Wie hat Reis die Kunst gelernt, Wasser zu meiden? Ein echter Reisliebhaber erklärt Ihnen den wahren Grund, warum der Geschmack von Nord- und Südreis unterschiedlich ist

Wie atmet im Wasser angebauter Reis?

Reis kann im Wasser wachsen, da zwischen seinen Wurzeln und Blättern viele Lücken oder Lufthohlräume vorhanden sind. Diese Lufthohlräume verbinden die verschiedenen Teile der Reispflanze (Blätter, Stängel und Wurzeln) und machen die gesamte Pflanze zu einer Art Strohhalm, der im Wasser steckt. Durch diese Lufthohlräume kann Sauerstoff zu den Wurzeln am Grund des Gewässers gelangen, sodass der Reis im Wasser wachsen kann.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Reis keine Angst vor Überschwemmungen hat. Wenn es zu einer Überschwemmung kommt und der Wasserstand die Blätter übersteigt, wird die gesamte Pflanze unter Wasser gesetzt und der Reis kann nicht mehr atmen. Daher muss bei starker Staunässe rechtzeitig eine Drainage durchgeführt werden, um das normale Wachstum des Reises zu gewährleisten.

Warum wird im Süden im großen Stil Reis angebaut?

Die Reisanbaufläche des Landes ist relativ stabil geblieben und beträgt im Wesentlichen etwa 450 Millionen Mu, wobei es nur geringe Schwankungen gibt. Die Reisanbaufläche macht etwa ein Drittel der gesamten Anbaufläche meines Landes aus. Geographisch gesehen ist die Reisanbaufläche in der südlichen Region relativ groß, während sie in der nördlichen Region relativ klein ist. Dies ist auch das sogenannte „Reis im Süden und Nudeln im Norden“-Phänomen. Darüber hinaus hat der Einfluss der natürlichen geografischen Umgebung auch zu weiteren regionalen Unterschieden geführt, wie etwa „Schiffe im Süden und Pferde im Norden“, „Tee im Süden und Wein im Norden“, „Orangen im Süden und Zitronen im Norden“ und „süß im Süden und salzig im Norden“.

Der Hauptgrund dafür, dass die Reisanbaufläche im Süden größer ist, liegt darin, dass die Boden- und Klimabedingungen für das Wachstum und die Entwicklung von Reis besser geeignet sind. Das Klima im Süden ist warm und feucht, mit reichlich Niederschlag. Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind für das Reiswachstum sehr günstig.

Darüber hinaus sind die Essgewohnheiten der Bewohner des Südens auch einer der Gründe dafür, dass die Region über eine größere Reisanbaufläche verfügt. Die Südstaatler essen gern Reis, daher ist der Reisanbau eng mit ihrem Leben verbunden.

Warum ist Reis aus dem Nordosten so lecker?

„Reis ist das Nahrungsmittel für drei Mahlzeiten am Tag.“ Als Grundnahrungsmittel spielt Reis in unserem täglichen Leben eine wichtige Rolle. Im Laufe der Jahre haben die Menschen beim Genuss von Reis festgestellt, dass Reis aus dem Nordosten immer besser schmeckt als Reis aus dem Süden. Die Gründe dafür sind folgende:

Erstens bietet der schwarze Boden im Nordosten Chinas dem Reis einzigartige Vorteile. Die Schwarzerde ist für ihre tiefe Bodenschicht bekannt, die eine Tiefe von 40 bis 80 Zentimetern erreichen kann. Dieser fruchtbare Boden liefert dem Reis reichhaltige Nährstoffe und verbessert so die Reisqualität.

Zweitens sind die klimatischen Bedingungen im Nordosten Chinas sehr gut für den Reisanbau geeignet. Der geeignete Temperaturbereich für das Reiswachstum liegt zwischen 21 und 25 Grad Celsius. Die Wetterbedingungen im Nordosten erfüllen diesen Bedarf zufällig. Ein größerer Temperaturunterschied zwischen Morgen und Abend ist für das Reiswachstum besser geeignet und trägt auch dazu bei, den Temperaturunterschied im idealen Bereich von 21 bis 25 Grad Celsius zu kontrollieren. Darüber hinaus gibt es im Nordosten eine lange Sonnenscheindauer, die für ausreichend Sonnenschein für den Reisanbau sorgt. Diese Temperaturbedingungen sind für das Reiswachstum sehr förderlich.

Darüber hinaus variiert die Stärkestruktur des Reises je nach Anbauumgebung. Es besteht ein grundlegender Unterschied in der Stärkestruktur zwischen Reis aus dem Nordosten und Reis aus dem Süden. Einer der Faktoren, die den Geschmack von Reis beeinflussen, ist der Amylosegehalt. Wenn der Amylosegehalt im Reis hoch ist, hat der Reis eine dickere Textur; Wenn der Amylosegehalt niedrig ist, hat der Reis eine harte Konsistenz und es fehlt ihm an Elastizität. Der Amylosegehalt von Reis aus dem Nordosten der USA liegt im Allgemeinen zwischen 20 % und 25 %, während der Amylosegehalt von Reis aus dem Süden zwischen 15 % und 18 % liegt. Daher schmeckt man beim Probieren von Reis, dass manche Reissorten klebrig und elastisch sind, während andere härter schmecken.

Darüber hinaus ist der Geschmack von Frühreis aufgrund der zu kurzen Füllzeit nicht so gut wie der von Mittel- und Spätreis. Die Reifezeit des Frühreises liegt im Süden in einer relativ heißen Phase, und diese hohe Temperatur kann die Reifezeit des Frühreises verkürzen. Im Reisanbau wird dieser Zustand als „Hochtemperaturreifung“ bezeichnet. Dies bedeutet, dass die kurze Kornfüllungsdauer des Frühreises auf den Einfluss hoher Temperaturen zurückzuführen ist. Bei hohen Temperaturen wird die Füllgeschwindigkeit erhöht und die durch die Photosynthese gebildete organische Substanz sammelt sich schnell und unregelmäßig in der Schale an, was zu einer chaotischeren Anordnung der Stärkemoleküle führt. Durch die schnelle Füllgeschwindigkeit wird der Geschmack des Reises beeinträchtigt. Im Gegensatz dazu ist die Temperatur während der Füllperiode von mittelspätem Reis relativ niedrig und die Füllgeschwindigkeit relativ langsam. Auf diese Weise werden die Stärkemoleküle in den Körnern geordnet und kompakt angeordnet, ähnlich der Füllung von Nordost-Japonica-Reis. Daher schmeckt Reis der mittleren und späten Saison normalerweise besser als Reis der frühen Saison.

Produziert von: Populäre Wissenschaft in China zum Nutzen der Landwirte

Wissenschaftlicher Berater: Tang Zhong, Professor und Doktorvater, College of Agricultural Engineering, Jiangsu University

Koordinatoren: Liao Danfeng, Zheng Fengmao, Wang Changhai, Zhang Ruijie

Planung: Wu Yuetong

Herausgeber: Lu Jingwen (Praktikum)