Wie viele Bittermandeln muss An Lingrong essen, bevor er Selbstmord begeht?

Von Zeit zu Zeit gibt es im Internet und im Fernsehen Nachrichtenberichte über Menschen, die Selbstmord begangen haben, weil sie zu viele Mandeln gegessen haben. Wie giftig sind Mandeln? Bekommen wir eine Vergiftung, wenn wir im Alltag Mandeln essen? Hat das etwas mit der Mandelsorte zu tun?

Vor zwanzig Jahren war der Verzehr von Mandeln nur ein Zeitvertreib nach dem Verzehr des Aprikosenfleischs – wenn es bitter war, warf man es sofort weg; wenn es süß wäre, würde man es einfach beiläufig kauen. Aber jetzt finden wir in Supermärkten verschiedene Arten von Mandeln. In Salzwasser eingelegte, blanchierte Mandeln finden sich in der Frischetheke, im Trockenobstregal finden sich gesalzene amerikanische Mandeln . Was andere Mandelprodukte betrifft, gibt es noch mehr, wie zum Beispiel Mandelkekse, Mandeltee, Mandelschokolade usw. Sogar im Getränkeregal gibt es eine Ecke mit Mandelsaft. Da Mandeln heutzutage so beliebt sind, gibt es natürlich mehr Fragen zu ihnen.

Große und kleine Mandeln gehören nicht zur selben Familie

Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass die Mandeln auf dem Markt groß und klein, rund und flach sind . Obwohl sie alle Mandeln heißen, sind ihre Quellen unterschiedlich. Unter ihnen gelten die getrockneten reifen Samen der Wildaprikose , der Sibirischen Aprikose , der Nordostaprikose und der Kulturaprikose allesamt als Mandeln. Diese einheimischen Pflanzen, die Mandeln produzieren, werden der Gattung Armeniaca zugeordnet.

Heutzutage werden die meisten Mandeln, mit Ausnahme einiger weniger handelsüblicher Mandeln, die von kultivierten Süßkernmandelbäumen stammen, von wilden Mandelbäumen gepflückt, und die Mandeln können bitter oder süß sein. Die bitteren Sorten heißen „ Nord-Aprikosen “, die süßen „ Süd-Aprikosen “. Allerdings handelt es sich bei der Unterscheidung zwischen Süßmandeln und Bittermandeln sowie zwischen nördlichen und südlichen Aprikosen lediglich um traditionelle Begriffe und nicht um botanische Klassifizierungen. Die Zutat „Aprikosen aus dem Norden und Süden“ in vielen kantonesischen Suppen sind eigentlich Mandeln.

Was die amerikanischen Mandeln betrifft, die derzeit auf dem Markt sehr beliebt sind, so werden diese nicht aus echten Mandelbäumen gewonnen. Bei diesen Mandeln handelt es sich eigentlich um die Samen von Mandeln (auch Mandeln genannt), die in der Pflanzenklassifikation zur Untergattung Amygdalus gehören. Anstatt es „amerikanische Mandeln“ zu nennen, wäre es genauer, es „amerikanische Pfirsichkerne“ zu nennen. Der offensichtlichste Unterschied zwischen den beiden Pflanzen besteht darin, dass das Mandelmark bei Reife in zwei Hälften zerfällt, während das uns bekannte Aprikosenmark die Samen von Anfang bis Ende fest umhüllt und nicht bricht.

Mandeln, amerikanische Mandeln, wilde können gefährlicher sein

Die „Suche“ nach „amerikanischen Mandeln“ ist nichts Neues. Der Mensch sammelt und isst schon seit langer Zeit Mandeln. In menschlichen Überresten im Jordanbecken wurden Spuren wilder Mandeln gefunden, die 12.000 Jahre alt sind. Die Menschen lagerten sie damals zusammen mit Wilderbsen , was darauf schließen lässt, dass die Sammler gezielt auf diese essbaren Samen aus waren. Allerdings sind wilde Mandeln und Mandeln keine sicheren Lebensmittel .

Die Toxizität von Bittermandeln beruht auf der Blausäure, die bei der Hydrolyse von Amygdalin freigesetzt wird . Diese kann die Atmungskette der Zellen blockieren und die Produktion von ATP (Adenosintriphosphat, die direkte Energiequelle für alle Lebensaktivitäten) behindern. Das in 100 Gramm Bittermandeln enthaltene Amygdalin kann sich zersetzen und 100–250 mg Blausäure freisetzen , und 60 mg Blausäure können einen Menschen töten. Dies ist auch für Aprikosenbäume eine wichtige Maßnahme zum Schutz ihrer Samen. In der Vergangenheit kam es zu tragischen Vorfällen, bei denen kleine Kinder starben, weil sie aus Neugier zu viele Bittermandeln gegessen hatten.

Theoretisch könnte An Lingrong Selbstmord begehen, indem er 24 bis 60 Gramm Bittermandeln isst. Die Bittermandeln im Kaiserhaus müssen fülliger sein. Angenommen, eine Bittermandel wiegt 0,8 Gramm, dann muss An Lingrong nur 30 bis 75 Bittermandeln essen …

Es ist jedoch nur ein geringer Verarbeitungsaufwand erforderlich. Bittermandeln können unbedenklich werden. In der Literatur wird berichtet, dass sich der Blausäuregehalt von Bittermandeln mit einem Blausäuregehalt von 0,1399 % auf 0,0667 % senken lässt, wenn man sie 10 Minuten in 60 °C warmem Wasser einweicht, sie anschließend herausnimmt, schält und trocknet.

Es wird darüber diskutiert, ob Bittermandeln die Todesursache von An Lingrong waren. Bei genauem Hinsehen erkennt man, dass es sich bei den „Bittermandeln“ auf dem Bild tatsächlich um Mandeln, auch Amerikanische Mandeln genannt, handelt, die allerdings ungiftig sind.

Es gibt noch ein weiteres interessantes Phänomen im Zusammenhang mit Mandeln. Wilde Mandeln haben einen stark bitteren Geschmack, während die Mandeln von kultivierten Mandelbäumen überwiegend süß sind .

Forscher glauben, dass eine genetische Mutation dazu geführt haben könnte, dass einige Mandelbäume ihre Abwehrwaffe Amygdalin verloren haben, wodurch der Blausäuregehalt süßer Mandeln auf etwa ein Drittel des Gehalts bitterer Mandeln gesunken ist. Den ersten Bauern fiel zufällig auf, dass manche Mandelbäume süße Mandeln hervorbrachten, also setzten sie den Anbau fort und verbesserten die Erträge. Einige Wissenschaftler glauben auch, dass Mandelbäume domestiziert wurden, weil ihre Samen äußerst attraktiv sind. Der Fund von Kulturmandeln im Grab des ägyptischen Pharaos Tutanchamun (1341–1323 v. Chr.) lässt darauf schließen, dass die Pflanze bereits in der Bronzezeit im Jahr 2000 v. Chr. ein fester Bewohner von Obstgärten gewesen sein könnte. Daher besteht beim Verzehr unverarbeiteter Mandeln, insbesondere Bittermandeln, ein hohes Infektionsrisiko.

Konventionelle Ernährung ist eine halbe Katze

Haben Mandeln also wirklich den Namen Mandeln angenommen? Zahlen wir mehr für etwas mit geringerem Nährwert? Bevor wir irgendwelche Schlussfolgerungen ziehen, vergleichen wir den Nährstoffgehalt von Mandeln und Aprikosenkernen.

Abgesehen davon, dass der Proteingehalt von Mandeln etwas höher ist als der von Mandeln und der Vitamin-B1- und Kalziumgehalt niedriger ist als der von Mandeln, ist der Nährstoffgehalt beider Produkte ähnlich. Was das moderne Ernährungskonzept ungesättigter Fettsäuren in der Fettzusammensetzung betrifft, gibt es zwischen beiden keinen großen Unterschied. Ungesättigte Fette machen in Mandeln 92,5 % der Gesamtfettsäuren aus, während Mandeln 95 % ausmachen.

Darüber hinaus beträgt die Menge an Mandeln, die wir unter normalen Umständen auf einmal essen, etwa 100 Gramm (2 Tael), sodass diese Unterschiede im Nährwert völlig vernachlässigt werden können.

Amygdalin ist sowohl ein Gift als auch ein Medikament

Wie bei beliebten Reformhäusern wird Mandeln eine krebshemmende, Anti-Aging- und immunstärkende Wirkung nachgesagt, für diese Behauptungen fehlen jedoch experimentelle Beweise . Die einzigen verfügbaren experimentellen Beweise wurden aus Experimenten mit reinen Inhaltsstoffen gewonnen und alle wurden an Tieren oder In-vitro-Tieren durchgeführt.

Tatsächlich enthalten sowohl Bittermandeln als auch Mandeln eine gewisse Menge an hustenstillenden und antiasthmatischen Inhaltsstoffen, nämlich Amygdalin . Diese Substanz erzeugt nach Hydrolyse beim Menschen Cyanid. Es sind diese Cyanide, die die Aktivität des Atemzentrums hemmen können und so bei der Unterdrückung von Husten und der Linderung von Asthma eine Rolle spielen. Wir essen gelegentlich Bittermandeln und ihre Bitterkeit kommt von Amygdalin. Allerdings ist Amygdalin, wie bereits erwähnt, eine giftige Substanz. Bei übermäßigem Konsum kann es zu einer Lebensgefahr kommen . Es ist kein Allheilmittel, bei dem gilt: je mehr, desto besser.

Bei der Züchtung essbarer Mandeln und Tofukerne ist die Reduzierung des Amygdalingehalts ein sehr wichtiges Kriterium. Tofukerne enthalten weniger Amygdalin als Mandeln. Aus Sicherheitsgründen werden die Menschen bei Mandeln keine allzu großen Ansprüche stellen. Schließlich ist die Reduzierung des Amygdalins für die Gesundheit am vorteilhaftesten. Die Mandeln und Tomatillos, die wir heute essen, wurden über einen langen Zeitraum ausgewählt und gezüchtet und enthalten nur sehr wenige giftige Inhaltsstoffe. Solange es Ihnen schmeckt, können Sie so viel essen, wie Sie möchten. Sie sind eine gute Protein- und Fettquelle. Natürlich ist eine einzelne Nahrungsquelle nie gut, und der Verzehr von zu viel Fett und Eiweiß ist keine gute Sache.

Bei der Wahl von Mandeln oder Mandeln kommt es auf Ihren Geschmack an, da ihr Nährstoffgehalt nahezu derselbe ist. Allerdings muss man bedenken, dass die Anbaugeschichte der essbaren Aprikose sehr kurz ist. Man kann sogar sagen, dass der Anbau noch nicht wirklich begonnen hat. Darüber hinaus werden auch Samen von Pflanzen wie Wildaprikosen mit essbaren Mandeln vermischt, was große Risiken mit sich bringt . Wenn Amygdalin nicht vollständig verarbeitet wird, kann es zu einer Vergiftung kommen . Aus dieser Perspektive sind Mandeln möglicherweise riskanter als Mandeln .

Feinschmecker-Kurs: Mandel-Tofu ist kein Tofu

Der in China heimische Aprikosenbaum war ursprünglich ein Obstbaum, daher sind chinesische Mandeln größtenteils nur ein Nebenprodukt, das beim Verzehr von Aprikosenmark übrig bleibt. Bittermandeln sind häufiger in Apotheken zu finden und werden seit jeher als Husten- und Asthmamittel verwendet. Obwohl der bittere Geschmack von Mandeln nicht sehr angenehm für die Zunge ist, kann dieser Geschmack das „fettige“ Gefühl von Süßigkeiten ausgleichen, sodass Mandeln schnell mit Essen in Verbindung gebracht wurden. Am bekanntesten in China sind Mandeltee und Mandeltofu .

Mandeltofu enthält keine Bohnenzutaten . Es wird hergestellt, indem süße Mandeln zu Brei gemahlen, mit Wasser gekocht und dann Agar-Agar-Agar hinzugefügt werden. Anschließend wird es eingefroren und verfestigt, bis es eine feste Masse wie Tofu annimmt. Im heißen Sommer ist eine Schüssel kühlen Mandeltofu eine angenehme Abwechslung.

Mandeltee war ursprünglich ein Getränk, das durch Mahlen von Mandeln zu Brei, Kochen und anschließender Zugabe von Milch und Zucker zum Würzen hergestellt wurde . Das Herstellungsverfahren unterscheidet sich nicht vom Mahlen von Sojamilch. Mandeltee, ein berühmter Snack im alten Peking, wird aus raffiniertem Mandelpulver als Hauptzutat hergestellt und mit mehr als zehn verschiedenen Gewürzen wie Erdnüssen, Sesamsamen, Rosen, Osmanthusblüten, Rosinen, Wolfsbeeren, Kirschen und Zucker garniert. Es kann genossen werden, nachdem man kochendes Wasser aus einem großen Kupfertopf aus Drachen- und Phönixform übergossen hat. Dieser Mandeltee schmeckt eher wie süßer Öltee. Im Vergleich dazu ist es interessanter, den Vorgang des Teekochens bei einer großen Teekanne mit langem Ausguss zu beobachten.

Gesundheitstipps: Mandeln niemals roh essen!

Im Allgemeinen „liefern“ Aprikosenbäume, die in Bergregionen wachsen, viele Aprikosenkerne. Essen Sie sie nicht aus Neugier und Sie könnten sich vergiften. Wenn Sie sie unbedingt essen müssen, besteht die Standardmethode darin , die Mandeln der wilden Aprikose in kochendem Wasser zu kochen , sie dann 24 Stunden in sauberem Wasser einzuweichen und sie nach dem Wasserwechsel erneut einzuweichen . Dadurch wird der größte Teil des Cyanids entfernt.

Da der Cyanidgehalt jedoch von der Mandelsorte und der Verarbeitungsmethode abhängt, empfiehlt es sich, vorverarbeitete Mandeln zu kaufen. Schädige deinen Körper nicht durch deinen Mund.

Autor: Shi Jun

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