Warum haben Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch solch magische Kräfte, um Fischgeruch zu entfernen und den Duft zu verbessern?

Wichtige Punkte

★ Die Geschmacksstoffe von Zwiebeln und Ingwer können den fischigen Geruch des Fisches beseitigen und Knoblauch verleiht ihm eine süße Note, sodass er nach dem Kochen ein einzigartiges Aroma hat.

★ Der Verzehr von Tofu mit Frühlingszwiebeln verursacht keine Nierensteine! Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch dienen nicht nur zum Würzen, sondern sind auch sehr nahrhaft.

★ Ingwer kann auch gegessen werden, wenn er keimt, aber essen Sie ihn niemals, wenn er verfault ist! Patienten mit Magenproblemen und ältere Menschen sollten weniger Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch essen.

Das Fleisch schneiden und marinieren, das Gemüse vorbereiten und beiseite legen, zwei Scheiben Ingwer schneiden, eine Frühlingszwiebel schälen, den Knoblauch zerdrücken und alles in die Pfanne geben – das ist für den Durchschnittsbürger ein üblicher Vorgang beim Kochen von Pfannengerichten zu Hause. Von Zeit zu Zeit kommt es zu peinlichen Situationen, in denen die Pfanne heiß ist, Sie aber vergessen, den Ingwer zu schneiden, und Sie die Frühlingszwiebeln hinzufügen möchten, nur um dann festzustellen, dass die Frühlingszwiebeln noch nicht gekauft wurden ... Nachdem Sie das Gericht auf diese Weise gekocht haben, probieren Sie es. Hmm, der Geschmack ist wirklich etwas daneben.

Warum sind die drei Küchenschätze Zwiebel, Ingwer und Knoblauch unverzichtbar?

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Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zum Kochen hinzufügen

Entfernt den Fischgeruch und sorgt für einen besseren Geschmack!

Die Geschmacksbildung jedes Gerichts ist ein komplexer Prozess. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch sind deshalb so wichtig, weil sie darin eine unersetzliche Rolle spielen.

Die Aldehydsubstanzen in Frühlingszwiebeln haben einen frischen Duft und S-Propyl, Cystein-S-Amid usw. werden beim Kochen abgebaut, wodurch Aroma entsteht. Beim Erhitzen von Knoblauch verschwindet sein ursprünglich würziger Geschmack allmählich und wird süßer, wodurch die Gerichte aromatischer und süßer werden. Die Sulfidverbindungen im Knoblauch erzeugen außerdem ein einzigartiges Knoblaucharoma, wenn er in Öl bei 150–160 °C gebraten wird. [2] Nun ist klar, warum Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch Speisen aromatischer machen können.

Durch die Verwendung von Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch lässt sich nicht nur der Geschmack verbessern, sondern auch der Fischgeruch und der Fettgehalt werden entfernt.

Bild | Tuchong Creative

Beim Marinieren von Fisch einfach Zwiebeln und Ingwer hinzufügen. Substanzen wie Zingeron und Propylendisulfid dringen in das Fischfleisch ein. Beim Kochen verdampfen sie und vermischen sich mit dem Fischgeschmack zu einem besonderen Aroma, das dem Fischfleisch einen noch besseren Geschmack verleiht. Besonders bei dem fischigen Geruch von Fisch und Garnelen kann das Hinzufügen von Zwiebeln und Ingwer und das gemeinsame Erhitzen die fischigen Bestandteile auflösen. Freunde, die gerne Fisch essen, wissen das doch bestimmt schon lange, oder?

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Neben Gewürzen

Es ist auch sehr nahrhaft!

Schauen Sie sich diese Schüssel Tofu mit Frühlingszwiebeln an, sie ist frisch, duftend und zart. Es ist so angenehm, einen Löffel davon zu essen. Manche Leute behaupten jedoch, dass Frühlingszwiebeln und Tofu aufgrund von „Ernährungstabus“ nicht zusammen gegessen werden können, weil sie befürchten, dass dies das Risiko von Nierensteinen erhöht. Ist das wahr?

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Tatsächlich besteht kein Gesundheitsrisiko, wenn man Tofu mit Frühlingszwiebeln isst. Die Menschen sind besorgt, weil Zwiebeln einen hohen Oxalsäuregehalt haben, Tofu hingegen reich an Kalzium ist. Zusammen können sie Calciumoxalatsteine ​​bilden. Allerdings ist der Oxalsäuregehalt in Zwiebeln nicht sehr hoch, er beträgt nur etwa 19 % des Gehalts in Spinat[7]. Daher ist es für sie nicht so leicht, Calciumoxalatsteine ​​zu bilden. Auch wenn eine kleine Menge Oxalsäure in Frühlingszwiebeln und Kalzium im Tofu Kalziumoxalat bilden, wird es im Darm gebildet und mit dem Kot aus dem Körper ausgeschieden und verursacht keine Nierensteine.

Im Gegenteil: Der Verzehr von Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch stellt nicht nur kein „Ernährungstabu“ dar, sondern kann auch eine gute Ernährung darstellen (natürlich sollten Menschen, die darauf allergisch reagieren, diese nicht wahllos essen). Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten sind der Ballaststoffgehalt von Zwiebeln und Ingwer sowie der Gehalt an Mineralstoff Selen im Knoblauch relativ gut. Der Ballaststoffgehalt von 100 Gramm Frühlingszwiebeln und Ingwer ist 2,5-mal bzw. 3-mal so hoch wie der des Kohls, den wir normalerweise essen. und der Selengehalt im Knoblauch ist der höchste aller gängigen Gemüsesorten. [3]

Die unscheinbaren Frühlingszwiebeln, der Ingwer und der Knoblauch sind äußerst nahrhaft. | Tuchong Creative

Darüber hinaus belegen Studien, dass das in Zwiebeln und Knoblauch enthaltene Sulfid ein gesundheitsfördernder sekundärer Pflanzenstoff ist, der antibakteriell, antioxidativ, gesamtcholesterinsenkend, antithrombotisch und immunregulierend wirkt. [5]

Wenn Knoblauch gepresst oder geschnitten wird, wandelt sich das darin enthaltene Alliin unter der Einwirkung von Alliinase schnell in Allicin um. Es hat einen würzigen Geschmack und ist nicht nur die Hauptzutat zum Würzen von Gerichten, sondern hat auch starke bakterizide, tumorhemmende und kardiovaskuläre vorbeugende Wirkungen [2, 4].

Ingwer ist reich an Polyphenol-Antioxidantien wie Flavonoiden, Shogaol und einigen Gingerolen, die antibakterielle, lipid- und cholesterinsenkende Wirkungen haben. [6]

Obwohl Forschungsergebnisse zeigen, dass Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch gesundheitsfördernd sind, sollte ihre Wirkung nicht übertrieben werden. Es gibt Gerüchte, dass der Verzehr von Ingwer Erkältungen vorbeugen kann, der Verzehr von Knoblauch dem neuen Coronavirus vorbeugen und sogar Krebs behandeln kann. Diese Behauptungen sind unzuverlässig. Bei den in der Studie verwendeten Extrakten handelt es sich allesamt um spezifische Zutaten, die sich etwas von der Nahrung unterscheiden, die wir zu uns nehmen. Die tägliche Ernährung hat nicht so starke Auswirkungen wie die experimentelle Ernährung, daher können wir nicht erwarten, Krankheiten allein durch den Verzehr dieser Nahrungsmittel zu heilen.

Nachdem wir nun die Vorteile von Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch kennen, stellt sich die Frage, wie wir qualitativ hochwertige Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch auswählen können.

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Kaufen Sie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch

Diese Punkte müssen Sie kennen!

① Frühlingszwiebeln: Viele meiner Freunde mögen den einzigartigen Geschmack von Frühlingszwiebeln, die roh sehr anregend und gekocht köstlich sind. Tatsächlich gibt es viele Zwiebelsorten und Sie können je nach Bedarf auswählen. In meinem Land sind stiftförmige Frühlingszwiebeln und Frühlingszwiebeln in Hähnchenschenkelform häufiger anzutreffen. Für den Rohverzehr empfiehlt es sich, stäbchenförmige Frühlingszwiebeln zu wählen; Wenn Sie beim Kochen den Geschmack verbessern möchten, empfiehlt es sich, Frühlingszwiebeln aus Hähnchenschenkeln zu wählen (roh sind sie sehr scharf).

Zwiebelsticks. | Tuchong Creative

Hähnchenkeulen und Frühlingszwiebeln. | Quelle: Internet

2. Ingwer: Wählen Sie beim Kauf Ingwer mit hellgelber Schale, die sich prall und hart anfühlt. Das bedeutet, dass der Ingwer sehr frisch ist und viel Feuchtigkeit enthält. Wenn es weich ist, hat es möglicherweise viel Wasser verloren und ist nicht mehr frisch. Der gekaufte Ingwer kann in Plastikfolie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Temperaturen über 15 °C keimt der Ingwer leicht. Der gekeimte Ingwer produziert keine giftigen Substanzen und kann weiterhin gegessen werden. Wenn Sie jedoch feststellen, dass der Ingwer verfault oder schimmelig ist, essen Sie ihn nicht. Der Safrolgehalt im Ingwer steigt stark an, wenn er verdorben ist. Es handelt sich um eine giftige Substanz und eine übermäßige Einnahme schadet der Leber.

Obwohl gekeimter Ingwer ungiftig ist, gehen ihm bestimmte Nährstoffe verloren. | Tuchong Creative

3. Knoblauch: Wählen Sie Knoblauch mit prallen Zehen, dicken und trockenen Köpfen, ohne Trockenheit oder Risse und mit milchig weißen Zehen. Wer es schärfer mag, kann auf einknolligen Knoblauch zurückgreifen. Knoblauch keimt nach längerer Lagerung und nach der Ruhephase. Dies ist der Knoblauchspross (grüner Knoblauch), den wir oft essen. Der Gehalt an Ballaststoffen, Vitamin C und Carotin ist 1,6-mal, 5-mal bzw. 9,3-mal so hoch wie der von Knoblauch. Wenn der Knoblauch reift, ist der Stiel, der aus der Mitte sprießt, der Knoblauchschaft. Der Gehalt an Ballaststoffen sowie den Mineralien Magnesium, Eisen und Zink steigt und beträgt das 2,8-fache, 1,3-fache, 3,5-fache bzw. 1,2-fache des Knoblauchgehalts. [3]

Gewöhnlicher Knoblauch hat viele geschälte Zehen, während einköpfiger Knoblauch nur eine Zehe hat. | Tuchong Creative

Im Alltag sind Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch als Gemüse oder natürliche Gewürze eine gute Wahl. Wir sagen oft, dass wir den Öl- und Salzkonsum in unserer Ernährung einschränken sollten. Die Verwendung von Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Dreizehn Gewürzen, Sternanis und anderen Gewürzen beim Kochen ist eine sehr wirksame Methode.

Allerdings sollte beachtet werden, dass ältere Menschen mit Magenproblemen (wie chronischer Gastritis/Magengeschwüren etc.), Zwölffingerdarmgeschwüren und einer schwachen Verdauung den Verzehr von zu viel Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch auf einmal vermeiden sollten, um zu verhindern, dass die darin enthaltenen scharfen Zutaten die Magenschleimhaut reizen und Beschwerden verursachen. Wenn Sie es unbedingt essen müssen, können Sie es erhitzen, um die würzigen Zutaten zu zerstören, und es essen, nachdem es durchgegart ist.

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Gao Chao, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Herausgeber | Jiang Fan

Herausgeber | Ding Zong

Quellen:

[1] Zhou Xiaoyan. Kochtechnik[M]. China Textile Press, 2008.

[2] Chen Yongqing. Anwendung von Allicin in Kochgewürzen[J]. Journal of Culinary Science der Yangzhou-Universität, 2006, 23(4): 26-28. DOI: 10.3969/j.issn.1009-4717.2006.04.008.

[3] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[4] Yang Junfeng. Forschungsfortschritt zu Allicin[J]. Guangzhou Chemical Industry, 2011, 39(1): 32-34. DOI: 10.3969/j.issn.1001-9677.2011.01.012.

[5] Sun Changhao. Ernährung und Lebensmittelhygiene 7. Auflage [M]. Volksmedizinischer Verlag. 2017: 45

[6] Fan Suqin, Chen Xinbing. Ingwer-Aromastoffe und ihre Anwendungen[J]. Getreide und Öle, 2009, (8): 45-47. DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2009.08.015.

[7] Yang Yuexin, Ge Keyou. Chinesische Enzyklopädie der Ernährungswissenschaft, 2. Auflage (Band 1) [M]. Volksmedizinischer Verlag, 2019

Dieser Artikel wird von der „Science Rumor Refutation Platform“ (ID: Science_Facts) erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.