Wenn wir in die Antike zurückreisen, welches Gemüse und Obst können wir essen?

Obwohl es in der Antike keine Ernährungsrichtlinien gab, war man sich im Altertum aufgrund biologischer Instinkte und einfacher Erfahrung im Allgemeinen darüber im Klaren, dass die Ernährung ausgewogen sein und Fleisch und Gemüse aufeinander abgestimmt sein sollten. Doch in der Antike gab es nicht so viele Gemüsesorten zur Auswahl wie heute. Was also aßen die Menschen im Altertum hauptsächlich?

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1. Fünf Gemüsesorten für die Sättigung

In der Zeit vor der Qin-Dynastie aßen unsere Vorfahren hauptsächlich folgende Gemüsesorten: Lauch, Schalotte, Sonnenblume, Zwiebel und Rettich, die zusammen als die „Fünf Gemüsesorten“ bezeichnet wurden. Einige dieser Gemüsesorten sind noch immer Stammgäste auf unseren Tischen, andere sind jedoch nicht mehr üblich oder ganz verschwunden.

Lauch

Schnittlauch ist die bei uns bekannte Lauchsorte und zählt zu unseren häufigsten Gemüsesorten. Es hat eine lange Geschichte. Im Buch der Lieder, Juli, heißt es: „Am vierten Tag, frühmorgens, sollt ihr Lämmer und Lauch als Opfer darbringen“, was zeigt, dass Lauch zu dieser Zeit ein heiliges Opfermittel war. Nach der Han-Dynastie wurde Lauch jedoch zu einem Gemüse, das die einfache Bevölkerung essen konnte. Denn Lauch hat den Vorteil, dass er geschnitten werden kann und dann wieder nachwächst, und dass er erneut geschnitten werden kann, wenn er wächst, so dass eine kontinuierliche Versorgung gewährleistet ist. Während der nördlichen und südlichen Dynastien gab es einen Mann namens Yu Gaozhi. Aufgrund seiner armen familiären Verhältnisse konnte er sich kein Fleisch leisten und aß daher täglich drei Arten von Lauchprodukten als Beilage zu seinen Mahlzeiten: eingelegten Lauch, gekochten Lauch und rohen Lauch. Deshalb nannten ihn die Leute scherzhaft: „Wer sagt, dass Yu Lang arm ist? Er isst oft siebenundzwanzig Sorten Lachs.“ Drei „Lauch“ bedeutet drei „Neun“, also siebenundzwanzig.

Lauch丨Bildquelle: Paixin Creative

Frühlingszwiebel

Xie (xiè), auch als Jiào (jiào)-Kopf bekannt, sieht aus wie Frühlingszwiebeln, aber der einzige essbare Teil ist die kleine weiße Kugel an der Wurzel. Es wird noch immer vielerorts im Süden angebaut und kann zum Einlegen von Pickles verwendet werden, ist aber im Allgemeinen aus dem Mainstream der chinesischen Tische verschwunden. Am Ende der Östlichen Han-Dynastie schrieben Cao Cao und Cao Zhi jeweils ein Gedicht mit dem Titel „Xie Lu Xing“, in dem sie die Zeit mit dem Tau auf Lauchblättern verglichen, der vergänglich ist, und nutzten dies, um ihre Ambitionen auszudrücken.

Zwiebel 丨 Quelle: Vertragsfotograf/IC-Foto

Sonnenblume

Bei der Sonnenblume handelt es sich nicht um die Sonnenblume, die wir heute kennen, sondern um das Sonnenblumenblatt, das auch als Wintergemüse bezeichnet wird. Aus den jungen Blättern lässt sich eine Suppe zubereiten. Es hatte in der Antike einen sehr hohen Stellenwert. In Wang Zhens „Buch der Landwirtschaft“ aus der Yuan-Dynastie heißt es: „Die Sonnenblume ist die Meisterin aller Gemüsesorten.“ Damals pflanzte jeder Haushalt Sonnenblumen an, so wie heute jeder Haushalt Kohl anbaut. Nach der Ming-Dynastie wurde die Pflanze jedoch aufgrund des hohen Fasergehalts in ihren Stängeln und Blättern und ihres unangenehmen Geschmacks allmählich von den Menschen aufgegeben. Es wird nur in einigen Gebieten wie Hunan und Jiangxi angebaut und ist in den meisten Gegenden zu einem Wildgemüse geworden.

Wintergemüse丨Quelle: Yitu.com

Zwiebel

Über Frühlingszwiebeln muss man nicht viel sagen. Sie sind ein in unserem Leben weit verbreitetes Gemüse. Sie können nicht nur als Gewürze, sondern auch als Dip-Saucen verwendet werden. Oder man macht in Shandong daraus mit Frühlingszwiebeln umwickelte Pfannkuchen, die knusprig schmecken. Frühlingszwiebeln sehen mit ihrer anmutigen Form und den ausgeprägten grün-weißen Farben sehr hübsch aus. Nach chinesischen ästhetischen Maßstäben sind sie sehr schön und werden daher häufig zur Beschreibung von Schönheiten verwendet, wie zum Beispiel die hübsche Schwiegertochter Liu Lanzhi im Volkslied „Der Pfau fliegt nach Südosten“ aus der Han-Dynastie, die „Finger wie geschälte Frühlingszwiebelwurzeln“ hat. „Cong“ wird verwendet, um die Farbe Grün darzustellen. Sowohl „Longlv“ als auch „congcuicong“ werden verwendet, um eine jadeähnliche grüne Farbe zu beschreiben. Als „üppig und grün“ wird der üppige Wuchs von Pflanzen bezeichnet.

Zwiebel | Quelle: Paixin Creative

Agastache rugosa

Huo bezeichnet die zarten Blätter der Sojabohne. Wie Sonnenblumen wird es hauptsächlich zur Suppenzubereitung verwendet. „Das Buch der Lieder·Xiaoya·Bai Ju“ wird mit der Stimme des Zhou-Kaisers rezitiert: „Das strahlend weiße Fohlen frisst die zarten Bohnenblätter auf meinem Feld.“ Das weiße Fohlen steht für einen tugendhaften Mann mit edlem Charakter und die Bohnenblätter repräsentieren das Gehalt des Hofes. In dem Gedicht heißt es: „Oh tugendhafter und edler Mann, da du die zarten Bohnenblätter auf meinem Feld gegessen hast, möchtest du bleiben und ein Beamter in meiner Dynastie werden?“ Wenn Bohnenblätter jedoch etwas älter werden, steigt der Ballaststoffgehalt und sie werden ungenießbar. Daher war es in der Antike hauptsächlich Nahrungsmittel für die einfachen Leute. „Huo-Essen“ bedeutet schlechte Ernährung, was das Gegenteil von „Fleisch-Essen“ ist.

Sojabohnenblätter | Quelle: Vertragsfotograf/IC-Foto

2. Exotisches Gemüse

Zhang Qian, ein Entdecker während der Westlichen Han-Dynastie, eröffnete eine Straße von den Zentralebenen in die westlichen Regionen, die in der Geschichte als die berühmte Seidenstraße gilt. Seitdem gelangten zahlreiche in den westlichen Regionen angebaute Gemüse- und Obstsorten in die Central Plains und eroberten nach und nach die Tische unserer Vorfahren. Da die Menschen in den westlichen Regionen damals „Hu“ nannten, wurden diese Gemüsesorten oft mit dem Wort „Hu“ benannt, wie etwa Karotten, Sesam, Gurken und Knoblauch.

Karotte | Quelle: Paixin Creative

Die Tang-Dynastie pflegte einen regen Austausch mit ihren Nachbarländern und importierte zahlreiche neue Gemüsesorten aus dem Ausland, von denen der schöne Spinat das bekannteste war. Spinat stammt ursprünglich aus Persien (dem heutigen Iran) in Westasien und liegt 2.000 Jahre zurück. Während der Herrschaft von Kaiser Taizong der Tang-Dynastie führte Nepal Spinatsamen als Tribut nach China ein. Als es hierher kam, wurde es gemäß der phonetischen Transliteration „Leng“ genannt und später zu „Spinat“ verkürzt. Darüber hinaus wurden während der Tang-Dynastie auch Chinakohl, Salat, Fenchel usw. aus dem Ausland eingeführt.

Spinat

Während der Ming- und Qing-Dynastien überquerten europäische Kolonisten den Ozean nach China und brachten Gemüsespezialitäten aus aller Welt mit. Damals nannten die Menschen das Ausland „Fanbang“ und die Ausländer „Yangren“, daher enthielten Gemüsesorten wie Tomaten, Süßkartoffeln, Zwiebeln, Kohl usw. oft die Wörter „Fan“ oder „Yang“ in ihren Namen. Ist die süß-saure Tomate ein Gemüse oder eine Frucht? Wir haben es nie ganz herausgefunden, aber das hat uns nicht davon abgehalten, es zu genießen. Als diese Pflanze, die ursprünglich aus den Anden in Südamerika stammt, erstmals in Europa ankam, hieß sie „Wolfspfirsich“ und galt als hochgiftig, sodass niemand wagte, einen Bissen zu nehmen. Später entdeckten die Leute, dass dieses kleine, bunte Ding tatsächlich so köstlich war.

Tomate丨Fotoquelle: Paixin Creative

Obwohl einige Gemüsesorten die Wörter „Hu“, „Fan“ oder „Yang“ nicht im Namen haben, wurden sie ebenfalls aus dem Ausland eingeführt. So wurden beispielsweise der aus Südamerika stammende Kürbis und die aus Indien stammende Bittergurke beide von der Flotte von Zheng He, einem berühmten Seefahrer der Ming-Dynastie, aus dem Ausland mitgebracht.

3. Alte Früchte

Vor der Qin- und Han-Dynastie waren die fünf beliebtesten Früchte im nördlichen Becken des Gelben Flusses: Datteln, Pflaumen, Aprikosen, Kastanien und Pfirsiche. Der Pfirsichbaum ist in meinem Land eine einheimische Pflanze. Schon während der Hemudu-Kultur vor über 4.000 Jahren lernten unsere Vorfahren, Pfirsichbäume anzubauen. Archäologen fanden in ihren Gräbern verkohlte Pfirsichkerne. In der Westlichen Zhou-Dynastie waren Pfirsichbäume zu einem alltäglichen Bestandteil der Obstgärten aller Haushalte geworden. Im Buch der Lieder gibt es eine Zeile: Wei Feng: „Im Garten gibt es Pfirsichbäume, und die Früchte können als Delikatesse gegessen werden.“ Das bedeutet, dass im Hinterhof Ihres Hauses Pfirsichbäume stehen und die Früchte gepflückt und als Delikatesse gegessen werden können. Man kann erkennen, dass die Menschen in frühester Zeit Pfirsichbäume ausschließlich zum Verzehr ihrer Früchte pflanzten. Als die Menschen ihren Hunger nicht mehr durch Pfirsiche stillen mussten, entdeckten sie die Schönheit der Pfirsichblüten und der Pfirsichbaum wurde in ihren Herzen allmählich zu einem Symbol der Schönheit.

Tao丨Fotoquelle: Paixin Creative

Im Altertum wurden Datteln und Kastanien oft zusammen verwendet, wahrscheinlich weil diese beiden Trockenfruchtarten auch in besonders rauen Umgebungen wachsen und Früchte tragen konnten und während Hungersnöten als Nahrungsmittel dienten. Daher gibt es ein Volkssprichwort: „Kastanien kann man nicht durch Ertrinken töten und Datteln kann man nicht durch die Sonne töten.“ Vielleicht wegen ihrer großen Nützlichkeit spielten Datteln und Kastanien auch in der antiken Etikette eine wichtige Rolle. Im „Buch Zhou“ ist festgelegt, dass eine frisch verheiratete Schwiegertochter ihren Schwiegereltern Datteln, Kastanien und Trockenfleisch als Geschenke mitbringen muss, wenn sie sie besucht. „Zao“ ist homophon zu „zao“, was bedeutet, dass Sie hart arbeiten und früh aufstehen sollten; „Li“ ist homophon zu „li“, was bedeutet, dass Sie selbstständig und selbstständig sein sollten.

Datum丨Quelle: Paixin Creative

Im Jangtse-Becken sind Mandarinen, Orangen und Grapefruits die beliebtesten Früchte. Alle Pflanzen der Zitrusfamilie sind in meinem Land heimisch. Vor etwa 4.000 Jahren ernannte sich Dayu selbst zum König und teilte die Welt in neun Staaten auf, wobei jeder Staat verpflichtet war, die Yu-Dynastie regelmäßig mit den besten lokalen Produkten zu beliefern. Auf der Tributliste für Jingzhou standen Orangen. Seitdem ist der Status der Orangen ungebrochen und sie sind ein besonderes Handelsgut, das in jeder Dynastie an die Königsfamilie geliefert wird.

4. Früchte aus der Ferne

Während der Westlichen Han-Dynastie brachte Zhang Qian große Mengen Obst aus den westlichen Regionen mit, darunter Trauben und Granatäpfel. In der Tang-Dynastie wurden in vielen Gegenden Nordchinas Weintrauben angebaut. Wang Han, ein Dichter der Tang-Dynastie, schrieb ein Gedicht mit dem Titel „Liangzhou Ci“: „Edler Traubenwein im leuchtenden Becher, die Pipa-Musik drängt mich zum Trinken. Lachen Sie nicht über mich, wenn ich betrunken auf dem Schlachtfeld schlafe, wie viele Männer sind in der Geschichte jemals aus den Schlachten zurückgekehrt.“ Dies zeigt, dass unsere Vorfahren schon damals wussten, wie man aus Trauben Wein herstellt.

„Orangen, Trauben und Granatäpfel“ von Lu Zonggui aus der Südlichen Song-Dynastie | Quelle: Yitu.com

Die teuerste Frucht der Tang-Dynastie war natürlich die Litschi, doch Litschis wachsen nur in den tropischen Südregionen und sind sehr empfindlich. Nach der Ernte „ändert sich die Farbe innerhalb eines Tages, der Duft innerhalb von zwei Tagen und der Geschmack innerhalb von drei Tagen“, sodass sie nur so schnell wie möglich in den Norden transportiert werden können, damit die Menschen sie genießen können. Darüber hinaus werden im Süden auch Longan, Oliven und Myrte angebaut, die im Altertum sehr teuer waren. Die heute weit verbreitete Wassermelone wurde während der Fünf Dynastien aus den westlichen Regionen eingeführt. Hu Qiao sagte in „Der Bericht über die Gefangennahme des Feindes“: „Dann betraten sie die Ebenen, wo es viele Pflanzen und Bäume gab, und begannen, Wassermelonen zu essen. Es wird gesagt, dass die Khitan diesen Samen erhielten, als sie die Uiguren besiegten, und ihn in mit Kuhdung bedeckten Schuppen pflanzten. Er war so groß wie eine chinesische Wintermelone und schmeckte süß.“ Dies ist das erste Mal, dass das Wort „Wassermelone“ in chinesischen Schriftstücken auftaucht.

„Litschi-Bild“ von Song Zhao Chang | Quelle: Yitu.com

Während der Ming- und Qing-Dynastien wurden zahlreiche neue Obstsorten aus westlichen Ländern eingeführt, beispielsweise Ananas, Drachenfrüchte usw. Der Apfel hieß im alten China „Nai“ (nài), aber heutzutage ist der Baumwollapfel nicht mehr so ​​verbreitet. Dieser leuchtend rote westliche Apfel wurde erstmals 1871 von amerikanischen Missionaren in Yantai, Shandong, gepflanzt. Mit der großflächigen Förderung westlicher Äpfel verschwanden die einheimischen chinesischen Äpfel allmählich aus dem Blickfeld der Menschen. Das Wort „Apfel“ wurde von westlichen Äpfeln monopolisiert und der im späten 20. Jahrhundert eingeführte „Red Fuji“ wurde fast zum Synonym für Äpfel. Autor: Andes Chenfeng, populärwissenschaftlicher Autor.

Rezensionsexperten: Huang He, Li Chunli, Chen Tao, Xu Xiaoping

Quelle: Chongqing Wissenschafts- und Technologiemuseum

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