Werfen Sie mit einem Shake eine halbe Flasche weg, und ein Jahr lang eine halbe Flasche! Warum wird das Design der Austernsauce nicht verbessert?

Experte dieses Artikels: Li Yilan, PhD in Chemie, Universität der Chinesischen Akademie der Wissenschaften

Wer häufig kocht, weiß, dass Austernsauce nicht herauskommt, wenn man nicht genug Kraft anwendet, aber wenn man zu viel Kraft anwendet, bildet sich ein großer Klumpen.

Daher ist auch die Maßeinheit der Austernsauce so einzigartig: ein Flick.

Im Laufe der Jahre hat sich das Design der Austernsauce nie verändert.

Warum ist es so schwierig, die Austernsauce aus der Flasche auszugießen? Warum es nicht menschlicher gestalten? Nachdem ich es gesehen hatte, wurde mir klar, dass der Designer gute Absichten hatte.

Warum lässt sich Austernsauce so schwer gießen?

„Austernsauce“ ist auch als „Austernöl“ bekannt. Die meisten im Handel erhältlichen Austernsaucen werden hergestellt, indem die Austern roh geschält, das Austernfleisch gewaschen und gedämpft, das Austernfleisch herausgefiltert und die gekochte Brühe als Grundflüssigkeit für die Austernsauce verwendet wird. Anschließend werden verschiedene Gewürze und Lebensmittelzusätze hinzugefügt, um die Farbe anzupassen, die Konsistenz zu verdicken und den Geschmack zu verbessern, bis schließlich die Austernsauce entsteht.

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Um eine Schichtung und Verklumpung der Austernsauce zu vermeiden, werden üblicherweise Stärke, Natriumcarboxymethylcellulose in Lebensmittelqualität und Xanthangummi zum Andicken hinzugefügt, um sicherzustellen, dass die fertige Austernsauce dick und gleichmäßig verteilt ist. Gleichzeitig wird der Gehalt an fließfähigem Wasser in der Austernsauce durch die Zugabe von Verdickungsmitteln reduziert, was die Haltbarkeit der Austernsauce effektiv verlängert.

Daher weist die fertige, dickflüssige Austernsauce eine äußerst geringe Fließfähigkeit auf, was das Ausgießen bei der Verwendung erschwert.

Warum wird Austernsauce in Glasflaschen abgefüllt?

Die meisten herkömmlichen Austernsaucen auf dem Markt sind in sperrigen, schweren Glasflaschen mit schmalem Hals verpackt und nicht in Plastikflaschen oder Flaschen aus anderen Materialien, die sich leichter drücken lassen. Der Grund hierfür liegt vermutlich in der Zusammensetzung der Austernsauce.

Es ist nicht schwer, in der Zutatenliste der Austernsauce herauszufinden, dass die meisten Austernsaucen die organische Säure „Zitronensäure“ enthalten, die bestimmte antioxidative Eigenschaften besitzt und daher die Haltbarkeit der Austernsauce effektiv verlängern kann.

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Gleichzeitig weist Zitronensäure als starke mehrbasige Säure eine gewisse Korrosivität auf und der Hauptbestandteil von Glas ist Silikat, hauptsächlich Siliziumdioxid. Abgesehen von der Wechselwirkung mit Flusssäure reagieren gewöhnliche Säuren nicht chemisch damit. Daher weist Glas eine gute Korrosionsbeständigkeit auf, wodurch die Produktion schädlicher Substanzen, die die menschliche Gesundheit beeinträchtigen, vermieden wird.

Gleichzeitig sind die Zutaten der Austernsauce komplex. Wenn die Austernsauce während des Transports längere Zeit direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, zersetzen sich die Zutaten leicht, was den Geschmack der Austernsauce beeinträchtigt.

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Glasflaschen haben gute Versiegelungseigenschaften, sind farblos und transparent, geruchlos, von Natur aus stabil und reagieren nicht so leicht mit Substanzen in der Austernsauce. Sie können wiederholt recycelt werden und sind kostengünstig. Daher werden die meisten Austernsaucen in Glasflaschen abgefüllt.

Warum nicht die Austernsaucenflasche verändern?

Austernsauce wird üblicherweise in Heißluftdosen abgefüllt und vor dem Verkauf meist zusammen mit der Verpackung sterilisiert. Die Bedingungen sind üblicherweise eine Reaktion bei einer Temperatur über 60 °C für mindestens eine halbe Stunde.

Die hohe Temperaturbeständigkeit und gute Stabilität von Glas gewährleisten zudem einen reibungslosen und sicheren Ablauf des gesamten Prozesses von der Herstellung bis zum Verkauf der Austernsauce.

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Gleichzeitig ist die schlanke Glasöffnung so konzipiert, dass der Kontakt zwischen Austernsauce und Luft so weit wie möglich blockiert wird. Dadurch wird verhindert, dass die Qualität der Austernsauce bei jeder Verwendung durch bakterielle Verunreinigungen in der Luft beeinträchtigt wird. Allerdings sind Kunststoffe und andere Materialien nicht korrosionsbeständig und nicht sicher bei hohen Temperaturen.

Gleichzeitig sind die derzeit verwendeten herkömmlichen Flaschenverschlüsse im Vergleich zu Quetschflaschenverschlüssen billiger, sodass es bei der Verpackung von Austernsauce grundsätzlich keine Verbesserung geben wird.

Was kann ich tun, wenn sich die Austernsauce nicht ausschütteln lässt?

Bei der Verwendung gibt es viele Tricks, um das Phänomen zu vermeiden, dass sich die Austernsauce nicht herauspressen lässt oder dass zu viel herausgepresst wird und Abfall entsteht.

1. Vorsichtig schütteln

Beim Einschenken der Austernsauce können Sie die Flasche leicht schütteln, um sicherzustellen, dass etwas Austernsauce in die Flaschenöffnung gelangt. Achten Sie jedoch darauf, dass die Austernsauce nicht den Flaschenhals des Glases füllt. So kann durch leichtes Kippen der Flasche die Austernsauce langsam in den Spalt gegossen werden.

Gleichzeitig sollte die Glasflasche nach dem Einschenken gedreht werden, um sicherzustellen, dass die Austernsauce an der Flaschenöffnung zurück in die Flasche fließt und so Verschwendung vermieden wird.

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2. Installieren Sie den Extrusionspumpenkopf

Sie können einen eigenen Quetschpumpenkopf oder Flüssigkeitsextraktor herstellen oder kaufen, um die Originalversiegelung für die Austernsauce zu ersetzen. So lässt sich durch Drücken die richtige Menge Austernsauce dosieren und die Handhabung ist kinderleicht.

Beachten Sie jedoch, dass die Austernsauce leicht verdirbt, wenn sie nicht luftdicht verschlossen ist. Bewahren Sie die Austernsauce daher am besten im Kühlschrank auf.

3. Reduzieren Sie die Viskosität der Austernsauce

Legen Sie vor der Anwendung ein heißes Handtuch auf die Flasche mit der Austernsauce. Durch die höhere Temperatur wird die Austernsauce flüssiger und lässt sich leichter gießen.

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