Es ist anstrengend, Löcher in Lotuswurzeln zu bohren, und noch anstrengender ist es, Löcher in Lotusstiele zu bohren!

Die Lotusblume ist ein Symbol der Reinheit und repräsentiert die Eigenschaft, nicht durch Schlamm befleckt zu sein. Auch in verschiedenen asiatischen Religionen hat sie einen bestimmten Status. Wenn wir jedoch von Lotus sprechen, denken wir einfachen Feinschmecker nur: „Der ganze Körper ist ein Schatz.“ Von den dünnen und duftenden Blütenblättern über die hohen und majestätischen Lotusblätter bis hin zu den frischen und knackigen Lotusstängeln, aus denen die Lotusblätter und -blüten wachsen, und sogar den Lotuswurzeln, die zur Speicherung von Nährstoffen über den Winter dienen, kann dem chinesischen Esstisch nichts entgehen.

Der Lotus, der rein und unbefleckt im Schlamm ist｜iWallHD

Das Schicksal der Lotusblume ist tragisch, hat aber auch dazu geführt, dass zahllose Sorten dieser Pflanze kultiviert und in weiten Teilen Ostasiens auf Feldern, in Flüssen und Seen angepflanzt werden.

Lotuswurzel und Lotuswurzel

Als eine der uns am besten bekannten Pflanzen ist der Lotus nicht nur eine häufige Nahrungsmittelzutat, sondern auch eine häufig verwendete Zierpflanze. Von Zeit zu Zeit taucht es auch als kulturelles Symbol bei verschiedenen ethnischen Gruppen auf. Aber es birgt noch viele unbekannte Geheimnisse. Dies kann daran liegen, dass die meisten Lotuswurzeln vollständig im Flussschlamm versunken sind und wir selten die Gelegenheit haben, sie in ihrer vollen Größe zu sehen, wenn sie wachsen.

Lotuswurzeln im Flussschlamm versunken｜Yu Tianyi

Tatsächlich sind die Lotusblätter und -blüten nicht direkt mit den Lotuswurzeln verbunden. Die Spitze der Lotuswurzel (Lotuswurzel des letzten Jahres) hat eine Endknospe, die sich zu Beginn der Wachstumsperiode im Frühling und Sommer zu einem Lotuswurzelband verlängert. Der aus der Endknospe gebildete Lotusstamm wird nach der Wurzelbildung als Hauptlotuswurzelpeitsche bezeichnet. An jedem Knoten der Hauptwurzel des Lotus wachsen Blatt- oder Blütenknospen und an diesen Knoten wachsen auch neue Lotusstiele. Wenn sie den Boden berühren und Wurzeln schlagen, werden sie zu seitlichen Lotuswurzelpeitschen. Lotus nutzt dies, um sein Territorium im Unterwasserschlamm in mehreren zweidimensionalen Winkeln auszudehnen und sich ungeschlechtlich zu vermehren.

Lotuswurzel, die Wurzeln schlägt und eine Lotuswurzelpeitsche bildet｜SawinShare

Im Herbst und Winter wachsen an der Spitze der Lotuswurzel neue Blätter (ausgedehnt) und Endblätter (nicht ausgebreitet). Der Lotuswurzelabschnitt zwischen dem Endblatt und dem hinteren Blatt (der hintere Abschnitt) sowie der Lotuswurzelabschnitt nach dem Endblatt synthetisieren Stärke mit Monosacchariden, sammeln Nährstoffe und schwellen an, um eine Lotuswurzel zu bilden. Aus der Lotuswurzelpeitsche, die die Lotuswurzel bildet, wachsen zwischen den Knoten noch seitliche Lotuswurzelpeitschen, die zu Lotuswurzeln anschwellen. Diese Lotuswurzeln werden Sohn-Lotuswurzeln und Enkel-Lotuswurzeln genannt.

So sieht es aus | Permakultur in gemäßigten Klimazonen

Mit Ausnahme der Lotuswurzel, die für die Speicherung von Nährstoffen zuständig ist, verwelken die Lotusblätter, Lotuskapseln und unbewurzelten Lotusstängel im Winter, die Lotuswurzelpeitsche bleibt jedoch immer erhalten. Allerdings müssen einige in den Tropen lebende Lotusarten keine Nährstoffe speichern, um den harten Winter zu überleben und überspringen die Phase des Wachstums der Lotuswurzeln. Daher haben einige tropische Lotusarten nur Lotuswurzelpeitschen, bilden aber keine Lotuswurzeln.

Lotus, der durch Zeit und Raum reiste

Da es sich bei der Lotusblume um eine sprudelnde Pflanze handelt, die nur im Wasser wachsen kann, weist jedes Organ eine hohle Struktur auf. Neben den Lotuswurzeln, die wir alle kennen, sind auch die Lotusstiele, Lotuspeitschen, Blattstiele und sogar die Lotuskapseln hohl. Die hohle Struktur in Lotuswurzeln, Lotusstängeln und Blattstielen kann dem Lotus helfen, in Wasser und Schlamm zu atmen. Die schwammartige Struktur der Lotusschale speichert große Mengen Luft, sodass die Lotusschale nach dem Herunterfallen lange Zeit auf dem Wasser schwimmt und so die Samen der Lotusblume weiter verbreitet.

Hohle Lufthöhle｜Yu Tianyi

Lotussamen können nach dem Abfallen Tausende von Jahren im Schlamm überdauern. Daher können wir heute noch lebensfähige Lotussamen in antiken Ruinen finden und erfolgreich antike Lotusblumen züchten.

Heute gibt es viele antike Lotusarten. Einige davon stammen von antiken Lotussamen ab, die chinesische Gelehrte im Torf von Pulandian, Liaoning, entdeckt haben (antike Lotusblume). Andere sind antike Lotusarten aus der Tang-Dynastie, die in Japan erhalten geblieben sind (Datang Zhaoti-Tempel-Lotus), andere stammen von antiken Lotussamen ab, die in Japan entdeckt wurden (Ohga-Lotus). Und dann gibt es noch die Chinesisch-Japanische Freundschaftslotusblume, eine Kreuzung aus den antiken Lotusblumen Chinas und Japans. Wie bei der Besichtigung von Ausstellungsstücken in einem Museum können wir die echte historische Atmosphäre dieser Pflanzen spüren, die durch Zeit und Raum gereist sind.

Lotus und Seerose sind nicht dieselbe Familie

Nach einer so langen Kultivierungsperiode gibt es vom Lotus viele Sorten für unterschiedliche Verwendungszwecke.

Die Lotuswurzelsorte wird speziell zum Extrahieren von Lotuswurzeln verwendet und es gibt in verschiedenen Regionen im Süden unterschiedliche Lotuswurzelsorten. Lotuswurzeln mit rosa Blüten sind häufiger, während Hubei, das Land mit der größten Lotuswurzelproduktion, durch den weißen Honghu-Lotus gekennzeichnet ist, von dem die meisten Blüten nur ein Blütenblatt haben. Die zur Betrachtung verwendeten Lotusblumen weisen unterschiedliche Farben und Blütenformen auf. Nach Pflanzenform und Blütengröße kann man sie in große, mittlere und kleine Blütengruppen (Schalenlotus) unterteilen. Nach der Anzahl der Blütenblätter können sie in einblättrigen Lotus, zweiblättrigen Lotus, dreiblättrigen Lotus und zweiblättrigen Lotus (Lotuskapsel-Blütenblattbildung) unterteilt werden. Darüber hinaus gibt es Lotussamen, die speziell zum Sammeln von Früchten verwendet werden.

Einblättriger Lotus „Buddha lacht“ | Yu Tianyi

Doppelblättriger Lotus „Aprikosenblüten und Frühlingsregen“｜Yu Tianyi

Die Gattung Lotus gehörte ursprünglich zur Familie der Nymphaeaceae, doch mit der Entwicklung der Taxonomie erkannte man, dass Lotus und Seerose zwar ein ähnliches Aussehen haben, dies jedoch nur daran liegt, dass sie in ähnlichen Umgebungen leben und eine konvergente Evolution durchlaufen haben.

Wie auf dem Bild zu sehen ist, unterscheidet sich die Struktur der Fortpflanzungsorgane der Lotusblume stark von der der Seerose. Derzeit gehört der Lotus zur Familie Nelumbo der Ordnung Proteaceae. Es gibt nur eine Gattung in der Familie Nelumbo und nur zwei Arten in der Gattung Nelumbo – neben dem uns bekannten Lotus ist die andere Art der amerikanische Goldlotus. Nachdem der amerikanische Goldene Lotus zur Zucht von Hualien hinzugefügt wurde, entstanden eine neue Sorte Goldener Lotus und eine chinesisch-amerikanische Hybrid-Lotussorte.

Das Bild zeigt den Querschnitt der Weißen Seerose (oben) und des Lotus (unten). Sie können den Unterschied zwischen dem Gefäß der Seerose und dem Gefäß des Lotus sehen｜Yu Tianyi

Warum bleibt ein Faden zurück, wenn die Lotuswurzel abgebrochen ist?

Die frischen Lotuswurzeln, die man auf dem Gemüsemarkt sieht, und das Lotuswurzelpulver, das in Supermärkten für Instantnudeln verwendet wird, stammen von verschiedenen Lotussorten. Die Sorte, die zur Herstellung von Lotuswurzelpulver verwendet wird, hat einen höheren Stärkegehalt, während die Sorte, die zum Pflücken frischer Lotuswurzeln verwendet wird, einen höheren Wassergehalt hat. Dennoch sind nur die frischen Lotuswurzeln (zarten Lotuswurzeln), die ab Ende Juli geerntet werden, am zartesten und knackigsten. Obwohl Lotuswurzeln das ganze Jahr über geerntet werden können, schmecken diese alten Lotuswurzeln etwas mehlig.

Lotuswurzeln ernten｜AliExpress.com

Während des Transports kann die Schale der Lotuswurzel schwarz werden, da die darin enthaltenen Polyphenole zu Chinonen oxidiert werden. Wenn die Suppe längere Zeit erhitzt wird, verfärbt sie sich rot. Dies wird durch die Oxidation der Proanthocyanidine in der Lotuswurzel durch die Hitze verursacht. Bei der Seide in der Lotuswurzel handelt es sich eigentlich um die Gangwand (Ringgangwand) des Spiralgangs im inneren Transportgewebe. Nachdem die Kanalwand gebrochen und gedehnt wurde, wird sie wie eine Feder gedehnt.

Lotuswurzelstücke｜Yu Tianyi

Schneiden Sie die Lotuswurzel in Scheiben und fügen Sie gezuckerten Osmanthus hinzu, um eine mit Osmanthus gezuckerte Lotuswurzel herzustellen. oder kochen Sie es mit verschiedenen Fleischsorten zu einer Suppe; Wenn Sie es nicht lange erhitzen möchten und es lieber knusprig mögen, können Sie es auch zu einem Lotusteichgericht mit dem Geschmack von Wassermenschen anbraten. Das sind alles recht elegante Gerichte.

Süße Osmanthus Klebreis Lotuswurzel｜Yu Tianyi

Lotus Pond Pfannengerichte｜Yu Tianyi

Lotus ist voller Schätze

Lotusblätter können zum Speichern von Wasser oder zum Betrachten verwendet werden, wenn sie frisch sind. Ihr unvergesslich frischer Duft verschwindet auch nach dem Trocknen nicht und erwacht durch Zugabe von Wasser und Erhitzen zu neuem Leben. Daher ist das Dämpfen die schonendste Art, sie zu behandeln. In Lotusblättern gedämpfte Zutaten verströmen den frischen Duft eines Lotusteichs im Sommer. Gängige Verzehrvarianten sind Hühnchen aus Lotusblatt-Klebreis und Schweinerippchen aus Lotusblatt-Klebreis.

Hühnchen mit Klebreis aus Lotusblättern｜Yu Tianyi

Lotusstiele sind ein Snack, den es nur im Süden gibt. Da sie eine Delikatesse aus dem Wasser sind und besonders knackig, zart und lecker sind, werden sie gerne zur Zubereitung von Vorspeisen verwendet.

Würzige und saure Lotuswurzel｜Yu Tianyi

Das „Herz“ der Lotussamen ist bitter. Diese Bitterkeit kann als Warnung für diejenigen verstanden werden, die es versehentlich essen. Manche Menschen bevorzugen jedoch diesen bitteren Geschmack, da sie glauben, dass Bitterkeit eine „Entfernung von Hitze“ bedeutet. Vielleicht mögen die meisten Menschen beim Verzehr von Lotussamen den Lotuskern nicht mitessen, weshalb es Lotussamen gibt, bei denen der Kern entfernt wurde. Tatsächlich sind die Lotussamen in den frisch gepflückten Lotusschoten auch leicht süßlich und man kann nicht aufhören, sie zu essen. Dies ist ein Vorteil, den nur das Leben in der Nähe des Wassers mit sich bringt.

Lotussamen sind ein stärkehaltiges Lebensmittel und werden häufig in Brei verwendet, beispielsweise in dem Lilien- und Lotussamenbrei mit zwei bitteren Geschmacksrichtungen.

Brei aus grünen Bohnen, Lilien und Lotussamen, hergestellt aus entkernten Lotussamen｜Yu Tianyi

Autor: Yu Tianyi

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