Wo in China gibt es das leckerste Hammelfleisch?

Wenn der Winter kommt, wird Hammelfleisch zum Hauptgericht auf dem Tisch , besonders heute, zur Wintersonnenwende, wenn es vielerorts üblich ist, Hammelfleischsuppe zu trinken.

An einem kalten Tag ist ein Teller Hammelfleisch und eine Schüssel Hammelsuppe so entspannend, dass es einem bis ins Mark gut tut.

Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Logisch gesehen ist Hammelfleisch eigentlich nicht sehr freundlich. Viele Menschen empfinden den Geruch als stark und empfinden ihn als widerlich, wenn man ihn nicht richtig handhabt. Aber in unserem über 9,6 Millionen Quadratkilometer großen Land habe ich noch nie von einem Freund gehört, der nicht weiß, wie man Hammelfleisch zubereitet.

Mit anderen Worten: Sobald die Zutat Hammelfleisch erwähnt wird, geraten Gäste aus allen Teilen der Welt in Aufregung. Sie werden über Shabu-Shabu-Hammelfleisch aus dem alten Peking, gebratenes Hammelfleisch mit Frühlingszwiebeln aus Shandong, handgezupftes Hammelfleisch aus dem Nordwesten, Jianyang-Hammelsuppe aus Sichuan sprechen … Sie würden am liebsten drei Tage und drei Nächte lang darüber reden, ohne sich zu wiederholen.

Wo gibt es das beste Hammelfleisch? Lassen Sie uns gemeinsam die „ China Sheep Eating Map “ öffnen.

01

Xinjiang: Pro-Kopf-Verbrauch von Hammelfleisch liegt in China an erster Stelle

Laut dem „China Statistical Yearbook 2018“ liegt der Pro-Kopf-Verbrauch von Hammelfleisch in Xinjiang mit 11,7 Kilogramm an erster Stelle aller Provinzen und Städte Chinas .

Die Menschen in Xinjiang essen gerne Lamm, und die Menschen in Xinjiang essen auch Lamm.

Lammspieße, Naan-Fleisch, gegrillte Lammkoteletts, gegrillte Lammkeulen, gegrillte Lamminnereien, gebratenes ganzes Lamm, geschmortes Lamm, geschmortes Lamm, gekochtes Lamm, Shabu-Shabu-Lamm, geschmorte Lamminnereien … Sagen wir es so: Wenn Sie es wagen, Ihre Freunde in Xinjiang zu fragen, wie man Lamm zubereitet, werden sie es Ihnen innerhalb von Minuten erklären.

Eine Schafherde auf der Bayinbuluke-Grasland in Xinjiang. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Abgesehen von anderen Dingen haben allein die gegrillten Lammspieße Xinjiangs hohen Status in der Grillwelt begründet.

Tatsächlich verwenden die Menschen in Xinjiang den Namen „gegrillte Lammspieße“ nicht. Freunde nennen es dort lieber Barbecue – das auf der ganzen Welt für seine übertriebene Portion berühmt ist. In anderen Gegenden bekommen Sie vielleicht ein Dutzend oder zwanzig Lammspieße. In Xinjiang reicht jedoch ein Stück gebratenes Lamm auf einem Zweig einer roten Weide aus, um einen dicken Bauch zu füllen.

Ich muss sagen, die Kombination aus roten Weidenzweigen und Lamm passt perfekt. Frische Zweige der Rotweide sondern bei hohen Temperaturen Rotweidensaft ab. Wenn es mit Hammelfleisch gemischt wird, gleicht es nicht nur den Eigengeruch des Hammels aus, sondern verleiht ihm auch einen einzigartigen Pflanzenduft.

Red Willow Barbecue. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Naankeng-Fleisch ist auch eine typische Speise in Xinjiang.

Die Menschen in Xinjiang schneiden das Hammelfleisch gerne in große Stücke und marinieren es dann. Nachdem das Hammelfleisch gut gewürzt ist, wird es auf Eisenspieße gesteckt und zum Backen in die Innenwand der Naan-Grube gesteckt. Es ist außen knusprig und innen zart, fett, aber nicht fettig. Wenn Sie hineinbeißen und es sorgfältig genießen, werden Sie feststellen, dass das Hammelfleisch fest und zäh ist, und je mehr Sie es kauen, desto aromatischer wird es und desto mehr wollen Sie es essen.

Außer dem Braten von Lammfleisch in der Naan-Grube braten die Menschen in Xinjiang auch gerne Lammbrötchen in der Naan-Grube.

Diese Art von gebackenem Brötchen ist wirklich unglaublich. Die Füllung selbst ist voller reichhaltigem Aroma und wird in einen dünnen Teig eingeschlossen, sodass Sie auf den ersten Blick nur die knusprige Haut sehen. Doch wenn man die Haut abbeißt, ist es, als ob eine Zündschnur gezogen worden wäre, und das eingeschlossene Fleischaroma explodiert augenblicklich im Mund, und die Köstlichkeit schießt einem sofort in den Kopf.

Xinjiang-Grillen. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

In Xinjiang gebackene Brötchen. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

02

Innere Mongolei: Die reinste Schafsregion

Noch heute pflegen Freunde in der Prärie der Inneren Mongolei die älteste und einfachste Art, Lamm zuzubereiten.

Sie verwenden keine ausgefallenen Techniken oder komplizierten Gewürzmischungen. Sie rösten es einfach über dem Feuer, kochen es in Wasser und würzen es anschließend mit einer Handvoll Salz. Für die Einheimischen dreht sich beim Hammelfleischessen alles um seinen köstlichen, ursprünglichen Geschmack.

Handgehaltenes Fleisch ist eine authentische Art des Essens in der Inneren Mongolei. Es werden keine Essstäbchen benötigt. Sie müssen lediglich das Hammelfleisch in einer Hand und das Messer in der anderen halten und das Fleisch sauber schneiden, hobeln, zupfen oder in Scheiben schneiden.

Der Herstellungsprozess ist einfach und klar, birgt aber dennoch Geheimnisse. Ein Grund hierfür ist, dass das Hammelfleisch nach der traditionellen „Herzentfernungsmethode“ verarbeitet wird. Das so verarbeitete Schafsherz zieht sich schlagartig zusammen und die Blutgefäße im gesamten Körper erweitern sich rasch, wodurch das Fleisch äußerst zart wird.

Handgezupftes Lamm. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Zweitens können nur die Schafe, die auf den Graslandschaften der Inneren Mongolei wachsen, den Gästen ein solch authentisches und wunderbares Erlebnis bieten. Denn die Schafe hier sind anders als in anderen Gegenden. Sie werden auf den weiten Graslandschaften aufgezogen. Statt nach Hammelfleisch zu riechen, sind sie voller Süße und Frische, insbesondere das Hailar-Hammelfleisch .

Hailar liegt im Nordosten der Autonomen Region Innere Mongolei und südwestlich der zentralen Stadt Hulunbuir. Zu den wichtigsten Futtergräsern zählen Schafhirse, Rispengras, Stipa grandis usw., die sich sehr gut zum Weiden von Schafen eignen.

Und was noch wichtiger ist: Dieser Ort ist reich an extrem frischem und zartem wildem Lauch. Man kann sagen, dass sich die Hailar-Schafe, die wilden Lauch gefressen haben, „selbst mariniert“ haben.

Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Die Hammelsuppe mit Hailar-Hammelfleisch als Hauptzutat hat eine Farbe wie weißer Jade, ist aromatisch und hat einen langen Nachgeschmack. Allein die Optik lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

03

Shaanxi: Nudeln sind gut, aber Hammelnudeln sind noch besser

Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass in Shaanxi jedes Schaf einen würdigen Tod stirbt .

Die Menschen in Shaanxi schneiden das Hammelfleisch in Stücke, wobei sich die fetten und mageren Teile abwechseln, legen es ein oder zwei Stunden in kaltes Wasser, um das gesamte Blut auszusaugen, und schmoren es dann in einem Topf. Während des Schmorens müssen Sie auch Gewürze wie Ingwerscheiben, Chilischoten, Shaanxi-Rotzwiebeln usw. hinzufügen. Auch bei der Schmorzeit darf es nicht zu schleppend zugehen. Nach dem Aufkochen bei starker Hitze muss es eine volle Stunde lang köcheln. Denn nur so kann das Hammelfleisch richtig durchgegart werden.

Allerdings besteht kein Grund zur Eile, wenn Sie das geschmorte Hammelfleisch essen möchten. Die Menschen in Shaanxi kombinieren Hammelfleisch am liebsten mit Pasta. Am bekanntesten ist die Hammelsuppe mit gedämpften Brötchen.

Pita-Brot in Hammelsuppe. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Hammelsuppe mit gedämpftem Brötchen sieht einfach aus, schmeckt aber etwas ganz Besonderes.

Beispielsweise sollte das Hammelfleisch dünn geschnitten sein, das Fleisch zart und die Suppe dick, fett, aber nicht fettig sein und das gedämpfte Brötchen mit den Händen in fingernagelgroße Stücke zerbrochen werden. Der Geschwindigkeit halber dürfen Sie keine Abkürzungen nehmen. Beim Essen muss man außerdem ein wenig am Schüsselrand „saugen“, um die Frische der Suppengrundlage zu schmecken.

Hammelfleisch aus dem Wasserbecken ist eine weitere Interpretation von Hammelfleisch durch die Menschen in Shaanxi. Erinnern Sie sich an die Szene in der Fernsehserie „Der längste Tag in Chang'an“, in der Zhang Xiaojing, gespielt von Lei Jiayin, Hammelfleisch aus einem Wasserbecken schlürft? Es roch sogar durch den Bildschirm köstlich?

Lamm in einem Wasserbecken. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Darüber hinaus gibt es in Shaanxi auch Nudeln mit Lammblut, Lammnudelsuppe und Lamminnereiensuppe … die alle sauber und klar gegessen werden.

Schafsblut. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Hammelinnereiensuppe. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

04

Guizhou: N Möglichkeiten, Hammelnudeln zu genießen

In der vorherigen Einführung geht es um die nordische Art, Lamm zu essen. Lassen Sie uns nun über den südlichen Weg sprechen.

Es gibt ein altes Sprichwort, dass die Menschen im Norden Nudeln lieben und die Menschen im Süden Reisnudeln lieben, was bedeutet, dass die Menschen im Norden Nudeln lieben und die Menschen im Süden Reisnudeln lieben. Für die Menschen in Guizhou sind Hammelnudeln zum Frühstück und Mittagessen das beliebteste Gericht.

Die Leute in Guizhou essen gerne Ziege. Sie wählen einheimische Zwergziegen aus, die seit mehr als drei Jahren gezüchtet werden. Das Fleisch ist zart und hat einen leichten Fischgeruch. Sie geben mehr als ein Dutzend Gewürze zum Ziegenfleisch mit Haut und lassen es bei schwacher Hitze köcheln. Das geschmorte Hammelfleisch ist knusprig, aber nicht matschig, und die Hammelsuppe ist klar, aber nicht trüb.

Frisches Lammfleisch mit erfrischenden Reisnudeln ist perfekt, um an Wintermorgen die Kälte abzuwehren.

Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Wir alle wissen, dass Guizhou ein komplexes und zerklüftetes Gelände hat, und es gibt seit jeher ein Sprichwort, das besagt: „Alle zehn Meilen ist das Wetter anders.“ Daher haben Hammelnudeln in verschiedenen Teilen von Guizhou auch ihre eigenen Besonderheiten – Zunyi-Hammelnudeln mit Garnelen, Liupanshui Shuicheng-Hammelnudeln, Bijie Jinsha-Hammelnudeln und Xingyi-Hammelnudeln aus dem Südwesten von Guizhou .

„Reisnudeln mit Garnelen und Lamm“ enthalten keine „Garnelen“. „Xia Zi“ ist eine Stadt im Zuständigkeitsbereich der Stadt Zunyi. Das Besondere an Zunyi-Reisnudeln mit Garnelen und Lamm ist, dass sie mit ihrem ursprünglichen Geschmack serviert werden. Trinken Sie zunächst einige Schlucke Suppe und geben Sie dann Gewürze wie Salz, Essig, Pfefferpulver und Chilipulver hinzu. Bei den Reisnudeln handelt es sich ebenfalls um leicht fermentierte „saure Reisnudeln“.

Verglichen mit dem ursprünglichen Geschmack von Zunyi scheinen Shuicheng-Hammelnudeln einen viel schwereren Geschmack zu haben und schmecken sehr nach „Jianghu“ (Gangster). Jinsha-Hammelnudeln ähneln ein wenig Zunyi, da lokal produzierte rote Paprikaschoten verwendet werden, die aromatisch, aber nicht scharf sind. Was die Xingyi-Hammelnudeln betrifft, so haben die Nudeln aufgrund der geografischen Nähe zu Yunnan auch ein wenig Yunnan-Geschmack.

Shuicheng-Hammelnudeln. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Xingyi-Hammelnudeln. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

05

Nord-Jiangsu: Das neue schwarze Loch des Hammelfleischs

Lammfleisch gilt seit jeher als das beste Stärkungsmittel im Winter. In den letzten Jahren ist es jedoch im Norden von Jiangsu, insbesondere in Xuzhou in der Provinz Jiangsu, populär geworden, während der Hundstage im Sommer Hammelfleisch zu essen . Die Einheimischen gründeten sogar ein Festival auf Grundlage dieses Brauchs – das Dog Days Sheep Festival.

Wenn Sie zu dieser Zeit nach Xuzhou reisen, werden Sie die Illusion haben, in der Inneren Mongolei oder in Xinjiang angekommen zu sein, denn die Luft ist erfüllt vom intensiven Duft von Kreuzkümmel und Hammelfleisch.

Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Tatsächlich ist Nord-Jiangsu jedoch kein großer Schafzüchter. Hammelfleisch kommt überwiegend aus anderen Regionen und die hochwertigen Starprodukte werden nur selten gegessen. Aber selbst gewöhnliches Hammelfleisch mit seinem fischigen Geruch wird von den Menschen im Norden Jiangsus zu etwas Besonderem gemacht.

Das Geheimnis liegt im Hammelöl-Chili , einer besonderen Würzmischung aus Hammelfett, Chili und anderen Gewürzen. Es hat die magische Wirkung, klares Wasser in Hammelsuppe zu verwandeln. Auch dem Hammelöl und den Chilischoten ist es zu verdanken, dass die jungen Mädchen und Frauen im Norden Jiangsus einen solchen Zaubertrick vollbringen können: Es handelt sich offensichtlich um in klarem Wasser gedünsteten Kohl, der jedoch den vollen Geschmack einer Hammelsuppe hat.

Aber das ist nicht alles. Ohne besondere Zutaten haben unsere Freunde hier bei den Kochmethoden divergentes Denken angewandt und einige einzigartige Arten entwickelt, Hammelfleisch zu essen.

So heißt es beispielsweise, dass Su Dongpo einst als Beamter in Xuzhou tätig war und während dieser Zeit die lokale Spezialität „ Yang Qinxi “ nach Xuzhou zurückließ.

Beim sogenannten „Lamm und Sellerie“ werden Lamm, Sellerie und dünne Fadennudeln zusammen gekocht. Das Aroma von Sellerie kann das Aroma von Lamm neutralisieren und das gebratene Lamm zarter machen. Die feinen Nudeln haben genug Hammelsuppe aufgesogen und füllen Sie von Kopf bis Fuß mit dem köstlichen Geschmack, der in Ihren Magen fließt und Ihr Steißbein vor Freude platzen lässt.

Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Außer Hammelfleisch können die Menschen im Norden Jiangsus auch aus anderen Teilen des Schafs köstliche Gerichte zubereiten.

Gebratene Lammbällchen, gebratenes Lammhirn, gebratene Lammaugen, gebratene Lammpeitschen … Sagen wir es so: Für Menschen mit Entscheidungsschwierigkeiten ist das Bestellen von Essen in einem Hammelfleischrestaurant im Norden Jiangsus eine Qual.

Gekochter Schafskopf. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Gebratene Lammaugen. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Gebratene Lamm-Eier. Copyright Bild, keine Erlaubnis zum Nachdruck

Kurz gesagt: Egal, wo sie sind, die Chinesen hegen eine endlose Obsession mit Hammelfleisch. „Fisch und Hammelfleisch sind frisch.“ In der chinesischen Esskultur steht Hammelfleisch für Köstlichkeit.

Wo in China schmeckt das Lamm Ihrer Meinung nach am besten?

Wie isst man in seiner Heimatstadt Hammelfleisch?

Teilen Sie es im Kommentarbereich

Autor: Onkel Panda

Das Titelbild und die Bilder in diesem Artikel stammen aus der Copyright-Bibliothek

Die Vervielfältigung von Bildinhalten ist nicht gestattet