Starkregen macht „Obstfreiheit“ zur Blase? Schwarze Technologie bietet einen Plan B für ein Leben nach dem Wetter

Dieses Jahr kam die Saison der „gewalttätigen Pflaumen“. In manchen Gegenden wüteten mehrere Tage lang schwere Regenfälle in Städten und Dörfern, wodurch die von den Menschen heiß ersehnten Früchte vorzeitig von den Bäumen fielen, was ihre Qualität und ihren Ertrag stark beeinträchtigte.

Wird die „Obstfreiheit“ zu einer Blase? Kürzlich fiel dem Reporter auf, dass ein Weibo-Beitrag mit dem Titel „Eine weitere neue Technologie wird auf Wassermelonen angewendet“ die Aufmerksamkeit der Internetnutzer erregte. In Jiangsu kamen bei einem heftigen Sturm beinahe über 600.000 Kilogramm Wassermelonen ums Leben. Die lokalen Behörden arbeiteten umgehend mit Forschungsinstituten zusammen und nutzten eine HPP-Technologie, um aus Fruchtwassermelonen „flüssige Wassermelonen“ zu machen, die sich auf dem Markt zu einem Verkaufsschlager entwickelten. Alle riefen: Technologie kann Leben wirklich verändern.

Bildquelle: Weibo-Screenshot

Was ist HPP-Technologie? Kann es zum „Obstretter“ werden und unverkäufliche Früchte retten? Welches Prinzip basiert auf dieser Technologie? Wird es in Zukunft das Spitzenprodukt der Saftindustrie werden? Der Reporter interviewte mehrere Experten auf dem Gebiet der Lebensmittelverarbeitung und gab ihre Interpretationen wieder.

Wasserkraftwerke, ein Plan B für diejenigen, deren Lebensunterhalt vom Wetter abhängig ist?

Xia Qile, ein assoziierter Forscher am Institut für Lebensmittelwissenschaften der Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, erklärte Reportern, dass bei häufig auftretenden extremen Wetterbedingungen beispielsweise bei der Zhejiang-Makrobatik das Auspressen der frischen Früchte zu Saft derzeit eine gängige Lösung sei. Er sagte: „Mit dieser Methode können wir die Zahl der aufgrund von Schönheitsfehlern unverkäuflichen Früchte wirksam reduzieren und die Haltbarkeit der Früchte verlängern.“

Quelle: Vom Interviewpartner bereitgestellt

In diesem Jahr ist den Verbrauchern ein neues Produkt auf dem Markt begegnet: HPP-Saft (High Pressure Processing), eine neue Technologie, die Obst in „frischen Saft“ verwandelt. Der Reporter erfuhr, dass sich HPP-Saft, der als gesundes Getränk vermarktet wird, derzeit wie warme Semmeln verkauft, egal ob online oder offline, obwohl er teuer ist.

Wu Xiaomeng, außerordentlicher Professor am College of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University, stellte vor, dass HPP oder Ultrahochdruck-Sterilisationstechnologie eine nicht-thermische Verarbeitungstechnologie für Lebensmittel sei. Es nutzt Ultrahochdruck, um Mikroorganismen in Lebensmitteln innerhalb weniger Sekunden bis Minuten abzutöten und so den Zweck der Konservierung und Sterilisation zu erreichen.

„Der ultrahohe Druck kann 500 bis 600 MPa erreichen. Das entspricht dem Druck, dem zwei erwachsene Elefanten standhalten würden, wenn sie gleichzeitig auf eine Münze treten würden, oder dem 7- bis 8-fachen des Drucks, dem der Jiaolong meines Landes bei einem Tauchgang auf 7.000 Meter standhalten würde“, erklärte Wu Xiaomeng.

Wu Xiaomeng erklärt den Studenten die Prinzipien des Ultrahochdrucks und die in der HPP-Technologie verwendeten Instrumente und Geräte. Quelle: vom Interviewpartner bereitgestellt

Früher wurden die gängigeren Saftprodukte auf dem Markt in Fruchtgetränke, Saftgetränke, FC-Saft, NFC-Saft usw. unterteilt. Laut Xia Qile ist HPP-Saft eigentlich eine neuere Verarbeitungstechnologie, die einen zusätzlichen Schutzplan für den Agrarsektor bieten kann, der für seinen Lebensunterhalt vom Wetter abhängig ist.

Eine Flasche kostet nur ein paar Dutzend Yuan, was macht sie so „frisch“?

Eine Suche in einem Offline-Convenience Store zeigt, dass eine 750-ml-Flasche HPP-Obst- und Gemüsesaft zwischen 20 und 40 Yuan kostet und damit teurer ist als herkömmlicher Fruchtsaft. In diesem Zusammenhang ist Wu Xiaomeng der Ansicht, dass die höheren Kosten vor allem auf die relativ hohen Kosten für die entsprechenden Produktionslinien und den Kühlkettentransport zurückzuführen sind und dass es derzeit relativ wenige Fabriken gibt, die entsprechende Produktionslinien für die Verarbeitung kaufen.

Unter ultrahohem Druck hergestellter NFC-Obst- und Gemüsesaft, hergestellt von Wu Xiaomengs Schülern. Bei diesem Saft handelt es sich ausschließlich um ein Übungsprodukt für Schüler und nicht um eine kommerzielle Nutzung. Bildquelle: vom Interviewpartner bereitgestellt

Wu Xiaomeng verglich die drei Saftsorten FC, NFC und HPP und kam zu dem Schluss, dass FC-Saft, auch als konzentrierter rekonstituierter Saft bekannt, hergestellt wird, indem Früchte zu Saft gepresst, dann erhitzt werden, um das Wasser zu verdampfen, und der Saft sterilisiert wird, um einen leicht haltbaren konzentrierten Saft zu erhalten. Bei Bedarf wird eine bestimmte Menge Wasser hinzugefügt, um daraus ein Saftgetränk zu machen. Bei Früchten, die nicht zum Erhitzen geeignet sind, können die ursprüngliche Farbe, der Geschmack oder die Nährstoffe der Frucht zerstört werden. Beispielsweise ist Vitamin C hitzeempfindlich und zersetzt sich bei hohen Temperaturen leicht.

NFC-Saft unterliegt keinem Konzentrations- und Reduktionsprozess. Beim Sterilisieren des Saftes können Pasteurisierung, Hochtemperatur- und Hochdrucksterilisation, Ultrahochtemperatur-Sofortsterilisation usw. eingesetzt oder die HPP-Technologie verwendet werden.

„Die HPP-Sterilisationstemperatur ist relativ niedrig und der Geschmack ähnelt eher frisch gepresstem Obst aus dem Obstladen. Aroma, Geschmack und Nährstoffe der Frucht können so besser wiederhergestellt werden. Generell sind die Anforderungen an die mit der HPP-Technologie verarbeiteten Obstrohstoffe höher.“ Sagte Wu Xiaomeng.

„HPP-Saft ist länger haltbar als frisch gepresster Saft, im Vergleich zu NFC und anderen Saftgetränken sind jedoch höhere Anforderungen an Lagerung und Transport erforderlich.“ Xia Qile erinnert die Verbraucher daran, HPP-Produkte nach dem Kauf unbedingt im Kühlschrank aufzubewahren. Verhindern Sie, dass sich Bakterien vermehren und der Saft verdirbt.

Wie lassen sich Missverständnisse beim Verzehr gesunder Lebensmittel vermeiden?

Den aktuellen Trends in der Lebensmittelentwicklung zufolge streben immer mehr Menschen nach gesünderen, authentischeren oder funktionaleren Produkten. In diesem Zusammenhang gab Wu Xiaomeng allen auch einige Verzehrvorschläge.

Beispielsweise handelt es sich bei manchen 100 % Fruchtsäften möglicherweise nicht um Direktsäfte, sondern sie werden durch einen Konzentrations- und Reduktionsprozess hergestellt. Die Zutatenliste dieser Säfte enthält Wasser und andere Zusatzstoffe. Er erinnerte die Verbraucher daran, dass sie mehr über die Inhaltsstoffe des Saftes erfahren können, indem sie die Zutatenliste prüfen.

„Gleichzeitig besteht kein Grund, sich zu sehr auf das Konzept von 100 % zu versteifen“, sagte Wu Xiaomeng. „Mangos haben beispielsweise einen relativ geringen Wassergehalt. Wenn Sie ein Produkt nur aus gepresstem Saft herstellen, ist es so dick wie ein Milchshake.“

Fertiggerichte sind derzeit ein heiß diskutiertes Thema und gelten bei vielen Menschen als ungesund und fade. Wu Xiaomeng erklärte Reportern, dass einschlägige Experten auch untersuchten, wie sich die von HPP repräsentierten nichtthermischen Verarbeitungstechnologien in weiteren Lebensmittelkategorien einsetzen ließen, um deren Qualität und Nährwert zu verbessern.

„Derzeit hat das Land den ersten Standard für die Ultrahochdruckverarbeitung im Lebensmittelbereich erlassen. Indem wir die Eintrittsschwelle für Unternehmen erhöhen und das Verhalten von Unternehmen stärker überwachen, hoffen wir, die Technologie so zu stärken, dass eine qualitativ hochwertige Entwicklung im Lebensmittelbereich möglich wird.“ Sagte Wu Xiaomeng.