Gegrillte Garnelen zum chinesischen Neujahr! Welche Garnelenart ist Ihr Favorit?

Warnung vor dem Töten von Katzen

Bitte bringen Sie Ihr eigenes WLAN und Snacks mit

Garnelen ist eine allgemeine Bezeichnung für viele Arten mehrerer Hauptkategorien innerhalb der Klasse Malacaridae des Unterstamms Crustacea des Stamms Arthropoda. Im engeren Sinne bezeichnet der Begriff Garnelen Arten wie Garnelen, Hummer und Flusskrebse. Natürlich gibt es auch viele Lebewesen, die das Wort „Garnelen“ in ihrem Namen tragen, beispielsweise die Ordnungen Phylogenes, Mysiden, Shrimpformes und Amphipoda.

Der Umami-Geschmack im Garnelenfleisch entsteht hauptsächlich durch eine Vielzahl von Aminosäuren und Geschmacksnukleotiden, und diese Umami-Substanzen zersetzen sich nach dem Tod der Garnelen allmählich. Mit zunehmender Todeszeit vermehren sich die Mikroorganismen im Körper der Garnelen schnell. Daher schmecken abgestandene Garnelen nicht nur nicht mehr frisch, sondern haben auch einen starken Fischgeruch.

18 Möglichkeiten, Garnelen zuzubereiten

Solange die Garnelen frisch genug sind, kann durch das Blanchieren der ursprüngliche Geschmack der Garnelen weitgehend erhalten bleiben. Alles was Sie tun müssen, ist eine leichte Dip-Sauce nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen (ich verwende Reisessig und gehackten Ingwer als Dip-Sauce für blanchierte Garnelen, es wird jedoch nicht empfohlen, Gewürze mit zu starkem Geschmack zu verwenden, da dies die Frische der Garnelen beeinträchtigt). Es gibt eine interessante Kochmethode – „Sauna Shrimp“: Dieses Gericht ist sehr lebendig. Legen Sie die Garnelen in einen speziellen Behälter, erhitzen Sie den Stein und legen Sie ihn unter den Behälter. Gießen Sie dann kaltes Wasser hinein, wodurch viel Dampf entsteht. Die Garnelen können gedämpft und mit der vorbereiteten Würzmischung gegessen werden.

Blanchierte Weißbeingarnelen. Bild: Xixis Food Love Letter/ Douguo Food

Ich denke, dass sich für gefrorene Garnelen, insbesondere größere, die Methoden Schmoren und Pfannenrühren besser eignen. Das Fleisch gefrorener Garnelen ist im Allgemeinen trocken und durch das Schmoren in Öl kann das Garnelenfleisch etwas von dem Öl und der Würzflüssigkeit aufnehmen, wodurch das Garnelenfleisch weich und aromatisch wird. Nach dem Frittieren ist die Garnelenhaut knusprig und das Garnelenfleisch zart. Ich habe einmal im Yanchunlou in Tianjin gebratene Garnelen gegessen. Sie haben große chinesische Garnelen verwendet und der Geschmack war ziemlich gut. Die Zubereitungsmethode beim Braten ähnelt der beim Schmoren in Öl, es gibt jedoch Unterschiede beim Marinieren, bei den Soßen usw. und die Aromen sind dennoch unterschiedlich.

Gebratene Garnelen | Erzhu

Garnelen werden im Allgemeinen durch Pfannenrühren zubereitet. Frische Garnelen werden durch Entfernen der Köpfe, Schalen und Garnelenfäden hergestellt. Gebratene Garnelen enthalten normalerweise außer Salz nichts. Nach dem Kochen sind die Garnelen hell, durchscheinend, zart und haben die zähe Konsistenz von Garnelenfleisch. Zu den weiteren mit Garnelen zubereiteten Gerichten zählen Longjing-Garnelen, gebratene Garnelen, weich gebratene Garnelen, geschmorte Garnelen usw.

Gebratener Spargel und Garnelen | Pixabay

Nudeln mit Garnelen und Schweinerippchen aus Suzhou | Erzhu

In der Vergangenheit gab es in Pekinger Restaurants ein berühmtes Gericht namens „Crystal Shrimp Cake“, das ebenfalls aus Garnelen hergestellt wurde. Anders als gebratene Garnelen werden für dieses Gericht normalerweise frische weiße Garnelen und Schweinefett im Verhältnis 7:3 verwendet, die zusammen gehackt, mit Stärke, Frühlingszwiebelsaft und Ingwersaft versetzt und dann zu Kuchen geformt, in einer Pfanne gebraten und mit Pfeffer und Salz gegessen werden. Mit den Worten von Herrn Liang Shiqiu sind Kristallgarnelenkuchen: „weiß wie erstarrtes Fett, warm wie weicher Jade und locker und knusprig beim Essen.“

„Gebratene lebende Garnelen“ sind in den südlichen Regionen Jiangsu und Zhejiang eine gängige Art, Essen zu sich zu nehmen. Die gebratenen lebenden Garnelen im Louwailou in West Lake sind sehr berühmt. Die Zubereitungsmethode besteht normalerweise darin, Fühler, Füße und Stirn von frischen, lebenden Garnelen zu entfernen, sie in einen Behälter zu geben und zum Marinieren mit Gewürzen zu versehen. Aufgrund der unterschiedlichen Geschmäcker an verschiedenen Orten werden leicht unterschiedliche Gewürze verwendet, es handelt sich jedoch meist um Sojasauce, Essig, Sesamöl, Kochwein und dergleichen. Im Allgemeinen sind die Garnelen beim Servieren noch am Leben. Erfahrene Esser nehmen die Garnelen in den Mund, als würden sie Melonenkerne knacken, beißen mit den Zähnen in die Schalen und saugen das Garnelenfleisch heraus, um es zu essen. Ich habe es mehrmals gegessen, als ich auf Geschäftsreise in Jiangsu war. Bei den meisten Gerichten handelte es sich um japanische Sumpfgarnelen. Wie die rote Krabbe, obwohl sie köstlich schmeckt, kann ich sie als Nordländer nicht genießen. Nachdem ich jedes Mal nur ein paar probiert habe, beginnt mein Magen zu protestieren.

Garnelen nach Shanghai-Art | Douguo Food Netizen @爱吃没

Um Garnelen zu essen, muss man Garnelen kennen

Nachdem wir über gängige Kochmethoden gesprochen haben, wollen wir uns nun mit den auf dem Markt erhältlichen Garnelen befassen. Garnelen können je nach Lebensraum in zwei Kategorien unterteilt werden: „Meeresgarnelen“ (vertreten durch die Penaeidae-Garnelen) und „Flussgarnelen“ (vertreten durch die Sumpfgarnelen).

Garnele

Garnelen sind ein allgemeiner Begriff für eine Garnelenart. Mittlerweile gibt es auf dem Markt viele gängige Garnelenarten. Die häufigste Art ist die Vannamei-Garnele. Aufgrund der großen Produktion in den Gewässern vor Ecuador wird sie nach ihrer Einführung auch als südamerikanische weiße Garnele bezeichnet. Diese Garnelenart wächst schnell, verfügt über eine starke Anpassungsfähigkeit und einen hohen Fleischertrag. Bei richtiger Aufzucht kann es in etwa 100 Tagen auf den Markt gebracht werden. Jedes Jahr im August und September, wenn gezüchtete Penaeus vannamei in großen Mengen auf dem Markt sind, kaufe ich ein paar Kilogramm sehr billige kleine Exemplare, blanchiere sie zu Hause und es kostet nicht viel und ist sehr lecker.

Litopenaeus vannamei | José Francisco Colorado Dapa;

Vor der Einführung von Penaeus vannamei waren die auf dem Markt als „Prawns“ bezeichneten Garnelen eigentlich chinesische Garnelen. Chinesische Garnelen sind auch als orientalische Garnelen und Krabben bekannt. Er sieht Penaeus vannamei sehr ähnlich, allerdings ist das Stirnschwert der Chinesischen Garnele deutlich länger als bei Penaeus vannamei.

In der Vergangenheit waren chinesische Garnelen eine Spezialität des Bohai- und Gelben Meeres. Es war sehr groß, und große Exemplare konnten eine Größe von fast 30 cm erreichen. Aufgrund von Überfischung sind die wilden Ressourcen jedoch stark erschöpft und die Zuchtkosten sind viel höher als die der Vannamei-Garnelen. Daher ist sie auf dem Markt nicht so verbreitet wie die Vannamei-Garnele und auch der Preis ist sehr hoch. Der Geschmack dieser beiden Garnelenarten ist ziemlich ähnlich. Solange sie frisch sind, schmecken sie gut, egal wie sie zubereitet werden. Kleinere eignen sich eher zum Blanchieren, bei den großen bleibt Ihnen die Wahl überlassen.

Chinesische Garnelen | Jinsuk Kim / Tierbilderarchiv

Es gibt eine andere Garnelenart, die auf dem Markt häufiger anzutreffen ist. Ihr Handelsname ist „Tigergarnele“ und ihr chinesischer Name ist „Japanische Panzergarnele“. Im Vergleich zu den grauen und unscheinbaren Chinesischen Garnelen und Penaeus vannamei ist das Aussehen der Tigergarnelen viel beeindruckender. Er hat nicht nur braune Streifen auf seinem Körper, sondern auch sein Schwanz ist mit gelben und blauen Mustern übersät. Ich finde, dass die Konsistenz und der Geschmack von Tigergarnelen besser sind als die von chinesischen Garnelen und Vannamei-Garnelen. Wenn sie frisch und sauber sind, kann man daraus sogar Sashimi machen. Aufgrund ihrer relativ geringen Anzahl sind sie auf dem Markt jedoch nicht so verbreitet wie ihre grauen Verwandten und auch ihre Preise sind höher.

Bunte Tigergarnelen | Wang Xinyi

Die Riesentigergarnele (Achtung, es handelt sich nicht um die Tigergarnele) ist ein Riese unter den Garnelen. Das größte registrierte Exemplar ist 33 cm lang und kann über 500 g wiegen. Aufgrund ihrer dunklen Körperfarbe wird sie auch als Schwarze Tigergarnele oder Grasgarnele bezeichnet. Die Tigergarnele wächst schnell und ist auf dem südostasiatischen Markt sehr verbreitet. Im Vergleich zu den beiden vorherigen Garnelenarten ist das Fleisch der Riesengarnele jedoch nicht so elastisch. Insbesondere bei gefrorenen Riesengarnelen ist das Fleisch sehr weich und schmeckt auch nicht besonders gut. Dies wird beim Kochen daher im Allgemeinen durch Rösten, Schmoren, Käseüberbacken, Braten oder Curryen ausgeglichen.

Curry-Garnelen | Douguo Food-Benutzer @亲爱的兔美酱

Garnele

Eine weitere bekannte Garnele auf dem Markt ist die Jiwei-Garnele, wobei sich der Begriff Jiwei-Garnele jedoch nicht auf eine bestimmte Garnelenart bezieht. „Jiwei“ bezeichnet eine Methode zum Garnelenfang: Beim Garnelenfang wird ein Steinfundament errichtet, um die Garnelen einzuschließen, und die gefangenen Garnelen werden Jiwei-Garnelen genannt. Die häufigeren „Garnelen“ sind die beiden Arten Penaeus razorbackii und Penaeus longilis.

Metapenaeus ensis | ふうけ/Wikipedia

Garnelen sind auf südlichen Märkten häufiger anzutreffen. Den Namen Garnelen habe ich zum ersten Mal im Film „Old Car“ gehört. Lao Kui und Erzi gingen zum Arbeiten in die Sonderwirtschaftszone und gingen mit Shu Yin, einer jungen Reiseleiterin, die mit ihnen arbeitete, in ein Restaurant zum Essen. Miss Shu aß schnell viele Garnelen und die Schalen waren nach dem Schälen noch intakt. Erzi dachte, sie hätte sie noch nicht gegessen, und machte sich damit lächerlich. Die Größe der Garnelen ist im Allgemeinen klein, nur etwa 15 cm, und eignet sich besser zum Blanchieren. Natürlich schmecken sie, solange sie frisch sind, auch köstlich, wenn sie in Salz gebacken, geschält und gebraten oder in einem Taifun-Schutzraum gekocht werden.

Typhoon Shelter Garnelen, weich und knusprig | Rosmarin / Wikipedia

Getrocknete Garnelen

Bei getrockneten Garnelen und Trockengarnelen handelt es sich jeweils um Trockenprodukte und nicht um eine bestimmte Garnelenart. Sie werden hauptsächlich zum Kochen und zur Zubereitung von Suppen als Gewürz verwendet. Die am häufigsten verwendeten getrockneten Garnelen werden aus geschälten und getrockneten chinesischen Röhrengarnelen und Hochrippen-Röhrengarnelen hergestellt. Die Haut von Garnelen ist komplizierter. Am häufigsten sind die der Chinesischen Haargarnelen und der Weißen Garnelen. Allerdings ist der Artenreichtum in Garnelenhäuten generell sehr groß und umfasst beispielsweise verschiedene andere Garnelenarten, kleine Krabben, kleine Fische und allerlei seltsame Lebewesen.

Wenn Sie zwischen getrockneten Garnelen und Trockenshrimps genau hinschauen, werden Sie oft Überraschungen wie Mini-Krabben finden | Pixabay

Argentinische rote Garnelen

Die „Argentinische Rote Garnele“, die in den letzten Jahren auf dem Markt recht berühmt geworden ist, ist auch ein Handelsname, der mehrere Arten umfasst, von denen die Mussolini-Peitschengarnele die häufigere ist. Heutzutage werden argentinische rote Garnelen normalerweise von professionellen Fischerbooten gefangen und die gefangenen Garnelen werden direkt bei unter -30 °C eingefroren. Durch dieses Niedrigtemperatur-Schnellgefrierverfahren bleibt die Frische der Garnelen weitestgehend erhalten. Frische rote Garnelen können roh als Sashimi gegessen werden. Frische rote Garnelen haben zartes Fleisch. Ich empfehle auch, sie durch Schmoren in Öl und Hinzufügen von Pfeffer und Salz zuzubereiten.

Mit Kartoffelpüree und Käse überbackene argentinische rote Garnelen | West-Malaysia Gardenia / Douguo Food

Süße Garnelen-Pfingstrosengarnelen

Süßgarnelen und Pfingstrosengarnelen sind Garnelenarten, die sich sehr gut zum Rohverzehr eignen. Die am häufigsten vorkommende Süßgarnele ist die Nördliche Langkopfgarnele, während es sich bei den Pfingstrosengarnelen hauptsächlich um Breitrand-Langkopfgarnelen und Japanische Langkopfgarnelen handelt. In diesem Jahr wird auch eine an der Westküste der USA gezüchtete Garnele mit weitem Kopf als Pfingstrosengarnele klassifiziert.

Nördliche Langhalsgarnele (Pandalus borealis), auch bekannt als Arktische Süßgarnele oder Arktische Garnele | Tomasz Sienicki / Wikipedia

Diese Garnelen leben im Allgemeinen in kalten Gewässern unter 300 Metern. Um sich an die Umwelt anzupassen, ist die Aktivität biologischer Enzyme in ihrem Körper sehr hoch. Nach ihrem Absterben außerhalb des Wassers werden die biologischen Enzyme jedoch nicht mehr vom Körper kontrolliert und bauen ihre eigenen Proteine ​​ab, wobei eine große Menge freier Aminosäuren freigesetzt wird. Dieses als „Autolyse“ bezeichnete Phänomen erzeugt einen süßen und frischen Geschmack. Unter gekühlten Bedingungen (4–6 °C) erreicht die Süße 24 Stunden nach dem Autolysephänomen ihren Höhepunkt und die Garnelen sind zu diesem Zeitpunkt am besten zum Verzehr geeignet. Ich habe einmal versucht, die süßen Garnelen zu kochen, aber das Ergebnis war, dass sie ihre zähe Konsistenz und fast ihre gesamte Süße verloren. Es war eine völlige Verschwendung von Lebensmitteln.

Süße Garnelen sind in der japanischen Küche häufig anzutreffen. Pixabay

Antarktischer Krill

Antarktischer Krill ist erst in den letzten Jahren auf dem Markt erschienen. Es handelt sich um den Handelsnamen mehrerer Arten, darunter Antarktischer Krill, Kristallkrill, Kalter Krill und Langstirn-Kirschkrill, wobei der Antarktische Krill den größten Anteil ausmacht. Obwohl Krill als Garnelen bezeichnet wird und genauso aussieht wie Garnelen, sind sie taxonomisch recht entfernt mit den zuvor erwähnten Garnelen verwandt.

Da der Fluoridgehalt in der Schale des Krills sehr hoch und instabil ist, dringt das Fluorid beim Absterben des Krills schnell in das Fleisch ein, was zu einem seltsamen Geschmack führt und das Fleisch für den menschlichen Verzehr ungeeignet macht. Daher wurde der früher gefangene Krill häufig zu Garnelenmehl verarbeitet und als Futtermittel verwendet. Mit der Entwicklung der Verarbeitungstechnologie sind mittlerweile viele für den menschlichen Verzehr geeignete Krillprodukte auf dem Markt erschienen, beispielsweise Krill in Dosen, Krillflocken usw.

Antarktischer Krill (Euphausia superba) ist eine Schlüsselart im antarktischen Ökosystem | Professor Dr. habil. / Wikipedia

Hummer

Man kann sagen, dass Hummer der Marktführer auf dem Meeresfrüchtemarkt ist. Grundsätzlich handelt es sich bei allen Hummerarten um Vertreter hochwertiger Meeresfrüchte. Auf dem Fischmarkt gibt es mittlerweile viele Hummerarten, darunter Hummer in ausgefallenen Farben, australische Langusten, amerikanische Hummer und europäische Hummer mit großen Scheren sowie den Dreikanthummer mit geraden Augenbrauen und Augen. Obwohl sie sich taxonomisch stark voneinander unterscheiden, haben sie in den Augen von Feinschmeckern alle gemeinsam, dass sie fleischig sind und der Genuss, sie zu essen, einfach unbeschreiblich ist.

Prächtige Hummer waren einst auf Nassmärkten weit verbreitet, sind heute aber eine geschützte Art der Klasse II | CSIRO / Wikipedia

Im Allgemeinen konzentriert sich das Fleisch des Hummers im Bauchbereich und auch in den Scheren des Hummers befindet sich viel Fleisch. Übliche Zubereitungsarten sind, die Rückseite zu öffnen und ihn mit Knoblauchnudeln zu kochen, mit Käse zu überbacken usw. Es wird auch empfohlen, ihn mit Nudeln zu kochen, damit die Nudeln den Saft des Hummerfleischs aufnehmen und die Nudeln schmackhafter machen können.

Hummer-Pasta | Zuckerkekse / Douguo Food

Fangschreckenkrebse

Es gibt viele andere Arten von Meeresgarnelen, wie Fächergarnelen, Hummer, Tiefseekrebse, Maulwurfsgarnelen, Hummer und Knallkrebse. Da sie auf dem Markt nur selten zu finden sind, werde ich hier nicht näher darauf eingehen.

Neunzahnige Fächergarnele | Erzhu

Es gibt auch eine Art Fangschreckenkrebs, die zwar Garnele genannt wird, aber nicht Garnele. Sein offizieller chinesischer Name ist Mantis Shrimp, auch bekannt als Fangschreckenkrebs, der zur Ordnung der Stomatopoda gehört. Die am häufigsten auf dem Markt erhältliche Art ist die Fangschreckenkrebsart Oropoda. Es gibt auch die japanische Zahnfinger-Mantis-Garnele, die in Fujian häufiger vorkommt und den Spitznamen „Pink Cowherd“ trägt. Es gibt auch die großen Exemplare, die allgemein als Glücksgarnele bekannt sind, und den Cygnus punctatus, der allgemein als Zebra-Pipi-Garnele bekannt ist. Diese beiden Fangschreckenkrebsarten können fast so lang werden wie der Unterarm eines erwachsenen Tieres.

Auch Fangschreckenkrebse sind köstlich. Kleinere schmecken hervorragend, wenn sie direkt gedämpft werden oder mit Pfeffer und Salz. Bei großen Exemplaren empfiehlt es sich, sie mit Fadennudeln und Knoblauchsauce zuzubereiten. Der Panzer der Fangschreckenkrebse ist sehr unfreundlich. Sie ist nicht nur hart und schwer zu schälen, sie hat auch viele kleine, scharfe Stacheln, die Ihre Hände stechen können. Viele Menschen bekommen jedes Mal, wenn sie Fangschreckenkrebse essen, Stiche in die Hände.

Garnelen mit Salz und Pfeffer | Erzhu

Flussgarnelen

Nachdem wir über Meeresgarnelen gesprochen haben, sprechen wir nun über Flussgarnelen. Unter den Namen Flussgarnelen werden allgemein die Langarmgarnelen und die Sumpfgarnelen verstanden, die im Süßwasser leben, größer sind und zum Verzehr geeignet sind. Einige Zucht-Weißgarnelen werden auch als Flussgarnelen vermarktet. Bei den zuvor erwähnten gebratenen lebenden Garnelen handelt es sich im Allgemeinen um japanische Sumpfgarnelen oder Langarmgarnelen (größer). Einige gebratene Garnelen in der Suzhou-Küche werden auch aus japanischen Sumpfgarnelen hergestellt, die von Hand geschält und dann gebraten werden.

Es gibt eine aus Malaysia eingeführte Art von Macrobrachium rosenbergii. Da es zum Wachsen höhere Temperaturen benötigt, ist es auf dem südlichen Markt sehr verbreitet, auf dem nördlichen Markt jedoch weniger verbreitet. Die Merkmale von Macrobrachium rosenbergii sind, dass es schnell wächst und groß wird. Große Exemplare sind über 30 cm lang und wiegen über 500 Gramm. Das Fleisch des Hummers ist flockig und schmeckt etwas weniger würzig, sodass es sich zum Braten oder Frittieren eignet.

Macrobrachium rosenbergii, auch als Süßwasser-Langarmgarnele bekannt, ist leicht an seinen langen, hellblauen Armen zu erkennen. | Zitrone / Wikipedia

Der bekannteste Süßwasserkrebs ist der kleine Procambarus clarkii. Da er wie ein Hummer aussieht und klein ist, wird er allgemein als Flusskrebs bezeichnet. Was die Zubereitungsmethoden betrifft, ist die würzige Flusskrebsart die beliebteste und im ganzen Land beliebte Variante. Ich weiß noch, dass Flusskrebse in meiner Kindheit extrem billig waren und nicht viele Leute sie kauften. Sie wurden normalerweise mit Dip-Sauce gedämpft oder zu Hause frittiert. Heutzutage soll das Essen scharfer Flusskrebse in Guijie zwar über zehn Yuan pro Stück kosten, ist aber immer noch günstig.

Scharfe Flusskrebse | Erzhu

Seit kurzem sind auch australische Süßwasserkrebse auf dem Markt, bei denen es sich im Wesentlichen um drei Arten der Gattung Cherax handelt. Der Panzer dieser Garnele ist blaugrün und sieht recht gut aus. Früher wurde es auf dem Tiermarkt für Dutzende Yuan pro Stück verkauft, heute kostet es Dutzende Yuan pro Katze. Als es zum ersten Mal auf den Markt kam, kauften viele Freunde kiloweise ein paar davon und nahmen sie mit nach Hause, um sie zum Spaß aufzuziehen. Die Kochmethode ähnelt der von Ma Xiao. Darüber hinaus gibt es im Nordosten meines Landes einheimische Flusskrebse, die ebenfalls wie Flusskrebse aussehen. Aus verschiedenen Gründen nimmt ihre Zahl mittlerweile ab und sie sind auf dem Markt fast nie mehr zu sehen.

Hellblau | Bleckd / Wikipedia

Nachdem wir über so viele Garnelenarten gesprochen haben, frage ich mich, welche Ihnen schmeckt. Warum laden Sie nicht drei oder fünf Freunde zum Markt ein, um ein paar Garnelen zu kaufen und dann zurückzukommen, um etwas zu trinken und sie zu essen?

Autor: Erzhu