Clever essen im Winter – warum sollten wir auf dunkles Gemüse achten?

In der Vergangenheit wurden die meisten Lebensmittel, die wir konsumierten, als nicht nährstoffhaltige bioaktive Inhaltsstoffe bezeichnet. Obwohl diese Substanzen keine essentiellen Nährstoffe für das Wachstum und die Entwicklung des Körpers sind, spielen sie eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der menschlichen Gesundheit, der Regulierung physiologischer Funktionen und der Vorbeugung von Krankheiten.

Wir nennen sie „Phytochemikalien“.

Zu den Phytochemikalien zählen Carotinoide, Chlorophyll, Anthocyane usw.

Warum wird also empfohlen, dunkel gefärbtes Gemüse zu essen? Mit anderen Worten: Warum sollten wir auf dunkel gefärbtes Gemüse wie Gelb-Orange, Grün und Lila-Rot achten?

Denn die Farbe ist Ausdruck des Nährstoff- und Phytochemikalienreichtums im Gemüse.

Was sind die biologischen Aktivitäten von Phytochemikalien?

01Anti-Krebs-Wirkung

Gemüse ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, die das Potenzial haben, Krebs beim Menschen vorzubeugen.

Bei Menschen mit einem hohen täglichen Gemüsekonsum ist die Krebsrate etwa 50 % niedriger als bei Menschen mit einem geringen Konsum.

Frische Gemüsesalate können das Krebsrisiko deutlich senken, wobei die überzeugendsten Belege für die Entstehung von Epitheltumoren des Magen-Darm-Trakts, der Lunge, der Mundhöhle und des Kehlkopfes vorliegen.

02 Antioxidative Wirkung

Die Pathogenese von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen hängt mit dem Vorhandensein übermäßiger reaktiver Sauerstoffmoleküle und freier Radikale zusammen.

Es wurde festgestellt, dass eine Vielzahl von Phytochemikalien wie Carotinoide, Chlorophyll, Anthocyane usw. ebenfalls eine signifikante antioxidative Wirkung haben.

03Immunmodulatorische Wirkung

Die Hauptaufgabe des Immunsystems besteht in der Abwehr von Krankheitserregern, es ist jedoch auch an Schutzprozessen im Krankheitsverlauf bei Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beteiligt.

Bisher wurden zahlreiche tierexperimentelle Studien zu den immunstimulierenden Wirkungen von Carotinoiden durchgeführt und die Ergebnisse zeigten allesamt, dass Carotinoide eine regulierende Wirkung auf die Immunfunktion haben.

04Sonstiges

Zu den weiteren gesundheitsfördernden Wirkungen der sekundären Pflanzenstoffe zählen die Regulierung von Blutdruck, Blutzucker, Blutplättchen und Blutgerinnung sowie die Hemmung von Entzündungen.

Welches Gemüse enthält sekundäre Pflanzenstoffe?

Beispielsweise kommen Carotinoide in Pflanzen hauptsächlich in gelb-orangefarbenem und dunkelgrünem Gemüse (wie Karotten, Tomaten, Blattgemüse usw.) vor; Beispielsweise kommen Polyphenolverbindungen (einschließlich Flavonoide) hauptsächlich in verschiedenfarbigen Gemüsen und Pflanzen vor.

In den letzten Jahren ist der Gemüsekonsum der chinesischen Bevölkerung allmählich zurückgegangen. Aufgrund des Nährwerts und der gesundheitlichen Bedeutung wird empfohlen, den Verzehr von Gemüse, insbesondere von dunkel gefärbtem Gemüse, zu erhöhen.

Die Chinese Nutrition Society empfiehlt: Essen Sie zu jeder Mahlzeit Gemüse und achten Sie auf 300–500 g Gemüse pro Tag, wobei die Hälfte davon dunkles Gemüse sein sollte.

Hast du heute richtig gegessen?

Verweise

【1】 Ernährung und Lebensmittelhygiene, 7. Auflage

【2】 Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner Ausgabe 2016

Autor: Wu Xianglin | Staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, Chinas beste Expertin für Ernährungswissenschaften

Rezensent Xu Shufang | Chefarzt der Abteilung für klinische Ernährung

Bearbeiten Mia

KorrekturlesenYunjie

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