Woher kommt der Milchtee, der die „Getränkewelt“ dominiert? Eine Reise über Kontinente

Sie stehen auf einer belebten Straße oder in einer ruhigen Gasse, halten eine Tasse dampfend heißen oder eisgekühlten Milchtee in der Hand und kauen Perlen und Schildkrötengelee. Sie suchen diesen Moment der Muße oder des Trostes. Dieses scheinbar einfache Getränk, der Milchtee, hat eine erstaunliche wissenschaftliche Geschichte und kulturelle Entwicklung in seinen wechselnden Zutaten.

1. Der Ursprung des Milchtees: eine Reise über Kontinente

Der Ursprung des Milchtees lässt sich auf die mongolische Hochebene zurückführen. Auf den kalten Graslandschaften erfanden Nomaden erstmals ein Getränk aus einer Mischung von Tee, Milch und Salz. Dieser primitive Milchtee ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch eine Quelle überlebenswichtiger Nährstoffe. Mit der Eröffnung der Seidenstraße begann sich dieses Getränk auf der ganzen Welt zu verbreiten.

2. Moderner Milchtee: Veränderungen bei den Zutaten

1. Milchrevolution: Von der Vollmilch zur „Pflanzenmilch“

Für traditionellen Milchtee wird meist frische Milch verwendet, doch mit der Entwicklung der Lebensmittelindustrie sind still und leise auch „milchfreie Kaffeeweißer“ auf den Markt gekommen. Dieser aus Pflanzenölen hergestellte Kaffeeweißer eroberte aufgrund seines geringen Preises und seiner einfachen Konservierung, da er trocken ist, schnell den Milchteemarkt.

Apropos Milchersatz: Sein Aufkommen ist auf das Streben der Lebensmittelindustrie nach Kosten und Haltbarkeit zurückzuführen. Früher musste herkömmliche Milch oft bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, und die Transport- und Lagerkosten waren hoch. Milchersatz kann hingegen lange Zeit bei Zimmertemperatur gelagert werden. Dieser Vorteil reduzierte die Produktions- und Vertriebskosten erheblich. Doch nun hat die wissenschaftliche Forschung gezeigt, dass dieser Komfort auch potenzielle Gesundheitsrisiken birgt.

2. Die Entwicklung der Süße: von natürlich zu künstlich

Ursprünglich stammte die Süße des Milchtees aus natürlichem Rohrzucker. Doch mit der Entwicklung der modernen Lebensmittelindustrie entstand Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS). Die Geschichte des Maissirups mit hohem Fructosegehalt lässt sich bis in die 1970er Jahre zurückverfolgen. Damals versuchte die US-amerikanische Landwirtschaft, die Kosten der Zuckerproduktion zu senken und entwickelte mithilfe gentechnischer Verfahren ertragreichen und kostengünstigen gentechnisch veränderten Mais. Dieser aus gentechnisch verändertem Mais gewonnene Sirup hat sich aufgrund seiner hohen Süße und seines niedrigen Preises schnell zu einem Favoriten in der Getränkeindustrie entwickelt. Dieser Mais kann durch einen komplexen enzymatischen Prozess in extrem süßen Fruktosesirup umgewandelt werden.

Wir wissen heute, dass sich der übermäßige Verzehr zuckerreicher Lebensmittel negativ auf die Gesundheit auswirkt. So hieß es beispielsweise in einer in Circulation veröffentlichten wissenschaftlichen Stellungnahme der American Heart Association, dass eine hohe Zuckeraufnahme in erheblichem Maße mit Fettleibigkeit, Stoffwechselstörungen und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Zusammenhang stehe. Der Verband empfiehlt, dass Frauen nicht mehr als 100 Kalorien Zuckerzusatz pro Tag und Männer nicht mehr als 150 Kalorien zu sich nehmen sollten.

3. Gehärtetes Pflanzenöl: Die verborgene Sorge hinter einem köstlichen Geschmack

Das Aufkommen gehärteter Pflanzenöle ist auf das starke Streben der Lebensmittelindustrie nach Stabilität und Haltbarkeit des Öls zurückzuführen. Durch den Hydrierungsprozess erhalten Pflanzenöle eine bessere Textur und einen besseren Geschmack. In einer im „Lancet“ veröffentlichten Studie stellten Forscher fest, dass das Risiko einer koronaren Herzkrankheit mit jeder Erhöhung der Kalorienzufuhr aus Transfetten um 2 % um 2 % steigt. Diese Entdeckung liefert uns eine wichtige wissenschaftliche Grundlage für unser Verständnis der Schädlichkeit von Transfetten.

Der Hydrierungsprozess von Pflanzenöl verändert die Molekularstruktur des Öls und produziert einige Transfettsäuren, die für den menschlichen Körper schwer zu verstoffwechseln sind. Es wurde festgestellt, dass diese Fettsäure nicht nur das „gute Cholesterin“ senkt, sondern auch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

4. Süßstoffe: Die Wissenschaft der Süße

Zusätzlich zu Maissirup mit hohem Fructosegehalt werden in modernem Milchtee manchmal Spuren künstlicher Süßstoffe verwendet. Beispiel: Süßstoffe wie Aspartam, Sucralose und Erythrit sind aufgrund ihrer kalorienfreien Eigenschaften zur ersten Wahl für viele zuckerarme Getränke geworden. Eine im Fachmagazin „Trends in Endocrinology & Metabolism“ veröffentlichte Studie zeigte, dass die häufige und übermäßige Einnahme künstlicher Süßstoffe zu Stoffwechselstörungen führen und das Risiko für Übergewicht, metabolisches Syndrom, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann.

3. Veränderungen im modernen Milchtee: Rückkehr zur ursprünglichen Natur

Im heutigen Zeitalter hochentwickelter Wissenschaft und Technologie ist sich immer mehr Menschen bewusst, dass Lebensmittel umso gesünder sind, je sauberer sie sind und je einfacher ihre Zubereitung ist. Auch der moderne Milchtee kehrt still und leise zur Tradition zurück: Immer mehr Teegetränke enthalten nun natürliche Zutaten und reduzieren den Einsatz von Zusatzstoffen.

Beispielsweise ändern auch einige alte Marken still und leise die Rezepturen und Zutaten von Milchtee. Einige neue Marken haben auch damit begonnen, „reinen Milchtee“ auf den Markt zu bringen: Sie verwenden frische Milch, natürliche Teeblätter, kontrollieren den Zuckergehalt und verzichten auf die Zugabe künstlicher Farb- und Zusatzstoffe. Dieser Trend zur Rückkehr zur Einfachheit spiegelt nicht nur das Streben der Menschen nach Gesundheit wider, sondern auch den Fortschritt der Lebensmittelindustrie.

Schließlich ist eine Tasse Milchtee manchmal nicht nur ein Getränk, sondern auch ein Mikrokosmos der Zivilisation, des technologischen Fortschritts und des Strebens nach Gesundheit. Vom Salztee der Nomaden auf der Weide bis hin zum Perlmilchtee oder Schildkrötengelee-Milchtee in modernen Städten trägt dieses Getränk, ob salzig oder süß, auch unsere wissenschaftliche Reise der kontinuierlichen Erforschung und Veränderung in sich.

Verweise

1. Mozaffarian, D., et al., Aufnahme von Transfettsäuren und Risiko einer koronaren Herzkrankheit bei Frauen. The Lancet, 2006.

2. Johnson, RK et al., „Zuckeraufnahme in der Nahrung und Herz-Kreislauf-Gesundheit: eine wissenschaftliche Stellungnahme der American Heart Association.“ Auflage, 2009.

3. Swithers, SE. „Künstliche Süßstoffe verursachen das Metabolische Syndrom.“ Trends in Endokrinologie und Stoffwechsel, 2013.

4. Chinesische Ernährungsgesellschaft. Richtlinien zur Speiseölaufnahme, 2019.