„Thailändischer Duftreis“ ist tatsächlich mit Essenz vermischt! Was ist los? 4 Tipps zur Auswahl des richtigen Reises!

Die alljährliche 315-Gala ist immer „schockierend“, da viele illegale Anbieter entlarvt werden und alle nach „315, aber noch mehr nach 365“ rufen.

Reis ist ein Grundnahrungsmittel, das wir täglich essen, besonders Duftreis erfreut sich großer Beliebtheit. Das diesjährige 315-Thema „Thailändischer Duftreis“ ist zu einem heiß begehrten Suchbegriff geworden. Was ist los?

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Was ist mit dem am 15. März freigelegten Reis passiert?

Ein Reporter besuchte heimlich ein Lebensmittelunternehmen in der Provinz Anhui. Der „Thai Jasmine Rice“ des Unternehmens verkauft sich gut, jedes Jahr werden mehr als 1.000 Tonnen davon verkauft. Obwohl er „Thailändischer Duftreis“ heißt, hat er nichts mit Thailand zu tun. Es handelt sich lediglich um den lokalen Anhui-Reis, dem ein paar Tropfen Essenz hinzugefügt wurden, wodurch ein einzigartiger Duft entsteht.

Mit anderen Worten: Dieses Unternehmen hat dem Reis Aromen hinzugefügt, um ihn als „Duftreis aus Thailand“ zu imitieren. Allerdings schreiben die „Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ meines Landes vor, dass Lebensmittelzusatzstoffe nicht verwendet werden dürfen, um Qualitätsmängel im Lebensmittel selbst oder im Verarbeitungsprozess zu vertuschen oder um es zu verfälschen, zu fälschen oder zu verfälschen. Außerdem wird klar darauf hingewiesen, dass dem Reis keine Aromen zugesetzt werden dürfen. Es ist offensichtlich, dass die Geschäftstätigkeit des Unternehmens gegen die Vorschriften verstößt und das Unternehmen abgeriegelt wurde.

Quelle: „Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“

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Warum duftet thailändischer Duftreis?

Der gute Absatz von thailändischem Duftreis ist untrennbar mit seinem „Duft“ verbunden. Er stammt ursprünglich aus Thailand und ist ein langkörniger Duftreis mit einem einzigartigen Pandanusduft. Bei Reis ist 2-Acetyl-1-Pyrrolin (2-AP) der Hauptbestandteil des Reisaromas mit einem Popcornaroma.

Thailändischer Duftreis ist außerdem reich an Verbindungen wie n-Hexanol, 1-Octen-3-ol, Phenol, 4-Methylphenol und n-Hexanol, die ihm sein reiches Aroma verleihen. Unter ihnen ist 1-Octen-3-ol ein flüchtiger Alkohol und eine wirksame aromatische Verbindung mit einem starken Pilzaroma, und n-Hexanol hat ein Apfelaroma [1, 2].

Darüber hinaus hängt der Geschmack des Reises eng mit den Anbaubedingungen zusammen. So wirken sich beispielsweise Lichtverhältnisse, Bodenart, geografische Lage und Anbaumethoden auf den Geschmack des Reises aus. Das Wetter in Thailand ist sehr kühl und sonnig. Wenn der Reis reift, sinkt die Temperatur des Bodens langsam und der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht ist groß, was der Bildung des Reisgeschmacks förderlich ist. Daher ist der 2-AP-Gehalt höher [1]. Je höher der 2-AP-Gehalt, desto stärker das Aroma.

Allerdings enthalten der thailändische Duftreis und der Wuchang-Duftreis meines Landes viele ähnliche Verbindungen, die zum Aroma beitragen können, sodass die Aromakomponenten einigermaßen konsistent sind, weshalb der Wuchang-Duftreis meines Landes auch sehr aromatisch ist [1].

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Wie wählt man Reis aus?

1. Achten Sie auf die Umsetzungsstandards auf der Verpackung: Die Umsetzungsstandards sind auf der Reisverpackung deutlich gekennzeichnet und die Umsetzungsstandards für verschiedene Reissorten sind unterschiedlich. Beispielsweise entsprechen GB/T19266, GB/T18824, GB/T20040 und GB/T22438 jeweils Wuchang-Reis, Panjin-Reis, Fangzheng-Reis und Yuanyang-Reis. Wenn Sie Reis kaufen möchten, sollten Sie auf die Bezeichnung des Reises achten und auch die Umsetzungsstandards überprüfen. Wenn Sie Duftreis essen möchten, empfiehlt es sich, Wuchang-Reis zu wählen.

② Achten Sie auf das Aussehen: Überprüfen Sie, ob die Reiskörner vollständig, nicht gebrochen oder gelb sind und ob die Farbe glänzend ist. Normaler Reis hat eine schwache Farbe und zu glänzender Reis kann polierter Reis sein. Wenn außerdem ein oder mehrere horizontale Risse auf den Reiskörnern auftreten, bedeutet dies, dass der Reis Risse hat. Das Reißen entsteht durch die schnelle Erhitzung des Reises während des Trocknungsprozesses, wodurch die Reiskörner ihr inneres und äußeres Gleichgewicht verlieren. Wenn gepuffter Reis gegessen wird, ist er außen verfault und innen roh, hat einen schlechten Geschmack und einen verringerten Nährwert[3].

3. Geruch: Es hat den normalen Reisduft, keinen eigenartigen Geruch und der Duft ist nicht stark.

④ Berühren Sie es: Normaler Reis fühlt sich nicht fettig an. Wenn Öl im Wasser schwimmt, handelt es sich möglicherweise um Reis, der mit Industrieöl vermischt ist[4].

Lassen Sie sich beim Reiskauf nicht von günstigen Preisen verführen. Am besten gehen Sie in einen normalen großen Supermarkt und wählen eine große Marke, das ist sicherer. Wenn Sie nicht oft zu Hause kochen, empfiehlt es sich, kleine Beutel mit vakuumverpacktem Reis anstelle von großen Packungen zu kaufen, um zu vermeiden, dass der Reis feucht wird und schimmelt, wenn er zu lange steht.

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Auf diese 3 Punkte solltest du beim gesunden Reisessen achten

1. Reis nur 1 bis 2 Mal waschen: Viele Leute denken, dass Reis schmutzig ist, deshalb waschen sie ihn vor dem Kochen mehrmals.

Aus Sicht der Nährstofferhaltung ist es nicht empfehlenswert, den Reis zu oft zu waschen, denn je öfter der Reis gewaschen wird, desto mehr Nährstoffe gehen verloren. Dabei gehen nicht nur B-Vitamine verloren, sondern mit zunehmender Waschhäufigkeit auch Kalzium, Eisen, Zink, Kalium, Magnesium, Phosphor usw. Je öfter gewaschen wird, desto größer ist der Verlust. Nach drei Wäschen beträgt der Verlust an Spurenelementen etwa 5 % bis 65 %[5].

Es wird empfohlen, Reis 1 bis 2 Mal täglich zu waschen. Kein Schrubben oder heißes Wasser erforderlich.

② Den Brei nicht zu weich kochen: Viele Menschen haben die Angewohnheit, Brei zu trinken, da dieser den Magen wärmt und ihnen ein angenehmes Gefühl gibt. Im Allgemeinen ist Reisbrei ein Lebensmittel mit mittlerem GI[6], aber der GI des Breis steigt mit zunehmender Kochzeit. Je weicher der Brei ist, desto größer ist die Auswirkung auf den postprandialen Blutzucker. Lange gekochter Haferbrei hat wahrscheinlich einen hohen GI und führt zu einem Anstieg des postprandialen Blutzuckerspiegels. Wenn Sie Ihren Blutzucker stabilisieren möchten, kochen Sie den Brei daher nicht zu weich und essen Sie ihn mit Gemüse und eiweißhaltigen Lebensmitteln.

3. Essen Sie nicht nur weißen Reis: Weißer Reis hat nur einen einzigen Nährwert. Am besten ersetzen Sie bei jeder Mahlzeit 1/3 bis 1/2 des weißen Reises durch Vollkornprodukte. Dadurch kann nicht nur die Aufnahme von Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen gesteigert, sondern auch das Sättigungsgefühl verbessert und der postprandiale Blutzucker stabilisiert werden. Zum Beispiel brauner Reis, Haferflocken, Buchweizen, rote Bohnen, Mungobohnen, schwarze Bohnen, Kichererbsen, Süßkartoffeln usw.
Studien haben gezeigt, dass eine erhöhte Aufnahme von Vollkornprodukten das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Dickdarmkrebs senken kann und sich auch positiv auf die Gewichtskontrolle und die Verzögerung einer Gewichtszunahme auswirkt[7].

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Tipps zur Lagerung von Reis zum Schutz vor Insekten

Der Reis, den wir kaufen, enthält wahrscheinlich Insekteneier. Unter geeigneten Bedingungen entwickeln sich diese Insekteneier weiter zu kleinen, mit bloßem Auge sichtbaren Insekten, auch Reiskäfer genannt. Erwachsene Reiskäfer picken mit ihren Mundwerkzeugen Löcher in den Reis und beeinträchtigen so dessen Qualität. Sie legen außerdem Eier in den Reis und mindern so dessen Speisewert.

Wie können wir die Verbreitung dieser kleinen Käfer verhindern? Es gibt auch einige gute Ideen.

Im Rahmen einer Studie wurde ein Experiment zu den hemmenden Wirkungen von sechs Gewürzen – darunter Sichuan-Pfeffer, Knoblauch, Sternanis, alter Ingwer, Weidenblätter und Chili – auf häufige Vorratsschädlinge durchgeführt. Die Ergebnisse zeigten, dass diese Gewürze eine gute vorbeugende Wirkung auf den Kornkäfer, den Getreidezünsler, den Roten Reismehlkäfer und den Rostbraunen Reismehlkäfer im Weizen hatten. Unter ihnen weist Knoblauch eine Sterblichkeitsrate von 82 % gegen Kornkäfer auf, Sternanis eine Sterblichkeitsrate von 79 % gegen Getreidezünsler und Ingwer eine Hemmrate von fast 99 % gegen die F1-Generation des Rostbraunen Reismehlkäfers[8].

Der Grund, warum diese Gewürze Insekten abwehren können, liegt darin, dass sie alle einige flüchtige Inhaltsstoffe enthalten, wie beispielsweise Allicin in Knoblauch, Citronellal, 1,8-Cineol und α-Pinen in Anis und Sichuan-Pfeffer, die eine gute begasende und hemmende Wirkung auf Reiskäfer und Getreidebohrer haben [9].

Diese kleinen Insekten kommen häufig in Reis vor. Obwohl das Einbringen dieser Gewürze in den Reis Insekten abtöten und vorbeugen kann, sollten Sie darauf achten, keine großen Mengen davon zu verwenden, um den normalen Geschmack des Reises nicht zu beeinträchtigen. Es wird empfohlen, die Gewürze in Gaze einzuwickeln und sie oben, in der Mitte und unten in den Reisbeutel zu stopfen und sie alle drei Monate auszutauschen.

Darüber hinaus spielt es keine Rolle, ob der Reis bei Ihnen zu Hause bereits von Insekten befallen ist. Solange es nicht ernst ist, können Sie den Reis 24 Stunden lang in den Kühlschrank legen, um die Eier und erwachsenen Insekten einzufrieren. Beim Waschen des Reises schwimmen die Insektenkadaver nach oben und können leicht herausgepickt werden.

Zusammenfassen:

Reis ist für die chinesische Bevölkerung ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Ich hoffe, dass Produktionsfirmen die Gesundheit anderer nicht aus egoistischen Gründen ignorieren. Ich hoffe außerdem, dass das Land eine strengere Überwachung der Lebensmittelsicherheit erreichen kann. Als Verbraucher sollten Sie beim Warenkauf die Augen offen halten und auf bewährte Großmarken zurückgreifen.

Quellen:

[1] Liu Yao. Studie zur Qualitätsanalyse und zu charakteristischen Geschmackskomponenten von thailändischem Duftreis und Wuchang-Reis[D]. Landwirtschaftliche Universität Shenyang, 2018.

[2] Han Lixin, Ren Hongbo, Meng Li. Bildung und Veränderung von Geschmacksstoffen im Reis[J]. Chinesisches Agrarwissenschaftsbulletin, 2022, 38(30): 126-134.

[3]https://ipraction.samr.gov.cn/zskt/sjbj/yjsp/art/2022/art_158b787acab84a11b34becdf18efede4.html

[4]https://ipraction.samr.gov.cn/zskt/sjbj/yjsp/art/2022/art_e75b7806a1f0445e91d4ea7dec40be0c.html

[5] Xie Tao, Luo Yan, Li Jian, Ban Yanhua, Chen Guiluan. Studie über den Verlust von sieben Mineralstoffen beim Reiswaschen[J]. Journal of Anhui Agricultural Sciences, 2013, 41(28): 11499-11500. DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.28.026.

[6] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[7] Chinesische Gesellschaft für Ernährung. Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner[M]. Volksmedizinischer Verlag. 2022

[8] XIAO Xuebin, CHEN Ge, HE Yang, et al. Untersuchung der Kontrollwirkung von sechs verschiedenen Gewürzen, darunter Sichuan-Pfeffer, auf häufige Vorratsschädlinge[J]. Newsletter zu Wissenschaft und Technologie der Getreide- und Öllagerung, 2019, 35(5): 32-34.

[9] Zhong Jianfeng, Lu Yujie, Li Xingkui et al. Studie über die Begasungswirkung von Allicin auf Vorratsschädlinge[J]. Journal der Henan Agricultural University, 2007, 41(4): 442-446. DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2007.04.019.

Autor: Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, registrierte Ernährungstechnikerin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Rezension | Wu Ping, Direktor der Abteilung für klinische Ernährung, Tongji-Krankenhaus der Tongji-Universität