaltig. Aus wissenschaftlicher und technologischer Sicht gibt es jedoch nur sehr wenige natürliche Aromen, die direkt aus Tieren und Pflanzen extrahiert und in großem Umfang in Lebensmitteln verwendet werden können. Mit der Verbesserung des Lebensstandards steigen auch die Ansprüche der Menschen an den Geschmack von Lebensmitteln. Nur Lebensmittel mit reichhaltigem und nicht eintönigem Geschmack sind für den Verbraucher erschwinglich.

Heutzutage übersteigt die Vielfalt und Menge der im täglichen Leben verwendeten essbaren Aromen die Vielfalt und Produktion natürlicher Gewürze bei weitem . Darüber hinaus übersteigen die Ansprüche der Menschen an Geschmack und Aroma von Lebensmitteln manchmal auch die Geschmacksproduktionskapazität natürlicher Gewürze selbst.

Ein Beispiel: Wenn Sie Bier oder Cola etwas Zitronensaft hinzufügen, um diesen Getränken einen Zitronengeschmack zu verleihen, liegt dies immer noch im Bereich dessen, was natürliche Aromen unterstützen können. Wenn Sie jedoch „Cola mit Sakura-Geschmack“, „Kartoffelchips mit Shabu-Shabu-Geschmack im Copper Pot“ oder „Schokolade mit Yuzu-Chili-Geschmack“ probieren möchten, handelt es sich dabei offensichtlich nicht um etwas, das sich im herkömmlichen Sinne einfach mit natürlichen Aromen mischen lässt.

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So haben sich essbare Aromen als wichtige Ergänzung zu natürlichen Aromen allmählich zu einem unverzichtbaren und wichtigen Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie entwickelt und bieten die Vorteile akzeptabler Kosten, kontrollierbarer Konzentration und praktikabler Verfahren. Obwohl es den Menschen schwerfällt, die Abhängigkeit von essbaren Aromen zu akzeptieren, zeigt ein genauerer Blick, dass in der modernen Gesellschaft mit Ausnahme von frischem Gemüse, Obst, Fleisch, Eiern und Milch fast alle anderen Nahrungsmittel schon lange untrennbar mit verschiedenen essbaren Aromen verbunden sind. Warum schmeckt es nicht wie echtes Obst?

Die Orangen-, Zitronen-, Erdbeer- und anderen aromatisierten Getränke, die wir oft trinken, unterscheiden sich geschmacklich kaum vom echten Obst und erfreuen sich in der Bevölkerung großer Beliebtheit.

Bei einigen weniger verbreiteten Geschmacksrichtungen, wie beispielsweise Getränken mit Kirschgeschmack, kann man jedoch nicht einmal behaupten, dass sie genau wie Kirschen schmecken, und man kann sogar sagen, dass sie überhaupt nichts damit zu tun haben.

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Manche Leute finden, es riecht nach Farbe, andere finden, es riecht ein bisschen nach Bittermandeln. Obwohl die subjektiven Empfindungen unterschiedlich sind, wird keiner von ihnen den Geruch der Kirschfrucht wahrnehmen, an die wir uns erinnern.

Manche Leute werden sich beschweren: Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit haben wir essbare Aromen bereits akzeptiert, aber können essbare Aromen den Geschmack nicht etwas ähnlicher imitieren?

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Ich muss sagen, es ist ein bisschen schwierig. Da die Zusammensetzung des natürlichen Fruchtaromas sehr komplex ist, enthält es mindestens Dutzende chemischer Komponenten. Würde man alles künstlich nach den natürlichen Verhältnissen mischen, wäre der Aufwand zu hoch. Daher konzentrieren sich Parfümeure beim Mischen von Parfüms im Allgemeinen nur auf einige wenige Hauptzutaten. Es ist nicht überraschend, dass der Duft nicht genau dem natürlichen Fruchtaroma entspricht.

Kann der Geschmack von Lebensmittelaromen verbessert werden?

Mit der Entwicklung von Wissenschaft und Technologie kann der Geschmack essbarer Aromen sicherlich verbessert werden, um sie dem Geschmack, den sie imitieren, immer näher zu bringen, aber dies kann langfristige und kontinuierliche Anstrengungen erfordern.

Statistiken einschlägiger Experten zufolge hinkt das technologische Niveau der Aromenindustrie meines Landes dem ihrer ausländischen Pendants um etwa 20 Jahre hinterher. Viele Gewürze müssen teuer aus dem Ausland eingekauft werden. Infolgedessen sind die Kosten für das Mischen essbarer Aromen gestiegen und der Geschmack muss reduziert werden. Einerseits ist es aufgrund technischer Einschränkungen unmöglich, die Struktur der Hauptbestandteile eines bestimmten Geschmacks zu bestätigen; Andererseits werden aus Kostengründen viele Gewürze nicht zum Mischen verwendet, selbst wenn dies bestätigt wird.

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Darüber hinaus stellt auch der Mangel an Parfümeuren ein Problem dar. Die Erforschung und Entwicklung neuer Gewürze und Aromen hängt ganz von der Kreativität der Parfümeure ab. Die Ausbildung zum Parfümeur erfordert nicht nur Zeit und Geld, sondern hängt auch vom Talent der Person ab.

Laut einem Interview mit Professor Sun Baoguo von der Fakultät für Duft- und Geschmacksstoffe der Technischen Universität Peking gibt es diesen Studiengang seit mehr als 40 Jahren und es gibt an der Schule nur „zweieinhalb Leute“, die den Titel Parfümeur (Titel) tragen können. Sie sind Studenten, die vom Professor unterrichtet werden, und der Professor scherzte, dass er kein Parfümeur sei und weitaus schlimmer als einer.

Der Prozess von der Entwicklung eines neuen Geschmacks- und Duftstoffs bis hin zu dessen endgültiger Anwendung im Produkt ist recht zeitaufwändig und dauert in der Regel etwa zwei Jahre.

Zunächst muss die Lebensmittelsicherheit gewährleistet sein, um nachzuweisen, dass neue Gewürze und Aromen für den menschlichen Körper unbedenklich sind. Anschließend werden Parfümeure gebeten, neue Duftprodukte auf der Grundlage der Marktnachfrage zu entwickeln. Anschließend werden Proben an Lebensmittelverarbeitungsfabriken gegeben, um Proben herzustellen. Proben müssen zum Testen verkauft werden und erfordern eine Verkostung und Rückmeldung durch den Verbraucher. Nur wenn die Verbraucher das Produkt als wohlschmeckend empfinden und den Wunsch verspüren, es zu kaufen, wird die Lebensmittelfabrik Aromen bei der Aromenfabrik bestellen und die Aromenfabrik wird Gewürze bei der Gewürzfabrik bestellen.

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Kurz gesagt: Die Entwicklung und Verbesserung essbarer Aromen erfordert nicht nur technologischen Fortschritt und Talentförderung innerhalb der Branche, sondern hängt auch von der Entwicklung der gesamten industriellen Kette ab.

Während früher nur ein einziger, eintöniger Getränkegeschmack zur Auswahl stand, gibt es heute eine schillernde Vielfalt an Getränken mit unterschiedlichen Fruchtaromen. Dies ist untrennbar mit der Entwicklung essbarer Aromen als Getränkezusätze verbunden. Es bereichert weiterhin den Geschmack von Lebensmitteln und trägt zu einem besseren Leben aller bei. Manchmal ist das Geschmackserlebnis, das es uns beschert, vielleicht unbefriedigend, aber wir können ihm genauso gut mehr Zeit und Geduld für seine Entwicklung und seinen Fortschritt geben.