„Nach einer vollen Mahlzeit gibt es einen zweiten Magen für den Nachtisch“, stimmt das? !

Ich weiß nicht, ob Sie das schon einmal erlebt haben: Nach einer üppigen Mahlzeit haben Sie das Gefühl, nichts mehr essen zu können, aber wenn Sie das Dessert sehen, können Sie es trotzdem noch mit Genuss essen.

Ich bin schon satt, warum hat mein Magen also noch Platz für ein Dessert?

Teil 1

Desserts ziehen Sie nicht nur an, weil sie köstlich sind

Beim Essen kochen oder kaufen wir nicht viele Arten von Lebensmitteln, sondern konzentrieren uns normalerweise auf zwei oder drei Arten von Lebensmitteln. Wenn wir mehr von der gleichen Nahrung essen, verringert sich das Glücksgefühl, das wir dadurch empfinden. Es handelt sich um ein Phänomen namens sensorisch-spezifische Sättigung (SSS), ein Phänomen der Sinneslust, das 1956 vom französischen Physiologen Jacques Le Magnen beschrieben wurde. Normalerweise nimmt nach dem Verzehr einer bestimmten Menge desselben Lebensmittels die durch dieses Lebensmittel hervorgerufene Zufriedenheit ab, was zu einem Völlegefühl führt, und auch das durch dieses Lebensmittel hervorgerufene Glücksgefühl nimmt ab.

Wenn Sie beispielsweise ein schönes Lied hören und es eine Weile in Dauerschleife hören, werden Sie feststellen, dass das Lied nicht mehr so ​​ansprechend ist. Wenn wir essen, denken wir, dass das Essen auf dem Tisch köstlich ist, aber mit der Zeit wird unser Gehirn das Essen irgendwann „langweilig“ und fühlt sich satt. Wenn Sie es zu diesem Zeitpunkt durch ein Dessert ersetzen, führt dies, da das Dessert eine neue Geschmacksrichtung in dieser Mahlzeit darstellt, zu einer Erneuerung des Appetits , sodass der Magen immer noch Platz für das Dessert hat, auch wenn Sie sich vorher satt gefühlt haben.

Eine im Jahr 2001 in Brain veröffentlichte Studie verdeutlichte dieses Phänomen noch deutlicher. Wissenschaftler rekrutierten Freiwillige für die Teilnahme an einem Schokolade-Essexperiment und beobachteten die Gehirnaktivität der Freiwilligen. Nach dem Verzehr jedes Stücks Schokolade wurden die Freiwilligen gebeten, ihre Zufriedenheit einzuschätzen und anzugeben, ob sie noch mehr essen wollten. Obwohl die Freiwilligen dieselbe Schokoladensorte aßen (was ihnen jedoch nicht gesagt wurde), verschlechterten sich ihre Bewertungen allmählich.

Durch Beobachtung der Gehirnaktivität stellten Wissenschaftler fest, dass der subkallosale Bereich und der kaudale mediale orbitofrontale Kortex (Vorliebe/Belohnung) des Gehirns aktiver waren, wenn die Menschen zu Beginn eher bereit waren, Schokolade zu essen. Wenn sie jedoch satt waren, waren der Gyrus parahippocampalis und der kaudale laterale orbitofrontale Kortex (Ekel/Bestrafung) aktiver.

Der Schokoladenstatus steigt von links nach rechts an. Panel C zeigt verringerten rCBF in der subkallosalen Region, im Thalamus und im Mittelhirn. Panel D zeigt einen Anstieg des rCBF im kaudolateralen orbitofrontalen Kortex.

Bildquelle: Referenz [2]

Die Forscher experimentierten auch mit verschiedenen Schokoladensorten und kamen zu den gleichen Ergebnissen. Auch wenn Ihr Gehirn sich möglicherweise weniger für Mahlzeiten interessiert, kann es auf andere Nahrungsmittel, wie zum Beispiel Nachtisch, anders reagieren.

Bewertungen des Vergnügens (gestrichelte Linie) und der durchgezogenen Linie (Motivation) in verschiedenen Zuständen des Schokoladenessens. Je mehr Sie essen, desto weniger Freude empfinden Sie und desto weniger Motivation haben Sie, Schokolade zu essen.

Bildquelle: Referenz [2]

Teil 2

Zucker hat keinen starken Sättigungseffekt

Für alle, die Süßigkeiten lieben, aber nicht zunehmen möchten, gibt es noch etwas Frustrierendes: Desserts (hauptsächlich aus Zucker) machen nicht satt .

Wenn wir hungrig sind, schüttet der Magen ein Hormon namens Hungerhormon aus, das die Nerven dazu anregt, Signale an das Gehirn zu senden, die ihm sagen, dass es essen soll. Beim Essen sorgen komplexe Kohlenhydrate, Proteine ​​und Ballaststoffe dafür, dass der Hungerhormonspiegel deutlich sinkt, wodurch der Hunger gelindert und das Sättigungsgefühl gesteigert wird.

Wir müssen jedoch zugeben, dass Zuckeressen wie Wassertrinken ist: Das Sättigungsgefühl hält nicht lange an. Der aufgenommene Zucker wird schnell in Monosaccharide zerlegt und gelangt ins Blut, wodurch der Blutzuckerspiegel ansteigt und ein Sättigungsgefühl entsteht. Aus diesem Grund kann der Verzehr eines Bonbons eine Hypoglykämie schnell lindern. Allerdings führt Insulin auch zu einer schnellen Senkung des Blutzuckerspiegels, wodurch das Sättigungsgefühl verschwindet . Dieser Vorgang läuft relativ schnell ab und der Magen, der die Hungerhormone ausschüttet, ist noch leer, sodass Sie immer noch Hunger verspüren.

Wie nimmt das Gehirn Sättigung wahr?

Bildquelle: Referenz [3]

Natürlich fühlen Sie sich in der realen Welt auch nach dem Verzehr von Desserts satt. Dies liegt daran, dass Desserts zwar viel Zucker enthalten, aber auch andere Nährstoffe. Es ist also nicht dasselbe, als würde man nur Zucker essen. Darüber hinaus verstärkt sich auch das Ziehen im Magen und diese Reize signalisieren dem Gehirn ebenfalls, dass es satt ist. Da der Hauptbestandteil jedoch Zucker ist, fällt das Sättigungsgefühl schwächer aus.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Desserts nach einer vollen Mahlzeit unter dem Einfluss des SSS-Mechanismus für das Gehirn attraktiv sind und nach dem Verzehr von Desserts kein starkes Sättigungsgefühl auftritt, sodass wir auch nach einer vollen Mahlzeit weiterhin mit Desserts „protzen“ können~

Teil 3

Warum reagiert das Gehirn so?

Manche Menschen, die abnehmen möchten, empfinden dies möglicherweise als belastend, aus evolutionärer Sicht ist es jedoch tatsächlich ein Vorteil.

Dieser Mechanismus verhindert, dass wir uns beim Essen auf wenige Nahrungsmittel beschränken, sondern tendieren stattdessen dazu, eine größere Vielfalt an Nahrungsmitteln auszuwählen. Dadurch wird das Nährstoffspektrum ein Stück weit erweitert und das Ziel einer ausgewogenen Ernährung erreicht. Durch den Verzehr einer größeren Vielfalt an Nahrungsmitteln wird sichergestellt, dass unserem Körper bestimmte wichtige Nährstoffe nicht fehlen. Zudem verschafft uns diese Reaktion des Gehirns einen besseren Überlebensvorteil.

Wir können diesen Mechanismus auch umgekehrt verwenden.

Beispielsweise essen Kinder im Vorschulalter im Allgemeinen wenig Obst und Gemüse oder, um es einfacher auszudrücken, sie sind wählerische Esser. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Anteil der Kinder, die abwechslungsreiches Obst und Gemüse essen, deutlich steigen wird, wenn Obst und Gemüse zu Snacks verarbeitet werden und die Vielfalt erweitert wird . Dieses Ergebnis zeigt, dass Vorschulkinder schnell von einer bestimmten Nahrungsmittelart „gelangweilt“ werden können. Um eine ausgewogene Ernährung der Kinder zu gewährleisten, sollte möglichst viel Obst und Gemüse zubereitet werden.

Die Anzahl der von den Kindern ausgewählten Gemüse- und Obstsorten war in gemischten Kategorien höher als in individuellen Kategorien. Die vier Spalten auf der linken Seite sind Gemüse, die ersten drei sind einzelne Gemüsesorten und die vierte ist ein gemischtes Gemüse; Die vier Spalten auf der rechten Seite sind Früchte, die ersten drei sind einzelne Früchte und die vierte ist eine gemischte Frucht. Die schwarzen zeigen die Anzahl der Kinder an, die Gemüse oder Obst gewählt haben.

Bildquelle: Referenz [4]

Kurz gesagt: Auch wenn uns das Wissen, warum wir nach einer Mahlzeit immer noch Nachtisch essen können, nicht dabei hilft, uns vom Nachtischessen zurückzuhalten, können wir uns durch den Reaktionsmechanismus des Gehirns dabei helfen, uns besser zu ernähren. Beispielsweise können wir beim Kochen mehr Lebensmittel hinzufügen, auch solche, die wir normalerweise nicht gerne essen.

Quellen:

[1]Wilkinson LL, Brunstrom JM. Sensorisch spezifische Sättigung: Mehr als „nur“ Gewöhnung? Appetit. 2016;103:221-228. doi:10.1016/j.appet.2016.04.019

[2]Small DM, Zatorre RJ, Dagher A, Evans AC, Jones-Gotman M. Veränderungen der Gehirnaktivität im Zusammenhang mit dem Verzehr von Schokolade: von Freude zu Abneigung. Gehirn. 2001;124(Teil 9):1720-1733. doi:10.1093/brain/124.9.1720

[3] Williams EK, Chang RB, Strochlic DE, Umans BD, Lowell BB, Liberles SD. Sensorische Neuronen, die Dehnung und Nährstoffe im Verdauungssystem erkennen. Zelle. 2016;166(1):209-221. doi:10.1016/j.cell.2016.05.011

[4] Roe LS, Meengs JS, Birch LL, Rolls BJ. Das Servieren einer Auswahl an Obst und Gemüse als Snack steigert die Nahrungsaufnahme bei Vorschulkindern. Am J Clin Nutr. 2013;98(3):693-699. doi:10.3945/ajcn.113.062901

[5]https://en.wikipedia.org/wiki/Sensory-specific_satiety

[6]https://baike.baidu.com/item/%E9%A5%B1%E8%85%B9%E6%84%9F/3846800?fr=aladdin

Produziert von: Science Popularization China

Autor: Lunch (School of Life Sciences, Peking University)

Hersteller: China Science Expo

Eingereicht von: Computer Information Network Center, Chinesische Akademie der Wissenschaften

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