Gibt es ein Gerücht, dass Spinat viel Eisen enthält?

Von der Kindheit bis ins Erwachsenenalter haben wir unzählige Gerüchte und Lügen gehört, etwa, dass unsere Nase länger wird, wenn wir lügen, oder dass wir aus einer Mülltonne hochgehoben wurden usw. Natürlich wurden diese alle widerlegt. Es gibt jedoch einige Gerüchte, an die wir immer noch glauben, wie zum Beispiel „Spinat ist reich an Eisen, weil das Komma falsch ist“ – das ist ein Gerücht! ! !

Sind Sie sprachlos? Als wir aufwuchsen, wurde uns mit Popeye-Filmen beigebracht, mehr Spinat zu essen, damit wir mehr Energie hätten. Ich hätte nicht gedacht, dass es nur ein Gerücht ist? Wie viel Eisen ist also in Spinat enthalten? War es vergeblich, dass ich seit meiner Kindheit gezwungen wurde, so viel Spinat zu essen? Heute spreche ich mit Ihnen über den Eisengehalt in Spinat.

01. Gibt es ein Gerücht, dass Spinat viel Eisen enthält?

Ich habe vor ein paar Tagen eine Antwort zum Thema Immunität geschrieben und mehrere Leute haben über den Witz gelacht, dass „Spinat reich an Eisen ist“. Ich war wirklich schockiert.

Also habe ich die Informationen nachgeschlagen, ohne etwas zu sagen! Es stellt sich heraus , dass Spinat tatsächlich ziemlich viel Eisen enthält! Hier wird eindeutig ein Gerücht ausgenutzt, um ein anderes Gerücht anzugreifen.

Beginnen wir mit der häufigsten Version

Popeyes Liebe zu Spinat rührt von einem der einfachsten Rechenfehler der Geschichte her. Kürzlich behauptete der amerikanische Mathematiker Albersman, einem deutschen Chemiker sei bei der Berechnung des Eisengehalts von Spinat ein Fehler unterlaufen und habe damit den Mythos geschaffen, Spinat könne die Muskeln stärken. Im Jahr 1870 untersuchte der deutsche Chemiker Wolf den Eisengehalt in Spinat und anderem grünen Gemüse. Als er seine Ergebnisse in einem Notizbuch festhielt, vertippte er einen Dezimalpunkt, wodurch der Spinat zehnmal mehr Eisen enthielt als tatsächlich. In 100 Gramm Spinat sind zwar nur 3,5 mg enthalten, aufgrund einer falschen Dezimalstelle wurde daraus aber eine Zahl von 35 mg. Aufgrund seines Fehlers gestalteten die Produzenten von „Popeye“ die Zeichentrickfigur wie Spinat. Im Zeichentrickfilm verfügt Popeye über unendliche Kräfte, nachdem er eine Dose Spinat gegessen hat. In seinem neuen Buch „Die Halbwertszeit der Wahrheit: Warum alles, was wir wissen, ein Verfallsdatum hat“ beschreibt Albersman, wie Fehler in der wissenschaftlichen Forschung zur Entstehung von Mythen führen, die wir alle kennen. Nehmen wir Wolfes Fehler als Beispiel: Wenn der Gehalt von 35 mg tatsächlich stimmt, dann ist der Verzehr einer großen Menge Spinat so viel wie das Essen einer kleinen Büroklammer. Aufgrund von Wolfes Fehler glaubten die Animatoren fälschlicherweise, Spinat habe magische gesundheitliche Vorteile, und so ließen sie ihren Popeye Spinat essen, um seine Kraft zu steigern. Der Auftritt von Popeye soll den Spinatkonsum in den USA um ein Drittel gesteigert haben. Wolffs Fehler wurde 1937 entdeckt und korrigiert, als seine Berechnungen bestätigt wurden. Allerdings glauben viele immer noch, dass Spinat zu den eisenreichsten Gemüsesorten gehört, was möglicherweise mit Popeye zusammenhängt. Es ist ein Missverständnis, dass Spinat reich an Eisen ist - News Channel - Hexun.com

Ich glaube, dass viele Menschen diesen populärwissenschaftlichen Inhalt gesehen haben und seitdem davon überzeugt sind, dass der hohe Eisengehalt in Spinat ein Gerücht ist und dass dies daran liegt, dass dem Wissenschaftler ein Fehler beim Dezimalpunkt unterlaufen ist.

02. Was ist die Wahrheit?

Erstens gibt es keine Hinweise darauf, dass jemand das Komma falsch gesetzt hat. Die Belege für das Jahr 1870 sind im Laufe der Geschichte verloren gegangen und es ist unmöglich, den Originaltext wiederzufinden (er könnte sogar gefälscht sein, was problematisch ist, wenn keine Quellenangaben beigefügt sind).

Glücklicherweise können wir einige ältere Literatur finden. Mindestens 50 Jahre vor den Dreharbeiten zu „Popeye“ hatten Wissenschaftler bereits relativ genaue Kenntnisse über den Eisengehalt von Spinat!

In der Frage des Spinatgehalts gab es tatsächlich einen Unterschied. Die beiden Forschungsgruppen veröffentlichten einen Artikel in JBC, aber es handelte sich definitiv nicht um eine Dezimalstelle, sondern um eine Korrektur der Messmethode ( Bibyridin-Methode ).

Im Jahr 1934 veröffentlichte Sherman eine Studie, in der es hieß, dass 100 g Spinat 53 mg Eisen enthielten.

Später wies eine andere Forschergruppe, Kohler, darauf hin, dass der Eisengehalt in getrocknetem Spinat nur 35,2 mg beträgt.

Es ist ersichtlich, dass der Unterschied zwischen den beiden nicht auf Dezimalstellenebene liegt.

Zweitens ist Spinat sehr eisenhaltig! Ich habe mehrere Quellen kombiniert, um einen Vergleich des Eisengehalts gängiger Gemüsesorten zu geben. So bekommen Sie ein Gefühl für den Eisengehalt von Spinat.

Haben Sie unter diesen gängigen Gemüsesorten die Wirkung des Spinats gespürt?

Darüber hinaus wird der Eisengehalt jedes Spinatteils verglichen

Es ist zu beachten, dass Spinat zwar einen hohen Eisengehalt aufweist, dieser jedoch nicht der höchste ist. Beispielsweise ist der schwarze Pilz größer als Spinat.

Quellenangaben zu diesem Artikel:

1. Zwei JBC-Artikel zum Eisengehalt von Spinat. Beachten Sie, dass im zweiten Artikel „Änderung“ erwähnt wird.

2. Sherman WC, Elvehjem CA, Hart E B. Weitere Studien zur Verfügbarkeit von Eisen in biologischen Materialien[J]. Journal of Biological Chemistry, 1934, 107: 383-394.

3. Kohler GO, Elvehjem CA, Hart E B. Modifikationen der Bipyridinmethode für verfügbares Eisen[J]. Journal of Biological Chemistry, 1936, 113: 49-53.

4. Bestimmung des Eisengehalts verschiedener Gemüsesorten, wobei die spätere auf der Grundlage der ersten kalibriert wurde

5. Li Hongshuang, Sun Chengfeng. Studie zur Variation der Mineralstoffzusammensetzung von tiefgefrorenem Gemüse[J]. Lebensmittelwissenschaft, 2005, 26(5): 85-88.

6. Wang Qingwei, Wang Xin, Zhai Hongju. Bestimmung des Spurenelements Eisen in Gemüse[J]. Songliao Journal (Naturwissenschaftliche Ausgabe), 2000, 4: 018.