Beachten! Der Verzehr unreifer Bohnen kann zu Vergiftungen führen!

Gutachter: Peng Guoqiu, stellvertretender Chefarzt des Vierten Medizinischen Zentrums des Allgemeinen Krankenhauses der Chinesischen Volksbefreiungsarmee. Als hausgemachtes Gericht stehen Bohnen oft auf dem Tisch, beispielsweise kaltgekochte Augenbohnen, grüne Bohnen mit Hackfleisch, gebratene Bohnen und geschmortes Fleisch mit Linsen … Obwohl Bohnen keine Seltenheit sind, können sie mörderische Absichten bergen. Bohnen enthalten Giftstoffe und wenn Sie versehentlich unreife Bohnen essen, kann dies zu einer Vergiftung führen. Was ist die Ursache? Wie kann man eine Bohnenvergiftung vermeiden? Sind neben Bohnen auch andere Gemüsesorten giftig?

0 1Sind Bohnen giftig?

Der Verzehr von Bohnen führt nicht zu einer Vergiftung, der Verzehr von unreifen oder nicht durchgegarten Bohnen kann jedoch zu einer Vergiftung führen.

Eine Bohnenvergiftung wird hauptsächlich durch Hämagglutinin und Saponin verursacht. Hämagglutinin ist ein Protein, das reversibel an bestimmte Monosaccharide oder Polysaccharide binden kann. Es kommt in den Samen und Nährorganen vieler Pflanzen vor und kann bei hohen Temperaturen zersetzt und zerstört werden. Die Toxizität von Hämagglutinin zeigt sich vor allem darin, dass es an bestimmte Teile der Oberfläche von Dünndarmzellen binden kann. Diese Bindung kann offensichtlich negative Auswirkungen auf die physiologischen Funktionen der Darmzellen haben. Am schwerwiegendsten ist die Schädigung der Magen-Darm-Zellen und die Aufnahme von Nährstoffen wie Proteinen und Kohlenhydraten aus den Magen-Darm-Zellen, was zu Nährstoffmangel, Wachstumshemmung und in schweren Fällen zum Tod führt.

Saponin, auch als Saponin oder Saponin bekannt, ist ein allgemeiner Begriff für oligomere Polymere von Steroiden oder Triterpenoidverbindungen. Es gehört zur Klasse der Glykoside und kommt nur im Pflanzenreich vor. Der Name kommt daher, dass seine wässrige Lösung hartnäckigen Schaum bilden kann. Die Toxizität von Saponinen spiegelt sich hauptsächlich in ihrer hämolytischen Eigenschaft und der Toxizität ihres Hydrolyseprodukts Sapogenin wider. Saponine können die Magen-Darm-Schleimhaut stark reizen und lokale Verstopfungen, Schwellungen und Entzündungen verursachen.

Darüber hinaus hängen die Giftstoffe in Bohnen auch mit der Bohnensorte und der Toxizität zusammen. Beispielsweise enthalten einige Bohnensorten giftige Inhaltsstoffe, wie etwa das Hülsenagar-Protein in den Hülsen. Diese giftigen Substanzen können bei unsachgemäßer Handhabung zu Vergiftungen führen. Darüber hinaus bilden sich bei längerer Lagerung Nitrite, die ebenfalls zu Vergiftungen führen können. Werden die Bohnen nicht richtig gereinigt oder werden abgelaufene oder verdorbene Bohnen verzehrt, kann es zudem zu einer Bohnenvergiftung kommen.

0 2Was tun bei einer Bohnenvergiftung?

Eine Bohnenvergiftung tritt normalerweise innerhalb von zehn Minuten bis vier Stunden nach dem Verzehr auf und die Hauptsymptome sind Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und Blähungen. Bei manchen Patienten treten Symptome wie Engegefühl in der Brust, Herzklopfen, kalter Schweiß, Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen, Schüttelfrost, Schwindel, Kopfschmerzen und Herzklopfen auf. In schweren Fällen können Symptome wie Erbrechen, Dehydration, Hämaturie, Gelbsucht und Kurzatmigkeit auftreten.

Wenn Sie unreife Bohnen essen und Vergiftungserscheinungen feststellen, ist bei leichten Symptomen im Allgemeinen keine besondere Behandlung erforderlich. Sie können sich ruhig ausruhen und aufhören, Bohnen zu essen. Sie können selbst Erbrechen herbeiführen. Nach Erbrechen und Durchfall bessern sich die Symptome allmählich und heilen von selbst ab.

Suchen Sie in schweren Fällen sofort einen Arzt auf. Es wird empfohlen, der Notfallbehandlung den Vorrang zu geben und eine Magenspülung durchzuführen oder Erbrechen herbeizuführen, um die Ausscheidung der Gifte zu fördern.

0 3Wie vermeidet man eine Bohnenvergiftung? Vollständig gekocht

Da die in Bohnen enthaltenen Giftstoffe durch dauerhaft hohe Temperaturen zerstört werden können, müssen sie vor dem Verzehr richtig gekocht und so lange durchgegart werden, bis die ursprüngliche grüne Farbe verschwindet und kein roher Geschmack oder Bitterkeit mehr vorhanden ist, um einen unsachgemäßen Verzehr zu vermeiden.

Achten Sie auf die Lagerung

Lagern Sie die gekauften Bohnen richtig, achten Sie auf die Frische und vermeiden Sie den Verzehr verdorbener Bohnen.

Verstehen Sie Ihre persönliche Konstitution

Manche Menschen reagieren besonders empfindlich auf Inhaltsstoffe der Bohnen und neigen zu Vergiftungserscheinungen. Daher sollten Sie beim Verzehr von Bohnen Ihre persönliche körperliche Verfassung berücksichtigen und die Gabe von Bohnen an Allergiker vermeiden.

0 4Auch bei anderen Lebensmitteln ist Vorsicht geboten!

Neben rohen Bohnen können auch einige andere Lebensmittel eine Lebensmittelvergiftung verursachen!

Reich an Oxalsäure sind Amaranth, Portulak, Spinat, frische Bambussprossen, Stängel von Wildreis, Bittermelonen und andere Gemüsesorten mit bitterem Geschmack. Zu viel Oxalsäure beeinträchtigt die Aufnahme von Nährstoffen wie Kalzium und Eisen durch den Körper und erhöht sogar das Risiko von Steinen und kann Nierenschäden verursachen. Oxalsäure ist wasserlöslich und der größte Teil der Oxalsäure kann beim Blanchieren entfernt werden.

Die meisten Blattgemüse haben einen hohen Nitritgehalt , beispielsweise Sellerie, Fenchel, Wermut und Toon. Am besten blanchieren Sie sie vor dem Verzehr 1 Minute lang. Am besten lagert man dieses Gemüse nicht zu lange. Je länger sie gelagert werden, desto mehr Nitrit enthalten sie.

Roher Ginkgo enthält Blausäuregifte, frische Taglilien enthalten Colchicin und Maniokwurzeln enthalten cyanogene Glykoside, daher müssen sie gründlich gekocht werden.

Keimen ist giftig. Wenn Kartoffeln keimen, produzieren sie Solanin, das die Nerven lähmen kann. Es wird nicht empfohlen, sie roh oder gekocht zu essen.

Neben der Ernährung sollten Sie auch auf die Getränke achten. Rohe Sojamilch enthält Saponine, Trypsininhibitoren und andere schädliche Substanzen. Wenn Sie es ungekocht trinken, treten Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auf. Wenn die Sojamilch im Topf kocht und Schaum entsteht, kann es sich um ein „falsches Siedephänomen“ handeln, bei dem die Temperatur nur 80 °C beträgt. Sie sollten die Hitze reduzieren, gründlich umrühren und warten, bis der Schaum vollständig verschwunden ist, bis die Milch kocht.