Wird das uralte Getränk zum Trend? Wenn sich der Tee aufzulösen beginnt

Mit seiner Bequemlichkeit, Vielseitigkeit und Anwendbarkeit kann Instant-Tee die Anwendungsbedürfnisse von Tee in nahezu allen Szenarien erfüllen, vom täglichen Trinken bis zur Lebensmittelverarbeitung, von traditionellen Teegetränken bis zu neuen Teegetränken, Instant-Tee kommt problemlos damit zurecht. Als nächstes schauen wir uns Instanttee genauer an.

(AI-Zeichnung, nur als Referenz)

Die Produktion von Instanttee begann in den 1940er Jahren in Großbritannien. Nach Jahren der Probeproduktion und Entwicklung ist es zu einem wichtigen Teegetränk auf dem Markt geworden. China ist derzeit der weltweit größte Produzent und Verbraucher von Instanttee . Der Branchenentwicklungsbericht von Gongyan.com zeigt, dass der globale Markt für Instanttee bis 2024 ein Volumen von 1,624 Milliarden US-Dollar erreicht hat und dass er bis 2032 voraussichtlich auf 2,309 Milliarden US-Dollar ansteigen wird.

1. Was ist Instanttee?

Instant-Tee, auch als extrahierter Tee bekannt, ist ein pulverförmiges, flockiges oder körniges Produkt, das aus fertigem Tee oder frischen Blättern durch Prozesse wie Extraktion, Konzentration, Sterilisation und Trocknung hergestellt wird. Es löst sich sofort auf, wenn es mit Wasser vermischt wird.

2. Wie wird Instant-Tee hergestellt?

0 1Rohstoffauswahl

Die Rohstoffe für Instanttee sind hauptsächlich Teeblätter und frische Blätter . Reichhaltige Teerohstoffe verleihen Instant-Tee eine Vielzahl einzigartiger Aromen und Nährstoffe. Je nach den unterschiedlichen Verarbeitungsrohstoffen kann Instant-Tee in Instant-Grüntee, Instant-Schwarztee, Instant-Oolong-Tee, Instant-Dunkeltee (einschließlich Pu'er-Tee), Instant-Weißtee, Instant-Gelbtee, Instant-Jasmintee usw. unterteilt werden.

0 2 Extrakt

Weichen Sie die Teeblätter ein oder extrahieren Sie sie, damit sich die Wirkstoffe der Teeblätter im Wasser auflösen können . Dieser Prozess kann durch Heißwasserimmersion, Ultraschallextraktion, überkritische Kohlendioxidextraktion und andere Methoden erreicht werden.

0 3 Filter

Der Zweck der Filtration besteht darin, feine Partikel , suspendierte Verunreinigungen oder trübe Niederschläge, die während der Verarbeitung im Extrakt entstehen, zu entfernen. Zu den Filtrationsmethoden gehören die Zentrifugalsedimentationsfiltration, die Scheibenzentrifugentrennung, die Hochgeschwindigkeits-Rohrzentrifugentrennung und die Membranfiltration.

04Konzentration

Der extrahierte Teeextrakt wird konzentriert , um überschüssiges Wasser zu entfernen und einen hochkonzentrierten Teeextrakt zu erhalten. Zu den Konzentrationsverfahren zählen Verdampfungskonzentration, Umkehrosmosekonzentration und dergleichen. Der konzentrierte Teeextrakt ist konzentrierter und bereit für den anschließenden Trocknungsschritt.

05Trocknen

Der konzentrierte Teeextrakt wird getrocknet, um dem Konzentrat Feuchtigkeit zu entziehen, die Form zu prägen, die Qualität zu fixieren und ein Instant-Teeprodukt zu erhalten. Der Feuchtigkeitsgehalt von getrocknetem Instanttee muss im Allgemeinen weniger als 4 % betragen. Zu den gängigen Trocknungsverfahren zählen Sprühtrocknung und Gefriertrocknung.

3. Technologische Innovation : Moderne technologische Innovation in der Instant-Tee-Produktion

Basierend auf dem traditionellen Produktionsprozess verbessert die Instanttee-Industrie Qualität und Effizienz durch technologische Innovationen. - Extraktionstechnologien bei niedrigen Temperaturen, wie beispielsweise gepulste elektrische Felder, mikrowellenunterstützte Extraktion und Ultrahochdruckextraktion, können Polyphenole und flüchtige Aromakomponenten im Tee in größerem Maße erhalten und so den durch hohe Temperaturen verursachten Verlust von Aromakomponenten vermeiden.

Bei der ultraschallunterstützten Extraktion werden die Zellwände des Tees durch Kavitation effizient zerstört, wodurch die Polyphenol-Extraktionsrate um mehr als 20 % erhöht wird.

Im Konzentrationsprozess erhöht eine mehrstufige Gefrierkonzentration (-25 °C) den Catechin-Retentionsgrad um das 4,5- fache, während die antioxidative Aktivität des Konzentrats erhalten bleibt, während eine enzymunterstützte Verarbeitung (wie etwa die Tanninhydrolyse von Ester-Catechinen) die Adstringenz der Teesuppe deutlich reduzieren und die Süße um 30 % erhöhen kann.

Bei der mikrobiellen Fermentationstechnologie werden Aspergillus niger, Eurotium cristatum und andere Pilze verwendet, um Tee oder Teekonzentrat zu verarbeiten. Dabei werden Zucker und Teepolyphenole umgewandelt, wodurch Geschmack und Nährwert verbessert werden.

Niedertemperatur-Atmosphärenplasma und Ultrahochdruck-Sterilisation können die herkömmliche Hochtemperatur-Sterilisation ersetzen und den Verlust hitzeempfindlicher Inhaltsstoffe wie Vitamin C reduzieren.

(AI-Zeichnung, nur als Referenz)

4. Wofür wird Instant-Tee verwendet?

0 1Teegetränk

Instant-Tee kann als Rohstoff für die Herstellung von Teegetränken verwendet werden. Instant-Teepulver ist ein natürlicher und gesunder Tee-Rohstoff. Es kann als Hauptteerohstoff für Teegetränke oder als Teebasis in neuen Teegetränken verwendet werden, kombiniert mit Milch, Früchten, Nüssen usw.

0 2 Gebrühte Getränke

Instant-Tee kann direkt mit heißem oder kaltem Wasser aufgebrüht werden, um eine Tasse Tee zu erhalten, die die ursprüngliche Teegeschmacksqualität behält . Beim Aufbrühen können Sie zusätzlich Milch, Saft oder Zucker nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzufügen, um der Teesuppe mehr Geschmack zu verleihen.

(AI-Zeichnung, nur als Referenz)

0 3Tee Essen

Die granulierte oder pulverisierte Form des Instant-Tees ermöglicht eine schnelle Auflösung und gleichmäßige Verteilung. Instant-Teepulver kann bei der Herstellung von Gebäck zugesetzt werden, um Teegebäck und Teekuchen herzustellen. Es kann auch mit Schokolade und Sirup gemischt werden, um Bonbons mit Teegeschmack herzustellen. Es kann auch mit Marmelade und Salatdressing gemischt werden, um Soßen mit Teegeschmack herzustellen.

5. Zukunftstrends : Industrielle Modernisierung von Komfort zu Funktionalität

Funktionalisierung : Gezielte Verarbeitung von Teegetränken, die reich an verschiedenen funktionellen Inhaltsstoffen sind, beispielsweise durch den Einsatz synthetischer Biologie zur Transformation von Mikroorganismen, zur Herstellung spezifischer funktioneller Inhaltsstoffe wie γ-Aminobuttersäure (GABA) und zur Entwicklung von Instant-Tees, die beim Schlafen helfen und den Blutdruck senken.

Ökologisierung : Nichtthermische Extraktions- und Sterilisationstechnologien wie die mikrowellenunterstützte Extraktion und die Sterilisation bei ultrahohem Druck ersetzen Hochtemperaturprozesse, was die Effizienz verbessert, gleichzeitig den Energieverbrauch senkt und die nachhaltige Entwicklung der Branche fördert.

Intelligenz : Nahinfrarot-Echtzeitüberwachung der Produktionslinie, Online-Überwachung zur Echtzeitkontrolle des Polyphenolgehalts und der Wasseraktivität, um die stabile Qualität jeder Charge Teepulver zu gewährleisten.

Das Aufkommen von Instant-Tee macht das Teetrinken einfacher und bequemer. Ob direkt aufgebrüht oder zur Herstellung von Getränken oder Desserts verwendet, Instant-Tee lässt sich leicht aufschließen und auf neue Weise verwenden. In Zukunft wird dieser Allrounder der Teeindustrie in das Leben von mehr Menschen Einzug halten und zu einer weiteren wunderbaren Ausdrucksform des Tees in der neuen Ära werden.

Verweise

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4. Li Peihong, He Qunxian, Xu Yijuan et al. Forschungsfortschritte in der Aroma- und Geschmackserhaltungstechnologie von Instant-Tee[J]. Getränkeindustrie, 2024, 27(03): 6-10. 5. Liang, S., Granato, D., Zou, C., Gao, Y., Zhu, Y., Zhang, L., Yin, J., Zhou, W. & Xu, Y. (2021). Verarbeitungstechnologien zur Herstellung von Teegetränken: Von traditionellen bis hin zu fortschrittlichen Hybridverfahren. Trends in Lebensmittelwissenschaft und -technologie, 118, 431-446.

ENDE

Einige Bilder stammen aus dem Internet

Quelle: Xu Yongquan, Forscher am Teeforschungsinstitut der Chinesischen Akademie der Agrarwissenschaften

Gutachter: Professor Liu Zhengquan, Institut für Seidenraupenzucht und Teeforschung, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences