Ich wurde mit einer Geldstrafe von 5.000 Yuan belegt, weil ich auf eine Gurke geschlagen habe? Ist es unfair oder nicht?

Wer möchte im Sommer nicht erfrischende und wohltuende kalte Gerichte essen? Doch erst kürzlich wurde die Nachricht, dass „mehrere Restaurants in Anhui wegen des Zerdrückens von Gurken mit einer Geldstrafe von 5.000 Yuan belegt wurden“, zu einem heißen Thema. Viele Leute verstehen nach der Lektüre vielleicht nicht: „Ist das nicht einfach ein Gurkensalat? Ist das illegal? Darf man das nicht essen? Können wir das in Zukunft trotzdem bestellen, wenn wir ins Restaurant gehen?“

▲Foto: Screenshot von Weibo

Seien Sie nicht überrascht, das ist wahr, und nicht jedes Restaurant ist dazu berechtigt, zerdrückte Gurken zu verkaufen, noch können Sie in jedem Restaurant bedenkenlos zerdrückte Gurken essen. Es sind nicht nur zerdrückte Gurken, kalte Tomaten, kalter Tofu, kalter Babykohl usw., die man nicht einfach so bestellen kann. In diesem Artikel sprechen wir über kalte Gerichte, damit Sie diese in Zukunft mit gutem Gewissen genießen können.

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Ist eine Geldstrafe von 5.000 ungerecht?

Obwohl es für ein kleines Restaurant tatsächlich nicht einfach ist, 5.000 zu verdienen, ist es dieses Mal wahrscheinlich nur eine Frage der Akzeptanz – schauen wir uns die Ursache des Vorfalls an: Ein Gast beschwerte sich, dass er sich nach dem Verzehr der zerdrückten Gurke aus einem bestimmten Restaurant unwohl fühlte, und der Schwerpunkt des Konflikts lag auf dem Gericht aus zerdrückten Gurken, das das Restaurant zubereitet hatte. Nach Erhalt der Beschwerde untersuchte die zuständige Abteilung das Restaurant und stellte fest, dass das Restaurant keine Lizenz für den Verkauf gekühlter Speisen besaß.

Lassen Sie mich zunächst eines klarstellen: Das Knabbern von Gurken an sich ist nicht illegal. Dieses Restaurant wurde nicht wegen des Verkaufs von zerdrückten Gurken mit einer Geldstrafe belegt, sondern weil die bestraften Restaurants keine Lizenz für kalte Speisen besaßen und nicht die Voraussetzungen erfüllten, kalte Gerichte zum Verkauf anzubieten.

Wenn ein Restaurant kalte Speisen wie Salate verkaufen möchte, muss es über eine Kaltspeisenlizenz verfügen und auf der Gewerbeerlaubnis müssen Worte wie „Herstellung und Verkauf von kalten Speisen“ vermerkt sein.

Screenshot aus den Nachrichten

Die „Lebensmittelsicherheitsstandards für Catering-Dienste“ meines Landes schreiben eindeutig vor, dass ein Restaurant, das kalte Gerichte verkaufen möchte, über einen speziellen Kühlraum für die Zubereitung von kalten Gerichten und anderen kalten Speisen verfügen muss. Der gesamte Prozess der Zubereitung kalter Gerichte sollte in einem speziellen Raum durchgeführt werden, einschließlich der Essenszubereitung, der Lebensmittelverarbeitung, des frisch gepressten Obst- und Gemüsesafts, der Obst- und Gemüseplatten usw., und die Praktizierenden sollten Masken tragen.

Restaurants, die die oben genannten Bedingungen nicht erfüllen, dürfen keine kalten Speisen wie kalte Gerichte zubereiten und verkaufen.

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Welche Sicherheitsrisiken bestehen bei kalten Speisen?

Manche Freunde fragen sich vielleicht: „Für mich ist es keine große Sache, zu Hause einfach eine Gurke zu zerdrücken, warum ist das in einem Restaurant so umständlich?“ Seien Sie nicht ungeduldig, schauen wir uns eine Reihe von Statistiken an.

Im Jahr 2013 wurden in Changchun insgesamt 200 kalte Gerichte und gekochte Fleischprodukte ausgewählt und mikrobiellen Tests unterzogen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Nachweisrate von Staphylococcus aureus in kalten Speisen 4 % betrug, die Nachweisrate von Staphylococcus aureus in gekochtem Fleisch 23,3 % betrug und in beiden Speisen Escherichia coli nachgewiesen wurde. [1]

Im Jahr 2021 wurden 200 kalte Gerichte aus Restaurants, Supermärkten und mobilen Verkaufsständen in der Stadt Ya'an zum Testen eingesammelt.** Die Ergebnisse zeigten, dass insgesamt 24 Stämme von Staphylococcus aureus isoliert wurden. Die Stämme trugen mehrere Virulenzgene und verfügten über eine starke filmbildende Fähigkeit. Die Nachweisrate lag bei 10,50 %**, davon betrug die Nachweisrate bei kalten Speisen 13,73 %. [2]

Sie wissen es erst, wenn Sie es überprüfen, und wenn es dann passiert, werden Sie schockiert sein. Kalte Gerichte bereiten den Menschen zwar einen erfrischenden Genuss, bergen aber auch gewisse Sicherheitsrisiken. Beispielsweise führen unhygienische Verarbeitung, unangemessene Lagerung der Zutaten, unzureichende Hygienemaßnahmen des Personals usw. zur Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, erhöhen das Risiko für die Lebensmittelsicherheit kalter Gerichte und gefährden die menschliche Gesundheit.

Konkret ergeben sich die Risiken bei kalten Speisen vor allem aus folgenden Aspekten:

① Rohstoffe: Wenn die Rohstoffe aus einer ungeeigneten Quelle bezogen werden, können die Pestizidrückstände den Standard überschreiten. Wenn die Rohstoffe von Landwirten gekauft werden, können sie mit Mist bewässert sein und Bakterien und Insekteneier enthalten, wie etwa Escherichia coli, Salmonellen, Staphylococcus aureus usw.

2. Transportprozess: Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Rohstoffe während des Transports aneinander stoßen und dadurch Oberflächenschäden entstehen. Beispielsweise kann die Schale von Obst und Gemüse bei der Annahme und dem Transport der Rohstoffe beschädigt werden, wodurch sich die Anzahl der auf dem Obst und Gemüse befindlichen Enterobacteriaceae erhöht. [3]

3 Unsachgemäßer Umgang mit den Zutaten: Wenn beispielsweise bei der Zubereitung von kalt gemischtem schwarzen Pilz der schwarze Pilz im Restaurant zu lange eingeweicht wird, ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass Fumonisin entsteht, ein Gift, das von der Unterart Bacillus cereus produziert wird. Kommt es zu einer Vergiftung durch Fumonisine, gibt es derzeit kein spezifisches Gegenmittel und die Sterblichkeitsrate liegt bei über 40 %. Es sollte auch beachtet werden, dass einige Wasserprodukte, insbesondere Süßwasserprodukte, Infektionen verursachen können, wenn sie zu Lebensmitteln wie Sashimi verarbeitet und roh verzehrt werden, da Parasiten nicht abgetötet werden können.

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④ Die Schneidebretter sind nicht in rohe und gekochte Lebensmittel unterteilt: Viele kleine Restaurants achten nicht auf Details und fast alle Schneidebretter sind nicht in rohe und gekochte Lebensmittel unterteilt, was das Risiko einer Kreuzkontamination und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöht.

⑤ Langzeitlagerung: In vielen Restaurants ist es üblich, Mahlzeiten im Voraus zuzubereiten und die Zutaten nach dem Schneiden einfach beiseite zu legen. Dadurch können Mikroorganismen eindringen und die Nährstoffe in Obst und Gemüse verlieren.

Sie sehen also, dass es tatsächlich einfach ist, gelegentlich zu Hause ein paar kalte Gerichte zuzubereiten, aber wenn es um Restaurants geht, lauern tatsächlich viele versteckte Gefahren. Kein Wunder, dass unser Land entsprechende Vorschriften für die Herstellung und den Verkauf kalter Speisen erlassen hat.

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Wie kann man kalte Gerichte sicher essen?

Kalte Sommergerichte sind so erfrischend, dass es keinen Grund gibt, darauf zu verzichten! Wie können wir gesunde und sichere kalte Gerichte essen? Beachten Sie diese 5 Vorschläge:

1. Überprüfen Sie die Qualifikationen des Restaurants: Wenn Sie in ein Restaurant gehen, um dort zu essen, achten Sie darauf, ob in der Lebensmittelgewerbelizenz des Restaurants der „Verkauf kalter Speisen“ steht. Wenn nicht, bestellen Sie nichts. Darüber hinaus sollten Sie darauf achten, keine kalten Gerichte wie goldene Apfelschnecken, kalt gemischte Brunnenkresse, kalt gemischte Lotuswurzelscheiben und kalt gemischten schwarzen Pilz zu bestellen, da diese ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen können.

② Zutaten sorgfältig waschen: Obst und Gemüse mehrmals gründlich abspülen. Bürsten Sie Zutaten mit „zäher“ Schale mit einer weichen Bürste ab oder schälen Sie sie direkt.

Seien Sie beim Gemüsewaschen nicht faul | Tuchong Creative

③Getrennte Schneidebretter: Sie sollten sich angewöhnen, zu Hause Schneidebretter für Rohes und Gekochtes getrennt aufzubewahren. Verwechseln Sie nicht das Schneidebrett zum Schneiden von Gemüse und Obst mit dem zum Schneiden von rohem Fleisch. Reinigen Sie sie nach Gebrauch sorgfältig und hängen Sie sie zum Trocknen auf.

④ Geeignete Vorbehandlung: Lebensmittelzutaten können vorbehandelt werden, z. B. durch Blanchieren, Würzen mit Essig, Würzen mit gehacktem Knoblauch usw., was eine gewisse bakterizide Wirkung hat [3]. Essig kann außerdem Vitamin C vor der Zerstörung schützen und die Aufnahme und Verwertung von Kalzium und Eisen im Körper fördern. Darüber hinaus können ultraviolette Strahlen zur Desinfektion von Obst und Gemüse, Geschirr, Schneidebrettern, Kochutensilien usw. verwendet werden [3].

⑤ Kochen und sofort essen: Machen Sie nicht zu viel auf einmal, nur um es für das nächste Mal griffbereit zu haben. Kalte Gerichte können leicht Bakterien züchten und sind schwer zu lagern. Essen Sie es sofort nach dem Kochen. Machen Sie jeweils eine kleine Menge und essen Sie alles auf. Lassen Sie keine Reste übrig.

Zusammenfassen:

Im heißen Sommer passt es natürlich perfekt zu kühlen und erfrischenden kalten Gerichten! Wenn Sie jedoch kalte Gerichte sicher essen möchten, müssen Sie die 5 Vorschläge im Artikel beachten! Darüber hinaus sollten Sie am besten keine rohen Tierfutter und Wasserpflanzen wie betrunkene Garnelen, betrunkene Krabben, Sashimi sowie rohe Wasserkastanien, Lotuswurzeln, Wasserkastanien, Houttuynia cordata usw. essen.

Autor | Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Han Hongwei, Direktor der Abteilung Risikokommunikation, Nationales Zentrum für Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit

Herausgeber | Ding Zong

Quellen:

[1] Lu Yanxun, Xiao Tiantian, Song Jun, Zhang Bei. Isolierung, Identifizierung und Kontaminationsanalyse von Staphylococcus aureus und coliformen Bakterien in kalten Speisen und gekochtem Fleisch[J]. Chinesisches Journal für Gesundheitslabortechnologie, 2015, 25(02): 184-186.

[2] Wu Renzhi, Zhang Yi, Wang Xin, Dai Mingtao, He Xiaorong, He Qiaoling, Han Guoquan. Untersuchung und molekulare Typisierung der Kontamination mit Staphylococcus aureus in einigen in Ya'an City verkauften kalten Speisen [J/OL]. Chinesisches Journal für Lebensmittelhygiene: 1-11 [2022-08-03]. http://epub1.gou5juan.com/kcms/detail/11.3156.R.20220510.1429.002.html

[3] Yuan Yang. Verderbniserregende Mikroorganismen und Risiken von kalten Obst- und Gemüsegerichten[J]. Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit, 2021(31):1-3. DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.31.004.

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