Wie bereitet man eine Tasse Kaffee zu, die die Arbeiter wärmt? Nutzen wir diese wissenschaftlichen Methoden

Wenn Sie sich über den instabilen Geschmack Ihres Kaffees ärgern, müssen Sie möglicherweise herausfinden, welche Faktoren den Geschmack beeinflussen, und die Kontrollvariablen für die relevanten Parameter präziser festlegen. Die gute Nachricht ist, dass die Regulierung des Kaffeegeschmacks auch in der Wissenschaft ein wichtiges Thema ist und viele wissenschaftliche Forscher Ihnen bei der Lösung dieser Probleme helfen.

Geschrieben von Li Cunpu (Professor der Fakultät für Chemie und Chemieingenieurwesen, Universität Chongqing)

Ob im Westen oder im Osten, Kaffee ist für viele Menschen zu einem alltäglichen Grundnahrungsmittel geworden. Anders als bei der traditionellen Teekultur, bei der die Teeblätter zum Trinken eingeweicht werden, besteht die gängige Kaffeezubereitung darin, die Kaffeebohnen zu Pulver zu mahlen und dieses dann durch Übergießen des Kaffeepulvers mit heißem Wasser zu extrahieren. Beim Verkosten des Kaffees kommt weniger die alte Kaderhaltung zum Ausdruck, bei der man Teeblätter in die Tasse spuckt, sondern eher der Büroangestelltenstil, bei dem man das restliche Kaffeepulver in den Mund schluckt.

Heutzutage sind Arbeitnehmer, die sich trotz ihres vollen Terminkalenders Zeit nehmen, ständig auf der Suche nach köstlicheren und stabileren Kaffeearomen, aber die Ergebnisse sind nur mittelmäßig. In diesem Artikel werden die Methoden und Strategien zur präzisen Kontrolle des Kaffeearomas auf Grundlage der Aroma-, Geschmacks- und Konzentrationsanforderungen des Kaffees untersucht, um den Lesern dabei zu helfen, eine stabilere und perfektere Tasse Kaffee zuzubereiten.

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Was trinken wir, wenn wir Kaffee trinken?

Als ich mich noch ans Vortäuschen gewöhnte, versuchte ich, das in Abbildung 1 dargestellte Kaffeearomarad zu studieren. Ich hoffe, dass ich, wenn ich eine 50-ml-Tasse Espresso nehme, der gerade mit 9 Bar Druck extrahiert wurde (in der Chemie wird mit „Extraktion“ meist die Flüssig-Flüssig-Auflösungstrennung bezeichnet, während Kaffee eine „Fest-Flüssig“-Extraktion ist und in der Chemie hauptsächlich als „Infiltration“ ausgedrückt wird), schnell daran nippen und zu Schlussfolgerungen kommen kann wie: „Die Kopfnoten schmecken nach Nüssen und dunkler Schokolade und die Basisnoten haben ein deutliches Zitrusaroma.“

Abbildung 1. Gängige Kaffee-Aromaräder.

Aber jetzt bestelle ich mir einfach gerne vorab ein Glas amerikanischen Eiskaffee, der bitter wie das Leben ist, und trinke ihn in einem Zug. Sieht man einmal von der komplexen Kaffee-Geschmacksrichtung ab, die vielleicht nicht jeder wahrnehmen kann, ist der Geschmack des Kaffees selbst tatsächlich komplex und verlockend, da die Kaffeeflüssigkeit mehr als 2.000 Moleküle enthält. Wie in Abbildung 2 dargestellt, bilden neben dem am dringendsten benötigten Koffeinmolekül verschiedene aromatische Moleküle, organische Säuremoleküle, Kohlenhydrate, Lipide usw. zusammen den Geschmack des Kaffees. Beispielsweise sorgt Isobutyraldehyd für einen würzigen Geschmack, Acetaldehyd bringt ein fruchtiges Aroma, Furanon verleiht dem Kaffee einen süßen Nachgeschmack und Pyrazine geben dem Kaffee einen erdigen Geschmack und so weiter. Diese Aromen wie das saure, bittere, adstringierende und fruchtige Aroma sowie der sanfte Geschmack einiger Ester bilden zusammen das Aroma des Kaffees. Die Unterschiede in den Kaffeebohnensorten und der Herkunft liegen auf der Hand. Die Verarbeitungsmethoden der verschiedenen Kaffeebohnensorten, wie Waschen, Sonnentrocknen, Rösttemperatur und -zeit, Fermentationsgrad usw., wirken sich auf die verschiedenen Bestandteile und ihre Anteile in den Kaffeebohnen aus. Dies ist besonders wichtig in Spezialitäten-Cafés – viele besondere Bohnen gepaart mit erfahrenen Baristas bescheren uns eine Tasse Kaffee voller Überraschungen.

Abbildung 2 Repräsentative Moleküle im Kaffee [1]. Es enthält neben Koffein auch viele organische Substanzen wie schwefelhaltige organische Stoffe, Aldehyde und Ketone, Phenole, Furane und Pyrazin.

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Kontrollieren Sie die Variablen und machen Sie einen guten Espresso

Viele Menschen entscheiden sich für den Kauf einer Kaffeemaschine, um jederzeit bequem zu Hause oder im Büro Kaffee zubereiten zu können. Dadurch lässt sich der Kaffeegeschmack besser an die eigenen Vorlieben anpassen und man spart zudem Kosten im Vergleich zum täglichen Gang ins Café. Frustrierend ist, dass der Kaffee, den Sie mit einer Kaffeemaschine zubereiten, kaum mit den Produkten aus Boutique-Cafés vergleichbar ist. Selbst im Vergleich zu den Produkten aus Kaffeehausketten, die dieselben Kaffeebohnen verwenden, besteht eine große Lücke. Darüber hinaus ist es schwierig, mit derselben Maschine und denselben Kaffeebohnen Kaffee mit gleichbleibendem Geschmack herzustellen. (Unvorhersehbare Kaffeearomen und Chefs, die ihren Gesichtsausdruck schneller ändern als die Sichuan-Oper, machen das Leben der Büroangestellten noch schlimmer.)

Gibt es also eine Möglichkeit, mit einer Kaffeemaschine für den Heimgebrauch gleichbleibend guten Kaffee zuzubereiten? manche. Bei den meisten Kaffeemaschinen ist Espresso das Basiskaffeeprodukt. Nach dem einfachen Mischen entwickelte sich aus Espresso auf natürliche Weise Americano, Latte und andere Sorten. Wenn Sie also die Kerntechnologie der Espressozubereitung beherrschen, können Sie bei allen Arten von edlem Kaffee ganz vorne mit dabei sein. Die Zubereitung von Espresso ist sehr einfach. 15-22 g Kaffeebohnen zu Pulver mahlen, in der Pulverschale verteilen und verdichten. Spritzen Sie dann 92–95 °C heißes Wasser mit einem Druck von 9–10 bar in die Pulverschale und sammeln Sie 30–60 g Kaffeeflüssigkeit. Es scheint, dass Geschmack und Aroma des Kaffees stabil bleiben sollten, solange wir die oben genannten Variablen wie Druck, Temperatur, Volumen usw. kontrollieren.

Leider erfordert eine genaue Druck- und Temperaturregelung komplexe mechanische Strukturen und teure Sensoren. Wenn Sie beispielsweise die Wasseraustrittstemperatur genau und stabil regeln möchten, benötigen Sie zur Warmwasserbereitung einen Boiler mit guter Wärmedämmung und stabiler Heizung. Daher können nur teure gewerbliche Kaffeemaschinen die oben genannten Faktoren relativ genau steuern. Der tatsächliche Betriebszustand von Haushaltskaffeemaschinen weist aufgrund unzureichender Leistung oft erhebliche Abweichungen auf. Aber das ist egal. Ihre eigene Kaffeemaschine ist speziell auf Sie zugeschnitten. Durch die Kontrolle der Variablen können wir unsere eigene Kaffeemaschine jederzeit in ein leistungsstarkes Werkzeug zur Zubereitung unseres eigenen „speziellen“ Kaffees verwandeln.

Im Jahr 2020 veröffentlichten Christopher H. Hendon von der University of Oregon und Jamie M. Foster von der University of Portsmouth einen Artikel im Magazin Matter, in dem sie über ein mathematisches Modell berichteten, mit dem Espresso systematisch optimiert werden kann. Wie in Abbildung 3 gezeigt, erfolgt die Extraktion in der mit Kaffeepulver gefüllten Pulverschale, wenn der Zubereitungsprozess von Espresso als chemischer Extraktionsprozess betrachtet wird. Der Zubereitungsprozess von Kaffee besteht darin, die Geschmackskomponenten aus dem Kaffeepulver in die Kaffeeflüssigkeit zu extrahieren. Das Gewichtsverhältnis der in die Kaffeeflüssigkeit extrahierten Substanz zu den trockenen Kaffeebohnen wird als Extraktionsausbeute (EY) definiert.

Abbildung 3 Schematische Darstellung des Aufbaus eines Espressopulversiebs und der Verteilung des Kaffeepulvers [2].

Gemäß den Empfehlungen der Specialty Coffee Association (SCA) sollte Espresso eine Extraktionsrate von 17–23 % aufweisen. Wenn die Extraktionsrate 23 % übersteigt, wird der Kaffee bitter; Wenn die Extraktionsrate weniger als 17 % beträgt, ist der Kaffee sauer. Offensichtlich wirken sich der Mahlzustand des Kaffeepulvers, der Druck des heißen Wassers für die Extraktion und die Menge des verwendeten Kaffeepulvers direkt auf die endgültige Extraktionsrate und den Geschmack des Kaffees aus.

Lassen Sie uns nun eine 40-g-Tasse Espresso zubereiten.

Mahlen und Aroma

Der erste Schritt besteht darin, die Kaffeebohnen zu mahlen. Gemäß Hendons Modell, wie in Abb. dargestellt. 4. Wenn Kaffeebohnen mit einer Mühle gemahlen werden, ist die Extraktionsrate umso höher, je feiner die Partikel sind. Dies ist intuitiv verständlich, denn je feiner die Partikel sind, desto größer ist die Gesamtoberfläche, wodurch die Aromastoffe im Kaffeepulver leichter extrahiert werden können (blaue Linie in Abbildung 4C). Das Modell wird auch basierend auf den tatsächlichen Bedingungen angepasst, da in der Praxis, wenn die gewünschte Partikelgröße an der Mühle immer kleiner wird, nicht alle Kaffeebohnen gleichmäßig gemahlen werden können und es immer einige relativ große Partikel gibt, die nicht auf die gewünschte Partikelgröße gemahlen werden. Beim Mischen mit heißem Wasser reagieren diese großen Partikel anders mit Wasser und anderen feinen Pulvern und bilden eine teilweise blockierte Flüssigkeit. (Bei teilweise blockiertem Fluss wird das Hendon-Modell durch die gelbe Linie in Abbildung 4C dargestellt.)

Im Experiment lag die tatsächliche Extraktionsrate (Kreis) näher an der einer teilweise blockierten Flüssigkeit, wenn die Mühle auf eine feinere Partikelgröße eingestellt wurde. Als die Partikelgröße auf eine gröbere Partikelgröße eingestellt wurde, existierte das Phänomen der teilweisen Verstopfung nicht mehr und die tatsächliche Extraktionsrate (Kreis) lag näher an der einer Standardflüssigkeit.

Abbildung 4 (AB) Partikelgrößenverteilung von Kaffeepulver; (C) Beziehung zwischen dem Mahlgrad des Kaffeepulvers und der Extraktionsrate, wenn der Extraktionsdruck auf 6 Bar festgelegt ist. Die blaue Linie ist das Standardflüssigkeitsmodell, d. h. je feiner die Partikel, desto höher die Extraktionsrate; Die gelbe Linie ist das Modell mit teilweise blockierter Flüssigkeit, d. h. wenn große und kleine Kaffeepulver vorhanden sind, fließt die Flüssigkeit nicht gleichmäßig. Die Kreise stellen den tatsächlichen Zustand dar, der beim Feinmahlen nahe der gelben Linie und beim Grobmahlen nahe der blauen Linie liegt.

Kaffeemenge, Druck und Geschmack

Eine weitere wichtige Frage bei der Kaffeezubereitung ist: Wie viel gemahlenen Kaffee soll ich verwenden? Wie in FIG. gezeigt. 5: Je größer die Menge des Kaffeepulvers, desto geringer die Extraktionsrate des Kaffees. Das ist ein wenig kontraintuitiv. Denn je mehr Pulver enthalten ist, desto stärker sollte der Kaffee sein. Wie kann die Extraktionsrate niedriger sein? Tatsächlich gilt: Je mehr Kaffeepulver vorhanden ist, desto stärker wird der Espresso. Bei allem Kaffeepulver verringert sich jedoch der Anteil der extrahierten Stoffe am Kaffeepulver. Das bedeutet, dass Sie bei Verwendung von mehr Kaffeepulver und relativ grobem Mahlgrad einen kräftigen (mehr Pulver) und leicht säuerlichen (niedrigere Extraktionsrate) Espresso erhalten können; Sie können auch relativ weniger Kaffeepulver verwenden, um einen leichteren (weniger Pulver), aber bitteren Kaffee (hohe Extraktionsrate) zuzubereiten.

Die Löslichkeit dürfte einer der Hauptfaktoren sein, die den Geschmack beeinflussen, wenn es darum geht, wie die Extraktionsrate wirkt. Saure Substanzen im Kaffee, wie beispielsweise Chinasäure, haben eine hohe Löslichkeit und sind daher leicht aufzulösen. Die meisten davon können bei einer niedrigeren Extraktionsrate gelöst werden. Einige bittere Geschmacksstoffe wie Phenylindan und Chinide haben jedoch eine geringe Löslichkeit und können nur bei einer höheren Extraktionsrate gelöst werden. Daher ist ein niedriger Extraktionsgrad säurehaltiger und ein hoher Extraktionsgrad bitterer.

Abbildung 5 (A) Die Beziehung zwischen der Pulvermenge und der Extraktionsrate: Je mehr Pulver, desto niedriger die Extraktionsrate (der Kaffee kann jedoch stärker sein); (B) Die Beziehung zwischen Druck und Extraktionsrate: Je höher der Druck, desto niedriger die Extraktionsrate (es können jedoch mehr Geschmacksstoffe freigesetzt werden, die in Wasser nicht so leicht löslich sind).

Ein weiterer interessanter Aspekt ist die Beziehung zwischen Extraktionsdruck und Extraktionsrate sowie Geschmack. Wie in Abb. 5 (B) gezeigt, ist die Gesamtmenge der Kaffeeflüssigkeit auf 40 g begrenzt. Ein höherer Extraktionsdruck bedeutet eine schnellere Wasserdurchflussrate, und das Wasser fließt schnell durch das Kaffeepulver, sodass die Extraktionsrate natürlicherweise niedriger ist. Allerdings weisen einige der besonderen Aromastoffe im Kaffee eine sehr geringe Löslichkeit auf. Sie werden durch das heiße Wasser weggetragen, anstatt gelöst zu werden (genau wie beim Händewaschen trägt das Wasser einen Teil des Schmutzes weg, anstatt ihn im Wasser aufzulösen). Daher führt ein höherer Extraktionsdruck in der Praxis oft zu einem intensiveren Geschmack und erfordert feineres Kaffeepulver, um einen neutralen Geschmack zu erzielen.

Passen Sie Ihren Geschmack an

Wenn es um unsere eigene Kaffeemaschine zu Hause geht, beherrschen wir den Schlüssel zur Geschmackskontrolle. Durch Erhöhen der Pulvermenge kann die Konzentration gesteigert werden, durch Erhöhen des Drucks kann der Geschmack intensiver werden und durch Steuern der Mahlpartikelgröße kann die Extraktionsrate angepasst werden. Wenn der Kaffee sauer schmeckt, mahlen Sie das Pulver feiner und reduzieren Sie die Pulvermenge. Wenn die Konzentration nicht bitter genug ist, erhöhen Sie die Pulvermenge und kontrollieren Sie den Säuregehalt durch Druck. Wer einen besonders umfassenden Geschmack möchte, kann sogar zwei Tassen mit unterschiedlichen Parametern zubereiten und diese anschließend miteinander mischen. Wie in Abbildung 6 gezeigt, können wir weniger Kaffeepulver und gröbere Mahlpartikel verwenden, um eine Tasse Espresso zu erhalten, die nicht zu stark ist und ein hohes Bitterkeitsverhältnis aufweist (grüne Punkte). und verwenden Sie mehr Kaffeepulver und feiner gemahlene Partikel, um eine weitere Tasse Espresso mit höherem Säuregehalt und hoher Konzentration (violette Punkte) zu erhalten. Nach dem Mischen der beiden entsteht ein doppelter Espresso mit relativ neutraler Säure und Bitterkeit. Es ist bitterer als das eigene Leben und säuerlicher als der Blick auf die Jahresendprämien anderer Leute.

Abbildung 6: Durch das Mischen von zwei Tassen Lila und Grün erhält man einen umfassenden Geschmack. Das Leben ist sauer und bitter.

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Supergeheimnisse des Schleifens

Wir haben vielleicht festgestellt, dass das Mahlen der am schwierigsten zu kontrollierende Teil der Kaffeezubereitung zu sein scheint. Christopher H. Hendon et al. von der University of Oregon diskutierten in der Januarausgabe 2024 des Magazins Matter ausführlicher über die triboelektrische Aufladung von Kaffeepulver durch Mahlen. [3] Tatsächlich wird das Kaffeepulver während des Kaffeemahlvorgangs aufgrund der Reibung zwischen den Kaffeebohnen und den Klingen und der ungleichmäßigen Ladungsverteilung während des Kaffeecrackens aufgeladen. Es ist leicht zu verstehen, dass die Reibungsaufladung bei einer Klinge durch die gegenseitige Reibung zweier Stoffe entsteht und die Elektronen des einen Stoffes auf den anderen übertragen werden. Dies führt dazu, dass die Substanz, die Elektronen verliert, positiv geladen wird, während die Substanz, die Elektronen gewinnt, negativ geladen wird.

Es ist erwähnenswert, dass beim Knacken von Kaffeebohnen ebenfalls statische Elektrizität entsteht und das Prinzip der Aufladung bei einer Vulkanascheexplosion sehr ähnlich ist. Wie in Abbildung 7 dargestellt, werden beim Aufbrechen von Kaffeepartikeln die darin enthaltenen Elektronen/Ionen durch das Aufbrechen kovalenter Bindungen freigesetzt [4]. Daher trägt das verbleibende Kaffeepulver positive oder negative Ladungen. Dies ist der Hauptgrund, warum Kaffeepulver während des Mahlvorgangs zu feinen Partikeln aufgeladen wird.

Abb. 7 Vulkanascheaufladung und anschließender Kondensationsmechanismus. Auf der Ebene der kleinen Partikel werden nach dem Zerfall der Partikel Randelektronen freigesetzt, sodass die verbleibenden Partikel eine positive Ladung tragen.

Die Ladung des Kaffeepulvers führt zu dessen Agglomeration und beeinflusst seine Partikelgrößenverteilung. Die Forscher fanden heraus, dass die Kaffeebohnensorte, das Röstverfahren sowie die Ladung und Partikelgrößenverteilung des gemahlenen Kaffeepulvers wenig miteinander zu tun haben, stark geröstete Bohnen jedoch vergleichsweise weniger geladen sind und das Kaffeepulver schwächer agglomeriert. Vielleicht verwendet Starbucks deshalb mehr dunkel geröstete Bohnen?

Abbildung 8: Die horizontale Achse stellt die verschiedenen Kaffeebohnenmarken dar und die vertikale Achse stellt das Ladungs-/Masseverhältnis des Kaffeepulvers dar. Grau ist der erste feine Mahlgrad und Schwarz der zweite grobe Mahlgrad. Es ist zu erkennen, dass die Partikelgrößenverteilung unverändert bleibt, die Aufladung des Kaffeepulvers jedoch deutlich verbessert wird.

Darüber hinaus kann durch eine Nachmahlung, wenn Ihnen der Aufwand nichts ausmacht, die Aufladung und Agglomeration der Kaffeebohnen deutlich reduziert werden. Wie in Abbildung 8 gezeigt, wird zunächst ein Feinmahlvorgang durchgeführt, um feineres Kaffeepulver zu erhalten. Zu diesem Zeitpunkt ist das Kaffeepulver jedoch stärker geladen und stärker aggregiert. anschließend erfolgt noch einmal ein gröberer Mahlvorgang, der das Kaffeepulver zwar nicht feiner macht, aber die Aufladung und Agglomeration des Kaffeepulvers verringern kann.

Noch wichtiger ist, dass eine erhöhte Luftfeuchtigkeit die Aufladung des Kaffeesatzes verringern kann. Wie in Abbildung 9 gezeigt, kann das Besprühen der Kaffeebohnen mit etwas Wasser vor dem Einfüllen in die Mühle, unabhängig von der Art der Bohnen, die Aufladungs- und Agglomerationsprobleme des Kaffeepulvers erheblich verringern und die Qualität des Kaffees verbessern. Dies könnte der wesentliche Grund für die in den sozialen Medien weit verbreitete „Ross-Tropfen-Technik“ sein (das Besprühen der Kaffeebohnen vor dem Mahlen mit Wasser kann die statische Elektrizität des umherfliegenden Pulvers wirksam reduzieren).

Abbildung 9: Sprühen Sie beim Mahlen etwas Wasser auf die Kaffeebohnen, um die Aggregation des Kaffeepulvers zu verringern und die Partikelgröße zu verfeinern. Dadurch fließt die Kaffeeflüssigkeit langsamer heraus und die Kaffeekonzentration steigt

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Suche nach wissenschaftlichen Antworten

Die Erforschung der Kaffeezubereitung war schon immer ein interessantes Gebiet wissenschaftlichen Interesses. So verglich beispielsweise Sauro Vittori von der Universität Camerino in Italien im Jahr 2015 die Unterschiede im Geschmack und der chemischen Zusammensetzung zwischen Espresso und gebrühtem Kaffee[5]. Der Koffein- und Chlorogensäuregehalt von gebrühtem Kaffee ist höher als der von Espresso, was bedeutet, dass gebrühter Kaffee eine bessere erfrischende Wirkung haben kann. Wenn Sie die Kaffeezubereitung lieber direkt an der Quelle kontrollieren möchten, hat Magdalena Jeszka‑Skowron von der Technischen Universität Posen in Polen 2016 einen Artikel veröffentlicht, in dem sie die Auswirkungen der Kaffeebohnensorte und des Röstverfahrens auf die Geschmackskomponenten der fertigen Kaffeebohnen erörtert[6].

Vielleicht wird in naher Zukunft, wenn wir alle Geschmacksmoleküle im Kaffee analysieren und leicht gewinnen können, der Geschmack des von uns zubereiteten Kaffees stabiler sein: Wir wählen die Menge an Koffein, Gerbsäure, verschiedenen Thiolen und Phenolen und verwenden eine Programmsteuerung, um verschiedene Geschmacksmoleküle quantitativ in Wasser zu injizieren, es zu erhitzen, gleichmäßig zu schütteln und es Ihnen in die Hände zu geben. Der Geschmack bleibt zwar immer gleich und kann jederzeit individuell angepasst werden, doch vielleicht weicht man dadurch vom ursprünglichen Zweck des Kaffees ab – nämlich Entspannung statt Stimulation.

Trinken Sie diese Tasse Kaffee, die nur Ihnen gehört, und nehmen Sie das Leben mit Begeisterung an.

Verweise

[1] https://www.compoundchem.com/2015/02/17/coffee-aroma/

[2] Cameron et al., Matter 2, 631–648. https://doi.org/10.1016/j.matt.2019.12.019

[3] Mendez Harper et al., Matter 7, 266–283. https://doi.org/10.1016/j.matt.2023.11.005

[4] Cimarelli, C., Behnke, S., Genareau, K. et al. Vulkanische Elektrifizierung: aktuelle Fortschritte und Zukunftsperspektiven. Bull Volcanol 84, 78 (2022). https://doi.org/10.1007/s00445-022-01591-3

[5] Giovanni Caprioli, Manuela Cortese, Gianni Sagratini & Sauro Vittori (2015) Der Einfluss verschiedener Zubereitungsarten (Espresso und Brühkaffee) auf das Kaffeearoma und die wichtigsten bioaktiven Bestandteile, International Journal of Food Sciences and Nutrition, 66:5, 505-513, DOI: 10.3109/09637486.2015.1064871

[6] Jeszka-Skowron, M., Sentkowska, A., Pyrzyńska, K. et al. Chlorogensäuren, Koffeingehalt und antioxidative Eigenschaften von Rohkaffeeextrakten: Einfluss der Zubereitung aus Rohkaffeebohnen. Eur Food Res Technol 242, 1403–1409 (2016). https://doi.org/10.1007/s00217-016-2643-y

Dieser Artikel wird vom Science Popularization China Starry Sky Project unterstützt

Produziert von: Chinesische Vereinigung für Wissenschaft und Technologie, Abteilung für Wissenschaftspopularisierung

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

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