Welchen Nutzen hat das Papier unter kaltem Frischfleisch? Bleiben Schadstoffe zurück?

Wenn Sie im Supermarkt an der Frischwarentheke einkaufen, fällt Ihnen vielleicht auf, dass sich unter den Kartons mit Frischfleisch eine spezielle Papierunterlage befindet.

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Was ist das Besondere an diesem saugfähigen Papier im Vergleich zu gewöhnlichen Küchenpapiertüchern? Ist es sicher, Lebensmittel längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren? Lassen Sie uns heute darüber sprechen.

Warum müssen wir frisches Saugpapier einlegen?

Bei frischem Fleisch kann während des Transports und der Lagerung Restflüssigkeit austreten. Frisches Fleisch enthält eine gewisse Menge Feuchtigkeit, die bei niedrigen Temperaturen nicht sofort gefriert, sondern sich im Inneren der Verpackung als Kondenswasser bildet oder durch Veränderung der Zellstruktur austritt.

Darüber hinaus kann Fleisch während des Transports und der Verteilung Temperaturschwankungen ausgesetzt sein, die dazu führen können, dass Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fleisches verdunstet und in der Verpackung kondensiert und Wassertropfen bildet. Kondensation im Inneren der Verpackung entsteht hauptsächlich durch den Temperaturunterschied zwischen dem Fleisch und dem Verpackungsmaterial.

Wenn die Temperatur des Frischfleisches niedriger ist als die Taupunkttemperatur der Umgebungsluft (die kritische Temperatur, bei der sich Wasserdampf in der Luft zu Wassertröpfchen verflüssigt), kondensiert der Wasserdampf in der Luft zu Wassertröpfchen auf der Innenfläche der Verpackung. Dieses Phänomen tritt besonders häufig bei geschlossenen oder halbgeschlossenen Verpackungen auf, da kalte Luft nicht so leicht entweichen kann und sich im Inneren der Verpackung leicht Kondenswasser bildet.

Um das Problem von austretender Restflüssigkeit aus Frischfleisch und Kondenswasser in der Verpackung während des Transports und der Lagerung zu verringern, sollten neben der Verwendung von Verpackungsmaterialien mit guten Wärmedämmeigenschaften zur Reduzierung von Temperaturschwankungen und der Sicherstellung der Versiegelung der Verpackung, um das Eindringen von Feuchtigkeit von außen zu verhindern, auch spezielles saugfähiges Papier für Frischfleisch verwendet werden, um die aus dem Fleisch austretende Restflüssigkeit und das Kondenswasser im Inneren der Verpackung schnell zu absorbieren. Dies trägt dazu bei, das Innere der Verpackung trocken zu halten und die Haltbarkeit des Fleisches zu verlängern.

Das saugfähige Papier unter dem verpackten kalten Frischfleisch besteht normalerweise aus lebensmittelechten Materialien und umfasst fünf Schichten: Spunlace-Vlies (1), saugfähiges Papier (2), polymeres saugfähiges Harz (3), saugfähiges Papier (4) und Polyethylenfolie (5) . Diese fünf Materialschichten werden in Form gepresst und die Ränder fest verschlossen, um schließlich ein frisches Saugpapier herzustellen. Geben Sie es bei der Verwendung direkt in die Frischhaltebox, um die Flüssigkeit schnell aufzunehmen, sodass der Verbraucher beim Öffnen der Frischhalteverpackung sauberes, abwasserfreies und frisches Fleisch sieht.

Quelle: Referenzen

Ist frisches saugfähiges Papier sicher?

Angesichts der zahlreichen Probleme im Bereich der Lebensmittelsicherheit, die in den letzten Jahren aufgedeckt wurden, macht sich jedoch jeder Sorgen: Ist die Papierschicht unter dem gekühlten Fleisch sauber? Bleiben gesundheitsschädliche Rückstände zurück?

Die gute Nachricht ist, dass die für frisches Saugpapier verwendeten Materialien alle sicher, umweltfreundlich, ungiftig und geruchslos sind und lebensmittelechte Materialien darstellen, die in direkten Kontakt mit Lebensmitteln kommen können. Da es sich um lebensmittelechte Materialien handelt, verunreinigen diese saugfähigen Papiere unter normalen Verwendungsbedingungen weder das Fleisch noch schädigen sie die menschliche Gesundheit. Welche Art von Papier ist also lebensmittelecht?

Die Qualitätsstandards für Materialien und Produkte aus Papier und Karton, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, werden von der Nationalen Gesundheitskommission festgelegt. Gemäß der nationalen Norm GB 4806.8-2022, die am 30. Juni 2023 offiziell in Kraft tritt, werden die Anforderungen an Rohstoffe, sensorische Anforderungen, Migrationsindikatoren, Rückstandsindikatoren und andere technische Anforderungen für Lebensmittelkontaktpapier festgelegt, um die Sicherheit von Lebensmittelkontaktpapier zu gewährleisten.

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Unter anderem dürfen die Rohstoffanforderungen für Materialien und Produkte aus Papier und Karton, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, nicht zu Gesundheitsschäden führen. Bei den Faserrohstoffen sollte es sich überwiegend um Pflanzenfasern handeln und die enthaltenen synthetischen Faserrohstoffe sollten den Anforderungen der GB 4806.6 entsprechen. Die sensorischen Anforderungen sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Migranten von Papier- und Kartonmaterialien sowie Produkten, bei denen ein direkter Kontakt mit flüssigen Lebensmitteln, freiem Wasser oder freiem Fett auf der Oberfläche erwartet wird, sollten der folgenden Tabelle entsprechen:

Die Mikroorganismen von Papier- und Kartonmaterialien sowie Produkten, die voraussichtlich in direkten Kontakt mit Lebensmitteln kommen und ohne Desinfektion oder Reinigung direkt verwendet werden, sollten der folgenden Tabelle entsprechen:

Darüber hinaus gibt es den Gruppenstandard T/GDPPA 0004-2024 , der technische Anforderungen, Testmethoden und Qualitätsbewertung für die Einstufung der Produktqualität von Papieren und Produkten mit Lebensmittelkontakt abdeckt.

Durch die Einhaltung dieser Standards können schädliche Substanzen in Lebensmittelkontaktmaterialien, die in Lebensmittel übergehen können, wirksam kontrolliert und die Gesundheit der Verbraucher geschützt werden. Solange wir gekühltes Fleisch über herkömmliche Kanäle kaufen, müssen wir uns also keine Sorgen um Sicherheitsprobleme machen, selbst wenn das gekühlte Fleisch, das wir essen, über einen längeren Zeitraum und über eine große Fläche mit dieser Schicht saugfähigen Papiers in Kontakt kommt. Nach der Entnahme gekühlter Lebensmittel aus dem Kühlschrank müssen diese dennoch schnellstmöglich verarbeitet werden, um Bakterienwachstum bei Raumtemperatur zu vermeiden.

Verweise

[1] Patent: Ein saugfähiges Polymerkissen für frische Lebensmittel: CN202320026706.X[P]. 07.11.2023.

[2] Nationaler Standard: GB 4806.8-2022 „Nationaler Lebensmittelsicherheitsstandard für Papier- und Kartonmaterialien und -produkte mit Lebensmittelkontakt“

[3] Gruppenstandard: T/GDPPA 0004-2024 „Qualitätsklassifizierungsstandard für Lebensmittelkontaktpapier und seine Produkte“

Planung und Produktion

Quelle: Shanghai Science and Technology Museum (id:sstm01)

Autor: Xu Yan, Doktorand in Materialwissenschaften an der Fudan-Universität

Herausgeber: Yinuo

Korrekturgelesen von Xu Lai und Lin Lin