Wer legt die Haltbarkeit von Lebensmitteln fest? Kann ich es 1 Tag nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch essen?

Jeder weiß, was die Haltbarkeit von Lebensmitteln ist, aber nur wenige können es klar erklären. Stimmt es, dass Lebensmittel, deren Verfallsdatum noch nicht überschritten ist, nicht verderben? Bedeutet das Verfallsdatum von Lebensmitteln, die heute um 12 Uhr abgelaufen sind, dass sie um 12:01 Uhr nicht mehr gegessen werden können? Ist die Haltbarkeit ein genaues Maß für die Lebensmittelsicherheit? Wer legt die Haltbarkeit fest?

Wir haben speziell den Lebensmittelwissenschaftler Yun Wuxin eingeladen, diese Fragen für alle zu beantworten.

Die Mindesthaltbarkeit ist die Information, auf die Verbraucher beim Kauf von Lebensmitteln am meisten achten. Viele Menschen betrachten es als eine „Sicherheitsgarantie“ und denken, dass es sicher ist, wenn es „nicht abgelaufen“ ist, und dass es schädlich ist, wenn es „abgelaufen“ ist. Die Leute fragen oft: „Wie lange ist eine bestimmte Art von Lebensmitteln haltbar?“ „Warum ist die Haltbarkeit eines bestimmten Lebensmittels bei einem Hersteller länger als bei einem anderen?“

Diese Ideen und Fragen rühren alle von einem Missverständnis der „Haltbarkeitsdauer“ her. Lassen Sie uns hier über einige Dinge sprechen, die viele Menschen missverstehen, und sehen, wie viele davon Sie missverstanden haben.

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Die „Qualität“ der „Haltbarkeit“

Nicht unbedingt ein Sicherheitsindikator

„Haltbarkeit“ ist der gebräuchlichste Begriff, und ähnliche Begriffe umfassen „Haltbarkeit“, „Haltbarkeitsdauer“, „Mindesthaltbarkeitsdatum“, „Ablaufdatum für den besten Geschmack“ usw. Diese Begriffe haben gewisse Unterschiede in der Bedeutung, aber im täglichen Leben unterscheiden Verbraucher im Allgemeinen nicht zwischen ihnen und betrachten sie alle als „Haltbarkeit“.

Jedes Lebensmittel hat mehrere Eigenschaften, wie Aussehen, Farbe, Textur, Geschmack, Sicherheit usw. Wenn wir sagen, dass ein Lebensmittel „qualifiziert“ ist, meinen wir, dass es unsere Anforderungen in allen Aspekten erfüllt. Mit anderen Worten: Alle Aspekte stehen im Einklang mit den Verpflichtungen, die die Lebensmittelhersteller gegenüber den Verbrauchern eingegangen sind.

Daher bleibt der Indikator „Haltbarkeitsdauer“ erhalten, der am wahrscheinlichsten seine Gültigkeit verliert. Beispielsweise können sich in heiß abgefüllten säurehaltigen Lebensmitteln, Lebensmitteln mit sehr geringer Wasseraktivität, Konserven, aseptisch verpackten Lebensmitteln, Tiefkühlkost usw. keine Bakterien und Schimmelpilze vermehren und die „Qualität“ des Aromas und Geschmacks bleibt erhalten. Auch wenn sie abgelaufen sind, sind sie nicht unsicher.

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Bei frischen Zutaten und Lebensmitteln, die nicht vollständig sterilisiert sind, ist Bakterienwachstum häufig die Ursache für den „Verderb“, wenn keine Maßnahmen zur vollständigen Hemmung des Bakterienwachstums ergriffen werden (wie z. B. Einfrieren, Vakuumieren, Konservierungsstoffe usw.). In Supermärkten handelt es sich bei den in Kühlregalen verkauften Lebensmitteln grundsätzlich um Lebensmittel dieser Art. Es wird empfohlen, diese Art von Produkten nicht zu kaufen, wenn das Verfallsdatum nahe ist.

Die Haltbarkeit ist nicht

Die Trennlinie „sicher/schädlich“

Der Verderb von Lebensmitteln ist ein kontinuierlicher und schleichender Prozess. Lebensmittelzutaten oder die darin enthaltenen Bakterien verändern sich gemäß unseren Anweisungen zum Haltbarkeitsdatum nicht – es ist nicht so, wie viele Leute denken: Vor Ablauf des Haltbarkeitsdatums bleiben sie brav; nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer werden sie plötzlich giftig.

Unter der „Haltbarkeitsdauer“ versteht man den Zeitraum, in dem keine wesentlichen Veränderungen an irgendeinem Aspekt des Lebensmittels auftreten. Dabei handelt es sich um eine Verpflichtung des Herstellers, innerhalb dieses Zeitraums Aroma, Geschmack und Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten. Wenn etwas schief geht, muss der Hersteller zur Verantwortung gezogen werden. Das Ablaufen der Haltbarkeitsdauer bedeutet nicht, dass das Produkt defekt ist, es bedeutet lediglich, dass der Hersteller keine Garantie mehr darauf hat. Es ist dasselbe wie beim Kauf eines Elektrogeräts: Die Garantiezeit kann ein Jahr betragen, aber das bedeutet nicht, dass das Produkt nach einem Jahr kaputt geht.

Der Unterschied besteht darin, dass es sich bei Lebensmitteln um Einwegprodukte handelt und wir sie innerhalb der Haltbarkeitsdauer verzehren können. Dadurch besteht kein Risiko, dass sie nach Ablauf des Verfallsdatums verderben.

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Wer bestimmt die Haltbarkeit von Lebensmitteln?

Hersteller selbst

Wie lange Lebensmittel haltbar sind, hängt von der Art und Rezeptur der Lebensmittel ab und steht zudem in engem Zusammenhang mit dem Herstellungsprozess. Bei gleichen Lebensmitteln können Hersteller mit guter Technologie und standardisierter Produktion eine längere Haltbarkeit erreichen. Wenn die Regulierungsbehörden für gleiche Lebensmittel die gleiche Haltbarkeitsdauer festlegen, ist das eigentlich nicht sinnvoll – innerhalb der vom Staat zugelassenen Haltbarkeitsdauer können auch Lebensmittel verderben, deren Produktion nicht gut kontrolliert wird. Auf diese Weise kann ein Lebensmittel, das den nationalen Mindesthaltbarkeitsnormen entspricht, tatsächlich verderben. Allerdings haben die nationalen Normen den Enthusiasmus der Hersteller, die hart daran arbeiten, ihre Produktionsprozesse zu verbessern und so die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern, eher gedämpft.

Haltbarkeitsschutz

Tatsächlich ist der Hersteller

Wenn viele Leute hören, dass die Haltbarkeitsdauer vom Hersteller festgelegt wird, ist ihre natürliche Reaktion: „Was ist, wenn der Hersteller die Haltbarkeitsdauer willkürlich festlegt?“

Tatsächlich signalisiert die Haltbarkeitsdauer den Verbrauchern: „Ich garantiere, dass dieses Produkt qualifiziert ist.“ Wenn die Produkte die Standards nicht erfüllen, wird der Hersteller mit einer Geldstrafe belegt. Kommt es zu einem Schaden für den Verbraucher, muss der Hersteller Schadensersatz leisten. Wenn das Verfallsdatum jedoch überschritten ist und ein Problem mit dem Produkt auftritt, übernimmt der Hersteller keine Verantwortung mehr. Die Haltbarkeitsdauer kommt in diesem Fall einer „Haftungsklausel“ gleich.

Auch wenn es bei Lebensmitteln nicht um Sicherheit, sondern um Aroma und Geschmack geht, ist es für den Hersteller ein Verlust, wenn sie auch nach Ablauf des Verfallsdatums noch verkauft werden und die Verbraucher die Produkte nicht mehr als schmackhaft empfinden und nicht mehr kaufen.

Die Prämisse „keine Verschlechterung“ ist

Beachten Sie die Lagerungshinweise des Herstellers

Es ist zu beachten, dass die Prämisse der „Haltbarkeit“ darin besteht, den Lagerungsanforderungen des Herstellers zu entsprechen. Andernfalls kann es passieren, dass die Lebensmittel innerhalb der Haltbarkeitsdauer verderben und der Hersteller hierfür nicht zur Verantwortung gezogen wird.

So beträgt die Haltbarkeit von Frischmilch beispielsweise ungeöffnet und gekühlt zwei Wochen. Wenn der Deckel geöffnet oder bei Raumtemperatur gelagert wurde, kann es schnell zu einem Verderben kommen, wofür der Hersteller keine Verantwortung übernimmt. Ein weiteres Beispiel sind Kekse, die knusprig bleiben können, wenn die Tüte nicht innerhalb der Haltbarkeitsdauer geöffnet wird. Wird der Beutel jedoch geöffnet und herrscht eine feuchte Umgebung, wird er schnell feucht und weich und ungenießbar. In diesem Fall kann der Hersteller nicht haftbar gemacht werden.

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Haltbarkeit

Wie wurde es ermittelt?

Für die Hersteller gilt: Je länger die Haltbarkeit, desto besser. Einerseits kann eine zu lange Haltbarkeit beim Verbraucher den Eindruck erwecken, dass das Produkt „nicht frisch“ sei oder dass ein „Missbrauch von Konservierungsstoffen“ vorliege. Andererseits kann es auch die Unsicherheit im Produktions- und Verkaufszyklus erhöhen.

Im Allgemeinen basiert es auf den allgemeinen Anforderungen der Branche, oder die erforderliche Haltbarkeitsdauer wird mit den Vertriebshändlern festgelegt, und dann entwickelt das Forschungs- und Entwicklungspersonal das Produkt weiter, indem es die Formel, den Produktionsprozess usw. verbessert. Normalerweise wird das Produkt unter festgelegten Lagerbedingungen gelagert (manchmal auch anhand bestimmter Lagerbedingungen mit „beschleunigter Verschlechterung“), und in regelmäßigen Abständen werden Proben entnommen, um verschiedene Schlüsselindikatoren zu messen und festzustellen, ob sie noch innerhalb des festgelegten Standardbereichs liegen. Wenn alle Indikatoren innerhalb der angegebenen Haltbarkeitsdauer akzeptabel sind, verwenden Sie diese Haltbarkeitsdauer. Wenn ein Indikator nicht mehr akzeptabel ist, verbessern Sie die Formel oder den Produktionsprozess weiter, bis alle Indikatoren innerhalb der Haltbarkeitsdauer die Anforderungen erfüllen.

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Autor: Yun Wuxin

Eine KI

Kann ich es also noch essen, wenn das Verfallsdatum einen Tag überschritten ist? Die Antwort lautet: „Es liegt an Ihnen!“

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