Vulkanausbruch auf Tonga, Jakobsmuscheln legen 9.700 Kilometer zurück, um sich auf die Insel Changzi zu schleichen? Scallop: Ich kann nicht rennen!

Mit den Jakobsmuscheln auf der Insel Changzi passiert wieder etwas Seltsames!

Nach dem Ausbruch des Tonga-Vulkans gab es Gerüchte, dass eine große Zahl von Jakobsmuscheln in zwei Tagen 9.700 Kilometer vom Pazifik nach Changzidao zurückgelegt hatte und dass die diesjährige Ernte stark ansteigen würde, was dazu führen würde, dass der Aktienkurs von Changzidao das Tageslimit erreichte.

Dies ist nicht das erste Mal, dass Jakobsmuscheln Probleme verursacht haben. In den letzten Jahren sind die Jakobsmuscheln auf der Insel Changzi entweder „entkommen“ oder „plötzlich gestorben“, aber dies ist das erste Mal, dass sie auf die Insel Changzi „zurückgerannt“ sind.

Oktober 2014

Einer Mitteilung von Zhanzidao zufolge seien alle Jakobsmuscheln aufgrund von Faktoren wie der ungewöhnlich kalten Wassermasse im nördlichen Gelben Meer verschwunden. Infolgedessen erlitt Zhanzidao im Jahr 2014 einen enormen Verlust von 1,189 Milliarden Yuan, was den A-Aktienmarkt schockierte.

Januar 2018

Das Unternehmen stellte fest, dass Schiffskatastrophen zu einem Mangel an Ködern führten, wodurch Jakobsmuscheln verhungerten und im Jahr 2017 ein enormer Verlust von 723 Millionen Yuan entstand.

Januar bis März 2019

Die Jakobsmuscheln liefen erneut davon und das Unternehmen erlitt einen Verlust von 45,14 Millionen Yuan.

November 2019

Zahlreiche Jakobsmuscheln starben plötzlich und der Jakobsmuschelertrag pro Hektar sank um 90 %. Das Unternehmen war zunächst der Ansicht, dass ein erhebliches Risiko einer Wertminderung der Lagerbestände bestehe.

Aber wenn Sie es glauben, verlieren Sie! Die Geschwindigkeit von Jakobsmuscheln beträgt weniger als einen halben Meter pro Sekunde und sie können nur fünf bis sechs Meter am Stück schwimmen. Das unerhörte Gerücht, dass „Jakobsmuscheln zur Insel Zhangzi gelaufen“ seien, ist völliger Unsinn.

Jakobsmuscheln, Jakobsmuscheln, woher kommst du?

Zu den in meinem Land häufig gezüchteten Jakobsmuschelsorten gehören Chlamys farreri, Chlamys nobilis, Argopecten irradians und Yesso-Jakobsmuschel (Mizuhopecten yessoensis). Bei den ersten beiden handelt es sich um einheimische Jakobsmuscheln, während es sich bei den letzten beiden um aus dem Ausland eingeführte Zuchtarten handelt.

Die Jakobsmuschelzucht hat in meinem Land eine lange Tradition und ist einer der wichtigsten Pfeiler der Offshore-Aquakultur des Landes. Die geernteten Produkte werden in die ganze Welt exportiert. Bereits in den 1980er Jahren wurden in meinem Land fremde Jakobsmuschelarten zur Zucht eingeführt.

Chlamys-Muscheln in verschiedenen Farben und Größen | Joanbanjo / Wikimedia Commons

Die Yezo-Jakobsmuschel, auch Jakobsmuschel genannt, ist im Norden Japans und im russischen Fernen Osten heimisch. Es handelt sich um eine reine Kaltwasserart und wird daher nur im Norden meines Landes, einschließlich Shandong, Liaoning und anderen Orten, gezüchtet. Die andere Art der Jakobsmuschel, die von der Ostküste der Vereinigten Staaten weit weg im Atlantik eingeführt wurde, ähnelt der einheimischen Chlamys farreri. Es verträgt einen großen Temperatur- und Salzgehaltsbereich. Sein Brutgebiet ist in meinem Land viel größer als das der Yesso-Jakobsmuschel. Außer in den nördlichen Küstengebieten wie Shandong und Hebei wird es auch in südlichen Regionen wie Guangdong angebaut. Diese beiden Jakobsmuschelarten sind jetzt in Fischmärkten im ganzen Land erhältlich.

Jakobsmuschelschale | Naturalis Biodiversitätszentrum

Können Jakobsmuscheln entkommen und zurücklaufen?

Der Lebenszyklus einer Jakobsmuschel reicht vom Treiben über das Wurzeln bis hin zur Formgebung. Die Geschichte dieses Lebens beginnt mit den Jakobsmuscheln. Jakobsmuschelsetzlinge erhält man meist durch künstliche Züchtung. Die ausgewählten Jakobsmuscheleltern werden im Zuchtbecken sorgfältig gepflegt. Nachdem die männlichen und weiblichen Jakobsmuscheln ihre Gameten im Wasser freigesetzt haben, um befruchtete Eier zu bilden, werden die befruchteten Eier gesammelt und in getrennten Becken kultiviert. Die geschlüpften Larven werden dann mit Algen gefüttert, um sie aufzuziehen. Wenn die im Wasser lebenden Jakobsmuscheln kurz davor sind, sich einzunisten, werden Plastikfolien als Befestigung für die Setzlinge ausgelegt und diese werden sorgfältig gepflegt, damit sie die anfälligste Setzlingsphase überstehen.

Wenn die Baby-Jakobsmuscheln etwa drei Zentimeter lang sind, werden sie in küstennahe Gewässer verbracht und dort in im Wasser aufgehängten Käfigen (Käfig-Hängemethode) oder mit durch die Muscheln gefädelten Schnüren am Hauptseil befestigt (Ohr-Hängemethode) oder sogar direkt auf dem Meeresboden ausgesät (Boden-Aussaatmethode), bis sie auf den Markt kommen. Jakobsmuscheln sind Filtrierer, die sich hauptsächlich von schwimmenden Pflanzen und Tieren, organischen Abfällen usw. im Wasser ernähren. Daher ist es in der Wildzucht nicht nötig, sie zu füttern.

Aquakultur mit Ohr- und Käfigmontage | M. Dredge et al. / FRDC-Projekt 2000 (2002)

Im Vergleich zur Hängekultur fehlt bei der Bodensaat die direkte Kontrolle über die gezüchteten Arten. Es ist, als würden Schafe auf einer endlosen Wiese grasen. Wenn es an einem wirksamen Management mangelt, kommt es häufig zu Produktionsrückgängen und die Ernte gestaltet sich nicht einfach. Der Vorteil liegt darin, dass die Investitions- und Wartungskosten gering sind. In den 1980er Jahren machte Zhanzidao sein Vermögen mit der Bodensaat-Aquakultur.

Im Vergleich dazu ist es mit dem Hängekulturmodell einfach, den Zustand der Jakobsmuscheln zu verstehen und die Ernte ist bequem, allerdings erfordert es mehr tägliche Pflege, um zu verhindern, dass sich Algen zu dicht an den Hängekäfigen festsetzen und sich Schlamm ansammelt, was nachteilige Auswirkungen wie eine schlechte Wasserströmung zur Folge hätte. Natürlich wird den Jakobsmuscheln dadurch auch ihre Bewegungsfreiheit genommen und eine „kollektive Flucht“ unmöglich gemacht.

Ernte von in Käfigen gehaltenen Jakobsmuscheln | Tuchong Creative

Tatsächlich ist das gesamte Erscheinungsbild von Jakobsmuscheln sehr gut zum Schwimmen geeignet (natürlich im Vergleich zu anderen Muscheln): sehr flach, auf beiden Seiten nahezu symmetrisch, die Kanten der Schalen sind abgerundet und die Verbindungen zwischen den beiden Schalen sind sehr flexibel. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Schale schnell zu öffnen, Wasser von vorne anzusaugen, die vordere Öffnung mit der Randmembran zu bedecken und die Schale dann mit aller Kraft zu schließen, um das Wasser von hinten herauszuspritzen. Schon können Sie schwimmen – es sieht aus, als würde Pac-Man das Meerwasser Bissen für Bissen essen.

Jakobsmuschel schwimmen | Naturhistorisches Magazin

Dieser Trick ist wirksam, um Raubtieren wie Seesternen auszuweichen, aber gegen echte schwimmende Lebewesen ist er nicht zu schlagen. Jakobsmuscheln können nur eine Höhe von einem Meter und eine Geschwindigkeit von nicht mehr als einem halben Meter pro Sekunde erreichen. Sie können jeweils nur fünf bis sechs Meter schwimmen, bevor sie erschöpft auf den Meeresboden zurückfallen. Sie müssen sich wahrscheinlich mehrere Stunden ausruhen, bevor sie sich vollständig erholen können. Bei der Landung kann es passieren, dass es in die falsche Richtung fällt und auf der linken Seite landet. Glücklicherweise verfügt es über einen Aufrichtungsreflex, der es ihm ermöglicht, zurückzuklappen. (Ja, die beiden Schalen von Schalentieren sind linke und rechte Schalen, nicht vordere und hintere oder obere und untere Schalen.) Mit dieser Schwimmfähigkeit brauchten die Jakobsmuscheln nach dem Ausbruch des Tonga-Vulkans nur zwei Tage, um 9.700 Kilometer zurückzulegen und auf die Insel Changzi zu strömen? Hör auf, Unsinn zu reden!

Allerdings können wir neben schwimmenden Jakobsmuscheln auch springende Muscheln sehen.

Schauen Sie sich die Augen der Jakobsmuschel an (die runden, glänzenden schwarzen Punkte am Rand) und denken Sie daran, dass sie keine obere oder untere Schale hat, sondern eine linke und eine rechte Schale. Wiki Commons

Außerirdische Riesen und Zwerge

Verglichen mit der einheimischen chinesischen Jakobsmuschel ist die Hokkaido-Jakobsmuschel ein Riese, während die andere ein Zwerg ist. Die Yesso-Jakobsmuschel ist größer als die Jakobsmuschel Chlamys farreri und Chlamys farreri. Der Schalendurchmesser großer Exemplare kann über 20 Zentimeter Länge erreichen (Untersuchungen zeigen, dass diese „Riesen“-Jakobsmuschel mindestens 15 Jahre alt ist). Die wichtigste Aquakulturart der berühmten Insel Zhangzi ist die Hokkaido-Jakobsmuschel. Die auf dem Markt erhältlichen Hokkaido-Jakobsmuscheln sind im Allgemeinen etwa zwei Jahre alt und haben eine Größe von 10 bis 15 Zentimetern. Auf der Rückseite der Schale der Yezo-Jakobsmuschel sind die radialen „Fächerknochen“ glatt, während die „Fächerknochen“ der Chlamys farreri-Jakobsmuschel dornartige Vorsprünge aufweisen.

Ezo-Jakobsmuschel | あ も り く ま, (Aomorikuma) / Wikimedia Commons

Die importierte Kammmuschel ist klein, eine ausgewachsene Kammmuschel ist nur 5 bis 7 cm groß, was selbst im Vergleich zur Chlamys farreri aus meinem Land (normale Größe 7 bis 9 cm) noch klein ist. Jakobsmuscheln zeichnen sich durch schnelles Wachstum und kurze Markteinführungszeiten aus. Einige Sorten können in weniger als einem Jahr verfügbar sein. Die Jakobsmuschel hat auf der Rückseite des Panzers mehr „Jakobsmuschelgräten“ als die Jakobsmuschel Chlamys farreri und der Panzer ist runder (während der Panzer der Jakobsmuschel Chlamys farreri eher dreieckig ist).

Die winzigen blauen Augen der Jakobsmuschel | unoit333 / Flickr

Die Farben der Jakobsmuscheln Chlamys farreri und Bay variieren stark, während die Yezo-Jakobsmuschel weniger attraktiv ist, da eine Seite weißer und die andere bräunlicher ist. Heutzutage wurden aufgrund der Entwicklung der Züchtungstechnologie einige Jakobsmuschelarten gezüchtet, um den Marktpräferenzen gerecht zu werden, wie etwa die „China Science Red Bay Scallop“, die vom Institut für Ozeanologie der Chinesischen Akademie der Wissenschaften gezüchtet wurde, und die South Australian Golden Scallop (Noble Chlamys farreri), die von der Shantou University gezüchtet wurde. Diese neuen Sorten haben ansprechende Farben, wachsen schnell und haben einen hohen Fleischertrag.

Rot-weißer Halbmond, wie man Jakobsmuscheln isst

Der Adduktormuskel der Jakobsmuschel, den wir oft als Jakobsmuschelfleisch bezeichnen, kann nicht nur roh oder gekocht gegessen werden, sondern ist auch eine der Zutaten zur Herstellung der „Acht Schätze des Meeres“, der Abalone. Neben dem Fleisch der Jakobsmuschel enthalten Jakobsmuscheln auch verschiedene Organe, von denen die rot-weißen Keimdrüsen die attraktivsten sind. Weiß ist männlich und Rot ist weiblich. Bei manchen zwittrigen Jakobsmuscheln sind die Keimdrüsen eine seltsame Mischung aus Rot und Weiß. In Japan können erfahrene Sashimi-Köche sogar die unterschiedlichen Aromen weiblicher und männlicher Jakobsmuscheln probieren. Der Unterschied zwischen diesen beiden Farben ist nur während der Brutzeit sichtbar. Nach dieser Zeit degenerieren die Keimdrüsen sowohl der Männchen als auch der Weibchen in einen farblosen und durchsichtigen Zustand und ihr Aussehen wird gleich.

Die Eingeweide einer japanischen Jakobsmuschel, rot ist weiblich und weiß ist männlich | Joanbanjo / Wikimedia Commons

Wie Seeigelrogen, Krabbenrogen usw. schmecken Jakobsmuschelkeimdrüsen während ihrer Brutzeit im späten Frühjahr oder Herbst am besten. In Kontinentaleuropa werden die köstlichen Jakobsmuschelkeimlinge sogar als Delikatesse verkauft. Die Keimdrüsen von Jakobsmuscheln müssen nicht zu lange gekocht werden, sondern nur leicht gegart, schmecken leicht salzig und haben eine Konsistenz ähnlich der von Tierleber. Da der weiße mittlere Adduktormuskel der Jakobsmuschel über dem äußeren Rand der roten, halbmondförmigen Keimdrüse liegt, sieht sie aus, als würden sich Sonne und Mond überlappen. Daher wird sie auch Sonnen- und Mondmuschel genannt. Sonnen- und Mondmuschel ist übrigens auch die gebräuchliche Bezeichnung für eine andere Jakobsmuschelart: die Asiatische Sonnen- und Mondmuschel (Amusium pleuronectes).

In der Welt der Jakobsmuschelküche sind Jakobsmuschelfans wahrscheinlich die bekanntesten. Die Jakobsmuscheln in einigen vorverpackten Jakobsmuschel-Fadennudeln sind nicht „original“ – die Jakobsmuschelschalen sind leere Schalen, die zuvor gereinigt wurden und gut aussehen, während das Jakobsmuschelfleisch das Jakobsmuschelfleisch ist, das aus den Jakobsmuscheln entfernt und separat eingefroren und dann wieder zusammengesetzt wurde, um so auszusehen wie vor dem „Leben“.

Gegrillte Jakobsmuscheln sehen möglicherweise nicht so aus wie im Original | Pixabay

Zusätzlich zu den vorverpackten Jakobsmuschel-Fadennudeln kaufen viele Leute auch einzelne Jakobsmuschelfleischstücke, die in der Pfanne gebraten, frittiert oder mit Speck und Krabbenrogen gerollt werden können, um daraus Gerichte im westlichen Stil zuzubereiten. Sie können auf dem Markt auch frische, lebende Jakobsmuscheln kaufen, die ungenießbaren Kiemen und Eingeweide entfernen und den Rest nach Belieben zubereiten, von in Sahne oder Käse überbackenen Jakobsmuscheln nach westlicher Art bis hin zu gedämpften Jakobsmuscheln oder Jakobsmuscheln aus Fadennudeln nach chinesischer Art. Vergessen Sie beim Jakobsmuschelessen nicht, ein paar wissenswerte Details darüber zu erzählen, um welche Art es sich handelt und ob es sich um Männchen oder Weibchen handelt.

Was die Jakobsmuscheln auf der Insel Changzi betrifft, die sterben und herumlaufen, können wir nur sagen: Sie können lügen, aber seien Sie vorsichtig, wie oft Sie es versuchen! Beginnen wir damit, kein Lauch zu sein!

Autor: Seafood Knowledge, Revolucion

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