Nur noch wenige Tage! Haben Sie das Frühlingsgemüse dieses Jahres gegessen?

Autor: Fluent

Nach dem Erwachen der Insekten treiben die Pfirsichblüten aus und das Frühlingsgemüse wächst kräftig. Frühlingslauch duftet, Frühlingsbambussprossen sind zart, Chinesischer Toon ist frisch und Saubohnen sind klebrig. Diese „Vier großen Könige“ des Frühlingsgemüses sind die Hauptzutaten für die Gäste in Shanghai, Jiangsu, Zhejiang und Anhui, um ihre Frühlingsgelüste zu stillen. Witterungsbedingt hat sich der konzentrierte Markttermin für Frühlingsgemüse in diesem Jahr verzögert. Nach dieser Regenwelle geht die Saison für Frühlingsgemüse jedoch allmählich zu Ende. Beeilen Sie sich also und nutzen Sie die wenigen verbleibenden Gelegenheiten, all das Frühlingsgemüse zu essen, das Sie noch nie probiert haben!

Unter den oben genannten Frühlingsgemüsen sind die frischen und zarten Saubohnen mein Favorit. Auf Weibo gab es ein heißes Thema: #Saubohnen sind im Winter im Norden wie Chinakohl# . Kaufen Sie während der Saison mehr davon, schälen Sie sie zu Bohnen und frieren Sie sie ein, dann bleibt der Geschmack der Saubohnen für die nächsten sechs Monate erhalten.

Es gibt verschiedene Arten, Saubohnen zu essen, von zart bis alt. Am liebsten duftet es in Frühlingszwiebelöl zubereitet mit dicken Bohnen, aber eine altbewährtere Methode ist es, sie mit Essiggurken im Wok zu braten. Yuan Mei hat in seiner Suiyuan-Lebensmittelliste eine Beschreibung zum Kochen von Saubohnen beigefügt: „Die zarten neuen Saubohnen schmecken köstlich, wenn sie mit eingelegtem Senfgrün gebraten werden. Am besten schmecken sie, sobald sie gepflückt sind.“ Durch die allmähliche Erhöhung der Temperatur werden aus den zarten Saubohnen langsam alte Saubohnen und sind nicht mehr zum Pfannenrühren geeignet. Am besten eignet es sich, aus ihnen gebratene Bohnenpaste oder die Shaoxing-Vorspeise „Fenchelbohnen“ zu machen, die in Lu Xuns „Kong Yiji“ beschrieben wird.

Der Grund, warum Saubohnen im Frühling beliebt sind, liegt nicht nur an ihrem milden, süßen Geschmack, sondern auch an ihrem hohen Nährwert. Dicke Bohnen sind proteinreich und enthalten kein Cholesterin. Zudem sind sie reich an Mineralstoffen und Vitaminen, weshalb sie einst zu den beliebtesten Bohnen im Frühling zählten. Manche Menschen reagieren jedoch allergisch auf Saubohnen oder leiden an einem angeborenen „Favismus“, sodass diese Menschen beim Verzehr von Saubohnen sehr vorsichtig sein müssen.

Früher kauften die älteren Familienmitglieder jedes Jahr im Frühling jede Menge Saubohnen, schälten die Bohnen, verpackten sie und froren sie ein, damit sie die köstlichen Saubohnen auch zu anderen Jahreszeiten genießen konnten. Besonders die knusprigen, weichen und duftenden Kuchen aus eingelegtem Gemüse und Bohnenpaste sind bei den älteren Familienmitgliedern sehr beliebt. Probieren wir dieses köstliche Gericht für die heutige Mikrodiät-Therapie~

Eingelegte Gemüse- und Bohnenpaste

Materialien

250 g Saubohnen, eine Handvoll eingelegte Senfblätter, getrocknete Garnelen (oder eine kleine Jakobsmuschel)

Verfahren

▲Die dicken Bohnen schälen und sauber waschen

▲ Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie Öl hinzu und braten Sie die Saubohnen, bis sie duften

▲Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und die Bohnen kochen

▲Nach dem Kochen die Bohnen auf niedriger Hitze stellen und mit einem Spatel zerdrücken

▲Nach dem Zerkleinern der Saubohnen können einige Körner übrig bleiben. Eine Weile unter Rühren braten und dann die Hitze abstellen.

▲ Eine weitere Pfanne erhitzen und das Schneegemüse darin anbraten, bis es duftet

▲Die eingeweichten getrockneten Garnelen mit den entfernten Garnelenfäden und etwas Sojasauce hinzufügen

▲Den gehackten Tofu dazugeben und anbraten

▲Das Wasser hinzufügen, in dem die getrockneten Garnelen eingeweicht wurden, und gut umrühren

▲ Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und servieren

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